A use of Lu Lu pilaf meat recipe, including spices, spices, A combination B combination of main material and supplementary material combination of A, B, C accessories accessories. A method of making use of Lu Lu pilaf, meat, a total of five procedures below, the original soup preparation, the original soup is processed into meat and gravy, streaky pre stewed mature, low temperature steam system, halogen bulb. The invention does not use the curing process, reduce the risk of consumers, making the chicken marinade and pig's trotters and other ingredients, nutrition is more comprehensive, the skin after frying cooked streaky meat to pork skin color with a rich aroma, with low temperature and low halogen bulb technology to prevent meat from spoiling high temperature caused by the vibration the water vapor steaming process relu meat for sale, meat nutrition structure is not destroyed, form a complete, natural aroma, taste, not coke paste is not greasy, unique flavor delicacy. The invention can meet the needs of the human body for a variety of nutrient absorption, and will not affect the health of the human body, and has a good prospect.
【技术实现步骤摘要】
一种鲁肉饭使用的鲁肉制作配方以及制作方法
本专利技术食品制作
,特别是一种鲁肉饭使用的鲁肉制作配方以及制作方法。
技术介绍
鲁肉饭(也称卤肉饭)是把经过卤制工艺后加工成熟食的肉制品,和米饭同时食用的一种食品,鲁肉饭由于使用方便、味道可口、便于商业化运作在食品行业中占有很大份额。鲁肉饭的精髓在于鲁肉(也称卤肉)的制作,鲁肉的成功与否主要表现在色香味是否俱全以及营养是否全面;随着人们越来越重视营养的均衡搭配,以及健康的饮食,对鲁肉的制作提出了新的要求,那就是在色香味俱全的前提下,鲁肉内还要尽可能含有多种营养物质,而且尽可能不含有对人体有害的物质。现有的鲁肉制作一般采用腌制工序将鲜肉进行上色脱水增香后,然后把腌制后鲜肉放入具有多种中草药的卤汤内进行卤制;为了达到好的腌制效果,现有操作方法一般采用盐水和葱、姜、花椒等香料对鲜肉进行腌制,这种方法腌制的鲜肉含盐浓度高,医学证明,过量食盐会造成患高血压、肾病等疾病的风险,因此此种方法不利于人体的健康,还有一种极端的腌制方法,为了腌制出的肉具有好的外观着色,一些不法商家往往采用硝盐或硝水进行鲜肉的腌制(硝盐或硝水能使肉色发红、从而卤制后肉制品颜色更佳),由于,过量硝盐或硝水具有致癌作用,更会对消费者身体造成极大影响;再者两种腌制方式都是在常温下进行,特别在夏天容易导致肉类的变质,食用后对消费者身体健康造成不良影响;现有的鲁肉用卤水卤制中,由于卤水中香料成分单一,卤制工艺单一,卤制后肉食品不具有浓郁的香味,而且因为卤水中不含对人体有益的营养物质,因而卤制后成品鲁肉营养单一,不能满足人体多种营养吸收的需求。
技术实现思路
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【技术保护点】
一种鲁肉饭使用的鲁肉制作配方,其特征在于包括香料A组合、香料B组合、主料、辅料A组合、辅料B组合、辅料C组合,每一份香料A组合包括八角60g、桂皮30g、陈皮20g、三奈10g、丁香10g、香叶10g、香草30g、白芷20g;每一份香料B组合包括花椒25g、八角10g、桂皮5g、陈皮3g、三奈3g、丁香1g、香叶2g、香草10g;每一份主料是8KG带皮五花肉,带皮五花肉切制成肉条,肉条规格是0.8CM*0.8CM*3‑4CM;每一份辅料A包括猪皮20KG、鸡爪3.5KG、姜150g;每一份辅料B包括金兰油膏300g、红葱头150g、蒜酥100g、盐50g、酱油700g、蚝油50g、味精40g、葱白100g、姜30g;每一份辅料C包括猪大油350g,色拉油350g。
【技术特征摘要】
1.一种鲁肉饭使用的鲁肉制作配方,其特征在于包括香料A组合、香料B组合、主料、辅料A组合、辅料B组合、辅料C组合,每一份香料A组合包括八角60g、桂皮30g、陈皮20g、三奈10g、丁香10g、香叶10g、香草30g、白芷20g;每一份香料B组合包括花椒25g、八角10g、桂皮5g、陈皮3g、三奈3g、丁香1g、香叶2g、香草10g;每一份主料是8KG带皮五花肉,带皮五花肉切制成肉条,肉条规格是0.8CM*0.8CM*3-4CM;每一份辅料A包括猪皮20KG、鸡爪3.5KG、姜150g;每一份辅料B包括金兰油膏300g、红葱头150g、蒜酥100g、盐50g、酱油700g、蚝油50g、味精40g、葱白100g、姜30g;每一份辅料C包括猪大油350g,色拉油350g。2.根据权利要求1所述的一种鲁肉饭使用的鲁肉制作配方,其特征在于金兰油膏采用酱油、上汤和糯米精制,具有糯米香味。3.根据权利要求1所述的一种鲁肉饭使用的鲁肉制作方法,其特征在于共需要以下五道工序,第一工序:原汤制备,第二工序:将原汤加工成卤汁,第三工序:五花肉条预制备及卤制成熟,第四步:低温泡卤,第五工序:隔水蒸制。4.根据权利要求3所述的一种鲁肉饭使用的鲁肉制作方法,其特征在于进行原汤制备工序时,在电磁压力锅内加入130L水,然后把辅料A的鸡爪3.5KG、猪皮20KG、姜150g,以及香料A组合的八角60g、桂皮30g、陈皮20g、三奈10g、丁香10g、香叶10g、香草30g、白芷20g全部倒入锅内熬制120分钟,使其骨胶原蛋白充分释放,天然香味充分释放,然后将漏勺捞出香料A组合,原汤制备完成,备用。5.根据权利要求3所述的一种鲁肉饭使用的鲁肉制作方法,其特征在于进行原汤加工成卤汁工序时,在1号不锈钢桶内加入水1.2KG、原汤4.2KG,置于燃气煲仔炉上,将辅料B的花椒25g、八角10g、桂皮5g、陈皮3g、三奈3g、丁香1g、香叶2g、香草10g全部用香料专用...
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