一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法技术

本发明专利技术属于水果储存的技术领域，提供了一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法。该方法是通过将未成熟的苹果分层堆码，白天覆盖遮阴，夜间敞开降温，使其预冷。然后贮入经硫磺熏蒸消毒的储藏间的透明薄板上，控制储藏间的温度及相对湿度，并采用可移动的LED红光照射装置对苹果进行全方位照射处理，再转入普通窑窖继续储存，即可达到促进苹果果实香气及着色的目的。本方法不仅延长了苹果果实保鲜期，还提高了苹果果实风味品质包括着色和香气，从而整体提升了苹果果实采摘后保鲜期间的品质。并且均采用无污染的绿色物理处理技术，具有成本低、均一性高和操作简单等优点。

A method of using LED lamp to promote the aroma and coloring of apple fruit

The invention belongs to the technical field of fruit storage, and provides a method for promoting the aroma and coloring of apple fruit by using the LED lamp. This method is through the layered stacking of immature apple, daytime shading, open at the pre cooling, cold. Then is stored into a transparent sheet by sulfur fumigation of the storage room, control storage room temperature and relative humidity, and the use of LED red light irradiation device which can move on apple for a full range of radiation, and then transferred to the general cellor to storage, can be achieved by promoting coloration of apple fruit aroma and purpose. This method not only prolongs the freshness of apple fruit, but also improves the flavor quality of apple fruit, including coloring and aroma, so as to enhance the quality of Apple Fruit during the preservation period. It also adopts the pollution-free green physical treatment technology, which has the advantages of low cost, high uniformity and simple operation.

【技术实现步骤摘要】
一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法
本专利技术涉及水果储存的
，尤其是涉及一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法。
技术介绍
苹果是深受消费者喜爱的大宗水果，名列我国四大水果之首。2016年，中国苹果的产量约为4380万吨，是世界上苹果种植面积最大，也是总产量最高的国家。中国共有25个省生产苹果，从区域分布上主要集中在渤海湾、西北黄土高原和黄河故道三大产区，其中渤海湾和西北黄土高原两大产区不仅是我国的两大苹果优势产区，也是世界上最大的苹果适宜产区。苹果营养价值极高，含有大量的维生素、纤维素和果胶，不仅可以健脾生津，同时也有美容塑身的功效。总体而言，苹果色泽美丽，酸甜可口，香气宜人，营养价值极高，其中香气和着色苹果风味品质的重要指标。苹果果实香气与其品种、成熟度等因素有关，主要来源于苹果中各种微量的挥发性芳香物质，它们虽然只占果实鲜重的0.001%-0.01%，但对果品的风味却气着很重要的作用，是客观反映果实风味、成熟度和果实商品品质的重要指标，果品怡人的香气也是吸引消费者和增强市场竞争力的重要因素。色泽是富土苹果重要的商品品质。苹果的色泽一般随着果实的成熟，绿色渐褪，花青素增多。苹果的着色遍是指果实表面色泽为红色的着色，红色素便是由花青素的形成而表现的。花青素在果实中以配糖体的形式含在果皮中，水解可分为糖和糖苷配基，它的形成以糖类为基础。凡有利于糖分的积累，就有利于花青素的形成，则能提高苹果的色泽，因此，无论是鲜食还是加工，苹果的着色都是鉴评果实品质的重要指标。苹果属典型呼吸跃变型果品，采摘后具有明显的后熟过程，果实内的淀粉会逐渐转化成糖，酸度降低，果实退绿转黄，硬度降低，充分显现出本品种特有的香气、色泽等风味，达到本品种最佳食用品质。进一步继续贮藏，会因为果实内营养物质的大量消耗而变得质地绵失脆、少汁，进而衰败、变质、腐烂，现有常用的苹果贮藏技术通过或未通过保鲜剂预处理后进行通风库、冷凉库、0℃恒温冷贮、气调、冰温技术贮藏法等保鲜贮藏。在苹果储存方面，Gao等人专利技术了一种苹果保鲜储存的方法，该方法包括新鲜苹果的挑选、浸泡清洗、消毒杀菌、密封保存；采用本方法储存保鲜的苹果不容易失水、果实鲜甜如初，甚至果柄还保持青绿；采用臭氧消毒杀菌后，在储存环境中降低有害气体，使保鲜效果更好，苹果在高湿下贮藏，水分蒸发大大减少，降低自然损耗，果实保持新鲜饱满状态；将苹果采摘后用氯化钙溶液浸泡，能更好的防止苹果在储存中出现生理病，抑制苹果后熟，保持硬度。但这些方法都无法完全解决果实采摘后软化和褐变等问题。
技术实现思路
针对现有苹果采收后的品质问题，本专利技术提出了一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法。其特点是采用结合LED红光光源和低温处理的方法，将采摘的未完全成熟的苹果果实置于6℃、相对湿度70％的条件下，利用波长660nm、光照强度5800lux的红光进行照射处理，照射处理后的苹果果实色泽红色、香气明显，不仅延长了苹果果实保鲜期，还提高了苹果果实风味品质包括着色和香气，整体提升了苹果果实采后保鲜期间品质。本专利技术一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法，其具有处理工艺简单、成本低、可控性强、均一性好的优点，并且均采用绿色物理处理技术，环保无污染。本专利技术解决了苹果在常规贮藏过程中果肉会很快发绵变软，品质劣变迅速，营养价值降低的缺陷。本专利技术涉及的具体技术方案如下：一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法，通过将未成熟的苹果分层堆码，白天覆盖遮阴，夜间敞开降温，使其预冷；然后贮入经硫磺熏蒸消毒的储藏间的透明薄板上，控制储藏间的温度及相对湿度，并采用可移动的LED红光照射装置对苹果进行全方位照射处理，再转入普通窑窖继续储存，即可达到促进苹果果实香气及着色的目的；制备的操作步骤为：（1）在苹果摘袋15~20d后，其成熟度为八九成时，将其统一采摘，选取成熟度相近、无损伤、无病虫害的果实；选取阴凉干燥处的地面，清扫并平整后，将苹果分层堆码，并用土埂包围其四周；白天采用盖席将其覆盖遮阴，夜间敞开使其降温，经预冷使苹果的果温尽快降至5~8℃；（2）在恒温储藏间内设置多层透明隔板，使其水平分隔为多个储存区间，每个区间上方设置可水平移动位置的LED红光照射装置；然后采用硫磺对储藏间及透明隔板进行熏蒸消毒，密闭一定时间后，敞开门及通风口进行排药；硫磺蒸汽排尽后，打开温度调节器及湿度调节器，待温度及湿度达到恒定后，将苹果贮入，使其单层排列置于透明隔板上，单个苹果之间留1~2cm的间隔；（3）开启LED红光照射装置，并使其在区间平面内前后左右往复运动，对苹果进行全方位照射处理，处理后的苹果可在清晨气温较低时转移至普通窑窖内继续封闭储存，并加厚保温层，使果温维持在0℃左右；经LED红光照射处理使苹果的保鲜期明显延长，且果实的香气及着色明显提高。优选的，步骤（1）所述苹果堆码的高度为4~5层，四周宽度为1.5~1.8m；优选的，步骤（1）所述预冷时间为2~3个昼夜；优选的，步骤（2）所述透明隔板之间的层间距为200~300mm，最低一层透明隔板与地面的距离为500~800mm；优选的，步骤（2）所述硫磺的使用量为每立方米8~12g；优选的，步骤（2）所述密闭时间为2~3d，敞开时间为7~10d；优选的，步骤（2）所述温度调节为6℃，相对湿度调节为70%；优选的，步骤（3）所述LED红光的波长为660nm，光照强度为5800lux；优选的，步骤（3）所述LED红光的照射时间为24~36h，光源移动速度为1~2m/h。苹果的香气来源于许多种化合物，以戊酸戊酯为主，还有丁酸戊酯、乙酸乙酯、戊酸己酯、丁醇、戊醇等。为增加苹果的香气，常常从两个方面实现：一是增加苹果果实中上述物质的含量，二是降低储存温度以减少储存过程中上述物质的挥发释放。采用LED灯对苹果进行全方位的红光照射处理，目的在于促进果实内酯类的形成，使其芳香物质含量增加。对苹果进行预冷，并在低温下进行红光处理，目的在于减少储存时的芳香物质挥发释放，然而，若温度过低又会影响酯类的形成，甚至冻坏果肉，因此需严格控制处理温度及储存温度。体现苹果色泽的红色素主要依靠花青素的形成。花青素主要是在采摘前形成，受到光、温度、水及矿质元素含量的制约。八九成熟的苹果采摘时，以花青素为主，红色素含量较低。在采摘后，红光照射处理可促进花青素向红色素的转换，使苹果表面色泽红润。为保证着色的均匀，LED灯的红光应尽可能全方位照射到苹果表面，本专利技术采用透明隔板及可往复运动的LED红光照射装置以达到这一目的。本专利技术提供了一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法，与现有技术相比，其突出的特点和优异的效果在于：1、本专利技术通过分层堆码，土埂包围，白天覆盖遮阴，夜间敞开降温的方式对苹果进行预冷处理，使其温度快速降至接近处理温度，可缩短处理时间，并提高处理及储藏效果。2、本专利技术采用分层设置的透明隔板，上下层的LED红光照射装置可透过隔板，使苹果的上下面均能接受照射处理。同时，同层苹果之间留有间隙，LED红光光源可前后左右往复运动，使苹果水平各向受到的照射处理较为均匀，因此，本法具有均一性较高的优点。3、本专利技术处理的苹果，果实色泽红润、香气明显，不仅延长了苹果果实保鲜期，还提高了苹果果实风味品本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法，其特征在于：通过将未成熟的苹果分层堆码，白天覆盖遮阴，夜间敞开降温，使其预冷；然后贮入经硫磺熏蒸消毒的储藏间的透明薄板上，控制储藏间的温度及相对湿度，并采用可移动的LED红光照射装置对苹果进行全方位照射处理，再转入普通窑窖继续储存，即可达到促进苹果果实香气及着色的目的；制备的操作步骤为：（1）在苹果摘袋15~20d后，其成熟度为八九成时，将其统一采摘，选取成熟度相近、无损伤、无病虫害的果实；选取阴凉干燥处的地面，清扫并平整后，将苹果分层堆码，并用土埂包围其四周；白天采用盖席将其覆盖遮阴，夜间敞开使其降温，经预冷使苹果的果温尽快降至5~8℃；（2）在恒温储藏间内设置多层透明隔板，使其水平分隔为多个储存区间，每个区间上方设置可水平移动位置的LED红光照射装置；然后采用硫磺对储藏间及透明隔板进行熏蒸消毒，密闭一定时间后，敞开门及通风口进行排药；硫磺蒸汽排尽后，打开温度调节器及湿度调节器，待温度及湿度达到恒定后，将苹果贮入，使其单层排列置于透明隔板上，单个苹果之间留1~2cm的间隔；（3）开启LED红光照射装置，并使其在区间平面内前后左右往复运动，对苹果进行全方位照射处理，处理后的苹果可在清晨气温较低时转移至普通窑窖内继续封闭储存，并加厚保温层，使果温维持在0℃左右；经LED红光照射处理使苹果的保鲜期明显延长，且果实的香气及着色明显提高。...

【技术特征摘要】
1.一种利用LED灯促进苹果果实香气及着色的方法，其特征在于：通过将未成熟的苹果分层堆码，白天覆盖遮阴，夜间敞开降温，使其预冷；然后贮入经硫磺熏蒸消毒的储藏间的透明薄板上，控制储藏间的温度及相对湿度，并采用可移动的LED红光照射装置对苹果进行全方位照射处理，再转入普通窑窖继续储存，即可达到促进苹果果实香气及着色的目的；制备的操作步骤为：（1）在苹果摘袋15~20d后，其成熟度为八九成时，将其统一采摘，选取成熟度相近、无损伤、无病虫害的果实；选取阴凉干燥处的地面，清扫并平整后，将苹果分层堆码，并用土埂包围其四周；白天采用盖席将其覆盖遮阴，夜间敞开使其降温，经预冷使苹果的果温尽快降至5~8℃；（2）在恒温储藏间内设置多层透明隔板，使其水平分隔为多个储存区间，每个区间上方设置可水平移动位置的LED红光照射装置；然后采用硫磺对储藏间及透明隔板进行熏蒸消毒，密闭一定时间后，敞开门及通风口进行排药；硫磺蒸汽排尽后，打开温度调节器及湿度调节器，待温度及湿度达到恒定后，将苹果贮入，使其单层排列置于透明隔板上，单个苹果之间留1~2cm的间隔；（3）开启LED红光照射装置，并使其在区间平面内前后左右往复运动，对苹果进行全方位照射处理，处理后的苹果可在清晨气温较低时转移至普通窑窖内继续封闭储存，并加厚保温层，使果温维持在0℃左右；经LED红光照射处理使苹果的保鲜期明显延长，且果实...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈庆，司文彬，
申请(专利权)人：成都新柯力化工科技有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51