一种黄酒的制作工艺制造技术

本发明专利技术涉及一种黄酒的制作工艺，由如下的步骤完成：(1)软黄米1.5千克，大麦曲、白酒各150克；(2)软黄米淘净后用凉水浸泡后捞出，摊在蒸笼上，旺火蒸熟，取出放凉；(3)把大麦曲碾末后与白酒、熟软黄米一同拌匀，再放入瓷坛内密封后放在热炕上发酵；(4)吃时把酒米倒入石臼舂烂后用冷水和开，过箩滤去米渣，入锅烧开即成。本发明专利技术的有益效果是：制作简单，口味较佳。

【技术实现步骤摘要】
一种黄酒的制作工艺
本专利技术涉及制酒领域，具体涉及一种黄酒的制作工艺。
技术介绍
黄酒属于酿造酒，酒度一般为15度左右。黄酒，顾名思义是黄颜色的酒。所以有的人将黄酒这一名称翻译成“YellowWine”.其实这并不恰当。黄酒的颜色并不总是黄色的，在古代，酒的过滤技术并不成熟之时，酒是呈混浊状态的，当时称为“白酒”或浊酒。黄酒的颜色就是在现在也有黑色的，红色的，所以不能光从字面上来理解。黄酒的实质应是谷物酿成的，因可以用“米”代表谷物粮食，故称为“米酒”也是较为恰当的，在当代黄酒是谷物酿造酒的统称，以粮食为原料的酿造酒(不包括蒸馏的烧酒)，都可归于黄酒类。黄酒虽作为谷物酿造酒的统称，但民间有些地区对本地酿造、且局限于本地销售的酒仍保留了一些传统的称谓，如江西的水酒，陕西的稠酒，西藏的青稞酒，如硬要说它们是黄酒，当地人也不一定能接受。黄酒的糖化发酵剂的革新传统法使用天然接种的传统酒曲，耗粮多，手工操作，劳动强度大。现代主要从两方面加以改良。一是对酿酒微生物的分离和筛选，从全国各地的酒曲中分离到不少性能优良的酿酒微生物。二是制曲工艺的改进。传统制曲多为生料制曲，在20世纪60年代，采用了纯种熟麦曲，使出酒率得到大幅度的提高。最近多年来，还广泛采用麸曲及酶制剂作复合糖化剂，采用纯培养酵母。近年来，还采用活性黄酒专用干酵母用于酿酒。
技术实现思路
综上所述，为了克服现有技术的不足，本专利技术所要解决的技术问题是提供一种黄酒的制作工艺本专利技术解决上述技术问题的技术方案如下：一种黄酒的制作工艺，由如下的步骤完成：(1)软黄米1.5千克，大麦曲、白酒各150克；(2)软黄米淘净后用凉水浸泡后捞出，摊在蒸笼上，旺火蒸熟，取出放凉；(3)把大麦曲碾末后与白酒、熟软黄米一同拌匀，再放入瓷坛内密封后放在热炕上发酵；(4)吃时把酒米倒入石臼舂烂后用冷水和开，过箩滤去米渣，入锅烧开即成。在上述技术方案的基础上，本专利技术还可以做如下进一步的改进：进一步，步骤(2)中软黄米淘净后用凉水浸泡1小时。进一步，步骤(3)中瓷坛内用酒涮一下。本专利技术的有益效果是：制作简单，口味较佳。具体实施方式以下结合具体实施对本专利技术的原理和特征进行描述，所举实例只用于解释本专利技术，并非用于限定本专利技术的范围。一种黄酒的制作工艺，由如下的步骤完成：(1)软黄米1.5千克，大麦曲、白酒各150克；(2)软黄米淘净后用凉水浸泡1小时捞出，摊在蒸笼上，旺火蒸熟，取出放凉；(3)把大麦曲碾末，白酒与熟软黄米一同拌匀，瓷坛内用酒涮一下装入拌好的米，盖严盖、覆盖保温，放在热炕上发酵。把发酵好的酒坛封严放在室外(结冻后味道更好)；(4)吃时把酒米倒入石臼舂烂后用冷水和开，过箩滤去米渣，入锅烧开即成。以上所述仅为本专利技术的较佳实施例，并不用以限制本专利技术，凡在本专利技术的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黄酒的制作工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)软黄米1.5千克，大麦曲、白酒各150克；(2)软黄米淘净后用凉水浸泡后捞出，摊在蒸笼上，旺火蒸熟，取出放凉；(3)把大麦曲碾末后与白酒、熟软黄米一同拌匀，再放入瓷坛内密封后放在热炕上发酵；(4)吃时把酒米倒入石臼舂烂后用冷水和开，过箩滤去米渣，入锅烧开即成。

【技术特征摘要】
1.一种黄酒的制作工艺，其特征在于，由如下的步骤完成：(1)软黄米1.5千克，大麦曲、白酒各150克；(2)软黄米淘净后用凉水浸泡后捞出，摊在蒸笼上，旺火蒸熟，取出放凉；(3)把大麦曲碾末后与白酒、熟软黄米一同拌匀，再放入瓷坛内密封后放在热炕上发酵；...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟传新，王君，
申请(专利权)人：桂林浩新科技服务有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45