一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法技术

本发明专利技术涉及一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法，取胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，槐花3‑5重量份，姜汁1‑2重量份，白醋1‑3重量份，纯净水50重量份配比后制作海味液；再以鲜葱根须等植物原料控温0℃‑5℃下搅拌成泥状，得调味固体物；将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌并加入食盐和白砂糖，密封包装，制得用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物，置于0℃‑4℃条件下储存。本发明专利技术方法食材营养丰富，加工工艺很好地保留了食材的营养成分，产品口味独特，易于消化吸收，携带和食用方便，具有保健补钙和预防痛风等功效，还能够用作即食海产品蘸料、佐餐酱、烧烤酱等。

Preparation of a seafood seasoning composition for corn steaming

The invention relates to a preparation method for seafood flavoring composition of corn cooked, fresh clams in Jiaozhou bay were 20 by weight, fresh oyster shrimp 10 weight, sea oyster 20 weight portions, fresh green leaves 5 weight, Huaihua 3 5 weight portions, ginger juice 1 2 weight portions, white vinegar 1 3 weight portions, pure water 50 weight ratio after making seafood with fresh onion juice; roots and other plant materials temperature 0 C 5 C stir into mashed, well flavored solids; solids and seafood seasoning liquid according to the weight ratio of 1:1 mixture, stir and add salt and sugar, sealed packaging prepared for seafood flavoring composition, corn steamed and baked, stored in 0 DEG C under 4 DEG C. The method of the invention is rich in nutrition ingredients, processing well preserved the nutritious ingredients, product unique taste, easy digestion and absorption, portability and convenience food, health care and prevention of gout with calcium and other effects, it can also be used as an instant seafood dipping sauce, barbecue sauce, wine etc..

【技术实现步骤摘要】
一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法
：本专利技术涉及一种海鲜调味组合物的制备方法，特别是涉及一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法，属于生物化学及食品制备

技术介绍
：鲜活海产品具有独特的鲜美味道和丰富的营养，是受广大消费者欢迎和追捧的美食。海产品含有人类所必需的蛋白质以及钙、铁、锌等多种微量元素。常见的贝壳类海产品如蛤蜊、牡蛎味道鲜美，价格低廉，具有食补和药效功能。食用蛤蜊、牡蛎等小海鲜的方式一般是烹饪熟透后直接食用，对于沿海地区的人们来说，这是比较普遍和常用的食用方式，口味比较单一，携带不方便。研制以海鲜为主料，保留海鲜的原汁原味，且食用和携带方便，口味丰富，用途广泛的海鲜加工产品，能够满足内陆地区消费者以及广大美食爱好者的需求，同时也是开发沿海地区旅游特色产品的需求，其市场前景广阔。目前，市场上最常见的采用海鲜制作的海鲜酱类产品有虾酱等，其原料比较单一，只能单独食用，不能作为调味酱、佐餐酱、蘸料来使用。市场上售卖的海鲜酱主要配料有白砂糖、黄豆、小麦粉、食用盐、酿造食醋、脱水大蒜、盐渍辣椒、黄原胶、红曲米等，用于抑腥提鲜，烹制海鲜，在其主要成分里没有选用海鲜产品。采用海鲜类真材实料，通过选取市场上常见的一些鲜活小海鲜与植物原料科学搭配，研制出一种口味独特，富含营养的海鲜调味组合物制备工艺，用于鲜玉米的蒸烤，能够满足人们对美食和健康生活的更高追求，而且产品具有减肥、补钙、预防痛风等保健功效，可以作为沿海地区特色产品进行推广，带动旅游经济发展。
技术实现思路
：本专利技术的目的在于克服现有技术的缺点，提供一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法。该方法选用多种天然海鲜和植物原料，其加工工艺操作简单，原料来源丰富，制备的海鲜调味组合物口感鲜美，营养丰富，用途及食用方式多种多样。为了实现上述专利技术目的，本专利技术涉及的用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物的制备方法，其加工工艺按照如下步骤操作：(1)海味液制备：将清洗干净并吐沙的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘或者化冻的速冻槐花3-5重量份，姜汁1-2重量份，白醋1-3重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下3-6小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；(2)调味固体物制备：将鲜葱根须、鲜蒜根须、鳄梨(又名牛油果)果肉和干绿茶任选其一、纯净水按照等质量混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味固体物；采用干绿茶或者鳄梨果肉，能够制作成不同口味的调味固体物；(3)制成海鲜调味组合物：将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5-10分钟，搅拌过程中加入占总重量1-3％的食盐和1-2％的白砂糖，密封包装，制得泥状用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物，置于0℃-4℃条件下储存。本专利技术方法制备的海鲜调味组合物能够用作即食海产品蘸料、佐餐酱、烧烤酱等，用作烧烤酱料能够应用于烤玉米、烤土豆、烤芋头、烤肉、烤面食等；所述即食海产品包括即食海参、即食鲍鱼、即食扇贝等等；制得的组合物产品能够显著提升食材的鲜美度和口感，提高消费者食欲，具有极高的市场开发价值。本专利技术与现有技术相比，选取的食材营养丰富，取材方便，加工工艺很好地保留了各种食材的营养成分；制得的海鲜调味组合物产品口味独特，味道富有层次，营养丰富，易于消化吸收，携带和食用方便，具有保健补钙和预防痛风等功效，可以作为旅游特色产品进行推广，有广阔的市场发展前景。具体实施方式：下面结合具体实施例对本专利技术方法作进一步阐述。实施例1：本实施例涉及的海鲜调味组合物的制备方法，其加工工艺按照如下具体步骤操作：(1)海味液制备：将清洗干净并吐沙后的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘的槐花3重量份，姜汁1重量份，白醋2重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下4小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；(2)调味固体物制备：将鲜葱根须200g、鲜蒜根须200g、鳄梨果肉200g、纯净水200g混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味固体物；(3)制成海鲜调味组合物：将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5-10分钟，搅拌过程中加入占总重量1-3％的食盐和1-2％的白砂糖，密封包装，制得泥状用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物，置于0℃-4℃条件下储存。实施例2：本实施例涉及的海鲜调味组合物的制备方法，其加工工艺按照如下步骤操作：(1)海味液制备：将清洗干净并吐沙后的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，化冻的速冻槐花4重量份，姜汁2重量份，白醋3重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下6小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；(2)调味固体物制备：将鲜葱根须200g、鲜蒜根须200g、干绿茶200g、纯净水200g混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味固体物；(3)制成海鲜调味组合物：将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5-10分钟，搅拌过程中加入占总重量1-3％的食盐和1-2％的白砂糖，密封包装，制得泥状用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物，存放于0℃-4℃条件下储存。本实施例在制备过程中，选择青竹叶和槐花搭配后产生特有的清香味，而且二者的配合能与白醋相互作用，提高消费者的食欲；特别是加入青竹叶和槐花后与海鲜蒸煮时，受高温影响作用，能降低海鲜的腥味，制得的产品具有保健补钙和预防痛风的功能效果。实施例3：本实施例涉及一种应用本专利技术涉及的海鲜调味组合物，制备海鲜味玉米棒的方法。其制备工艺按照如下步骤操作：(1)鲜玉米处理：采摘落花后15-20天的新鲜玉米棒，剥去外部表皮并保留2-3层玉米皮和玉米须，在自然阳光下控温20℃-40℃环境中晾晒2-4小时，使玉米皮去除一半的水分并使其包裹玉米穗更加紧实，得处理后的玉米棒备用；(2)海味液制备：将清洗干净并吐沙后的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘的槐花3重量份，姜汁1重量份，白醋2重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下4小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；(3)调味固体物制备：将鲜葱根须200g、鲜蒜根须200g、鳄梨果肉200g、纯净水200g混合后，控温0℃-5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味固体物；(4)配料玉米制备：将调味固体物和海味液按1：1的重量比本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法，其特征在于具体工艺包括如下步骤：(1)海味液制备：将清洗干净并吐沙的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘或者化冻的速冻槐花3‑5重量份，姜汁1‑2重量份，白醋1‑3重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃‑100℃蒸煮10‑15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20‑30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃‑4℃下3‑6小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；(2)调味固体物制备：将鲜葱根须、鲜蒜根须、鳄梨果肉和干绿茶任选其一、纯净水按照等质量混合后，控温0℃‑5℃下用搅拌机搅拌成泥状，得调味固体物；(3)制成海鲜调味组合物：将调味固体物和海味液按1：1的重量比混合，搅拌5‑10分钟，搅拌过程中加入占总重量1‑3％的食盐和1‑2％的白砂糖，密封包装，制得泥状海鲜调味组合物，置于0℃‑4℃条件下储存。

【技术特征摘要】
1.一种用于玉米蒸烤的海鲜调味组合物制备方法，其特征在于具体工艺包括如下步骤：(1)海味液制备：将清洗干净并吐沙的胶州湾鲜活蛤蜊20重量份，鲜蛎虾10重量份，海牡蛎20重量份，鲜青竹叶5重量份，新鲜采摘或者化冻的速冻槐花3-5重量份，姜汁1-2重量份，白醋1-3重量份，纯净水50重量份，混合后置于陶瓷锅内，密封后控温95℃-100℃蒸煮10-15分钟，自然冷却至常温，取出蛤蜊壳和牡蛎壳，继续开锅盖蒸煮20-30分钟，使汤汁浓缩，冷却并过滤除去固体物质后，滤液静置于0℃-4℃下3-6小时，取上部1/3部分，作为海味液备用；(2)调味固体物制备：将鲜葱...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘文清，隋鹏飞，隋臻玮，
申请(专利权)人：刘文清，
类型：发明
国别省市：山东,37