一种牛油果复合饮料浓浆及其制作方法技术

本发明专利技术的一种牛油果苹果复合果汁饮料浓浆以牛油果和浓缩苹果汁为主料，并加入果胶辅以一定的添加剂调控酸甜和香气，灭菌罐装即得本产品，本发明专利技术的牛油果苹果复合果汁饮料浓浆产品营养丰富，口感优美，加工方法简单，稳定性好，保质期长；另，一般产品杀菌为巴杀(95℃，30min),由于本产品为高酸度(PH值：3.5)、高糖度(可溶性固形物：60)，对微生物的抵抗性比较强，所以对该产品采取较低温度的杀菌方式以更好的保护其营养物质。

A method for making the thickened pulp of the compound beverage of butter and fruit and its making method

An avocado Apple compound juice thick the avocado and concentrated Apple Juice as main materials, and adding pectin with some additives and regulation of sweet and sour smell, sterilization to obtain the canned products, thick paste product of avocado apple juice beverage of the present invention composite nutrient rich taste, beautiful, simple processing method, good stability, long shelf life; on the other, the general product sterilization for Pakistan killed (at 95 30min), because this product is of high acidity (pH: 3.5), a high concentration of sugar (soluble solids: 60), strong resistance to microorganisms, so the products adopt low temperature sterilization way to to better protect the nutrients.

【技术实现步骤摘要】
一种牛油果复合饮料浓浆及其制作方法
本专利技术创造属于果汁果酱制作
，尤其是涉及一种牛油果复合饮料浓浆及其制作方法。
技术介绍
牛油果又名油梨、鳄梨，属樟科鳄梨属常绿乔木，是一种著名的热带水果,也是木本油料树种之一。叶互生，长椭圆形、椭圆形、卵形或倒卵形，先端急尖，基部楔形、急尖至近圆形，革质，上面绿色，下面通常稍苍白色，幼时上面疏被下面极密被黄褐色短柔毛，老时上面变无毛下面疏被微柔毛，羽状脉，中脉在上面下部凹陷上部平坦，下面明显凸出。牛油果是一种营养价值很高的水果，含多种维生素、丰富的脂肪酸和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值与奶油相当，有"森林奶油"的美誉。鳄梨还富含钾、叶酸以及丰富的维生素B6，也含有多种矿质元素(钾、钙、铁、镁、磷、钠、锌、铜、锰、硒等)、食用植物纤维。每100克生鳄梨中，水分占74.3％，含蛋白质2克、脂肪15.3克和碳水化合物7.4克，能提供673.9千焦的热量，是一种高能低糖水果。鳄梨脂肪含量很高，其含有大量的酶，有健胃清肠的作用，并具有降低胆固醇和血脂，保护心血管和肝脏系统等重要生理功能。关于牛油果的应用，多是和其它鲜果一块打浆做成鲜榨果汁使用，很少以工业产品的形式存在于市场，再加上牛油果本身易氧化的特点，这就更加限定了牛油果的使用，使人们只能在牛油果的产季才能食用，其它时候不能很好的享受牛油果的营养价值，这样就造成了营养价值的浪费。为了扩大牛油果的使用，让其营养价值为更多消费都所使用，急需对牛油果的相关产品进行开发，然而单独使用牛油果做原料会存在牛油果自身的异味，难以为消费者接受。
技术实现思路
为了掩盖牛油果自身不良的气味，本专利技术将其复配一定的苹果汁制成复合果汁饮料浓浆，会使所得产品更加可口，另外本专利技术还提供一种牛油果苹果复合果汁饮料浓浆的制作方法，也为牛油果产品开发提供一定的参考。为解决上述技术问题，本专利技术创造采用的技术方案是：一种牛油果苹果复合果汁饮料浓浆，由以下质量份数的原料制作而成：牛油果(打浆)25-30份，苹果汁6-7份，白砂糖31-35份，果葡糖浆20-25份，水4-5份，甜味剂0.02-0.03份，酸度调节剂0.4-0.7份，增稠剂0.15-0.25份，食品加工助剂0.05-0.08份，防腐剂0.03-0.05份，抗氧化剂0.003-0.005份，着色剂0.00225份，食品用香精0.15-0.3份。进一步，所述甜味剂为安赛蜜，所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠中的一种或二者的结合。进一步，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和果胶中的一种或二者的结合。进一步，所述食品加工助剂为氯化钙，所述防腐剂为山梨酸钾，所述抗氧化剂为亚硫酸钠。进一步，所述着色剂为柠檬黄和亮蓝的一种或二者的结合。进一步，所述食品用香精为牛油果香精和苹果香精的一种或二者的结合。进一步，牛油果浆的制作如下：选择成熟度高的牛油果去皮去核，后进行维生素C水溶液浸泡后，煮沸透后进行打浆过筛处理。进一步，浓缩苹果汁浓度为70±2％且为国产购买。进一步，主要包括以下步骤：(1)化胶：将果葡糖浆和水加入锅中，然后将白砂糖与增稠剂混合均匀慢慢边搅拌边缓慢撒入锅中，开启加热，待增稠剂分散均匀后过筛备用；(2)调配：然后在调配锅中加入牛油果浆和浓缩苹果汁，开户搅拌加热，待温度升至60℃时，加入(1)中所得溶液，待搅拌均匀后加入食品加工助剂，之后加入酸度调节剂；(3)检测：测试此产品的理化指标，合格后分别加入着色剂、防腐剂和食品用香精，搅拌均匀后测试其风味；(4)灭菌：待物料升至75℃时，加入亚硫酸钠，并保温180s，灭菌后将产品抽至中转罐中；(5)罐装：将中转罐中的产品降温至40℃以下后再进行罐装。具体地，本专利技术的一种牛油果复合果汁饮料浓浆，由如下质量份数的原料制作而成：牛油果(打浆)25-30份，浓缩苹果汁6-7份，白砂糖31-35份。果葡糖浆20-25份，水4-5份，安赛蜜0.02-0.03份，柠檬酸0.3-0.5份，柠檬酸钠0.1-0.2份，羧甲基纤维素钠0.05-0.1份，果胶0.1-0.15份，氯化钙0.05-0.08份，山梨酸钾0.03-0.05份，亚硫酸钠0.003-0.005份，柠檬黄0.0021份，亮蓝0.00015份，牛油果香精0.1-0.2份，苹果香精0.05-0.1份。牛油果浆的制作工艺如下：将牛油果去皮去核后浸入含有一定量的维生素C的水溶液中，几分钟后捞出投入盛有一定量热水的锅中，煮沸3-5min待牛油果煮透后打浆备用。由于牛油果容易被氧化牛油果在去皮和去核的过程中尽量要缩短时间，不能与空气接触太久，牛油果煮沸时要把握好时间，如果时间短牛油果未煮透，则会造成牛油果在打浆的时候容易被氧化，如果煮的时间太久，则会造成营养物质流失太多。浓缩苹果汁为国产脱色脱酸苹果汁，不能用颜色太深的苹果汁，否则会影响终产品的色泽。本专利技术创在还在于提供一种牛油果饮料浓浆的制作方法，主要包括以下步骤：(1)化胶：将果葡糖浆和水加入锅中，然后将5份左右的白砂糖与增稠剂混合均匀慢慢边搅拌边缓慢撒入锅中，开启加热，待增稠剂分散均匀后过筛备用。(2)调配：然后在调配锅中加入牛油果浆和浓缩苹果汁，开户搅拌加热，待温度升至60℃时，加入(1)中所得溶液，待溶液搅拌均匀后加入用冷水溶解好的氯化钙，之后依次加入酸度调节剂。要注意加入的顺序为胶、钙、酸，而不能颠倒，因为酸会破坏胶体的功能，所以只能放在胶的后面加入，钙需要在胶体的环境下与一胶体一起起到增稠和凝胶特性。(3)灭菌：待物料升至75℃时，加入亚硫酸钠，并保温180s，此处加入亚硫酸钠的作用是为了减少在较高温度条件下对牛油果的破坏。(4)检测：测试此产品的理化指标，合格后加入香精、防腐剂和色素，搅拌均匀后测试其风味，正常后将产品抽至中转罐中。(5)罐装：将中转罐中的产品降温至40℃以下后再进行罐装，要严格控制罐装温度，如果罐装温度过高会使得产品在桶中不易降温而常时间处于高温状态，最终导致产品易氧化变质。本专利技术创造具有的优点和积极效果是：在以牛油果为原料的基础上，配合苹果汁，再辅以食品添加剂调配出优美的牛油果饮料浓浆产品，另外本产品采用的是区别于以往的较高温度的巴氏杀菌，而采用的是相对较低的短时的杀菌，所以能很好的保留产品的风味和营养物质。具体实施方式需要说明的是，在不冲突的情况下，本专利技术创造中的实施例及实施例中的特征可以相互组合。实施例1牛油果苹果汁复合饮料浓浆配比：牛油果(打浆)35g，浓缩苹果汁7g，白砂糖35g,果葡糖浆20g，水3g，安赛蜜0.02g，柠檬酸0.5g，柠檬酸钠0.2g，羧甲基纤维素钠0.05g，果胶0.1g，氯化钙0.05g，山梨酸钾0.045g，亚硫酸钠0.005g，柠檬黄0.0021g，亮蓝0.00015g，牛油果香精0.2g，苹果香精0.1g。(1)牛油果浆的制作：原料选择上要选择成熟度高的牛油果，该原料为直接进口，挑选其中的较好的牛油果，有虫眼畸形的原料拒绝使用。之后按
技术实现思路
中牛油果的处理方法进一步处理。(2)浓缩苹果汁：为直接购买的浓缩苹果汁，该苹果汁要进行脱酸脱色处理。直接使用购买的原料而不是直接处理是因为浓缩苹果汁的生产技术比较成熟，稳定性比较好，因此提高了生产效率。之所以使用脱色过的苹果汁是为了消除因其自身颜色过本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛油果苹果复合果汁饮料浓浆，其特征在于，由以下质量份数的原料制作而成：牛油果(打浆)25‑30份，苹果汁6‑7份，白砂糖31‑35份，果葡糖浆20‑25份，水4‑5份，甜味剂0.02‑0.03份，酸度调节剂0.4‑0.7份，增稠剂0.15‑0.25份，食品加工助剂0.05‑0.08份，防腐剂0.03‑0.05份，抗氧化剂0.003‑0.005份，着色剂0.00225份，食品用香精0.15‑0.3份。

【技术特征摘要】
1.一种牛油果苹果复合果汁饮料浓浆，其特征在于，由以下质量份数的原料制作而成：牛油果(打浆)25-30份，苹果汁6-7份，白砂糖31-35份，果葡糖浆20-25份，水4-5份，甜味剂0.02-0.03份，酸度调节剂0.4-0.7份，增稠剂0.15-0.25份，食品加工助剂0.05-0.08份，防腐剂0.03-0.05份，抗氧化剂0.003-0.005份，着色剂0.00225份，食品用香精0.15-0.3份。2.根据权利要求1所述的一种牛油果苹果复合果汁饮料浓浆，其特征在于，所述甜味剂为安赛蜜，所述酸度调节剂为柠檬酸和柠檬酸钠中的一种或二者的结合。3.根据权利要求1所述的一种牛油果苹果复合果汁饮料浓浆，其特征在于，所述增稠剂为羧甲基纤维素钠和果胶中的一种或二者的结合。4.根据权利要求1所述的一种牛油果苹果复合果汁饮料浓浆，其特征在于，所述食品加工助剂为氯化钙，所述防腐剂为山梨酸钾，所述抗氧化剂为亚硫酸钠。5.根据权利要求1所述的一种牛油果苹果复合果汁饮料浓浆，其特征在于，所述着色剂为柠檬黄和亮蓝的一种或二者的结合。6.根据权利要求1所述的一种牛油果苹果复合果汁饮...

【专利技术属性】
技术研发人员：欧尔智，苏慧娜，王豪，
申请(专利权)人：格瑞果汁工业天津有限公司，
类型：发明
国别省市：天津,12