一种发酵型菊花茶的制备方法技术

本发明专利技术涉及菊花的深加工技术领域，公开了一种发酵型菊花茶的制备方法，发酵处理可以增加可溶性铁、锌、钙等离子的含量，也可以提高产品的货架期、口感和最终产品的芳香味，并能够增添肠道益生菌，促进消化，制备得到的菊花茶花香味独特，风味协调，酸甜适口，清爽宜人，质地清澈透明，无沉淀和混浊，无肉眼可见杂质，除了具有清肝明目、清热解毒的功效外，还具有降低血液中的胆固醇、排出体内多余的钠离子、防止脑血栓发生、改善和强化血管、防止动脉硬化及降低高血压等方面的作用，改变了传统单一的菊花茶风味，并且对复配成分以及制备工艺的考究，提高了菊花茶的保健价值。

Preparation of a fermented chrysanthemum tea

The present invention relates to the technical field of deep processing of chrysanthemum, and discloses a preparation method for Chrysanthemum Tea fermentation, fermentation treatment can increase the content of iron, zinc and calcium in plasma soluble, can also improve the shelf life of the product, the final product taste and fragrance, and can add probiotics, promote digestion, preparation the chrysanthemum Camellia unique fragrance, flavor coordination, sour taste, refreshing texture, clear and transparent, no precipitation and turbidity, no visible impurities, except with Liver eyesight, detoxification effect, also can reduce the cholesterol in the blood and expel excess sodium ions in vivo, prevent cerebral thrombosis, improve and strengthen the blood vessels, prevent arteriosclerosis and reduce high blood pressure and other aspects of the role, has changed the traditional single Chrysanthemum Tea flavor, and the composition and preparation of compound The exquisite workmanship has improved the health value of chrysanthemum tea.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型菊花茶的制备方法
本专利技术属于菊花的深加工
，具体涉及一种发酵型菊花茶的制备方法。
技术介绍
菊花，别名寿客、秋菊、陶菊等，在植物分类学中是菊科、菊属的多年生宿根草本植物。菊花为菊科植物，在我国种植广泛，是药食兼优的代表性植物。根据栽培方式可以分为多头菊、独本菊、悬崖菊、艺菊、案头菊等，根据花瓣形态可分为园抱、乱抱、露心抱等。菊花是药食同源的植物，研究表明，菊花具有扩张冠状动脉、降低血压、消除癌细胞和抑菌的作用，长期服用可以降低人体胆固醇含量、调节心肌功能、可以预防流行性结膜炎，因此适合中老年人长期服用。用菊花泡水后涂抹眼睛可以消除浮肿，平时饮用菊花茶，也能起到消退眼睛疲劳的功效。如果条件允许，每天坚持在不同时间段喝3-4杯新鲜菊花茶，对恢复视力也有良好功效。同时菊花也是一种神经强壮剂，能够增强毛细血管的抵抗力，起到延缓衰老、清除体内自由基、增强体力的作用。而且菊花中的芹菜素具有良好的镇静作用，经常食用能使人肢体轻松，醒脑提神。目前对菊花的药理作用及功效成分的提取分离研究较多，而对产品开发研究较少。
技术实现思路
本专利技术的目的是针对现有的问题，提供了一种发酵型菊花茶的制备方法，改变了传统单一的菊花茶风味，并且对复配成分以及制备工艺的考究，提高了菊花茶的保健价值。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种发酵型菊花茶的制备方法，包括以下步骤：（1）按照重量份计准备以下原料：新鲜野菊花70-80份、大豆15-18份、石榴籽11-12份、海棠花8-10份、桂花6-8份、发酵剂0.2-0.3份、食品添加剂0.1-0.2份、纯净水150-180份，将新鲜野菊花和其余花朵使用流动的清水冲洗干净，不要破坏花朵完整性，将大豆使用清水浸泡2-3小时；（2）将清洗后的野菊花、海棠花、桂花在50-60℃下烘干至含水量为10-15%，趁热粉碎至过80-100目筛，然后浸入70-80℃的热水中进行浸提，热水中溶解了质量浓度为0.1-0.2%的维生素C，浸提料液比为1:30-40，在95-100℃下浸提1.5-2.5小时，冷却后过滤得到花茶汁液，加入发酵剂，在15-20℃下发酵10-15天，然后放入冰箱冷藏备用；（3）将浸泡后的大豆粉和石榴籽混合，加入3-4倍体积的水，在200-230℃下加热至沸腾，停止加热利用余热焖30-40分钟，冷却后捞出研磨成浆，得到的浆液与步骤（2）所得冷藏花茶汁液混合，加入剩余成分调配，将调配好的菊花茶饮料按照0.4-0.5g/L的量加明胶澄清，静置沉淀2-3小时，再用离心机离心4-6分钟，离心转速为3000-3500转/分钟，再进行灌装、封口、杀菌即可。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述新鲜野菊花采至山坡种植地，在上午的七八点钟采摘，挑选成熟、无腐烂、无损伤、气味清香的花朵。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述发酵剂中酵母菌含量为0.2-0.3g/L，乳酸菌含量为0.1-0.2g/L，亚硫酸含量为8-10mg/L、果胶酶含量为4-6mg/L。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述食品添加剂按照质量百分比计含有：羧甲基纤维素钠占10-15%、壳聚糖占15-25%、柠檬酸占25-35%、剩余为海藻酸钠。本专利技术相比现有技术具有以下优点：为了解决现有菊花茶风味单一，保健价值低的问题，本专利技术提供了一种发酵型菊花茶的制备方法，发酵处理可以增加可溶性铁、锌、钙等离子的含量，也可以提高产品的货架期、口感和最终产品的芳香味，并能够增添肠道益生菌，促进消化，制备得到的菊花茶花香味独特，风味协调，酸甜适口，清爽宜人，质地清澈透明，无沉淀和混浊，无肉眼可见杂质，除了具有清肝明目、清热解毒的功效外，还具有降低血液中的胆固醇、排出体内多余的钠离子、防止脑血栓发生、改善和强化血管、防止动脉硬化及降低高血压等方面的作用，改变了传统单一的菊花茶风味，并且对复配成分以及制备工艺的考究，提高了菊花茶的保健价值。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种发酵型菊花茶的制备方法，包括以下步骤：（1）按照重量份计准备以下原料：新鲜野菊花70份、大豆15份、石榴籽11份、海棠花8份、桂花6份、发酵剂0.2份、食品添加剂0.1份、纯净水150份，将新鲜野菊花和其余花朵使用流动的清水冲洗干净，不要破坏花朵完整性，将大豆使用清水浸泡2小时；（2）将清洗后的野菊花、海棠花、桂花在50℃下烘干至含水量为10%，趁热粉碎至过80目筛，然后浸入70℃的热水中进行浸提，热水中溶解了质量浓度为0.1%的维生素C，浸提料液比为1:30，在95℃下浸提1.5小时，冷却后过滤得到花茶汁液，加入发酵剂，在15℃下发酵10天，然后放入冰箱冷藏备用；（3）将浸泡后的大豆粉和石榴籽混合，加入3倍体积的水，在200℃下加热至沸腾，停止加热利用余热焖30分钟，冷却后捞出研磨成浆，得到的浆液与步骤（2）所得冷藏花茶汁液混合，加入剩余成分调配，将调配好的菊花茶饮料按照0.4g/L的量加明胶澄清，静置沉淀2小时，再用离心机离心4分钟，离心转速为3000转/分钟，再进行灌装、封口、杀菌即可。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述新鲜野菊花采至山坡种植地，在上午的七八点钟采摘，挑选成熟、无腐烂、无损伤、气味清香的花朵。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述发酵剂中酵母菌含量为0.2g/L，乳酸菌含量为0.1g/L，亚硫酸含量为8mg/L、果胶酶含量为4mg/L。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述食品添加剂按照质量百分比计含有：羧甲基纤维素钠占10%、壳聚糖占15%、柠檬酸占25%、剩余为海藻酸钠。实施例2一种发酵型菊花茶的制备方法，包括以下步骤：（1）按照重量份计准备以下原料：新鲜野菊花75份、大豆16份、石榴籽11.5份、海棠花9份、桂花7份、发酵剂0.25份、食品添加剂0.15份、纯净水160份，将新鲜野菊花和其余花朵使用流动的清水冲洗干净，不要破坏花朵完整性，将大豆使用清水浸泡2.5小时；（2）将清洗后的野菊花、海棠花、桂花在55℃下烘干至含水量为12%，趁热粉碎至过90目筛，然后浸入75℃的热水中进行浸提，热水中溶解了质量浓度为0.15%的维生素C，浸提料液比为1:35，在98℃下浸提2.0小时，冷却后过滤得到花茶汁液，加入发酵剂，在18℃下发酵12天，然后放入冰箱冷藏备用；（3）将浸泡后的大豆粉和石榴籽混合，加入3.5倍体积的水，在210℃下加热至沸腾，停止加热利用余热焖35分钟，冷却后捞出研磨成浆，得到的浆液与步骤（2）所得冷藏花茶汁液混合，加入剩余成分调配，将调配好的菊花茶饮料按照0.45g/L的量加明胶澄清，静置沉淀2.5小时，再用离心机离心5分钟，离心转速为3200转/分钟，再进行灌装、封口、杀菌即可。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述新鲜野菊花采至山坡种植地，在上午的七八点钟采摘，挑选成熟、无腐烂、无损伤、气味清香的花朵。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述发酵剂中酵母菌含量为0.25g/L，乳酸菌含量为0.15g/L，亚硫酸含量为9mg/L、果胶酶含量为5mg/L。作为对上述方案的进一步描述，步骤（1）中所述食品添加剂按照质量百分比计含有：羧甲基纤维素钠占12%、壳本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型菊花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按照重量份计准备以下原料：新鲜野菊花70‑80份、大豆15‑18份、石榴籽11‑12份、海棠花8‑10份、桂花6‑8份、发酵剂0.2‑0.3份、食品添加剂0.1‑0.2份、纯净水150‑180份，将新鲜野菊花和其余花朵使用流动的清水冲洗干净，不要破坏花朵完整性，将大豆使用清水浸泡2‑3小时；（2）将清洗后的野菊花、海棠花、桂花在50‑60℃下烘干至含水量为10‑15%，趁热粉碎至过80‑100目筛，然后浸入70‑80℃的热水中进行浸提，热水中溶解了质量浓度为0.1‑0.2%的维生素C，浸提料液比为1:30‑40，在95‑100℃下浸提1.5‑2.5小时，冷却后过滤得到花茶汁液，加入发酵剂，在15‑20℃下发酵10‑15天，然后放入冰箱冷藏备用；（3）将浸泡后的大豆粉和石榴籽混合，加入3‑4倍体积的水，在200‑230℃下加热至沸腾，停止加热利用余热焖30‑40分钟，冷却后捞出研磨成浆，得到的浆液与步骤（2）所得冷藏花茶汁液混合，加入剩余成分调配，将调配好的菊花茶饮料按照0.4‑0.5g/L的量加明胶澄清，静置沉淀2‑3小时，再用离心机离心4‑6分钟，离心转速为3000‑3500转/分钟，再进行灌装、封口、杀菌即可。...

【技术特征摘要】
1.一种发酵型菊花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）按照重量份计准备以下原料：新鲜野菊花70-80份、大豆15-18份、石榴籽11-12份、海棠花8-10份、桂花6-8份、发酵剂0.2-0.3份、食品添加剂0.1-0.2份、纯净水150-180份，将新鲜野菊花和其余花朵使用流动的清水冲洗干净，不要破坏花朵完整性，将大豆使用清水浸泡2-3小时；（2）将清洗后的野菊花、海棠花、桂花在50-60℃下烘干至含水量为10-15%，趁热粉碎至过80-100目筛，然后浸入70-80℃的热水中进行浸提，热水中溶解了质量浓度为0.1-0.2%的维生素C，浸提料液比为1:30-40，在95-100℃下浸提1.5-2.5小时，冷却后过滤得到花茶汁液，加入发酵剂，在15-20℃下发酵10-15天，然后放入冰箱冷藏备用；（3）将浸泡后的大豆粉和石榴籽混合，加入3-4倍体积的水，在200-230℃下加热至沸腾，停止加热利用余热焖30-40...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘资豪，
申请(专利权)人：界首市五季果源家庭农场，
类型：发明
国别省市：安徽,34