一种茶香豆腐的制作方法技术

本发明专利技术提供了一种茶香豆腐的制作方法，包含以下几个步骤：按大豆100份、蒸馏水1000份、0.3％的葡萄糖酸内酯2‑5份、茶叶30‑35份、蜂蜜50‑60份配方组成称量物料；将茶叶研磨成粉末后混入蜂蜜中；将称取的大豆，加入400mL蒸馏水于室温下浸泡过夜；将浸泡好的大豆加入600份蒸馏水磨浆，生豆浆在95℃加热10min；熟豆浆降至室温后，加入混有茶叶粉末的蜂蜜，分别利用胶体磨磨齿处理2min，超声波处理3min，匀浆机处理8min；添加0.3％的葡萄糖酸内酯，混匀后分装于100mL烧杯中，80℃水浴加热5min，冷却至室温后，4℃冰箱贮藏24h。

A method of making tea tofu

The present invention provides a method for making tea tofu, includes the following steps: according to glucolactone soybean 100, distilled water 1000, 0.3% 5, 30 2 tea 35, honey 50 60 ingredient weighing material; tea grind into powder mixed with honey in the will; take the soybean, add 400mL distilled water at room temperature overnight; soaking soybeans will add to 600 distillation water slurry, students Soybean Milk heated at 95 DEG C 10min; Soybean Milk cooked to room temperature after adding tea powder mixed with honey, respectively using colloidal mill tooth processing 2min, ultrasonic treatment 3min homogenizer treatment 8min; gluconic acid lactone added 0.3%, mixed packed in 100mL beaker, 80 C water bath heating 5min, cooling to room temperature, 4 degrees Celsius freezer 24h.

【技术实现步骤摘要】
一种茶香豆腐的制作方法
本专利技术属于属豆腐加工领域，特别是涉及茶香豆腐。
技术介绍
豆腐是我国传统的由黄豆制成的食品，它的原名“黎祁”。《本草纲目》写到：“豆腐之法，始于前汉淮南王刘安”。豆腐质地细腻，松软爽口，它的营养价值高，含有丰富的蛋白质和人体必需的8种氨基酸，蛋白质消化率92％～96％。长期以来，我国生产的豆腐品种单一，因此有必要对现有豆腐进行风味和营养的改进。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术目的是提供一种茶香豆腐的制作方法，以解决上述
技术介绍
中提出的问题。本专利技术解决其技术问题是通过以下技术方案实现的：一种茶香豆腐，包括大豆100份、蒸馏水1000份、0.3％的葡萄糖酸内酯2-5份、茶叶30-35份、蜂蜜50-60份。一种茶香豆腐的制作方法，包含以下几个步骤：a.按所述配方组成称量物料；b.将茶叶研磨成粉末后混入蜂蜜中；c.将称取的大豆，加入400份蒸馏水于室温下浸泡过夜；d.将浸泡好的大豆加入600份蒸馏水磨浆，生豆浆在95℃加热10min；e.熟豆浆降至室温后，加入步骤b中混有茶叶粉末的蜂蜜，分别利用胶体磨磨齿处理2min，超声波处理3min，匀浆机处理8min；f.添加0.3％的葡萄糖酸内酯，混匀后分装于100mL烧杯中，80℃水浴加热5min，冷却至室温后，4℃冰箱贮藏24h。所述的胶体磨磨齿间隙10μm。所述的超声波功率强度2W/g。所述的匀浆机匀浆转速1000r/min。本专利技术有益效果为：本专利技术提供的豆腐，在点豆腐时不使用卤水或者石膏水，而使用葡萄糖酸内酯进行点豆腐，避免了制作成的豆腐中携带铜等物质，提高了豆腐的品质；蜂蜜浸泡过的茶粉有独特的香味，改良了豆腐的口感和香味，具有良好的市场潜力。具体实施方式下面对本专利技术进行详细描述。实施例1：一种茶香豆腐，包括大豆100份、蒸馏水1000份、0.3％的葡萄糖酸内酯2份、茶叶30份、蜂蜜50份。一种茶香豆腐的制作方法，包含以下几个步骤：a.按所述配方组成称量物料；b.将茶叶研磨成粉末后混入蜂蜜中；c.将称取的大豆，加入400mL蒸馏水于室温下浸泡过夜；d.将浸泡好的大豆加入600份蒸馏水磨浆，生豆浆在95℃加热10min；e.熟豆浆降至室温后，加入步骤b中混有茶叶粉末的蜂蜜，分别利用胶体磨磨齿处理2min，超声波处理3min，匀浆机处理8min；f.添加0.3％的葡萄糖酸内酯，混匀后分装于100mL烧杯中，80℃水浴加热5min，冷却至室温后，4℃冰箱贮藏24h。所述的胶体磨磨齿间隙10μm。所述的超声波功率强度2W/g。所述的匀浆机匀浆转速1000r/min。实施例2：一种茶香豆腐，包括大豆100份、蒸馏水1000份、0.3％的葡萄糖酸内酯5份、茶叶35份、蜂蜜60份。一种茶香豆腐的制作方法，包含以下几个步骤：a.按所述配方组成称量物料；b.将茶叶研磨成粉末后混入蜂蜜中；c.将称取的大豆，加入400mL蒸馏水于室温下浸泡过夜；d.将浸泡好的大豆加入600份蒸馏水磨浆，生豆浆在95℃加热10min；e.熟豆浆降至室温后，加入步骤b中混有茶叶粉末的蜂蜜，分别利用胶体磨磨齿处理2min，超声波处理3min，匀浆机处理8min；f.添加0.3％的葡萄糖酸内酯，混匀后分装于100mL烧杯中，80℃水浴加热5min，冷却至室温后，4℃冰箱贮藏24h。所述的胶体磨磨齿间隙10μm。所述的超声波功率强度2W/g。所述的匀浆机匀浆转速1000r/min。尽管为说明目的公开了本专利技术的实施例，但是本领域的技术人员可以理解：在不脱离本专利技术及所附权利要求的精神和范围内，各种替换、变化和修改都是可能的，因此，本专利技术的范围不局限于实施例所公开的内容。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茶香豆腐的制作方法，其特征在于，包含以下几个步骤：：a.按大豆100份、蒸馏水1000份、0.3％的葡萄糖酸内酯2‑5份、茶叶30‑35份、蜂蜜50‑60份配方组成称量物料；b.将茶叶研磨成粉末后混入蜂蜜中；c.将称取的大豆，加入400mL蒸馏水于室温下浸泡过夜；d.将浸泡好的大豆加入600份蒸馏水磨浆，生豆浆在95℃加热10min；e.熟豆浆降至室温后，加入步骤b中混有茶叶粉末的蜂蜜，分别利用胶体磨磨齿处理2min，超声波处理3min，匀浆机处理8min；f.添加0.3％的葡萄糖酸内酯，混匀后分装于100mL烧杯中，80℃水浴加热5min，冷却至室温后，4℃冰箱贮藏24h。

【技术特征摘要】
1.一种茶香豆腐的制作方法，其特征在于，包含以下几个步骤：：a.按大豆100份、蒸馏水1000份、0.3％的葡萄糖酸内酯2-5份、茶叶30-35份、蜂蜜50-60份配方组成称量物料；b.将茶叶研磨成粉末后混入蜂蜜中；c.将称取的大豆，加入400mL蒸馏水于室温下浸泡过夜；d.将浸泡好的大豆加入600份蒸馏水磨浆，生豆浆在95℃加热10min；e.熟豆浆降至室温后，加入步骤b中混有茶叶粉末的蜂蜜，分别利用胶体磨磨齿处理2min，超声...

【专利技术属性】
技术研发人员：王子松，
申请(专利权)人：遵义县乌江镇王祥天宇豆制品制造有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52