高β-伴大豆球蛋白产品及其用途制造技术

发现了组成为超过４０％的蛋白质为β－伴大豆球蛋白、少于１０％的蛋白质为大豆球蛋白的大豆在制造高度功能性高β－伴大豆球蛋白组合物中的用途。发现的成分可用于模拟酪蛋白的结构改进性质，而还保持或提高大豆蛋白质成分的生理学益处（例如降胆固醇和甘油三酯性质）。高β－伴大豆球蛋白组合物对蛋白质－蛋白质聚集反应的高度稳定性对于生产味道良好的饮料和饮料混合物是有价值的。用酶改变形式的新成分组合物制造具有良好可涂抹性、光泽和光滑度的干酪。也用不同酶处理生产具有良好硬度和熔度的干酪。发现高β－伴大豆球蛋白组合物证明在与肉食用途有关的ｐＨ范围（５．５－６．２）内有良好的乳化和胶凝性质。高β－伴大豆球蛋白组合物也具有为婴儿和幼畜改进必需氨基酸组成的可能用途。（*该技术在2019年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】
交叉引用参考文献该申请是于1998年4月3日提交美国接收局的国际申请号PCT/US98/06579的部分继续申请，命名为U.S.，要求对1997年4月4日提交的美国临时申请系列号60/042，643的优先权。
技术介绍
本专利技术涉及高β-伴大豆球蛋白(conglycinin)组合物、肉食类似物、干酪类似物、饮料和动物饲料，并涉及生产高β-伴大豆球蛋白组合物、干酪类似物、饮料、肉食类似物和动物饲料的方法。此处用来阐明专利技术背景或提供关于实施的其他细节的公开文本及其他材料均引用作为参考。大豆球蛋白和β-伴大豆球蛋白(BC)占大豆中蛋白质的约70％。曾经假定食物系统中大豆蛋白质成分的功能性质能通过改变这些蛋白质的比例来改善。以前曾尝试提高大豆球蛋白与β-伴大豆球蛋白的比例，来提高豆腐类大豆凝胶的产量和质量，及为营养目的提高含硫氨基酸的含量(Kitamura，K.，食品科学与技术趋势(Trends Food Science &Technology)464-67，(1993)，Murphy，P.等人，食品技术(FoodTechnology)5186-88(1997))。需要饮食中的蛋白质来补偿组织和器官蛋白质的代谢损失，在新组织中形成并沉积蛋白质，及补充病理状态引起的组织损失。这些需要可由组成饮食蛋白质的不可缺少的(必需)氨基酸和不是必要的氨基酸来满足。在本说明书中主要是将饮食蛋白质的营养价值解释为满足每日必需氨基酸需求的能力(Steinke，F.等人，《人类健康中的新蛋白质食品营养预防与治疗》，CRC出版社，1992)。高质量的蛋白质含有高于参照水平的所有必需氨基酸，并且是高度可消化的，以使氨基酸可被利用。在本说明书中，蛋清和乳蛋白是评价其他蛋白质的标准，并认为植物蛋白质具有较低的营养价值。在蛋白质中的浓度低于参照蛋白质水平的必需氨基酸被称为限制氨基酸，例如，大豆中半胱氨酸和甲硫氨基酸的总和有限。大豆球蛋白每单位蛋白质含有比β-伴大豆球蛋白多3-4倍的半胱氨酸和甲硫氨酸(Fukushima D.，国际食品综述(Food Rev.Int.)7323-351，1991)。因此预期大豆球蛋白含量的增加和β-伴大豆球蛋白含量的降低可导致蛋白质质量提高(Kitamura，K.，食品科学与技术趋势464-67，1993；Kitamura，K.，JARQ 291-8，1995)。这与4种低β-伴大豆球蛋白含量代表系的种子中含硫氨基酸含量的平均值比4种普通品种高约20％的发现相一致(Ogawa，T.，日本培育杂志(Japan J.Breed.)39137-147，1989)。也报道了野生大豆中大豆球蛋白β-伴大豆球蛋白比值(1.7-4.9)与总蛋白质的甲硫氨酸或半胱氨酸之间有正相关(Kwanyuen等人，JAOCS 74983-987，1997)。没有关于高β-伴大豆球蛋白大豆的氨基酸组成的报道(大豆球蛋白β-伴大豆球蛋白比值低于0.25)。除蛋白质满足身体对必需氨基酸的每日需求的能力外，饮食蛋白质也能提供生物活性肽和氨基酸模式，它们能减少心血管疾病、癌症和骨质疏松症的危险因素。也应在评估蛋白质质量中考虑这些组成因素，特别是在人们平均消费过量饮食蛋白质的国家，如美国。研究人员(Sugano等人，PCT号WO89/01495；Sugano，M.，营养学杂志(J.Nutr)120977-985，1990；Sugano，M.和Kobak，K.，纽约科学院年报(Annu.NY Acad.Sci.)676215-222，1993；Wang，M.，营养科学与维生素学杂志(J.Nutr.Sci.Vitaminol.)41187-195，1995)鉴定了大豆蛋白质的一种胃蛋白酶抗性组分(5000-10000分子量)，其代表分离的大豆蛋白质中约15％的蛋白质。每天食用含有24g或48g胃蛋白酶抗性组分的食物的人们比食用含有分离的大豆蛋白质或酪蛋白的人们有更少的LDL-胆固醇和更多的粪便中性和酸性类固醇排泄。对该胃蛋白酶抗性组分有贡献的大豆蛋白质尚未鉴定。纯化的β-伴大豆球蛋白比纯化的大豆球蛋白有更高的胃蛋白酶抗性(Astwood，J.和Fuchs，R.，变态反应专题论文，第六届国际食物变态反应免疫学与临床问题研讨会，Ortolani，C.和Wuthrich，B.编，Basel，Karger，1996)，因此逻辑上可得出β-伴大豆球蛋白可能是生物活性组分的主要部分。这种可能性尚未在喂食研究中得到证明，也未用蛋白质组成改变的大豆制成的蛋白质证明。在组织培养实验中，β-伴大豆球蛋白的α和α-prime亚基与人及动物肝细胞的膜成分特异地相互作用(Lovati，M.R.等人，营养学杂志(J.Nutr.)1262831-2842)。β-伴大豆球蛋白亚基被肝细胞掺入，降解并使LDL与高亲和力受体的最大结合增强。有人建议，这种机制能负责大豆蛋白质分离物的降胆固醇性质。然而，尚不清楚显著量的饮食大豆蛋白质是否能到达肝脏内。Lavarti等人(营养学杂志1221971-1978，1992)报道了用大豆球蛋白或β-伴大豆球蛋白饲养高胆固醇血症大鼠2周的研究。两组均显示总血清胆固醇降低1/3。没有在动物模型或人体中测定来源于大豆蛋白质组成改变的大豆之大豆蛋白质分离物对于大豆蛋白质分离物的降胆固醇性质的影响的研究。由应用乙醇抽提的(除去异黄酮)和非乙醇抽提的大豆蛋白质分离物的恒河猴试验可以推断，大豆异黄酮是引起降胆固醇作用的大豆蛋白质分离物的主要成分(Anthony，M.S.，营养学杂志12643-50，1996)。然而，在使用仓鼠(Balmir等人，营养学杂志1263046-3053，1996)或大鼠(Topping等人，营养学研究(Nutr.Res.)22513-520，1980)的其他研究中，对大豆蛋白质进行乙醇抽提对其降脂作用没有任何影响。乙醇抽提法能提取出一些蛋白质，并能变性并聚集大豆蛋白质的单一结构，可能影响它们如何在G1区域(tract)中作用。例如，Sugano等人(营养学杂志120977-985，1990)发现，甲醇抽提完全消除了高分子量大豆蛋白质肽结合并排泄类固醇的能力。食用分离的大豆异黄酮(染料木黄酮和大豆黄素)在人体中对血清脂类或脂蛋白没有有利的影响(Colquhoun等人，动脉粥样硬化(Atherosclerosis)10975，1994；Nestel.P.J.，动脉硬化、血栓形成、血管炎生物学(Arterioscler.Thromb.Vasc.Biol.)173392-3398，1997)。关于多种大豆蛋白质分离物成分在观察到的降胆固醇作用中的相对作用的混乱，难以用产生组成改变的样品的加工技术解决。一种改进方法是特异地改变大豆中的目的成分。心脏病危险的一个关键指征是高血清同型半胱氨酸水平。饮食甲硫氨酸是同型半胱氨酸的前体，因此大量食用甲硫氨酸能潜在地增加消费者患心脏病的危险，特别是当他们也食用低水平的叶酸和维生素B6时(McCully，K.S.，《同型半胱氨酸循环》，Keats Publishing，Inc.，NewCanaan，Connecticut，1997)。降低同型半胱氨酸的内皮细胞毒性的另一个途径是体内一氧本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种大豆蛋白质组合物，其具有超过蛋白质４０％的β－伴大豆球蛋白含量，和低于蛋白质１０％的大豆球蛋白含量。

【技术特征摘要】
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【专利技术属性】
技术研发人员：NA布林格，
申请(专利权)人：孟山都技术有限责任公司，
类型：发明
国别省市：US[美国]