山药挂面及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体公开了一种山药挂面及其制备方法。以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药35～45份、玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份、地瓜叶汁7～12份、食用盐 2～3份、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份、水120～160份。经混合过筛、揉制面团、静置熟化、多次压延、三区烘烤等工序得到成品。制成的挂面成品含能为人体补充多种氨基酸、维生素、蛋白质、矿物质等营养物质，挂面颜色均匀、表面光滑，口感佳，不易断节，耐煮，汤色清。

Chinese yam noodle and its preparation method

The invention belongs to the field of food processing technology, and specifically discloses a yam noodle and a preparation method. By weight, the yam Hanging noodles is prepared from the following raw materials: yam 35~45, corn flour 13~18, wheat flour 10~16 copies, 3~6 copies of black sesame powder, lotus seed powder 3~6, sweet potato leaf juice 7~12, salt 2~3 copies, 2~3 copies of amylase and gluten 2~3, water 120~160. The finished products were obtained by mixing sieving, kneading dough, statically curing, calendering and baking in three areas. The content of the finished product can be made Hanging noodles added a variety of amino acids, vitamins, protein, minerals and other nutrients, Hanging noodles are uniform color, smooth surface, good taste, is not easy to break, cooking, soup color clear.

【技术实现步骤摘要】
山药挂面及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种山药挂面及其制备方法。
技术介绍
近年来，我国城乡居民粮食消费结构中，杂粮比重大幅度下降，低于粮食消费量的8％，而精米精面比例过高。由于膳食结构等多种原因，使高血压、心血管、糖尿病等疾病的病率不断上升。研究表明，杂粮中富含蛋白质、膳食纤维、不饱和脂肪酸、维生素、矿质元素等营养和保健成分，不仅营养丰富，而且具有良好的保健功效，对“富贵病”有很好的预防和治疗作用。山药不仅可以为人们提供大量的植物蛋白，是天然滋补强身的食品，而且还有很高的药用价值，可以调节人体新陈代谢、降低血压、减少胆固醇含量，有预防和治疗多种疾病、延年益寿之功效。山药是著名的食药，其香味浓郁，营养丰富，含有18种氨基酸，所含麦角甾醇可转变为维生素D，有增强人体抵抗疾病和预防感冒的功效；山药还有抗肿瘤作用，可预防肝硬化和血管硬化、降脂降压的功效。正因为山药对人体有以上种种益处，山药面条一直是大家非常喜欢的一种食品。
技术实现思路
本专利技术所要解决的第一个技术问题是提供一种山药挂面，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药35～45份、玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份、地瓜叶汁7～12份、食用盐2～3份、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份、水120～160份。优选的，上述山药挂面，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药42份、玉米粉15份、小麦面粉14份、黑芝麻粉5份、莲子粉5份、地瓜叶汁10份、食用盐3份、淀粉酶3份、谷朊粉3份、水150份。优选的，上述山药挂面中，所述山药为铁棍山药。其中，上述山药挂面中，所述谷朊粉的水分8.4～8.6%，灰分0.83～0.87%。本专利技术所要解决的第二个技术问题是提供上述山药挂面的制备方法，该方法具体包括以下步骤：（1）将山药蒸熟后，去皮，加食用盐和地瓜叶汁，捣成山药泥，备用；以重量份数计，山药35～45份、地瓜叶汁7～12份、食用盐1～1.5份；（2）将以下原料按照重量份配比：玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份混合，所得混合粉过筛，除去杂质；（3）将上述山药泥、混合粉、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份混合，加入盐水快速搅拌15～20min，形成絮状面团，然后静置20～30min；（4）静置好的面团送入压面机压延，经过4道压延，每次压延间隔60～70s；（5）将压延后的面片切条，送入烘干室依次经过一区、二区和三区3个温度区域烘烤，一区的温度为24.2～24.6℃，相对湿度90～93%，时间为30min～40min；二区的温度为33.3～33.8℃、相对湿度87.2～88.4%，时间40min～50min；三区的温度为42.3～42.6℃、相对湿度60.6～61.4%，时间70min～90min；（6）将烘干后的面条切成包装要求的标准长度240mm，称重、包装、入库。其中，上述杂粮挂面的制备方法，步骤（2）中过筛指的是过120～150目筛。其中，上述杂粮挂面的制备方法，步骤（3）中所述盐水为食用盐0.5～2份加水120～160份配制而成。其中，上述杂粮挂面的制备方法，步骤（4）中压延得到的面片厚度分别是2.3mm、1.7mm、1.3mm、1.1mm。上述山药挂面原料中：山药：山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、粗纤维、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、钾、磷、钙、镁、铁、锌、铜、锰等。人类所需的18种氨基酸中，山药中含有16种。《本草纲目》指出：山药治诸虚百损、疗五劳七伤、去头面游风、止腰痛、除烦热、补心气不足、开达心孔、多记事、益肾气、健脾胃。地瓜叶：地瓜叶中含有叶绿素、维生素A、C、E，植固醇、多酚、钾、铁、磷，以及丰富的抗氧化物，可以促进消化、健胃、通便，提高免疫功能、止血、降糖、保护视力、延缓衰老和护肤等。玉米：玉米素有长寿食品的美称，含有丰富的蛋白质、脂肪、维生素、微量元素、纤维素及多糖等。玉米中含有的粗纤维，比精米、精面高4-10倍；玉米中含有丰富的不饱和脂肪酸，尤其是亚油酸的含量高达60%以上，它和玉米胚芽中的维生素E协同作用，对冠心病、动脉粥样硬化、高脂血症及高血压等都有一定的预防和治疗作用。玉米胚尖所含的营养物质有增强人体新陈代谢、调整神经系统功能。玉米中含有多种抗癌因子，如谷胱甘肽、叶黄素和玉米黄质、微量元素硒和镁等。玉米有调中开胃及降血脂、降低血清胆固醇的功效。莲子：莲子含多量的淀粉和棉子糖、蛋白质、钙、磷、铁，亦含有β-谷甾醇、β-谷甾醇脂肪酸酯，以及丰富的维生素C、葡萄糖、叶绿素、棕榈酸及谷胱甘肽等。中医认为莲子性平味甘、涩，入心、肺、肾经。具有补脾、益肺、养心、益肾和固肠等作用。善于补五脏不足，通利十二经脉气血，其所含的氧化黄心树宁碱具有防癌抗癌的保健功能；其所含非结晶形生物碱N-9有降血压作用；莲子中所含的棉子糖，是老少皆宜的滋补品，对于久病、产后或老年体虚者，更是常用营养佳品。黑芝麻：黑芝麻含有大量的脂肪和蛋白质，还含有糖类、维生素A、维生素E、卵磷脂、钙、铁、铬等营养成分。有健胃、保肝、促进红细胞生长的作用，同时可以增加体内黑色素，具有“补肝肾，滋五脏，益精血，润肠燥”等功效，被视为滋补圣品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：本专利技术山药挂面各原料配比科学合理，具有延缓衰老、防癌抗癌、降压降脂、利于消化等功效，人们通过食用本专利技术的面条就可以摄取各种营养成分。制备过程中添加杂粮微细粉磨混合，使挂面中的营养物质更加有利于人体吸收，并且有利于加工生产，在生产中对面粉面筋的影响较小，制成的挂面颜色均匀、表面光滑，口感佳，不易断节，耐煮，汤色清；采用反复压延工艺，减少了物料的浪费、原料成分的丢失浪费，较好的保留原料中的营养成分，制成的成品能为人体补充多种氨基酸、胆碱、维生素、蛋白质、矿物质等营养物质。具体实施方式本专利技术提供了一种山药挂面，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药35～45份、玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份、地瓜叶汁7～12份、食用盐2～3份、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份、水120～160份。优选的，上述山药挂面，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药42份、玉米粉15份、小麦面粉14份、黑芝麻粉5份、莲子粉5份、地瓜叶汁10份、食用盐3份、淀粉酶3份、谷朊粉3份、水150份。优选的，上述山药挂面中，所述山药为铁棍山药，铁棍山药中含皂苷、粘液质、胆碱、山药碱、淀粉、糖蛋白、自由氨基酸、多酚氧化酶、维生素C、碘质、16种氨基酸，还有铁、铜、锌、锰、钙等多种微量元素。其味甘、性平、无毒、有健脾、补肺、固肾、益脑、益精养颜、抗衰老、抗肿瘤、抗疲劳、抗有害物质刺激、调节代谢、增强免疫机能、促进生长、调节内分泌、调节心肺功能、兴奋制血系统、调节神经系统。其中，上述山药挂面中，所述谷朊粉的水分8.4～8.6%，灰分0.83～0.87%。进一步的，本专利技术提供了上述山药挂面的制备方法，该方法具体包括以下步骤：（1）将山药蒸熟后，去皮，加食用盐和地瓜叶汁，捣成山药泥，备用；以重量份数计，山药35～45份、地瓜叶汁7～12份、食用盐1～1.5份；（2）将以下原料按照重量份配比：玉本文档来自技高网...

【技术保护点】
山药挂面，其特征在于，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药35～45份、玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份、地瓜叶汁7～12份、食用盐 2～3份、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份、水120～160份。

【技术特征摘要】
1.山药挂面，其特征在于，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药35～45份、玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份、地瓜叶汁7～12份、食用盐2～3份、淀粉酶2～3份、谷朊粉2～3份、水120～160份。2.根据权利要求1所述的山药挂面，其特征在于，以重量份数计，该山药挂面由以下原料制成：山药42份、玉米粉15份、小麦面粉14份、黑芝麻粉5份、莲子粉5份、地瓜叶汁10份、食用盐3份、淀粉酶3份、谷朊粉3份、水150份。3.根据权利要求1或2所述的山药挂面，其特征在于，所述山药为铁棍山药。4.根据权利要求1或2所述的山药挂面，其特征在于，所述谷朊粉的水分8.4～8.6%，灰分0.83～0.87%。5.权利要求1～4任一项所述山药挂面的制备方法，其特征在于，该方法具体包括以下步骤：（1）将山药蒸熟后，去皮，加食用盐和地瓜叶汁，捣成山药泥，备用；以重量份数计，山药35～45份、地瓜叶汁7～12份、食用盐1～1.5份；（2）将以下原料按照重量份配比：玉米粉13～18份、小麦面粉10～16份、黑芝麻粉3～6份、莲子粉3～6份混合，所得混合粉过筛，除去杂...

【专利技术属性】
技术研发人员：陈伟，李先银，罗慧芳，周丽娟，陈洁霞，
申请(专利权)人：湖南裕湘食品有限公司，
类型：发明
国别省市：湖南,43