一种红枣片的加工方法技术

本发明专利技术公开了一种红枣片的加工方法，本发明专利技术采用湿空气加热的方法实现了对枣片的快速干燥，一方面能更好地保留枣片的营养成分，有利于提高食用和药用效果；另一方面可以完好的保留枣片原本的色泽，使枣片成品外观性状色泽更加鲜艳；本发明专利技术提供的枣片将红枣与木香、陈皮、蒲公英复配加工成枣片，食用后可以有效防止脘腹胀满等症状，增进其保健养生功能。

A processing method of red jujube slices

The invention discloses a method for processing a piece of red dates, the invention adopts the method of wet air heating to achieve rapid drying of jujube slices, one can better retain nutrients of jujube slices, improve edible and medicinal effect; on the other hand can keep intact the original color of the jujube slices, the jujube the appearance of the finished film more vivid color; jujube slices the red dates and woody, tangerine peel, dandelion was processed into jujube, after eating can effectively prevent abdominal distension and other symptoms, improve their health care function.

【技术实现步骤摘要】
一种红枣片的加工方法
本专利技术涉及农产品加工
，特别是涉及一种红枣片的加工方法。
技术介绍
大枣为鼠李科植物的干燥成熟果实，与桃、李、栗、杏并称为我国古代五果。枣果含有丰富的营养物质。枣果含有比一般水果高1倍多的糖分，总糖含量中以还原糖为主，所含的糖类主要为葡萄糖和果糖，也含有蔗糖和由葡萄糖与果糖组成的低聚糖、阿拉伯聚糖及半乳醛聚糖等。大枣中除含有大量的糖、蛋白质等营养成分外，还含有人体所需要的18种氨基酸，其中包括成人体内不能合成的丙氨酸、苏氨酸、色氨酸、蛋氨酸、赖氨酸、缬氨酸，以及儿童体内必需又不能合成的组氨酸和精氨酸。大枣中含约75％碳水化合物，3.3％蛋白质及5％～7％的多糖。大枣中含有丰富的VA，VB3，VB2，VC，VE，VP和烟酸，尤其VC极为丰富。鲜枣中VC含量可达到540～972mg/100g果肉，比苹果高70～100倍，比梨高几十倍，比柑橘高7～10倍，甚至比以vC含量高而著称的中华猕猴桃还高。大枣中含有VB0.2894mg/100g，烟酰胺1.746mg/100g，另含有VA、核黄素、硫胺素、胡萝卜素和尼克酸等，VP的含量居各果蔬之冠，素有“活性维生素丸”、“天然维生素丸”之称。大枣中另含有树脂、黏液质、香豆素类衍生物、鞣质和挥发油等。目前，我国拥有全世界95％以上的枣树资源和枣产品，在世界红枣生产和贸易中占绝对主导地位。枣的深加工产品有：人工制干真空包装产品，果脯、罐头、各种饮料、果酒、果茶、果酱等多种形式，还有以枣果为原料生产的纯天然色素、香精等产品。现阶段我国对大枣产品的加工与开发尚处于手工加工和初级加工阶段，没有形成科技含量高大规模批量生产的能力，红枣产品加工研发能力不足，我国枣加工企业规模小、较分散，红枣加工产品少、加工量小、工艺落后、科技含量低。新产品研发能力低，跟不上红枣生产发展速度，红枣加工业落后已成为限制红枣产业发展的主要瓶颈。其中的红枣片经油炸、烘干、包装等工序，虽有利于保存，但传统加工方法的油炸步骤不利于红枣营养成分的保持，可破坏其内的营养物质，有必要对其改进，以有益于人体健康。而且红枣气味甘、辛、热，性偏湿热，容易生痰生湿，使得脘腹胀满、食欲不振者的食用受到限制，因此，本专利技术针对上述缺陷，改进现有枣片的制备方法，一方面充分保留了红枣的品质，另一方面使制得的枣片能有效缓解腹胀以及增强食欲。
技术实现思路
针对现有技术存在的不足，本专利技术的目的在于提供一种红枣片的加工方法，该方法制得的枣片充分保留了红枣的营养成分，口感丰富，品质优，适合各类人群食用。为实现上述目的，本专利技术提供如下技术方案：一种红枣片的加工方法，步骤如下：（1）选择无裂口、无病虫害、无霉烂的干红枣，经清洗、去核后，切成6-10毫米厚薄均匀的薄片，制成原料片；（2）取木香、陈皮、蒲公英置于煎锅内，加4-6倍量的清水煎煮两次，每次各煎煮18-24分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.15（70℃）的清膏，备用；（3）将步骤（2）所得原料片按照1:3的比例加入到上述清膏中，保持清膏温度为30-38℃，浸泡1-2小时，备用；（4）将原料片捞出，铺放于40℃-50℃的箱体内，铺放厚度为4-7cm（优选铺放厚度为5cm），然后将箱体内的温度降低至20℃，调节相对湿度为20%-40%，再将相对湿度为20%的空气加热至38℃，利用风机把加热后的空气喷入到箱体内，形成风速为8-10m/s的层流和压力为50-70Pa的局部负压，期间每隔15分钟翻整一次，待干片含水量达原干片重量的10%-16％时取出（优选待干片含水量达原干片重量的14％时取出），降温冷却，真空包装，即得。上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（1）切成8毫米厚薄均匀的薄片。上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（2）加5倍量的清水煎煮两次。上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（2）每次各煎煮21分钟。上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（3）保持清膏温度为34℃，浸泡1.5小时。上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（4）铺放于45℃的箱体内。上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（4）调节相对湿度为30%。上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（4）优选形成风速为9m/s的层流和压力为60Pa的局部负压。上述一种红枣片的加工方法，优选的方案是，步骤（4）所述真空包装为在真空包装袋中充入氮气再真空包装成成品。与现有技术相比，本专利技术的有益效果是：（1）本专利技术采用湿空气加热的方法实现了对枣片的快速干燥，一方面能更好地保留枣片的营养成分，有利于提高食用和药用效果；另一方面可以完好的保留枣片原本的色泽，使枣片成品外观性状色泽更加鲜艳；（2）本专利技术提供的枣片将红枣与木香、陈皮、蒲公英复配加工成枣片，食用后可以有效防止脘腹胀满等症状，增进其保健养生功能。具体实施方式下面结合实施例和实验例详细说明本专利技术的技术方案，但保护范围不限于此。实施例1一种红枣片的加工方法，步骤如下：（1）选择无裂口、无病虫害、无霉烂的干红枣，经清洗、去核后，切成6毫米厚薄均匀的薄片，制成原料片；（2）取木香、陈皮、蒲公英置于煎锅内，加4-6倍量的清水煎煮两次，每次各煎煮18分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.15（70℃）的清膏，备用；（3）将步骤（2）所得原料片按照1:3的比例加入到上述清膏中，保持清膏温度为30℃，浸泡1小时，备用；（4）将原料片捞出，铺放于40℃的箱体内，铺放厚度为4cm，然后将箱体内的温度降低至20℃，调节相对湿度为20%，再将相对湿度为20%的空气加热至38℃，利用风机把加热后的空气喷入到箱体内，形成风速为8m/s的层流和压力为50Pa的局部负压，期间每隔15分钟翻整一次，待干片含水量达原干片重量的10%时取出，降温冷却，在真空包装袋中充入氮气再真空包装成成品，即得。实施例2一种红枣片的加工方法，步骤如下：（1）选择无裂口、无病虫害、无霉烂的干红枣，经清洗、去核后，切成10毫米厚薄均匀的薄片，制成原料片；（2）取木香、陈皮、蒲公英置于煎锅内，加6倍量的清水煎煮两次，每次各煎煮24分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.15（70℃）的清膏，备用；（3）将步骤（2）所得原料片按照1:3的比例加入到上述清膏中，保持清膏温度为38℃，浸泡2小时，备用；（4）将原料片捞出，铺放于50℃的箱体内，铺放厚度为7cm，然后将箱体内的温度降低至20℃，调节相对湿度为40%，再将相对湿度为20%的空气加热至38℃，利用风机把加热后的空气喷入到箱体内，形成风速为10m/s的层流和压力为70Pa的局部负压，期间每隔15分钟翻整一次，待干片含水量达原干片重量的16％时取出，降温冷却，在真空包装袋中充入氮气再真空包装成成品，即得。实施例3一种红枣片的加工方法，步骤如下：（1）选择无裂口、无病虫害、无霉烂的干红枣，经清洗、去核后，切成8毫米厚薄均匀的薄片，制成原料片；（2）取木香、陈皮、蒲公英置于煎锅内，加5倍量的清水煎煮两次，每次各煎煮21分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.15（70℃）的清膏，备用；（3）将步骤（2）所得原料片按照1:3的比例加入到上述清本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红枣片的加工方法，其特征在于，步骤如下：（1）选择无裂口、无病虫害、无霉烂的干红枣，经清洗、去核后，切成6‑10毫米厚薄均匀的薄片，制成原料片；（2）取木香、陈皮、蒲公英置于煎锅内，加4‑6倍量的清水煎煮两次，每次各煎煮18‑24分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩至相对密度为1.05‑1.15（70℃）的清膏，备用；（3）将步骤（2）所得原料片按照1:3的比例加入到上述清膏中，保持清膏温度为30‑38℃，浸泡1‑2小时，备用；（4）将原料片捞出，铺放于40℃‑50℃的箱体内，铺放厚度为4‑7cm（优选铺放厚度为5cm），然后将箱体内的温度降低至20℃，调节相对湿度为20%‑40%，再将相对湿度为20%的空气加热至38℃，利用风机把加热后的空气喷入到箱体内，形成风速为8‑10m/s的层流和压力为50‑70Pa的局部负压，期间每隔15分钟翻整一次，待干片含水量达原干片重量的10%‑16％时取出（优选待干片含水量达原干片重量的14％时取出），降温冷却，真空包装，即得。

【技术特征摘要】
1.一种红枣片的加工方法，其特征在于，步骤如下：（1）选择无裂口、无病虫害、无霉烂的干红枣，经清洗、去核后，切成6-10毫米厚薄均匀的薄片，制成原料片；（2）取木香、陈皮、蒲公英置于煎锅内，加4-6倍量的清水煎煮两次，每次各煎煮18-24分钟，过滤，合并滤液，减压浓缩至相对密度为1.05-1.15（70℃）的清膏，备用；（3）将步骤（2）所得原料片按照1:3的比例加入到上述清膏中，保持清膏温度为30-38℃，浸泡1-2小时，备用；（4）将原料片捞出，铺放于40℃-50℃的箱体内，铺放厚度为4-7cm（优选铺放厚度为5cm），然后将箱体内的温度降低至20℃，调节相对湿度为20%-40%，再将相对湿度为20%的空气加热至38℃，利用风机把加热后的空气喷入到箱体内，形成风速为8-10m/s的层流和压力为50-70Pa的局部负压，期间每隔15分钟翻整一次，待干片含水量达原干片重量的10%-1...

【专利技术属性】
技术研发人员：王凤娇，
申请(专利权)人：王凤娇，
类型：发明
国别省市：山东,37