一种果脯甘草月饼的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种果脯甘草月饼的制作方法，主要通过将中筋面粉、糯米粉和奶粉依次过筛、混合，加入水和甘草液体，制成月饼皮；将冬瓜干、青梅干、猕猴桃干、葡萄干、无花果干、山楂干切成丁，加入白砂糖、冰糖及白酒和花生油制成月饼馅；将月饼馅放在月饼皮上包裹，放入模子中得到果脯甘草月饼生坯，烘烤而成。本发明专利技术一种果脯甘草月饼的制作方法，利用甘草补脾益气、清热解毒、祛痰止咳的功效和冬瓜的清热解毒、清胃降火的功效，以及青梅干、无花果干、葡萄干、猕猴桃干、山楂干所具有的调节肠胃功能、滋润肠道、补血气、降压、降脂、抗氧化、增强免疫力、清除胃肠道有害细菌的功效，有效败除月饼带来的火气，使人们吃到更健康的月饼。

A method for making the preserved liquorice moon cake

【技术实现步骤摘要】
一种果脯甘草月饼的制作方法
本专利技术属于面食加工
，涉及一种果脯甘草月饼的制作方法。
技术介绍
月饼是一种传统食品，深受人们的青睐，但也有人望而却步，主要是由于传统月饼大多经油炸或烘焙而成，虽油润甘香，但食用过多会导致上火，引起口舌出泡。甘草作为一种药食两用草药，具有补脾益气、清热解毒，祛痰止咳等功效；冬瓜条具有清热解毒、清胃降火的功效；青梅干具有调节肠胃的功能；无花果干能滋润肠道、消炎和消肿，葡萄干能够补血气、暖肾，治疗贫血，猕猴桃干含有丰富的维生素C，可以强化免疫力、预防癌症；山楂干具有降压、降脂、抗氧化，增强免疫力、清除胃肠道有害细菌的作用。目前，尚未发现含有甘草和果脯的月饼，因此，制作甘草果脯月饼对扩大月饼市场具有重要意义。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种果脯甘草月饼的制作方法，能够通过种草药和各类果脯共同调节食用月饼后产生的火气，有益于人们的身体健康。本专利技术所采用的技术方案是，一种果脯甘草月饼的制作方法，具体按照以下步骤实施：步骤1、称取制作原料，具体如下：中筋面粉：200-300g，奶粉：10-20g，水：200-400ml，蛋液：200ml，饴糖：150-300g，白砂糖80-160g，冰糖：50-100g，甘草：50-100g，冬瓜干：30-50g，青梅干30-50g，猕猴桃干30-50g，葡萄干：30-50g，无花果20-40g，山楂干：15-30g，花生油：160-350ml，糯米粉：120-250g，白酒10-20ml；步骤2、将经步骤1称取的中筋面粉和奶粉依次过筛，并混合，得到混合粉；步骤3、将经步骤1称取的饴糖加入水后放入锅中加热105-110℃，加热至其融化，得到糖浆；步骤4、将经步骤1称取的甘草放入榨汁机得到甘草液体，过滤掉残渣，留下甘草液体；步骤5、将经步骤4得到的甘草液体、经步骤3得到的糖浆和步骤1中称取的水和花生油倒入混合粉中，充分搅拌，和成面团，得到果脯甘草月饼皮；步骤6、将经步骤1称取的冬瓜干、青梅干、猕猴桃干、葡萄干、无花果干、山楂干切成果脯丁，并将经步骤1称取的冰糖敲碎，得到碎冰糖，在果脯丁中依次加入白砂糖、碎冰糖、糯米粉、白酒和花生油，搅拌均匀，并捏成团，得到果脯甘草月饼馅；步骤7、将馅分成75-90g/个，饼皮分成25-50g/个，取一个果脯甘草月饼皮，按压成圆饼，将果脯甘草月饼馅放在果脯甘草月饼皮上面，将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料，并在外表面抹一层面粉，放入果脯甘草月饼放入模子中，得到果脯甘草月饼生坯；步骤8、将果脯甘草月饼生坯放入预热200-210℃的烤箱，加热5-7分钟，取出后在其表面刷一层蛋液，再放入烤箱烘烤15-20分钟，取出后室温下冷却，得到果脯甘草月饼。本专利技术的特点还在于：步骤1中水和花生油各分两次称取，每次各称取各自总量的一半。步骤3和步骤5中采用的水均为步骤1中称取的水总量的一半。步骤5中果脯甘草月饼皮做好后，需隔绝空气静置0.5-1.0小时。步骤5和步骤6中采用的花生油均为步骤1中称取的花生油总量的一半。步骤6中糯米粉要预先炒熟，之后自然冷却20-30分钟。步骤8中果脯甘草月饼生坯在放入烤箱前，外表面需喷一层水雾。本专利技术的有益效果是：一种果脯甘草月饼的制作方法利用甘草补脾益气、清热解毒、祛痰止咳的功效和冬瓜的清热解毒、清胃降火的功效，以及青梅干、无花果干、葡萄干、猕猴桃干、山楂干所具有的调节肠胃功能、滋润肠道、补血气、降压、降脂、抗氧化、增强免疫力、清除胃肠道有害细菌的作用，有效败除月饼带来的火气，使人们吃到更健康的月饼。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术进行详细说明。本专利技术一种果脯甘草月饼的制作方法，具体按照以下步骤实施：步骤1、称取制作原料，具体如下：中筋面粉：200-300g，奶粉：10-20g，水：200-400ml，蛋液：200ml，饴糖：150-300g，白砂糖80-160g，冰糖：50-100g，甘草：50-100g，冬瓜干：30-50g，青梅干30-50g，猕猴桃干30-50g，葡萄干：30-50g，无花果20-40g，山楂干：15-30g，花生油：160-350ml，糯米粉：120-250g，白酒10-20ml；步骤2、将经步骤1称取的中筋面粉、奶粉和糯米粉依次过筛，并混合，得到混合粉；步骤3、将经步骤1称取的饴糖加入水后放入锅中加热105-110℃，加热至其融化，得到糖浆；步骤4、将经步骤1称取的甘草放入榨汁机得到甘草液体，过滤掉残渣，留下甘草液体；步骤5、将经步骤4得到的甘草液体、经步骤3得到的糖浆和步骤1中称取的水和花生油倒入混合粉中，充分搅拌，和成面团，得到果脯甘草月饼皮；步骤6、将经步骤1称取的冬瓜干、青梅干、猕猴桃干、葡萄干、无花果干、山楂干切成果脯丁，并将经步骤1称取的冰糖敲碎，得到碎冰糖，在果脯丁中依次加入白砂糖、碎冰糖、白酒和花生油，搅拌均匀，并捏成团，得到果脯甘草月饼馅；步骤7、将馅分成75-90g/个，饼皮分成25-50g/个，取一个果脯甘草月饼皮，按压成圆饼，将果脯甘草月饼馅放在果脯甘草月饼皮上面，将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料，并在外表面抹一层面粉，放入果脯甘草月饼放入模子中，得到果脯甘草月饼生坯；步骤8、将果脯甘草月饼生坯放入预热200-210℃的烤箱，加热5-7分钟，取出后在其表面刷一层蛋液，再放入烤箱烘烤15-20分钟，取出后室温下冷却，得到果脯甘草月饼。步骤1中水和花生油各分两次称取，每次各称取各自总量的一半。步骤2中糯米粉要预先炒熟，之后自然冷却20-30分钟。步骤3和步骤5中采用的水均为步骤1中称取的水总量的一半。步骤5中果脯甘草月饼皮做好后，需隔绝空气静置0.5-1.0小时。步骤5和步骤6中采用的花生油均为步骤1中称取的花生油总量的一半。步骤8中果脯甘草月饼生坯在放入烤箱前，外表面需喷一层水雾。步骤8中果脯甘草月饼生坯在放入烤箱前，外表面需喷一层水雾。实施例1：一种果脯甘草月饼的制作方法，具体按照以下步骤实施：步骤1、称取制作原料原料，具体如下：中筋面粉：200g，奶粉：10g，水：200ml，鸡蛋：1枚，饴糖：150g，白砂糖80g，冰糖：50g，甘草：50g，冬瓜干：30g，青梅干30g，猕猴桃干30g，葡萄干：30g，无花果20g，山楂干：15g，花生油：160ml，糯米粉：120g，白酒10ml。；步骤2、将经步骤1称取的中筋面粉、奶粉和糯米粉依次过筛，并混合，得到混合粉；步骤3、将经步骤1称取的饴糖加入水后放入锅中加热105℃，加热至其融化，得到糖浆；步骤4、将经步骤1称取的甘草放入榨汁机得到甘草液体，过滤掉残渣，留下甘草液体；步骤5、将经步骤4得到的甘草液体、经步骤3得到的糖浆和经步骤1称取的水和花生油倒入混合粉中，充分搅拌，和成面团，得到果脯甘草月饼皮；步骤6、将经步骤1称取的冬瓜干、青梅干、猕猴桃干、葡萄干、无花果干、山楂干切成果脯丁，并将经步骤1称取的冰糖敲碎，得到碎冰糖，在果脯丁中依次加入白砂糖、碎冰糖、白酒和花生油，搅拌均匀，并捏成团，得到果脯甘草月饼馅；步骤7、将馅分成75g/个，饼皮分成25g/个，取一个果脯甘草月饼皮，按压成圆饼，将果脯甘草月饼馅放在果脯甘草月饼皮上面，将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料，并在外表面抹一层面粉，本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种果脯甘草月饼的制作方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1、称取制作原料，具体如下：中筋面粉：200‑300g，奶粉：10‑20g，水：200‑400ml，蛋液：200ml，饴糖：150‑300g，白砂糖80‑160g，冰糖：50‑100g，甘草：50‑100g，冬瓜干：30‑50g，青梅干30‑50g，猕猴桃干30‑50g，葡萄干：30‑50g，无花果20‑40g，山楂干：15‑30g，花生油：160‑350ml，糯米粉：120‑250g，白酒10‑20ml；步骤2、将经步骤1称取的中筋面粉、奶粉和糯米粉依次过筛，并混合，得到混合粉；步骤3、将经步骤1称取的饴糖加入水后放入锅中加热105‑110℃，加热至其融化，得到糖浆；步骤4、将经步骤1称取的甘草放入榨汁机得到甘草液体，过滤掉残渣，留下甘草液体；步骤5、将经步骤4得到的甘草液体、经步骤3得到的糖浆和步骤1中称取的水和花生油倒入混合粉中，充分搅拌，和成面团，得到果脯甘草月饼皮；步骤6、将经步骤1称取的冬瓜干、青梅干、猕猴桃干、葡萄干、无花果干、山楂干切成果脯丁，并将经步骤1称取的冰糖敲碎，得到碎冰糖，在果脯丁中依次加入白砂糖、碎冰糖、白酒和花生油，搅拌均匀，并捏成团，得到果脯甘草月饼馅；步骤7、将馅分成75‑90g/个，饼皮分成25‑50g/个，取一个果脯甘草月饼皮，按压成圆饼，将果脯甘草月饼馅放在果脯甘草月饼皮上面，将饼皮慢慢向上推，使其包住馅料，并在外表面抹一层面粉，放入果脯甘草月饼放入模子中，得到果脯甘草月饼生坯；步骤8、将果脯甘草月饼生坯放入预热200‑210℃的烤箱，加热5‑7分钟，取出后在其表面刷一层蛋液，再放入烤箱烘烤15‑20分钟，取出后室温下冷却，得到果脯甘草月饼。...

【技术特征摘要】
1.一种果脯甘草月饼的制作方法，其特征在于，具体按照以下步骤实施：步骤1、称取制作原料，具体如下：中筋面粉：200-300g，奶粉：10-20g，水：200-400ml，蛋液：200ml，饴糖：150-300g，白砂糖80-160g，冰糖：50-100g，甘草：50-100g，冬瓜干：30-50g，青梅干30-50g，猕猴桃干30-50g，葡萄干：30-50g，无花果20-40g，山楂干：15-30g，花生油：160-350ml，糯米粉：120-250g，白酒10-20ml；步骤2、将经步骤1称取的中筋面粉、奶粉和糯米粉依次过筛，并混合，得到混合粉；步骤3、将经步骤1称取的饴糖加入水后放入锅中加热105-110℃，加热至其融化，得到糖浆；步骤4、将经步骤1称取的甘草放入榨汁机得到甘草液体，过滤掉残渣，留下甘草液体；步骤5、将经步骤4得到的甘草液体、经步骤3得到的糖浆和步骤1中称取的水和花生油倒入混合粉中，充分搅拌，和成面团，得到果脯甘草月饼皮；步骤6、将经步骤1称取的冬瓜干、青梅干、猕猴桃干、葡萄干、无花果干、山楂干切成果脯丁，并将经步骤1称取的冰糖敲碎，得到碎冰糖，在果脯丁中依次加入白砂糖、碎冰糖、白酒和花生油，搅拌均匀，并捏成团，得到果脯甘草月饼馅；步骤7、将馅分成75-90g/个，饼皮分成25-...

【专利技术属性】
技术研发人员：程挺，宋少矛，潘华，李永峰，
申请(专利权)人：宝鸡金昱食品机械制造有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61