红酸汤及其制备方法技术

红酸汤及其制备方法，属于食品加工领域。红酸汤包括质量比为5～8:2～5的酿造辣椒及酿造西红柿。酿造辣椒的原料按重量百分比计包括：食盐3～7％、第一高度玉米酒1～4％、生姜1～4％、大蒜1～4％、第一糯米甜酒1～5％、稀饭5～30％以及余量的红辣椒。酿造西红柿的原料按重量百分比计包括：第二高度玉米酒1～4％、第二糯米甜酒1～5％以及余量的西红柿。口感醇厚、色香味独特、开胃，配比合适，发酵效果好、周期短。制备方法包括上述酿造辣椒的原料无氧发酵，得酿造辣椒；将上述酿造西红柿的原料无氧发酵，得酿造西红柿；将酿造辣椒及酿造西红柿按比例混合研磨。简单方便、酿造周期缩短，制得的红酸汤口感醇厚、色香味独特。

Red sour soup and preparation method thereof

Red sour soup and preparation method thereof, belonging to the field of food processing. Including red sour soup quality ratio is 5 ~ 8:2 ~ 5 pepper and tomato wine brewing. According to the weight percentage, the raw materials of fermented pepper include: salt 3 to 7%, the first height corn wine 1 to 4%, ginger 1 to 4%, garlic 1 to 4%, the first sweet rice wine 1 to 5%, gruel 5 to 5, and the remaining red pepper. The raw materials for making tomatoes are included in the weight percentage: second high corn wine 1 to 4%, second glutinous rice wine, 1 to 5%, and the residue of tomatoes. The taste is mellow, the color fragrance is unique, the stomach is appetizing, the ratio is suitable, the fermentation effect is good and the cycle is short. The preparation method includes the fermentation of raw materials of Fermented Chili, and the production of hot pepper. The fermented tomatoes are fermented without oxygen, and then the tomatoes are fermented. Simple and convenient, the brewing period is shortened, the prepared red sour soup mellow taste, unique flavor and color.

【技术实现步骤摘要】
红酸汤及其制备方法
本专利技术涉及食品加工领域，且特别涉及一种红酸汤及其制备方法。
技术介绍
红酸汤是凯里地区苗族人民的传统食品，至今已有上千年的历史，它所独具的色(鲜红)、香(清香)、味(醇酸、回甜)等特点，具有开胃的作用，食用后能令消化不良、厌食等患者胃口大开。凯里人素有“三天不吃酸、走路打翩翩”的民间俗语，可见，红酸汤在贵州饮食链上的重要地位。现有技术中的红酸汤的制备方法，主要存在红酸汤的发酵周期长、口感不够醇厚等问题，影响红酸汤的生产效率以及生产得到的红酸汤的质量。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供一种红酸汤，其口感醇厚、色香味独特、开胃，配比合适、发酵效果好、发酵周期短。本专利技术的另一目的在于提供一种红酸汤的制备方法，其简单方便、酿造周期缩短，制得的产品口感醇厚、色香味独特。本专利技术的再一目的在于提供一种红酸汤，酿造周期缩短，口感醇厚、色香味独特。本专利技术解决其技术问题是采用以下技术方案来实现的。本专利技术提出一种红酸汤，其包括质量比为5～8:2～5的酿造辣椒及酿造西红柿。酿造辣椒的原料按重量百分比计包括：食盐3～7％、第一高度玉米酒1～4％、生姜1～4％、大蒜1～4％、第一糯米甜酒1～5％、稀饭5～30％以及余量的红辣椒。酿造西红柿的原料按重量百分比计包括：第二高度玉米酒1～4％、第二糯米甜酒1～5％以及余量的西红柿。本专利技术提出一种红酸汤的制备方法，其将上述酿造辣椒的原料无氧发酵，得酿造辣椒；将上述酿造西红柿的原料无氧发酵，得酿造西红柿；将酿造辣椒及酿造西红柿按比例混合、研磨。本专利技术提出一种红酸汤，其通过上述的红酸汤的制备方法制得。本专利技术实施例的有益效果是：本专利技术提供的红酸汤的制备方法，酿造辣椒通过红辣椒与食盐、高度玉米酒、生姜、大蒜、糯米甜酒及稀饭混合无氧发酵，酿造西红柿通过西红柿与高度玉米酒及糯米甜酒混合无氧发酵，配比适宜，操作简单，发酵效果好且发酵周期短。红酸汤通过辣椒、西红柿等主料及大蒜、生姜等辅料的合理搭配，颜色鲜红、味道醇厚独特、营养丰富、开胃健脾。具体实施方式为使本专利技术实施例的目的、技术方案和优点更加清楚，下面将对本专利技术实施例中的技术方案进行清楚、完整地描述。实施例中未注明具体条件者，按照常规条件或制造商建议的条件进行。所用试剂或仪器未注明生产厂商者，均为可以通过市售购买获得的常规产品。下面对本专利技术实施例的红酸汤及其制备方法进行具体说明。一种红酸汤，其包括质量比为5～8:2～5的酿造辣椒及酿造西红柿。酿造辣椒的原料按重量百分比计包括：食盐3～7％、第一高度玉米酒1～4％、生姜1～4％、大蒜1～4％、第一糯米甜酒1～5％、稀饭5～30％以及余量的红辣椒。酿造西红柿的原料按重量百分比计包括：第二高度玉米酒1～4％、第二糯米甜酒1～5％以及余量的西红柿。其中，西红柿和红辣椒的颜色鲜红、味道鲜美，与生姜、大蒜及糯米甜酒配合，含有丰富的营养元素，红酸汤的酸、甜、辣等口感协调，红酸汤的口感醇厚，色香味独特，能打开人们的味蕾。在本专利技术较佳的实施例中，酿造辣椒及酿造西红柿的质量比为8:2，红酸汤的色香味更协调。西红柿又名番茄，西红柿含有丰富的营养，富含多种维生素、多种微量元素和胡萝卜素，还含有蛋白质、糖类、有机酸、纤维素，被称为神奇的菜中之果。西红柿含的“番茄素”，有抑制细菌的作用；含有果酸，能降低胆固醇的含量，对高血脂症很有益处；含的苹果酸、柠檬酸和糖类，有助消化的功能。其中西红柿内的苹果酸和柠檬酸等有机酸，还有增加胃液酸度，帮助消化，调理胃肠功能的作用。采用西红柿制作红酸汤，能使汤味道鲜美，颜色鲜红、营养价值也很丰富。本专利技术中西红柿优选为黔东南本地山区无污染的、脱把的、新鲜的西红柿。红辣椒含有一种物殊物质，能加速新陈代谢，促进荷尔蒙分泌，保健皮肤；富含维生素C，可以控制心脏病及冠状动脉硬化，降低胆固醇；富含较多抗氧化物质，可预防癌症及其他慢性疾病。红辣椒还能杀抑胃腹内的寄生虫，调节肠道环境。制作红酸汤时加入红辣椒，使红酸汤不仅具有较好的酸度，还具有一定辣味，使汤的味道更加鲜美，同时还能增加食欲，提高肠道的消化能力。本专利技术中红辣椒优选为黔东南本地山区无污染的、脱把的、新鲜的且去除杂质杂色的红辣椒。糯米甜酒、高度玉米酒及稀饭用于辅助无氧发酵，经专利技术人研究发现，按照上述原料比例进行物料混合，红辣椒及西红柿的无氧发酵仅需3～6个月就能完成，和传统的六个月以上的发酵时间相比，酿造周期明显缩短，红酸汤的生产效率得以显著提高。在本专利技术较佳的实施例中，第一高度玉米酒及第二高度玉米酒的酒精度均为50～60％vol，如可以是50vol、51％vol、53％vol、54％vol、55vol、56vol、57vol、58vol、59vol、60vol等。稀饭为质量比为1～8:15的米和水熬煮制得，如可以是1:15、2:15、3:15、4:15、5:15、6:15、7:15、8:15等，米较佳地为糯米。其无氧发酵的效果更佳。较佳地，该酿造辣椒的原料按重量百分比计包括：食盐4～6％、第一高度玉米酒1～3％、生姜1～3％、大蒜1～3％、第一糯米甜酒1～4％、稀饭10～30％以及余量的红辣椒。酿造西红柿的原料按重量百分比计包括：第二高度玉米酒1～3％、第二糯米甜酒1～4％以及余量的西红柿。进一步较佳地，该酿造辣椒的原料按重量百分比计包括：食盐5％、第一高度玉米酒2％、生姜2％、大蒜2％、第一糯米甜酒3％、稀饭20％以及余量的红辣椒。酿造西红柿的原料按重量百分比计包括：第二高度玉米酒1％、第二糯米甜酒2％以及余量的西红柿。一种红酸汤的制备方法，其包括酿造辣椒的制备、酿造西红柿的制备，以及将酿造好的辣椒及西红柿按比例混合后研磨。研磨操作将酿造辣椒及酿造西红柿充分混合并磨细成酱，便于使用，且食用口感好。酿造辣椒的制备包括：将精选后的红辣椒粉碎成剁椒大小后与食盐混合，入坛。向坛中加入高度玉米酒、糯米甜酒、稀饭，以及经挑选、清洗并粉碎后的生姜及大蒜，密封进行无氧发酵。酿造西红柿的制备包括：将精选后的西红柿粉碎至剁椒大小，入坛。向坛中加入高度玉米酒、糯米甜酒，密封进行无氧发酵。密封可以采用不易破损的食品级塑料薄膜覆盖坛口，并用松紧带封严实。盖紧坛盖后，加入坛盘水进一步密封坛盖和坛口。放置漏气导致坛内原料变味、变质。在本专利技术较佳的实施例中，酿造辣椒及酿造西红柿的无氧发酵时间均为3～6个月，进一步地3个月左右即能够完成无氧发酵。其发酵周期短、生产效率得以提高。进一步地，酿造辣椒及酿造西红柿的无氧发酵过程中，每隔5～20天，优选地为5天左右，将坛盖开启，将坛内的发酵物料进行搅拌并密封后继续进行无氧发酵。搅拌操作在坛内上、下、左、右各搅动一次，保证各个位置的物料都能得到搅拌。上述的搅拌操作使坛中的发酵原料发酵充分，防止通过酿造辣椒及酿造西红柿混合制得的红酸汤成品出现分层、沉水等二次发酵现象，甚至严重时导致胀瓶现象。通过上述的红酸汤的制备方法制得的红酸汤，酿造时间短、生产周期短、生产效率高。辣椒、西红柿等主料及大蒜、生姜等辅料的合理搭配，颜色鲜红、味道醇厚独特、营养丰富、开胃健脾。以下结合实施例对本专利技术的特征和性能作进一步的详细描述。实施例1一种红酸汤，由以下方法制得：将66kg红辣椒粉碎成剁椒大小后与5kg食盐混匀，入坛。向坛中加入2kg、本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种红酸汤，其特征在于，其包括质量比为5～8:2～5的酿造辣椒及酿造西红柿；所述酿造辣椒的原料按重量百分比计包括：食盐3～7％、第一高度玉米酒1～4％、生姜1～4％、大蒜1～4％、第一糯米甜酒1～5％、稀饭5～30％以及余量的红辣椒；所述酿造西红柿的原料按重量百分比计包括：第二高度玉米酒1～4％、第二糯米甜酒1～5％以及余量的西红柿。

【技术特征摘要】
1.一种红酸汤，其特征在于，其包括质量比为5～8:2～5的酿造辣椒及酿造西红柿；所述酿造辣椒的原料按重量百分比计包括：食盐3～7％、第一高度玉米酒1～4％、生姜1～4％、大蒜1～4％、第一糯米甜酒1～5％、稀饭5～30％以及余量的红辣椒；所述酿造西红柿的原料按重量百分比计包括：第二高度玉米酒1～4％、第二糯米甜酒1～5％以及余量的西红柿。2.根据权利要求1所述的红酸汤，其特征在于，所述酿造辣椒的原料按重量百分比计包括：所述食盐4～6％、所述第一高度玉米酒1～3％、所述生姜1～3％、所述大蒜1～3％、所述第一糯米甜酒1～4％、所述稀饭10～30％以及余量的所述红辣椒；所述酿造西红柿的原料按重量百分比计包括：所述第二高度玉米酒1～3％、所述第二糯米甜酒1～4％以及余量的所述西红柿。3.根据权利要求2所述的红酸汤，其特征在于，所述酿造辣椒的原料按重量百分比计包括：所述食盐5％、所述第一高度玉米酒2％、所述生姜2％、所述大蒜2％、所述第一糯米甜酒3％、所述稀饭20％以及余量的所述红辣椒；所述酿造西红柿的原料按重量百分比计包括：所述第二高度玉米酒1％...

【专利技术属性】
技术研发人员：田界先，
申请(专利权)人：凯里市千里苗疆农业开发有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52