一种水果浆液作为芯材的珍珠粉圆及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种水果浆液作为芯材的珍珠粉圆及其制备方法，该珍珠粉圆包括芯材配料和芯材裹胶，所述芯材配料按照质量份数计，包括40～80份的水果浆液、1～5份的白砂糖、0.1～1份的麦芽糖浆和0～60份的水；所述水果浆液为桃子浆液和/或葡萄浆液，所述芯材裹胶按照质量份数计，包括30～60份的水，30～60份的淀粉、1～5份的白砂糖和0.1～1份的食用胶。本发明专利技术所述的水果浆液作为芯材的珍珠粉圆具有Q弹爆破的口感的休闲食品，它的营养价值高，还具有保健功能，极具有发展的前景和市场。本发明专利技术改善裹胶的组成及制作，产品成圆率高，不易破裂，有Q弹的爆破口感。

A fruit slurry as pearl powder and its preparation method of core material

The invention discloses a fruit slurry as pearl powder and its preparation method of core material, the core material and ingredients including pearl powder core material wrapped glue, the core ingredients according to quality copies, including 40~80 copies of 1~5 copies of the fruit size, white sugar, 0.1 to 1 portions of maltose syrup and 0~60 copies of the water; the fruit slurry for peach and / or grape slurry slurry, the core material with glue according to quality copies, including 30~60 copies of water, 30~60 copies, 1~5 copies of the starch sugar and 0.1 to 1 portions of edible gum. The fruit pulp as core material of pearl powder with Q bomb blast taste food, its nutritional value is high, but also has the function of health care, has great prospects and market development. The invention improves the composition and production of the glue wrapping, the product has high roundness rate, is not easy to break, and has the blasting taste of Q bomb.

【技术实现步骤摘要】
一种水果浆液作为芯材的珍珠粉圆及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，更具体地，涉及一种水果浆液作为芯材的珍珠粉圆及其制备方法。
技术介绍
目前，市面上的多种饮料中，奶茶占据着重要的地位，可加入布丁、椰果等各式配料，调制出特殊风味，它本身因其丝滑甜嫩的口感受到广大人民群众的喜欢。珍珠奶茶中所谓的“珍珠”就是珍珠粉圆，它是一种外观晶莹剔透，内在营养价值高的休闲食品，它口感滑润，有Q有弹性，和任何一种点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。多数人知道珍珠粉圆是以木薯淀粉为主原料，但实际上，木薯淀粉的弹性根本做不到这么好。正常的方法是在其中加入小麦蛋白，但一些不法厂家为了节省成本，就用人工合成的高分子材料添加进去，以得到较好的弹性。珍珠粉圆多以木薯淀粉为主原料，多地日常食用的淀粉产品中被检测出含有违法添加物"顺丁烯二酸"。市面上珍珠粉圆的种类比较单一，营养价值不高，而且质量参差不齐，表面粗糙，口感不好，更严重的还添加了塑料等危害人们身体健康的材料。目前市面上通常是固体作为芯材，液体作为芯材的珍珠粉圆成色暗沉，表面粗糙，容易破裂，口感欠佳。
技术实现思路
为了解决上述现有技术中存在的不足之处，提供一种水果浆液作为芯材的珍珠粉圆，该珍珠粉圆营养价值高，有Q弹的爆破口感，溢出香甜的果汁，具有养阴生津、补气润肺的保健作用，还能帮助消化、增加食欲的功效。本专利技术的另一目的在提供一种上述水果浆液作为芯材的珍珠粉圆的制备方法。相比市面上液体为芯材的珍珠粉圆，本专利技术改善裹胶的组成及制作，产品成圆率高，不易破裂，有Q弹的爆破口感。本专利技术的目的通过下述技术方案来实现：一种水果浆液作为芯材的珍珠粉圆，包括芯材配料和芯材裹胶，所述芯材配料按照质量份数计，包括40～80份的水果浆液、1～5份的白砂糖、0.1～1份的麦芽糖浆和0～60份的水；所述芯材裹胶按照质量份数计，包括30～60份的水，30～60份的淀粉、1～5份的白砂糖和0.1～1份的食用胶。优选地，所述芯材配料按照质量份数计，包括45～70份的水果浆液、2～4份的白砂糖、0.2～0.8份的麦芽糖浆和10～50份的水；所述芯材裹胶按照质量份数，包括40～55份的水，40～50份的淀粉、1.5～4份的白砂糖和0.2～0.8份的食用胶。更为优选地，所述芯材配料按照质量份数计，包括50份的水果浆液、3份的白砂糖、0.6份的麦芽糖浆和46份的水；所述芯材裹胶按照质量份数计，包括50份的水，48份的淀粉、2份的白砂糖和0.3份的食用胶。优选地，所述食用胶为黄原胶、刺槐豆胶或瓜尔豆胶中的一种以上。优选地，淀粉为木薯淀粉、醋酸脂化的木薯淀粉、马铃薯淀粉或羟甲基脂化的马铃薯淀粉。优选地，所述水果浆液为桃子浆液和/或葡萄浆液。上述水果浆液作为芯材的珍珠粉圆的制备方法，包括以下具体步骤：S1.将水果浆液、白砂糖、麦芽糖浆和水混合制成芯材配料，进行高温瞬时灭菌；S2.将芯材配料倒入预冷的模具中，冷冻制得球型芯材；S3.将醋酸脂化的木薯淀粉、羟甲基脂化的马铃薯淀粉、白砂糖和食用胶混合制得芯材裹胶；S4.将步骤S2的芯材放在芯材裹胶中均匀滚制裹胶，用热风吹干后用冷风冷却至室温，再经蒸制和闷煮处理后，冷却至室温，即制得水果浆液作为芯材的珍珠粉圆。优选地，步骤S1中所述高温为115～135℃，所述灭菌的时间为4～8s。优选地，步骤S2中所述预冷的温度为10～18℃，所述食用胶为黄原胶、刺槐豆胶或瓜尔豆胶中的一种以上。优选地，步骤S4中所述热风的温度为100～160℃，所述蒸制的时间为10～60min，所述闷煮的时间为10～60min本专利技术是将桃子浆液和葡萄浆液作为芯材的珍珠粉圆，有Q弹爆破的口感，是一种营养的休闲食品，满足不同人的口味的同时，不仅安全性高，营养价值高，而且还具有保健功能。桃子浆液中富含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C及大量的水分。此外，葡萄浆液中的果酸还能帮助消化、增加食欲。葡萄浆液中的糖易被人体吸收。葡萄浆液中的糖主要是葡萄糖，能很快被人体吸收。桃子浆液和葡萄浆液也因为其香甜的口感被人们所喜爱。胶体采用的则是木薯淀粉、马铃薯淀粉等作为主要原料，具有很高的尖峰粘度，能与其它甜味剂结合，能充分满足消费者需求。与现有技术相比，本专利技术具有以下有益效果：1.本专利技术的水果浆液作为芯材的珍珠粉圆的制备方法，使用的水果浆液(桃子浆液和/或葡萄浆液)作为芯材配料，桃子浆液和/或葡萄浆液因其香甜的口感被人们所喜爱。相比市面上液体为芯材的珍珠粉圆，本专利技术改善裹胶的组成及制作，产品成圆率高，不易破裂，有Q弹的爆破口感。2.本专利技术制得的珍珠粉圆的由于水果浆液含蛋白质、脂肪、糖、钙、磷、铁和维生素B、维生素C，其营养价值高，具有养阴生津、补气润肺的保健作用，还能帮助消化、增加食欲，可与点心食品或饮料搭配都有它特色的美观和口感。3.本专利技术的水果浆液作为芯材的珍珠粉圆具有Q弹爆破的口感的营养的休闲食品，咬破后溢出香甜的水果浆液，给人们的味蕾极致的享受，制作简单，成本低，利润空间大，极具有发展的前景和市场。具体实施方式下面结合具体实施例进一步说明本专利技术的内容，但不应理解为对本专利技术的限制。若未特别指明，实施例中所用的技术手段为本领域技术人员所熟知的常规手段。除非特别说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。实施例1一种水果浆液的芯材的珍珠粉圆，包括芯材配料和芯材裹胶，芯材配料按照质量份数计，含有60份的葡萄浆液、5份的白砂糖、1份的麦芽糖浆和34份的水；芯材裹胶按照质量份数计，含有马铃薯淀粉54份、白砂糖5份、黄原胶1份和水40份。1.将60份的葡萄浆液(以榨汁、过滤、装瓶、巴氏杀菌工艺获取)、5份的白砂糖、1份的麦芽糖浆和34份的水混合制成芯材配料，在121℃灭菌4s；2.用制冰机先预冷至13℃，将芯材倒入模具中，冷冻制得球型；将马铃薯淀粉54份、白砂糖5份、黄原胶1份和水40份混合均匀，制得芯材裹胶；3.将芯材配料放在糖衣机中滚制成球型，这样芯材就均匀裹上了一层芯材裹胶；4.在120℃时将裹胶的珍珠粉圆用热风吹干，后用冷风冷却至室温；在夹层锅中用沸水蒸制珍珠粉圆15min，再闷煮15min，然后用蒸馏水冷却至25℃以下，制水果浆液的芯材的珍珠粉圆；5.将制好的珍珠粉圆放在与芯材浓度相似的糖浆中浸泡；最后在常温下进行灌装和蒸馏水保藏的处理，保质期为两年。实施例2一种水果浆液的芯材的珍珠粉圆，包括芯材配料和芯材裹胶，芯材配料按照质量份数计，含有53份的桃子浆液(以榨汁、过滤、装瓶、巴氏杀菌工艺获取)、1份的白砂糖、0.1份的麦芽糖浆和46份的水；芯材裹胶按照质量份数计，含有木薯淀粉30份、白砂糖1份、刺槐豆胶0.7份和水64份。1.将53份的桃子浆液、1份的白砂糖、0.1份的麦芽糖浆和46份的水混合制成芯材配料，在115℃灭菌5s；2.用制冰机先预冷至10℃，将芯材倒入模具中，冷冻制得球型；将木薯淀粉30份、白砂糖1份、刺槐豆胶0.7份和水64份混合均匀，制得芯材裹胶；3.将芯材配料放在糖衣机中滚制成球型，这样芯材就均匀裹上了一层芯材裹胶；4.在135℃时将裹胶的珍珠粉圆用热风吹干，后用冷风冷却至室温；在夹层锅中用沸水蒸制珍珠粉圆60min，再闷煮10min，然后用蒸馏水冷却本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种水果浆液作为芯材的珍珠粉圆，包括芯材配料和芯材裹胶，其特征在于，所述芯材配料按照质量份数计，包括40～80份的水果浆液、1～5份的白砂糖、0.1～1份的麦芽糖浆和0～60份的水；所述芯材裹胶按照质量份数计，包括30～60份的水，30～60份的淀粉、1～5份的白砂糖和0.1～1份的食用胶。

【技术特征摘要】
1.一种水果浆液作为芯材的珍珠粉圆，包括芯材配料和芯材裹胶，其特征在于，所述芯材配料按照质量份数计，包括40～80份的水果浆液、1～5份的白砂糖、0.1～1份的麦芽糖浆和0～60份的水；所述芯材裹胶按照质量份数计，包括30～60份的水，30～60份的淀粉、1～5份的白砂糖和0.1～1份的食用胶。2.根据权利要求1所述水果浆液作为芯材的珍珠粉圆，其特征在于，所述芯材配料按照质量份数计，包括45～70份的水果浆液、2～4份的白砂糖、0.2～0.8份的麦芽糖浆和10～50份的水；所述芯材裹胶按照质量份数，包括40～55份的水，40～50份的淀粉、1.5～4份的白砂糖和0.2～0.8份的食用胶。3.根据权利要求2所述水果浆液作为芯材的珍珠粉圆，其特征在于，所述芯材配料按照质量份数计，包括50份的水果浆液、3份的白砂糖、0.6份的麦芽糖浆和46份的水；所述芯材裹胶按照质量份数计，包括50份的水，48份的淀粉、2份的白砂糖和0.3份的食用胶。4.根据权利要求1～3任一项所述水果浆液作为芯材的珍珠粉圆，其特征在于，所述食用胶为黄原胶、刺槐豆胶或瓜尔豆胶中的一种以上。5.根据权利要求1～3任一项所述水果浆液作为芯材的珍珠粉圆，其特征在于，所述淀粉为木薯淀粉、醋酸脂化的木薯淀粉、马铃薯...

【专利技术属性】
技术研发人员：钟先锋，陈芷茵，梁舒妍，黄桂东，江志彬，陆丽珠，
申请(专利权)人：佛山科学技术学院，
类型：发明
国别省市：广东,44