The invention discloses a preserved egg, made by weight of raw materials: 100 duck's egg 150, spice 1 3, 120, 80 soda lime 25 35, 8 12, 10 tea loess 15, salt 6 10, 8, 3 zinc chloride water 1200 1600. The processing method of the invention includes the treatment of duck eggs, the preparation of the pickled material, the management of soaking and soaking. The spiced preserved egg made by the invention is unique in flavor and does not contain lead like substances that affect human health. The invention adopts the principle of soaking to make preserved eggs, which is clean and sanitary.
【技术实现步骤摘要】
一种五香皮蛋及其加工方法
本专利技术属于食品及其加工领域，尤其是涉及一种五香皮蛋及其加工方法。
技术介绍
皮蛋，是我国传统的风味蛋制品之一，其风味独特，能促进食欲，而且还具有一定的药用价值，王士雄的《随息居饮食谱》中说：“皮蛋，味辛、涩、甘、咸，能泻热、醒酒、去大肠火，治泻痢，能散能敛。”皮蛋的制作时利用蛋在碱性溶液中，能使蛋白质凝胶的特性，使之变成富有弹性的固体。但是，皮蛋制作如果配方控制不良，会使蛋白质在碱性溶液中反而发生水解，蛋白质变性呈为蛋白，就不能食用。所以，在皮蛋的生产过程中，人们总结出了各式各样的方法，制作出了不同口味的皮蛋。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种五香皮蛋及其加工方法。一种五香皮蛋，由以下重量份原料制成：鸭蛋100-150、香辛料1-3、纯碱80-120、生石灰25-35、茶叶8-12、黄土10-15、食用盐6-10、氯化锌3-8、水1200-1600。进一步的，所述香辛料由以下重量份原料制成：肉桂1.5-2.5、丁香1.5-2.5、肉蔻0.8-1.2、荜拨1.5-2.5、生姜1.5-2.5、陈皮1.5-2.5、砂仁0.8-1.2、八角8-12、花椒5-8、辣椒3-5。以上所述的五香皮蛋的加工方法，包括以下步骤：（1）鸭蛋处理：选择新鲜、无裂纹、大小均匀的鸭蛋，洗净晾干；（2）制备腌料：将香辛料、茶叶放入锅内，加入水，熬煮至水变色，然后倒入装有纯碱、黄土、食用盐、氯化锌的容器内，搅拌均匀，冷却后放入缓慢放入生石灰，待生石灰自然溶解后，搅拌均匀，过滤后备用；（3）浸泡：将处理好的鸭蛋放入瓦缸内，蛋面距缸口8cm，缓慢倒入制备好的...
【技术保护点】
一种五香皮蛋，其特征在于：由以下重量份原料制成：鸭蛋100‑150、香辛料1‑3、纯碱80‑120、生石灰25‑35、茶叶8‑12、黄土10‑15、食用盐6‑10、氯化锌3‑8、水1200‑1600。
【技术特征摘要】
1.一种五香皮蛋，其特征在于：由以下重量份原料制成：鸭蛋100-150、香辛料1-3、纯碱80-120、生石灰25-35、茶叶8-12、黄土10-15、食用盐6-10、氯化锌3-8、水1200-1600。2.如权利要求1所述的五香皮蛋，其特征在于：所述香辛料由以下重量份原料制成：肉桂1.5-2.5、丁香1.5-2.5、肉蔻0.8-1.2、荜拨1.5-2.5、生姜1.5-2.5、陈皮1.5-2.5、砂仁0.8-1.2、八角8-12、花椒5-8、辣椒3-5。3.一种如权利要求1所述的五香皮蛋的加工方法，其特...
【专利技术属性】
技术研发人员：赵昱，
申请(专利权)人：贵州大娄山稻香来食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。