一种海藻挂面及其制作方法技术

一种海藻挂面及其制作方法，由高筋面粉、海藻、海带、紫菜、黄豆柠檬、食用碱、食用盐、谷朊粉、鸡蛋、魔芋精粉按照一定比例，通过侵泡、清洗、煮制、打磨、和面、熟化、切条、烘干、包装等步骤制成。本发明专利技术以高筋面粉和海藻、海带作为主要原料生产的挂面，并加入黄豆增加了蛋白质和风味，利用胶体磨打磨海藻，最大限度的保留了材料的营养成分，使挂面富含维生素、矿物质、钾、碘、钙等，再加入魔芋精粉使挂面口感更加爽滑，不容易煮烂。

A kind of seaweed noodle and its making method

A seaweed Hanging noodles and its production method, high gluten flour, seaweed, kelp, seaweed, beans, lemon soda, salt, gluten, egg, konjac powder in certain proportion, through soak, cooking, cleaning, polishing, and surface, curing, cutting, drying, packaging and other steps made. The invention adopts high gluten flour, seaweed and kelp as main raw materials to produce Hanging noodles, and increased the added soybean protein and flavor, using colloid mill grinding seaweed, to retain maximum nutritional ingredients, which are rich in vitamins, minerals, Hanging noodles potassium, iodine, calcium, adding konjac powder to taste more Hanging noodles smooth, not easy to cook.

【技术实现步骤摘要】
一种海藻挂面及其制作方法
：本专利技术涉及食品加工领域，具体涉及一种海藻挂面及其制作方法。
技术介绍
：中国是世界上最大的挂面食品生产国和消费国。挂面行业已经发展成为一个相对成熟的行业。随着人们生活水平的提高和对饮食健康需求的增强，挂面也从单一的果腹、便捷、低档次产品，发展成为集营养、功能、保健、美味、方便于一身的中高档产品。作为传统健康主食，挂面已经成为食品制造业中的一个重要行业。海藻是生长在海中的藻类，是植物界的隐花植物，藻类包括数种不同类以光合作用产生能量的生物。它们一般被认为是简单的植物，主要特征为：无维管束组织，没有真正根、茎、叶的分化现象；不开花，无果实和种子；生殖器官无特化的保护组织，常直接由单一细胞产生孢子或配子；以及无胚胎的形成。海藻中富含营养物维生素、矿物质、钾、碘、钙等。美味可口、营养丰富、特别有利于青少年成长发育。
技术实现思路
：本专利技术目的是提供一种更加营养，口感更好，具有保健作用的海藻挂面及其制作方法。本专利技术的技术方案如下：一种海藻挂面，由以下重量份数配比的原料制成：高筋面粉：60-85份，海藻：10-30份，海带：10-15份，紫菜4-8份，鸡蛋：2-4份，黄豆：5-10份，柠檬：2-4份，食用碱：0.5-0.8份，食用盐：1.2-1.8份，谷朊粉：2-10份，魔芋精粉：0.1-0.4份，发酵菌：0.5-1份，改良剂：2-5份。作为优选，所述海藻挂面由以下重量份数配比的原料制成：高筋面粉：73份，海藻：21份，海带：13份，紫菜：6份，鸡蛋:3份，黄豆：8份，柠檬：3份，食用碱：0.7份，食用盐:：1.5份，谷朊粉：6份，魔芋精粉：0.3份，发酵菌：0.8份，改良剂：4份。进一步的，所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，苹果1-2份，胡萝卜1-2份，维生素C0.3-0.5份，维生素E0.2-0.3份。进一步的，所述改良剂优选以下重量份数配比的组分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.4份，维生素E0.3份。上述海藻挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将海藻、海带、紫菜、黄豆提前12小时放入适量水中浸泡，清洗干净；b、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；c、将步骤a、b中处理好的海藻、海带、紫菜、黄豆、魔芋精粉打碎，加入发酵菌进行发酵；d、将步骤c中发酵后的海藻、海带、紫菜、黄豆、魔芋精粉放入蒸锅中进行蒸制，蒸制时间为20-30分钟；e、将步骤d蒸好的材料用胶体磨打浆，再加入柠檬、食用盐、食用碱与谷朊粉，使其充分混合溶解；；f、将步骤e中混合均匀的溶液加入到高筋面粉中，再加入鸡蛋、改良剂进行和面，和面时间约20分钟；g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。进一步的，所述步骤c中发酵分为第一阶段发酵、第二阶段发酵和第三阶段发酵。进一步的，所述第一阶段发酵温度为30～35℃，发酵时间为10-15分钟，所述第二阶段发酵温度为35～40℃，发酵时间为15-20分钟，第三阶段发酵温度为34-36℃，发酵时间为10-15分钟。进一步的，所述第一阶段发酵、第二阶段发酵、第三阶段发酵均为密封发酵，第一阶段发酵完成后解除密封，进行散气搅拌处理，再静置5分钟，再进行第二阶段发酵，第二阶段发酵完成后进行同样的解除密封，散气搅拌处理，静置5分钟，在进行第三阶段发酵。进一步的，所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：将粳米与糯米用凉水浸泡30-50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸20-30分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1000-1200r/min，搅拌成泡状即得。本专利技术的有益效果：本专利技术以高筋面粉和海藻、海带作为主要原料生产的挂面，并加入黄豆增加了蛋白质和风味，利用胶体磨打磨海藻，最大限度的保留了材料的营养成分，使挂面富含维生素、矿物质、钾、碘、钙等，再加入魔芋精粉使挂面口感更加爽滑，不容易煮烂。具体实施方式：下面将结合具体实施例对本专利技术的技术方案进行清楚、完整地描述，显然，所描述的实施例仅仅是本专利技术其中一个实施例，而不是全部的实施例。基于本专利技术中的实施例，本领域普通技术人员在没有作出创造性劳动前提下所获得的所有其他实施例，都属于本专利技术保护的范围。实施例1一种海藻挂面，由以下重量份数配比的原料制成：高筋面粉：60份，海藻：10份，海带：10份，紫菜4份，鸡蛋：2份，黄豆：5份，柠檬：2份，食用碱：0.5份，食用盐：1.2份，谷朊粉：2份，魔芋精粉：0.1份，发酵菌：0.5份，改良剂：2份。所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1份，糯米1份，淡奶油3份，苹果1份，胡萝卜1份，维生素C0.3份，维生素E0.2份。上述海藻挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将海藻、海带、紫菜、黄豆提前12小时放入适量水中浸泡，清洗干净；b、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；c、将步骤a、b中处理好的海藻、海带、紫菜、黄豆、魔芋精粉打碎，加入发酵菌进行发酵；d、将步骤c中发酵后的海藻、海带、紫菜、黄豆、魔芋精粉放入蒸锅中进行蒸制，蒸制时间为20分钟；e、将步骤d蒸好的材料用胶体磨打浆，再加入柠檬、食用盐、食用碱与谷朊粉，使其充分混合溶解；；f、将步骤e中混合均匀的溶液加入到高筋面粉中，再加入鸡蛋、改良剂进行和面，和面时间约20分钟；g、将步骤f中和好的面团放入熟化机进行熟化，待用；h、将步骤g中熟化后的面团按常规工艺进行压延、切条、烘干、切断、称量、包装得成品。进一步的，所述步骤c中发酵分为第一阶段发酵、第二阶段发酵和第三阶段发酵。进一步的，所述第一阶段发酵温度为30℃，发酵时间为10分钟，所述第二阶段发酵温度为35℃，发酵时间为15分钟，第三阶段发酵温度为34℃，发酵时间为10分钟。进一步的，所述第一阶段发酵、第二阶段发酵、第三阶段发酵均为密封发酵，第一阶段发酵完成后解除密封，进行散气搅拌处理，再静置5分钟，再进行第二阶段发酵，第二阶段发酵完成后进行同样的解除密封，散气搅拌处理，静置5分钟，在进行第三阶段发酵。进一步的，所述改良剂的制作方法，包括以下步骤：将粳米与糯米用凉水浸泡30-50分钟，将浸泡后的糯米与粳米放于蒸锅中蒸20分钟，将苹果、胡萝卜切成小块，与蒸过的糯米、粳米混合，并加入维生素C和维生素E，用食物料理机打成泥状，再用搅拌机进行快速搅拌，搅拌速度为1000r/min，搅拌成泡状即得。实施例2一种海藻挂面，由以下重量份数配比的原料制成：高筋面粉：85份，海藻：30份，海带：15份，紫菜：8份，鸡蛋：2份，黄豆：5份，柠檬：2份，食用碱：0.5份，食用盐：1.2份，谷朊粉：2份，魔芋精粉：0.1份，发酵菌：0.5份，改良剂：2份。所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米3份，糯米3份，淡奶油5份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.5份，维生素E0.3份。上述海藻挂面的制作方法，包括以下步骤：a、将海藻、海带、紫菜、黄豆提前12小时放入适量水中浸泡，清洗干净；b、将魔芋精本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种海藻挂面，其特征在于：由以下重量份数配比的原料制成：高筋面粉：60‑85份，海藻：10‑30份，海带：10‑15份，紫菜4‑8份，鸡蛋：2‑4份，黄豆：5‑10份，柠檬：2‑4份，食用碱：0.5‑0.8份，食用盐：1.2‑1.8份，谷朊粉：2‑10份，魔芋精粉：0.1‑0.4份，发酵菌：0.5‑1份，改良剂：2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种海藻挂面，其特征在于：由以下重量份数配比的原料制成：高筋面粉：60-85份，海藻：10-30份，海带：10-15份，紫菜4-8份，鸡蛋：2-4份，黄豆：5-10份，柠檬：2-4份，食用碱：0.5-0.8份，食用盐：1.2-1.8份，谷朊粉：2-10份，魔芋精粉：0.1-0.4份，发酵菌：0.5-1份，改良剂：2-5份。2.根据权利要求1所述的海藻挂面，其特征在于:所述海藻挂面优选以下重量份数配比的原料制成：高筋面粉：73份，海藻：21份，海带：13份，紫菜：6份，鸡蛋:3份，黄豆：8份，柠檬：3份，食用碱：0.7份，食用盐:：1.5份，谷朊粉：6份，魔芋精粉：0.3份，发酵菌：0.8份，改良剂：4份。3.根据权利要求1所述的海藻挂面，其特征在于:所述改良剂由以下重量份数配比的组分制成：粳米1-3份，糯米1-3份，淡奶油3-5份，苹果1-2份，胡萝卜1-2份，维生素C0.3-0.5份，维生素E0.2-0.3份。4.根据权利要求1所述的海藻挂面，其特征在于:所述改良剂优选以下重量份数配比的组分制成：粳米2份，糯米2份，淡奶油4份，苹果2份，胡萝卜2份，维生素C0.4份，维生素E0.3份。5.根据权利要求1-4任一项所述的海藻挂面的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、将海藻、海带、紫菜、黄豆提前12小时放入适量水中浸泡，清洗干净；b、将魔芋精粉提前2个小时放入适量的水中浸泡，待其完全溶解，备用；c、将步骤a、b中处理好的海藻、海带、紫菜、黄豆、魔芋精粉打碎，加入发酵菌进行发酵；d、将步骤c中发酵后的海藻、海...

【专利技术属性】
技术研发人员：雷金云，
申请(专利权)人：安徽省雷氏农业科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34