一种益生元枣糖的制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种益生元枣糖的制备方法，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖55‑65份，红枣肉30‑35份和桂圆肉5‑10份，其制备方法包括转化菌的扩大培养；蔗糖枣液的制备；转化菌的转化；通过板框压滤机进行过滤并杀菌；浓缩包装。本发明专利技术利用蔗糖、红枣肉和桂圆为原料，通过多种菌体发酵转化成益生元，使枣糖不仅具有枣糖的补血功能，还增加了益生元的功效。同时，本发明专利技术在微生物发酵过程中产生对人体有益酵素类物质，增加了产品功能特点及应用范围。本发明专利技术以简单廉价的原材料生产高营养价值、多功效的产品，制备方法简单，具有极大的推广价值。

A preparation method of probiotic jujube sugar

The invention belongs to the field of food processing, in particular relates to a preparation method of prebiotics jujube sugar, mainly made from the following raw materials in weight portion: 55 sucrose 65 copies, 35 copies of the 30 meat red dates and longan meat 5 10 copies, and the preparation method comprises expanding culture transformed bacteria; jujube sucrose solution preparation; transformation bacteria; filtering and sterilization by filter press; concentrated packaging. The invention uses sucrose, jujube meat and longan as raw materials, and is transformed into prebiotics through fermentation of many fungi, so that jujube sugar not only has the function of enriching blood of jujube sugar, but also increases the effect of prebiotics. At the same time, the invention produces beneficial enzymes to the human body during the process of microbial fermentation, and increases the functional characteristics and application scope of the product. The invention uses simple and cheap raw materials to produce products with high nutritional value and multi efficacy. The preparation method is simple and has great popularization value.

【技术实现步骤摘要】
一种益生元枣糖的制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种益生元枣糖的制备方法。
技术介绍
随着人们生活水平的不断提高，食品结构向精细化发展，恩格尔系数在逐年下降，但食品消费的质量与总量仍在不断提高和增加。红枣，又名大枣。特点是维生素含量非常高，有“天然维生素丸”的美誉,具有滋阴补阳，补血之功效。益生元低聚果糖具有优良的生理学特性：①优良双歧因子增殖因子，即在人体肠道内对人体有益菌，如双歧杆菌，有选择性地利用、摄取低聚果糖后，肠道体内双歧杆菌数量迅速增殖上100-1000倍；②抑制肠内腐败菌和其他有害菌的生长，促进肠胃功能。③不被人体消化道内酶系水解，因而是一种低能量、难消化的糖；是一种水溶性食物纤维，能降低血脂，改善脂质代谢。低聚果糖具有明确生理功能及清晰功效成份，是新兴起的一种功能性低聚糖。2007年1月“公众营养改善OLIGO项目”在北京启动，旨在推广普及低聚果糖。帕拉金糖也称异麦芽酮糖，是少量存在于甘蔗及蜂蜜中的天然二糖，是蔗糖的“同分异构体”，在肠道内可被酶解，被人体吸收缓慢，对血糖值影响不大，有益于糖尿病人的防治和防止脂肪的过多积累。蔗糖通过多种菌体发酵可转化成益生元功能性低聚糖，即低聚果糖和帕拉金糖，微生物发酵过程中产生对人体有益酵素类物质。如能有具有益生元功效的枣糖问世，将能更丰富糖制品的种类，有益人们的健康。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，根据上述原理为提供一种有枣糖的补血功效，还具有益生元的功效及酵素的功效的枣糖。为达到上述目的，本专利技术所采用的技术方案是：一种益生元枣糖的制备方法，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖55-65份，红枣肉30-35份和桂圆肉5-10份，其制备方法包括以下步骤：（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；（2）原料制备：按重量份，分别称取蔗糖、红枣和桂圆，先将红枣和桂圆肉一起放入豆浆机中打成浆，得到的浆再用磨浆机将磨成60-80目，接着加入蔗糖，得到体系，再往体系中慢慢加入纯净水，同时搅拌直到得到固形物含量为50-58%的蔗糖枣液，此为体系；（3）转化：分别取赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，其中赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的量分别为步骤（2）得到的体系质量的1-2%、1-1.5%、1.5-2%和1-2%，将以上菌种混合后置于活化液中进行活化10-15min,得到活化菌种，接着将活化菌种转接到步骤（2）得到的蔗糖姜液中转化10-15h，得到的双益生元和红枣桂圆酶解物的混合转化液，此为体系；（4）过滤杀菌：将步骤（3）得到的体系通过板框压滤机进行过滤，过滤时其压力为0.4-0.45Mpa，得到透光率≥80%的滤液，接着将滤液在蒸汽压力为0.45-0.55Mpa、温度为116-128℃的条件下进行杀菌6-8s；得到无菌滤液，此为体系；（5）浓缩包装：将步骤（4）得到的体系用真空刮板浓缩器浓缩25-40s，得到的浓缩物即为益生元枣糖，最后进行包装。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（1）中所述赛氏曲霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖10-12%、可溶性淀粉5-8%、大豆粉3-5%、磷酸二氢钾0.12-0.15%、酵母提取物1-2%和水70-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到40-42℃，得到培养基；接着将赛氏曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-3%，培养时其通气量为4-8L/min，培养36-44h后对其进行离心，取沉淀物，将沉淀物进行洗涤2-5次即得到赛氏曲霉菌体。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（1）中所述红色精朊杆菌的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖5-8%、植物蛋白胨2-4%、酵母浸膏1-1.5%、牛肉膏1-2%、豆饼粉2-4%、磷酸氢二钠0.12-0.15%和水80-95%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下灭菌60-90min,取出后使其降温到33-35℃，得到培养基，接着将红色精朊杆菌接种于培养基，其接种量按质量百分比为2-2.5%，培养时其通气量为3-5L/min,培养48-56h后进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得到红色精朊杆菌菌体。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（1）中所述黑曲霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖15-18%、玉米浆2-3%、豆粕粉6-10%、磷酸二氢钾0.2-0.3%、硫酸镁0.2-0.4%和水72-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到28-32℃，得到培养基，接着将黑曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-2%，培养时其通气量为6-9L/min,培养40-48h后进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得黑曲霉菌体。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（1）中所述木霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖8-11%、大豆粉3-5%、玉米粉1-3%、磷酸二氢钾0.15-0.25%、木屑末2-3%和水75-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下灭菌60-90min,取出后使其降温到30-33℃，得到培养基，接着将木霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-2%，培养时其通气量为5-7L/min,培养培养50-56h进行离心，取沉淀物，对沉淀物进行洗涤2-5次即得到木霉菌体。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（3）中所述的双益生元为低聚果糖和帕拉金糖。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（3）所述的活化液为5-8%蔗糖水溶液，其体积占体系体积的1-2%。在本专利技术中，进一步的说明，步骤（5）中所述浓缩，其浓缩条件为：温度85-105℃，真空度负0.07-负0.08Mpa。所述酵母提取物的制备方法包括以下步骤：（1）将酵母乳液置于自溶罐中，并加热至60-70℃，使酵母乳液保持在60-70℃的条件下自溶8-10h，得到体系；（2）调节步骤（1）得到的体系的pH至6-7，接着加入蜗牛酶进行水解6-8h，得到体系，其中，每1L酵母乳液中蜗牛酶的添加量为0.20-0.25g；（3）往步骤（2）中得到的体系中加入无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解8-10h，得到体系，其中，1L酵母乳液中无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶的添加量为0.20-0.25g；（4）将步骤（3）得到的体系加热至80-85℃，使体系在80-85℃的条件下持续40-60min，接着对其进行离心，取上清液，再对上清液进行喷雾干燥，即得酵母提取物。所述酵母浸膏的制备方法包括以下步骤：（1）将酵母乳液置于自溶罐中，并加热至60-70℃，使酵母乳液保持在60-70℃的条件下自溶8-10h，得到体系；（2）调节步骤（1）得到的体系的pH至6-7，接着加入蜗牛酶进行水解6-8h，得到体系，其中，每1L酵母乳液中蜗牛酶的添加量为0.20-0.25g；（3）往步骤（2）中得到的体系中加入无花果蛋白酶和菠萝蛋白酶进行水解8-10h，得到体系，其中，1L酵母乳液中无花果蛋本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种益生元枣糖的制备方法，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖55‑65份，红枣肉30‑35份和桂圆肉5‑10份，其制备方法包括以下步骤：（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；（2）原料制备：按重量份，分别称取蔗糖、红枣和桂圆，先将红枣和桂圆肉一起放入豆浆机中打成浆，得到的浆再用磨浆机将磨成60‑80目，接着加入蔗糖，得到体系

【技术特征摘要】
1.一种益生元枣糖的制备方法，其特征在于，主要由以下重量份的原料制成：蔗糖55-65份，红枣肉30-35份和桂圆肉5-10份，其制备方法包括以下步骤：（1）扩大培养转化菌：分别扩大培养赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，备用；（2）原料制备：按重量份，分别称取蔗糖、红枣和桂圆，先将红枣和桂圆肉一起放入豆浆机中打成浆，得到的浆再用磨浆机将磨成60-80目，接着加入蔗糖，得到体系，再往体系中慢慢加入纯净水，同时搅拌直到得到固形物含量为50-58%的蔗糖枣液，此为体系；（3）转化：分别取赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉，其中赛氏曲霉、红色精朊杆菌、黑曲霉和木霉的量分别为步骤（2）得到的体系质量的1-2%、1-1.5%、1.5-2%和1-2%，将以上菌种混合后置于活化液中进行活化10-15min,得到活化菌种，接着将活化菌种转接到步骤（2）得到的蔗糖姜液中转化10-15h，得到的双益生元和红枣桂圆酶解物的混合转化液，此为体系；（4）过滤杀菌：将步骤（3）得到的体系通过板框压滤机进行过滤，过滤时其压力为0.4-0.45Mpa，得到透光率≥80%的滤液，接着将滤液在蒸汽压力为0.45-0.55Mpa、温度为116-128℃的条件下进行杀菌6-8s；得到无菌滤液，此为体系；（5）浓缩包装：将步骤（4）得到的体系用真空刮板浓缩器浓缩25-40s，得到的浓缩物即为益生元枣糖，最后进行包装。2.根据权利要求1所述的一种益生元枣糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述赛氏曲霉的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖10-12%、可溶性淀粉5-8%、大豆粉3-5%、磷酸二氢钾0.12-0.15%、酵母提取物1-2%和水70-85%，将以上原材料混合并充分搅拌使固形物溶解，得到混合液；接着将混合液置于121-125℃的条件下进行灭菌60-90min,取出后使其降温到40-42℃，得到培养基；接着将赛氏曲霉接种于培养基，其接种量按质量百分比为1-3%，培养时其通气量为4-8L/min，培养36-44h后对其进行离心，取沉淀物，将沉淀物进行洗涤2-5次即得到赛氏曲霉菌体。3.根据权利要求1所述的一种益生元枣糖的制备方法，其特征在于：步骤（1）中所述红色精朊杆菌的扩大培养方法为：按质量百分比，分别取蔗糖5-8%、植物蛋白胨2-4%、酵母浸膏1-1....

【专利技术属性】
技术研发人员：韦武林，米运宏，
申请(专利权)人：广西南宁华鑫糖业技术有限责任公司，广西南方生物技术研究院，
类型：发明
国别省市：广西,45