一种即食虫草水晶糕及其制备方法技术

本发明专利技术属于食品加工技术领域，具体涉及一种即食虫草水晶糕及其制备方法，该水晶糕通过以下原料制备而成：虫草10份、卡拉胶10‑15份、可得然1‑2份、荸荠粉3‑5份、糯米粉3‑5份、白砂糖20‑30份，脱色麦芽糖浆10‑20份；本发明专利技术制备的水晶糕食用方便，软弹可口，耐贮性能好；胶体透明气泡少，虫草段清晰可见，同时，将虫草熬制后制成胶液，更易吸收；本发明专利技术制备的水晶糕无异味，具有虫草独特的肉香味，口感细腻滑嫩，具有营养和保健价值。

A kind of instant Cordyceps sinensis Crystal Cake and its preparation method

The invention belongs to the technical field of food processing, in particular to an instant Cordyceps Crystal Cake and preparation method thereof, the Crystal Cake prepared by the following: Cordyceps 10 copies, 15 copies, 10 carrageenan curdlan 1 2 copies, 5 copies of the 3 water chestnut powder, glutinous rice flour 5, 3 sugar 20 30 copies, 20 copies of 10 malt syrup decolorization; the prepared crystal cake is convenient to eat, play soft and delicious, good storage performance; transparent colloid bubble less visible at the same time, some Cordyceps, Cordyceps will boil into glue, more easily absorbed; the prepared crystal cake is a unique flavor, with Cordyceps meat flavor, taste delicate and tender, with the value of nutrition and health.

【技术实现步骤摘要】
一种即食虫草水晶糕及其制备方法
本专利技术属于食品加工
，具体涉及一种即食虫草水晶糕及其制备方法。
技术介绍
虫草是我国民间惯用的一种名贵滋补药材，其营养成分高于人参，也可食用，是上乘的佳肴，具有很高的营养价值。虫草含有人体必需的19种氨基酸和丰富的蛋白质以及大量的维生素类物质，含有人体必须的微量元素17种以上，其中人体必须的被称为抗癌之王的“硒”含量极其丰富。而且含有大量的超氧化物歧化酶（SOD）它是保护人身体细胞的超级物质，帮助体内消除细胞腺粒体过多产生的自由基，避免细胞受到氧化、老化或破坏。可使机体红血球内的SOD活性增强，活化细胞，抗衰老、抗氧化。目前，现有技术中，虫草的食用方法主要有煮水当茶喝、与肉一起炖着吃、泡药酒喝、磨成粉装进胶囊吃，口感不佳，即食性差。现有技术中，尚未有将虫草制备成水晶糕的报道。且现有水晶糕工厂化制作过程中，稳定性差，透明度不好，气泡过多，耐嚼性差。
技术实现思路
针对现有技术存在的问题，本专利技术提供了一种即食虫草水晶糕，该水晶糕口感好，具有高的营养及保健价值。本专利技术还提供了一种即食虫草水晶糕的制备方法。本专利技术所采用的具体技术方案为：本专利技术提供了一种即食虫草水晶糕，包括以下重量份原料：虫草10份、卡拉胶10-15份、可得然1-2份、荸荠粉3-5份、糯米粉3-5份、白砂糖20-30份，脱色麦芽糖浆10-20份。本专利技术所使用的荸荠粉采用以下方法制备而成：（1）首先将酵母按照1：10的质量比加入到温水中，搅拌至酵母溶解完全后，加热至90-100℃，保温2-3min后，冷却至室温，得预处理酵母；（2）将新鲜的荸荠洗净后去除外皮，将荸荠肉切碎，加入预处理酵母，搅拌至酵母溶解后，室温下静置40-50min，然后打浆，挤压过滤，过滤过程中进行淋水，待挤出浆液无明显乳白色时停止过滤，将浆液沉淀24h后，去除上清液，将荸荠湿粉进行冷冻干燥即可。进一步的，所述预处理酵母的加入量占荸荠肉重量的8-10%。本专利技术还提供了一种上述即食虫草水晶糕的制备方法，包括以下步骤：（a）虫草熬制：将虫草洗净，加入10-15倍的水，加入朗姆酒、葡萄糖酸-δ-内酯，熬制1-2h，过滤，得虫草汤汁及熟虫草；（b）调浆：称取重量份卡拉胶、可得然、荸荠粉、糯米粉、白砂糖，脱色麦芽糖浆，加入100-150倍的虫草汤汁，搅拌混匀；（c）均质：经胶体磨3-5次，均质机3-5次，至浆液呈均匀稳定体系，无小颗粒；（d）熬胶：首先将均匀的浆液升温至70-80℃，搅拌1-2h，然后升温至120-125℃熬胶，搅拌，熬至胶液挂旗长度为10-15cm，得胶液；（e）调制：将熟虫草切成1cm的小段，将熟虫草的小段加入到胶液中搅拌分散均匀；（f）冷却：在10-15℃条件下冷却成型；（g）切块后包装即可。进一步的，步骤（a）中，所述朗姆酒同水的体积比为1：50。进一步的，步骤（a）中，所述虫草和葡萄糖酸-δ-内酯的质量比为1：0.01。进一步的，所述熟虫草的小段和胶液的质量比为1：100。本专利技术所使用的虫草为任意的能切成段状的即可。本专利技术的有益效果为：（1）本专利技术制备的水晶糕食用方便，软弹可口，耐贮性能好；（2）胶体透明气泡少，虫草段清晰可见，同时，将虫草熬制后制成胶液，更易吸收；（3）本专利技术通过加入特制的荸荠粉，制备的水晶糕无异味，具有虫草独特的肉香味，口感细腻滑嫩，具有营养和保健价值。具体实施方式为了便于理解本专利技术，下面结合极较佳的实施例对本专利技术做进一步说明，所举实施例只用于解释本专利技术，并非限定本专利技术的范围。实施例11.1首先将酵母按照1：10的质量比加入到温水中，搅拌至酵母溶解完全后，加热至90℃，保温3min后，冷却至室温，得预处理酵母；1.2将新鲜的荸荠洗净后去除外皮，将荸荠肉切碎，加入占荸荠肉重量8%的预处理酵母，搅拌至酵母溶解后，室温下静置40min，然后打浆，挤压过滤，过滤过程中进行淋水，待挤出浆液无明显乳白色时停止过滤，将浆液沉淀24h后，去除上清液，将荸荠湿粉进行冷冻干燥，得荸荠粉备用；1.3虫草熬制：取10份虫草洗净，加入150份水，加入3份朗姆酒、0.1份葡萄糖酸-δ-内酯，熬制1-2h，过滤，得虫草汤汁及熟虫草；1.4调浆：称取10份卡拉胶、2份可得然、3份荸荠粉、5份糯米粉、20份白砂糖，10份脱色麦芽糖浆，得混合料，加入占混合料重量100倍的虫草汤汁，搅拌混匀；1.5均质：经胶体磨3次，均质机5次，至浆液呈均匀稳定体系，无小颗粒；1.6熬胶：首先将均匀的浆液升温至70℃，搅拌2h，然后升温至120-125℃熬胶，搅拌，熬至胶液挂旗长度为10-15cm，得胶液；1.7调制：将熟虫草切成1cm的小段，将熟虫草的小段按照质量比1：100加入到胶液中搅拌分散均匀；1.8冷却：在10-15℃条件下冷却成型；1.9切块后包装即可。实施例22.1首先将酵母按照1：10的质量比加入到温水中，搅拌至酵母溶解完全后，加热至100℃，保温2min后，冷却至室温，得预处理酵母；2.2将新鲜的荸荠洗净后去除外皮，将荸荠肉切碎，加入占荸荠肉重量9%的预处理酵母，搅拌至酵母溶解后，室温下静置50min，然后打浆，挤压过滤，过滤过程中进行淋水，待挤出浆液无明显乳白色时停止过滤，将浆液沉淀24h后，去除上清液，将荸荠湿粉进行冷冻干燥，得荸荠粉备用；2.3虫草熬制：取10份虫草洗净，加入100倍的水，加入2份朗姆酒、0.1份葡萄糖酸-δ-内酯，熬制1-2h，过滤，得虫草汤汁及熟虫草；2.4调浆：称取12份卡拉胶、1份可得然、4份荸荠粉、3份糯米粉、25份白砂糖，20份脱色麦芽糖浆，得混合料，加入占混合料重量150倍的虫草汤汁，搅拌混匀；2.5均质：经胶体磨4次，均质机4次，至浆液呈均匀稳定体系，无小颗粒；2.6熬胶：首先将均匀的浆液升温至80℃，搅拌1h，然后升温至120℃熬胶，搅拌，熬至胶液挂旗长度为10-15cm，得胶液；2.7调制：将熟虫草切成1cm的小段，将熟虫草的小段按照质量比1：100加入到胶液中搅拌分散均匀；2.8冷却：在10-15℃条件下冷却成型；2.9切块后包装即可。实施例33.1首先将酵母按照1：10的质量比加入到温水中，搅拌至酵母溶解完全后，加热至100℃，保温3min后，冷却至室温，得预处理酵母；3.2将新鲜的荸荠洗净后去除外皮，将荸荠肉切碎，加入占荸荠肉重量10%的预处理酵母，搅拌至酵母溶解后，室温下静置40min，然后打浆，挤压过滤，过滤过程中进行淋水，待挤出浆液无明显乳白色时停止过滤，将浆液沉淀24h后，去除上清液，将荸荠湿粉进行冷冻干燥，得荸荠粉备用；3.3虫草熬制：取10份虫草洗净，加入120倍的水，加入2.4份朗姆酒、0.1份葡萄糖酸-δ-内酯，熬制1-2h，过滤，得虫草汤汁及熟虫草；3.4调浆：称取15份卡拉胶、1份可得然、5份荸荠粉、4份糯米粉、30份白砂糖，15份脱色麦芽糖浆，得混合料，加入占混合料重量120倍的虫草汤汁，搅拌混匀；3.5均质：经胶体磨5次，均质机3次，至浆液呈均匀稳定体系，无小颗粒；3.6熬胶：首先将均匀的浆液升温至70℃，搅拌2h，然后升温至120℃熬胶，搅拌，熬至胶液挂旗长度为10-15cm，得胶液；3.7调制：将熟虫草切成1cm的小段，将熟虫草的小段按照质量比1：100加本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种即食虫草水晶糕，其特征在于，包括以下重量份原料：虫草10份、卡拉胶10‑15份、可得然1‑2份、荸荠粉3‑5份、糯米粉3‑5份、白砂糖20‑30份，脱色麦芽糖浆10‑20份。

【技术特征摘要】
1.一种即食虫草水晶糕，其特征在于，包括以下重量份原料：虫草10份、卡拉胶10-15份、可得然1-2份、荸荠粉3-5份、糯米粉3-5份、白砂糖20-30份，脱色麦芽糖浆10-20份。2.根据权利要求1所述的即食虫草水晶糕，其特征在于，所述荸荠粉采用以下方法制备而成：（1）首先将酵母按照1：10的质量比加入到温水中，搅拌至酵母溶解完全后，加热至90-100℃，保温2-3min后，冷却至室温，得预处理酵母；（2）将新鲜的荸荠洗净后去除外皮，将荸荠肉切碎，加入预处理酵母，搅拌至酵母溶解后，室温下静置40-50min，然后打浆，挤压过滤，过滤过程中进行淋水，待挤出浆液无明显乳白色时停止过滤，将浆液沉淀24h后，去除上清液，将荸荠湿粉进行冷冻干燥即可。3.根据权利要求2所述的即食虫草水晶糕，其特征在于，所述预处理酵母的加入量占荸荠肉重量的8-10%。4.一种如权利要求1-3任一项所述的即食虫草水晶糕的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（a）虫草熬制：将虫草洗净，加...

【专利技术属性】
技术研发人员：陶海腾，崔波，于滨，刘鹏飞，孙菁笛，
申请(专利权)人：齐鲁工业大学，
类型：发明
国别省市：山东,37