一种开胃牡蛎肉酱及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种开胃牡蛎肉酱及其制备方法，属于食品加工领域，所述的开胃牡蛎肉酱由牡蛎肉、木耳、头菜、洋葱、辣椒、食盐、白砂糖、葱油、防腐剂、豉油等原料经前处理、调配、调味等步骤制成，采用本发明专利技术方法制备而成的开胃牡蛎肉酱，制备方法简单，产品保留牡蛎鲜香味，保质期长，市场潜力大。

An appetizer of oyster sauce and preparation method thereof

The invention discloses an appetizer of oyster sauce and preparation method thereof, belonging to the field of food processing, the oyster meat appetizer by oyster meat, mushrooms, onions, peppers, head of vegetables, salt, sugar, soy sauce, onion, preservatives and other raw materials by pretreatment, blending, seasoning and other steps made by the invention. Prepared an oyster sauce, the preparation method is simple, the product retains fresh oyster flavor, long shelf life, big market potential.

【技术实现步骤摘要】
一种开胃牡蛎肉酱及其制备方法
本专利技术属于食品加工领域，具体涉及一种牡蛎酱的制作方法。
技术介绍
牡蛎，是海洋中常见的贝类，南粤称"蚝"，闽南称"蛎房"，北方渔民称之为海蛎、石蛎。牡蛎属贝类，肉肥美爽滑，营养丰富，素有“海底牛奶”之美称。属牡蛎科或燕蛤科，双壳类软体动物，分布于温带和热带各大洋沿岸。牡蛎原动物含糖原，牛磺酸，10种必需的氨基酸，谷胱甘肽，维生素A、B1、B2、D，无机质如铜、锌、锰、钡、磷及钙等，其中所含的亮氨酸、精氨酸、瓜氨酸含量最丰富，是迄今为止人类所发现的含量最为高的海洋物种之一。我国广东、福建台湾养殖较多。肉味鲜美，含有丰富蛋白质、脂肪和肝糖，可以鲜食或烹食。也可加工制成蚝豉或蚝油。由于牡蛎富含丰富的营养成分，因此牡蛎的深加工产品也在不断增加及丰富。
技术实现思路
本专利技术要解决的技术问题是提供一种开胃牡蛎肉酱及其制备方法，以产出一种具有开胃效果，又具有牡蛎的营养成分的肉酱菜。为了解决以上技术问题，本专利技术采用以下技术方案：一种开胃牡蛎肉酱及其制备方法，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉50~120份、木耳12~26份、头菜9~18份、洋葱10~24份、辣椒4~12份、食盐2~5份、白砂糖5~14份、葱油14~28份、防腐剂0.8~2份、豉油12~30份。优选的，所述的牡蛎肉酱，其制备方法包括以下几个步骤：S1：鲜牡蛎肉经清洗后，在100℃下漂烫10~18min，沥干水分；S2：将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成3~6mm大小的颗粒；S3：将鲜木耳经漂烫20min后，沥干，切成宽度为1~2.5mm的细丝；S4：将头菜、洋葱经冲洗后，剁碎，与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得木耳搅拌均匀；S5：将辣椒、食盐、白砂糖、葱油、豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110℃，保持8~12min，后排气2~4min；S6：将防腐剂加入步骤S5所得的混合物料中，搅拌均匀后，采用超高温瞬时灭菌对成品灭菌、装入玻璃罐中封口即可。优选的，所述的牡蛎肉酱的制备方法，所述防腐剂为山梨酸钾、苯甲酸钠、脱氢乙酸钠中的一种。优选的，所述的牡蛎肉酱的制备方法，步骤S4中搅拌转速为400~500r/min。优选的，所述的牡蛎肉酱的制备方法，步骤S5和步骤S6操作时间间隔≤10min。更优选的，所述的牡蛎肉酱的制备方法，步骤S6中灭菌温度为130~135℃，灭菌时间为3~6s。采用本专利技术的加工方法加工而成的开胃牡蛎肉酱，含有洋葱、木耳、头菜等成分，营养丰富，口感良好；含有的牡蛎肉富含有益元素，补充人体所需。具体实施方式下面结合具体实施方式对本专利技术作进一步详细说明。应该强调的是，下述说明仅仅是示例性的，而不是为了限制本专利技术的范围及其应用。实施例1：一种开胃牡蛎肉酱，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉50份、木耳12份、头菜9份、洋葱10份、辣椒4份、食盐2份、白砂糖5份、葱油14份、山梨酸钾0.8份、豉油12份；制备方法包括以下步骤：S1：鲜牡蛎肉经清洗后，在100℃下漂烫10min，沥干水分；S2：将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成3mm大小的颗粒；S3：将鲜木耳经漂烫20min后，沥干，切成宽度为1mm的细丝；S4：将头菜、洋葱经冲洗后，剁碎，与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得木耳在转速为400r/min下搅拌均匀；S5：将辣椒、食盐、白砂糖、葱油、豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110℃，保持8min，后排气2min；S6：10min后，将山梨酸钾加入步骤S5所得的混合物料中，搅拌均匀后，采用超高温瞬时灭菌对成品在温度为130℃、灭菌时间为6s下灭菌，装入玻璃罐中封口即可。实施例2一种开胃牡蛎肉酱，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉120份、木耳26份、头菜18份、洋葱24份、辣椒12份、食盐5份、白砂糖14份、葱油28份、苯甲酸钠2份、豉油30份；制备方法包括以下步骤：S1：鲜牡蛎肉经清洗后，在100℃下漂烫18min，沥干水分；S2：将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成6mm大小的颗粒；S3：将鲜木耳经漂烫20min后，沥干，切成宽度为2.5mm的细丝；S4：将头菜、洋葱经冲洗后，剁碎，与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得木耳在转速为500r/min下搅拌均匀；S5：将辣椒、食盐、白砂糖、葱油、豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110℃，保持12min，后排气4min；S6：8min后，将苯甲酸钠加入步骤S5所得的混合物料中，搅拌均匀后，采用超高温瞬时灭菌，在温度为135℃、灭菌时间为3s条件下，对成品灭菌、装入玻璃罐中封口即可。实施例3一种开胃牡蛎肉酱，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉85份、木耳22份、头菜13份、洋葱18份、辣椒8份、食盐3份、白砂糖8份、葱油20份、脱氢乙酸钠1.2份、豉油15份；制备方法包括以下步骤：S1：鲜牡蛎肉经清洗后，在100℃下漂烫15min，沥干水分；S2：将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成5mm大小的颗粒；S3：将鲜木耳经漂烫20min后，沥干，切成宽度为1.5mm的细丝；S4：将头菜、洋葱经冲洗后，剁碎，与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得木耳在转速为450r/min下搅拌均匀；S5：将辣椒、食盐、白砂糖、葱油、豉油加入步骤S4所得混合物料加热至110℃，保持10min，后排气3min；S6：5min后，将脱氢乙酸钠加入步骤S5所得的混合物料中，搅拌均匀后，采用超高温瞬时灭菌，在温度为133℃、灭菌时间为4s条件下对成品灭菌、装入玻璃罐中封口即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种开胃牡蛎肉酱，其特征在于，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉50~120份、木耳12~26份、头菜9~18份、洋葱10~24份、辣椒4~12份、食盐2~5份、白砂糖5~14份、葱油14~28份、防腐剂0.8~2份、豉油12~30份。

【技术特征摘要】
1.一种开胃牡蛎肉酱，其特征在于，采用如下质量配比的原料制备：牡蛎肉50~120份、木耳12~26份、头菜9~18份、洋葱10~24份、辣椒4~12份、食盐2~5份、白砂糖5~14份、葱油14~28份、防腐剂0.8~2份、豉油12~30份。2.根据权利要求1所述的牡蛎肉酱，其特征在于，其制备方法包括以下几个步骤：S1：鲜牡蛎肉经清洗后，在100℃下漂烫10~18min，沥干水分；S2：将步骤S1所制得的牡蛎肉经粉碎机粉碎成3~6mm大小的颗粒；S3：将鲜木耳经漂烫20min后，沥干，切成宽度为1~2.5mm的细丝；S4：将头菜、洋葱经冲洗后，剁碎，与步骤S2所得牡蛎肉碎与步骤S3所得木耳搅拌均匀；S5：将...

【专利技术属性】
技术研发人员：沈秋港，
申请(专利权)人：茂名市家家食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44