一种酸菜鱼调料包及其制备方法技术

本发明专利技术公开了一种酸菜鱼调料包，由酸菜包、腌鱼包和调味包组成，其中所述酸菜包由以下重量份的原料制成：泡青菜300‑500份、泡野山椒30‑50份、泡姜米20‑40份；所述腌鱼包由以下重量份的原料制成：生粉40‑60份、食盐10‑20份、胡椒粉3‑5份、花椒粉5‑8份、香辛料2‑5份；所述调味包由以下重量份的原料制成：食盐5‑10份、胡椒3‑5份、八角2‑5份、花椒5‑8份、白砂糖5‑8份、小米椒5‑10份、小茴香3‑5份、草果3‑5份、桂皮2‑5份。本发明专利技术的制备方法包括：酸菜包的制备、腌鱼包的制备和调味包的制备。本发明专利技术制作方便，并且在调料包的过程中没有添加任何色素及防腐剂，不仅美味，而且安全健康，消费者可以放心食用。

A spice bag for pickled fish and its preparation method

【技术实现步骤摘要】
一种酸菜鱼调料包及其制备方法
本专利技术涉及食品
，具体涉及一种酸菜鱼调料包及其制备方法。
技术介绍
鱼是常见的水产食品，不仅味道鲜美，而且营养价值极高，其蛋白质含量为猪肉的两倍，且属于优质蛋白，人体吸收率高。鱼中富含丰富的硫胺素、核黄素、尼克酸、维生素D和定量的钙、磷、铁等矿物质。鱼肉中脂肪含量虽低，但其中的脂肪酸被证实有降糖、护心和防癌的作用。鱼肉中的维生素D、钙、磷,能有效地预防骨质疏松症。因此，鱼肉是人们经常食用的菜品，所以鱼调料比较受人们的欢迎。酸菜鱼是正宗的四川菜，以鲜鱼为主料，配以泡菜和辅料煮制而成，因其酸辣爽口，营养丰富得到越来越多消费者的喜爱。酸菜鱼制作讲究，配料多且工艺较复杂，操作费时，无法在短时间内做出美味；而市场上销售的各种调味料大多是单一产品，消费者需要购买多种调料在烹饪时进行随机调配，因此在烹饪时由于原料主次不分、调料配比或多或少及火候控制不到位等因素造成所得酸菜鱼色、香、味相差很大；购买的酸菜其味道不一定正宗、地道，,且每个人在各类香辛料和调味品的添加量上以及翻炒熬煮的时间上掌握不当，导致烹饪出的菜肴风味不佳。
技术实现思路
本专利技术的目的在于克服上述问题，提供一种制备方法简单、使用方便的酸菜鱼调料包及其制备方法。为实现上述目的，本专利技术所采用的技术方案具体如下：一种酸菜鱼调料包，由酸菜包、腌鱼包和调味包组成，其中所述酸菜包由以下重量份的原料制成：泡青菜300-500份、泡野山椒30-50份、泡姜米20-40份；所述腌鱼包由以下重量份的原料制成：生粉40-60份、食盐10-20份、胡椒粉3-5份、花椒粉5-8份、香辛料2-5份；所述调味包由以下重量份的原料制成：食盐5-10份、胡椒3-5份、八角2-5份、花椒5-8份、白砂糖5-8份、小米椒5-10份、小茴香3-5份、草果3-5份、桂皮2-5份。优选的，所述酸菜包由以下重量份的原料制成：泡青菜500份、泡野山椒40份、泡姜米30份；所述腌鱼包由以下重量份的原料制成：生粉50份、食盐15份、胡椒粉4份、花椒粉6份、香辛料3份；所述调味包由以下重量份的原料制成：食盐8份、胡椒4份、八角4份、花椒6份、白砂糖6份、小米椒8份、小茴香4份、草果4份、桂皮3份。优选的，所述酸菜鱼调料包中，酸菜包、腌鱼包与调味包的重量比为（20-30）：（2-4）：1。制备上述酸菜鱼调料包的方法，包括以下步骤：（1）酸菜包的制备方法：选取新鲜青菜，去除老皮，洗净后进行盐渍、密封发酵、脱盐得泡青菜；选取野山椒，洗净后进行盐渍发酵，得泡野山椒；选取鲜姜，洗净、去皮后进行盐渍，然后切成颗粒状得泡姜米；将泡青菜、泡野山椒和泡姜米进行真空包装，杀菌得酸菜包；（2）腌鱼包的制备方法：按比例取生粉、食盐、胡椒粉、花椒粉、香辛料，混合均匀，封装得腌鱼包；（3）调味包的制备方法：按比例取食盐、胡椒、八角、花椒、白砂糖、小米椒、小茴香、草果、桂皮，混合均匀，封装得调味包。优选的，步骤（1）所述真空包装的条件为真空度-0.1～-0.08MPa。优选的，步骤（1）所述杀菌条件为：于80-100℃下杀菌10-30min。优选的，所述酸菜鱼调料包中，酸菜包、腌鱼包与调味包的重量比为（20-30）：（2-4）：1。本专利技术的有益效果是：本专利技术提供的酸菜鱼调料包中的酸菜包中的泡青菜经过盐渍而成，并且已经调好味，消费者在煮鱼时直接加入酸菜包即可，无需进行任何加工；腌鱼包起到对鱼进行码味和去腥的作用，消费者在使用时，可以直接用腌鱼包对鱼进行腌制，在煮鱼过程中加入酸菜包和调味包即可，无需再进行任何加工或者加入其他佐料，制作方便，并且本专利技术在调味的过程中没有添加任何色素及防腐剂，不仅美味，而且安全健康，消费者可以放心食用。具体实施方式下面通过具体实施例对本专利技术作进一步说明。实施例1一种酸菜鱼调料包，由酸菜包、腌鱼包和调味包组成，其中所述酸菜包由以下重量份的原料制成：泡青菜300份、泡野山椒30份、泡姜米20份；所述腌鱼包由以下重量份的原料制成：生粉40份、食盐10份、胡椒粉3份、花椒粉5份、香辛料2份；所述调味包由以下重量份的原料制成：食盐5份、胡椒3份、八角2份、花椒5份、白砂糖5份、小米椒5份、小茴香3份、草果3份、桂皮2份。制备上述酸菜鱼调料包的方法，包括以下步骤：（1）酸菜包的制备方法：选取新鲜青菜，去除老皮，洗净后进行盐渍、密封发酵、脱盐得泡青菜；选取野山椒，洗净后进行盐渍发酵，得泡野山椒；选取鲜姜，洗净、去皮后进行盐渍，然后切成颗粒状得泡姜米；将泡青菜、泡野山椒和泡姜米置于真空度为-0.08MPa下进行真空包装，然后于80℃下杀菌30min，得酸菜包；（2）腌鱼包的制备方法：按比例取生粉、食盐、胡椒粉、花椒粉、香辛料，混合均匀，封装得腌鱼包；（3）调味包的制备方法：按比例取食盐、胡椒、八角、花椒、白砂糖、小米椒、小茴香、草果、桂皮，混合均匀，封装得调味包。将制备的酸菜包、腌鱼包和调味包进行包装，其中酸菜包、腌鱼包与调味包的重量比为20：2：1。实施例2一种酸菜鱼调料包，由酸菜包、腌鱼包和调味包组成，其中所述酸菜包由以下重量份的原料制成：泡青菜400份、泡野山椒50份、泡姜米40份；所述腌鱼包由以下重量份的原料制成：生粉60份、食盐20份、胡椒粉5份、花椒粉8份、香辛料5份；所述调味包由以下重量份的原料制成：食盐10份、胡椒5份、八角5份、花椒8份、白砂糖8份、小米椒10份、小茴香5份、草果5份、桂皮5份。制备上述酸菜鱼调料包的方法，包括以下步骤：（1）酸菜包的制备方法：选取新鲜青菜，去除老皮，洗净后进行盐渍、密封发酵、脱盐得泡青菜；选取野山椒，洗净后进行盐渍发酵，得泡野山椒；选取鲜姜，洗净、去皮后进行盐渍，然后切成颗粒状得泡姜米；将泡青菜、泡野山椒和泡姜米置于真空度为-0.09MPa下进行真空包装，然后于90℃下杀菌20min，得酸菜包；（2）腌鱼包的制备方法：按比例取生粉、食盐、胡椒粉、花椒粉、香辛料，混合均匀，封装得腌鱼包；（3）调味包的制备方法：按比例取食盐、胡椒、八角、花椒、白砂糖、小米椒、小茴香、草果、桂皮，混合均匀，封装得调味包。将制备的酸菜包、腌鱼包和调味包进行包装，其中酸菜包、腌鱼包与调味包的重量比为25：3：1。实施例3一种酸菜鱼调料包，由酸菜包、腌鱼包和调味包组成，其中所述酸菜包由以下重量份的原料制成：泡青菜500份、泡野山椒40份、泡姜米30份；所述腌鱼包由以下重量份的原料制成：生粉50份、食盐15份、胡椒粉4份、花椒粉6份、香辛料3份；所述调味包由以下重量份的原料制成：食盐8份、胡椒4份、八角4份、花椒6份、白砂糖6份、小米椒8份、小茴香4份、草果4份、桂皮3份。制备上述酸菜鱼调料包的方法，包括以下步骤：（1）酸菜包的制备方法：选取新鲜青菜，去除老皮，洗净后进行盐渍、密封发酵、脱盐得泡青菜；选取野山椒，洗净后进行盐渍发酵，得泡野山椒；选取鲜姜，洗净、去皮后进行盐渍，然后切成颗粒状得泡姜米；将泡青菜、泡野山椒和泡姜米置于真空度为-0.1MPa下进行真空包装，然后于100℃下杀菌10min，得酸菜包；（2）腌鱼包的制备方法：按比例取生粉、食盐、胡椒粉、花椒粉、香辛料，混合均匀，封装得腌鱼包；（3）调味包的制备方法：按比例取食盐、胡椒、八角、花椒、白砂糖本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酸菜鱼调料包，其特征在于，由酸菜包、腌鱼包和调味包组成，其中所述酸菜包由以下重量份的原料制成：泡青菜300‑500份、泡野山椒30‑50份、泡姜米20‑40份；所述腌鱼包由以下重量份的原料制成：生粉40‑60份、食盐10‑20份、胡椒粉3‑5份、花椒粉5‑8份、香辛料2‑5份；所述调味包由以下重量份的原料制成：食盐5‑10份、胡椒3‑5份、八角2‑5份、花椒5‑8份、白砂糖5‑8份、小米椒5‑10份、小茴香3‑5份、草果3‑5份、桂皮2‑5份。

【技术特征摘要】
1.一种酸菜鱼调料包，其特征在于，由酸菜包、腌鱼包和调味包组成，其中所述酸菜包由以下重量份的原料制成：泡青菜300-500份、泡野山椒30-50份、泡姜米20-40份；所述腌鱼包由以下重量份的原料制成：生粉40-60份、食盐10-20份、胡椒粉3-5份、花椒粉5-8份、香辛料2-5份；所述调味包由以下重量份的原料制成：食盐5-10份、胡椒3-5份、八角2-5份、花椒5-8份、白砂糖5-8份、小米椒5-10份、小茴香3-5份、草果3-5份、桂皮2-5份。2.根据权利要求1所述一种酸菜鱼调料包，其特征在于，所述酸菜包由以下重量份的原料制成：泡青菜500份、泡野山椒40份、泡姜米30份；所述腌鱼包由以下重量份的原料制成：生粉50份、食盐15份、胡椒粉4份、花椒粉6份、香辛料3份；所述调味包由以下重量份的原料制成：食盐8份、胡椒4份、八角4份、花椒6份、白砂糖6份、小米椒8份、小茴香4份、草果4份、桂皮3份。3.根据权利要求1或2所述一种酸菜鱼调料包，其特征在于，所述酸菜包、腌鱼包与调味包的重量比为（20-30）：（2...

【专利技术属性】
技术研发人员：高素芳，
申请(专利权)人：高素芳，
类型：发明
国别省市：河南,41