一种米烧熏鹅的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种米烧熏鹅的制作方法，涉及食品加工技术领域，将酱油、盐、桂皮、八角甘草、香辛、肉桂、丁香、陈皮、香精一并放入铁锅，搅拌均匀，加热直至沸腾；将肥鹅去毛去内脏并用清水洗净，放入铁锅煮熟，将煮熟后的肥鹅取出，在铁锅上铺设竹片，将大米放入铁锅中，将煮熟后的肥鹅放置在竹片上烘烤，火烤40～50分钟即可出锅。使用本发明专利技术制作出来的米烧熏鹅表皮颜色金黄透亮，肉质鲜嫩，入口肥而不腻，爽口并有淡淡的米熏香味，同时不破坏鹅肉的营养。

A method for making smoked goose with rice

The invention discloses a method for manufacturing a meter smoked goose, relates to the technical field of food processing, soy sauce, salt, cinnamon, anise, licorice spice, cinnamon, cloves, tangerine peel, flavor together into the wok, stir heat until boiling; the fat goose hair gutted and washed with water, put in wok cooked, cooked after the fat goose out, a piece of bamboo in the wok on, put the rice into the pan, the cooked fat goose placed in the bamboo baking, baking pan 40~50 minutes. The use of the invention made m burning smoked goose skin color golden bright, fresh meat, entrance of fat but not greasy, refreshing and lightly smoked flavor, but does not destroy the goose nutrition.

【技术实现步骤摘要】
一种米烧熏鹅的制作方法
本专利技术涉及食品加工
，具体是指一种米烧熏鹅的制作方法。
技术介绍
中国有句俗话说，民以食为天，随着社会经济水平不断提高，人们对饮食的选择也越来越多样化，对食品的口感和营养提出了更高的要求。传统的烧鹅在制作时，会添加少量防腐剂和各种人工增味剂以提升烧鹅的色泽和口感，食用过多防腐剂和人工增味剂对人体健康会产生不良影响，而且缺失了烧鹅本身所具有的原汁原味，降低烧鹅的营养价值。
技术实现思路
本专利技术的目的就是为了解决上述问题，提供一种米烧熏鹅的制作方法，使用本专利技术制作出来的米烧熏鹅表皮颜色金黄透亮，肉质鲜嫩，入口肥而不腻，爽口并有淡淡的米熏香味，同时不破坏鹅肉的营养。本专利技术为实现以上目的，采用如下方案：一种米烧熏鹅的制作方法，包含如下制作步骤：(1)原材料准备：肥鹅1～2份，大米5～6份，酱油4～6份，盐3～5份，桂皮4～6份，八角甘草4～6份，香辛3～5份，肉桂2～4份，丁香5～6份，陈皮3～5份，香精3～5份；(2)制作准备：将肥鹅去毛去内脏并用23～25℃清水洗净，将铁锅架在炉灶上，并点燃炉火；(3)调料汁的制作：将酱油、盐、桂皮、八角甘草、香辛、肉桂、丁香、陈皮、香精放入铁锅，搅拌均匀，将炉火温度控制在550～600℃，等待10～15分钟直至沸腾；(4)制作米烧熏鹅：将准备好的肥鹅放入沸腾的调料汁中，加热15～20分钟直至煮熟，将煮熟后的肥鹅取出，在铁锅上铺设竹片，将大米放入铁锅中，将煮熟后的肥鹅放置在竹片上烘烤，盖紧锅盖，炉火温度控制500～550℃在加热，火烤40～50分钟即可出锅。优选的，所述步骤4中铁锅上铺设的竹片厚度为2～3cm，且竹片铺满整个锅面。优选的，所述步骤4中肥鹅在竹片上烘烤，直至肥鹅中80％～85％的水分蒸干。优选的，所述步骤4中将大米放入铁锅前，要将铁锅中残余的调料汁清理干净。本专利技术的有益效果是：与现有技术相比，本专利技术不使用防腐剂和各种人工增味剂，降低对人体健康的影响，提供原汁原味的米烧熏鹅，保证肉质的营养性不流失，充分利用肥鹅身上的肉质资源，不浪费，同时提供具有淡淡米熏香味的别样口感，增添了饮食的趣味性。具体实施方式下面结合本专利技术具体实施例，来进一步说明本专利技术的技术方案。实施例1：一种米烧熏鹅的制作方法，包含如下制作步骤：(1)原材料准备：肥鹅1份，大米6份，酱油5份，盐4份，桂皮5份，八角甘草5份，香辛4份，肉桂3份，丁香5份，陈皮4份，香精3份；(2)制作准备：将肥鹅去毛去内脏并用25℃清水洗净，将铁锅架在炉灶上，并点燃炉火；(3)调料汁的制作：将酱油、盐、桂皮、八角甘草、香辛、肉桂、丁香、陈皮、香精放入铁锅，搅拌均匀，将炉火温度控制在600℃，等待15分钟直至沸腾；(4)制作米烧熏鹅：将准备好的肥鹅放入沸腾的调料汁中，加热16分钟直至煮熟，将煮熟后的肥鹅取出，在铁锅上铺设竹片，将大米放入铁锅中，将煮熟后的肥鹅放置在竹片上烘烤，盖紧锅盖，炉火温度控制500℃在加热，火烤45分钟即可出锅。实施例2：一种米烧熏鹅的制作方法，包含如下制作步骤：(5)包括以下重量份数的原材料：肥鹅2份，大米6份，酱油6份，盐5份，桂皮6份，八角甘草6份，香辛5份，肉桂4份，丁香6份，陈皮5份，香精4份；(6)制作准备：将肥鹅去毛去内脏并用25℃清水洗净，将铁锅架在炉灶上，并点燃炉火；(7)调料汁的制作：将酱油、盐、桂皮、八角甘草、香辛、肉桂、丁香、陈皮、香精放入铁锅，搅拌均匀，将炉火温度控制在600℃，等待15分钟直至沸腾；(8)制作米烧熏鹅：将准备好的肥鹅放入沸腾的调料汁中，加热20分钟直至煮熟，将煮熟后的肥鹅取出，在铁锅上铺设竹片，将大米放入铁锅中，将煮熟后的肥鹅放置在竹片上烘烤，盖紧锅盖，炉火温度控制550℃在加热，火烤50分钟即可出锅。尽管已经示出和描述了本专利技术的实施例，对于本领域的普通技术人员而言，可以理解在不脱离本专利技术的原理和精神的基础上，可以对这些实施例进行多种变化、修改、替换和变型，都不脱离本专利技术的保护范围，由所述权利要求及其等同物限定。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种米烧熏鹅的制作方法，其特征在于，包括如下制作步骤：(1)原材料准备：肥鹅1～2份，大米5～6份，酱油4～6份，盐3～5份，桂皮4～6份，八角甘草4～6份，香辛3～5份，肉桂2～4份，丁香5～6份，陈皮3～5份，香精3～5份；(2)制作准备：将肥鹅去毛去内脏并用23～25℃清水洗净，将铁锅架在炉灶上，并点燃炉火；(3)调料汁的制作：将酱油、盐、桂皮、八角甘草、香辛、肉桂、丁香、陈皮、香精放入铁锅，搅拌均匀，将炉火温度控制在550～600℃，等待10～15分钟直至沸腾；(4)制作米烧熏鹅：将准备好的肥鹅放入沸腾的调料汁中，加热15～20分钟直至煮熟，将煮熟后的肥鹅取出，在铁锅上铺设竹片，将大米放入铁锅中，将煮熟后的肥鹅放置在竹片上烘烤，盖紧锅盖，炉火温度控制500～550℃在加热，火烤40～50分钟即可出锅。

【技术特征摘要】
1.一种米烧熏鹅的制作方法，其特征在于，包括如下制作步骤：(1)原材料准备：肥鹅1～2份，大米5～6份，酱油4～6份，盐3～5份，桂皮4～6份，八角甘草4～6份，香辛3～5份，肉桂2～4份，丁香5～6份，陈皮3～5份，香精3～5份；(2)制作准备：将肥鹅去毛去内脏并用23～25℃清水洗净，将铁锅架在炉灶上，并点燃炉火；(3)调料汁的制作：将酱油、盐、桂皮、八角甘草、香辛、肉桂、丁香、陈皮、香精放入铁锅，搅拌均匀，将炉火温度控制在550～600℃，等待10～15分钟直至沸腾；(4)制作米烧熏鹅：将准备好的肥鹅放入沸腾的调料汁中，加热15～20分...

【专利技术属性】
技术研发人员：叶树源，
申请(专利权)人：叶树源，
类型：发明
国别省市：福建,35