原味牛肉干加工的方法技术

本发明专利技术公开了一种原味牛肉干加工的方法，涉及食品加工技术领域，包括以下步骤：先将新鲜牛肉冲洗干净，然后切条浸泡到盐水中20分钟～30分钟得到牛肉条；将牛肉条取出放入冰箱冷冻层50分钟～60分钟得到冻牛肉条；将冻牛肉条取出后包裹一层面团，然后再包裹一层锡纸得到半成品；在地上挖一个坑，在坑上堆叠土块，用火将土块烧红得到土窑；将半成品放入土窑中，将土块打碎铺埋半成品，待温度至常温时将半成品挖出，撕开锡纸，扳开面团即得原味牛肉干。它可以解决现有原味牛肉干存在膻味大、腥味重的问题。

The processing method of original beef jerky

The invention discloses a method for processing the flavor of dried beef, relates to the technical field of food processing, which comprises the following steps: fresh beef rinse, then cut into the salt water immersion for 20 minutes to 30 minutes to get beef; beef out layer into the freezer for 50 minutes to 60 minutes to get frozen beef. The frozen beef out; after coated with a layer of dough, and then coated with a layer of aluminum foil semi-finished product; dig a hole in the ground, stacked in the pit on the earth, fire will get burned red clod earthen kiln; semi finished products into kiln, the breaking up and laying of semi-finished products, the temperature to room temperature semi finished products are dug up, tearing foil, dough is dried beef flavor removed. It can solve the existing flavor of dried beef smell, smell exists serious problems.

【技术实现步骤摘要】
原味牛肉干加工的方法
本专利技术涉及食品加工
，尤其是一种原味牛肉干加工的方法。
技术介绍
牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸，能提高机体抗病能力，牛肉产品的营养组成更接近人体需要，容易消化吸收，能提高机体抗病能力，已经成为我国主要肉类食品之一，牛肉干是用牛肉腌制而成的肉干，牛肉干含有人体所需的多种矿物质和氨基酸，保持了牛肉耐咀嚼的风味。市场上的牛肉干口味较重，其目的是为了使用重口味的调料来掩盖牛肉中的膻味和腥味，现有的原味牛肉干存在膻味大、腥味重的问题。
技术实现思路
本专利技术提供一种原味牛肉干加工的方法，它可以解决现有原味牛肉干存在膻味大、腥味重的问题。为了解决上述技术问题，本专利技术所采用的技术方案包括以下步骤：1）先将新鲜牛肉冲洗干净，然后切条浸泡到盐水中20分钟～30分钟得到牛肉条；2）将步骤1）所得的牛肉条取出放入冰箱冷冻层50分钟～60分钟得到冻牛肉条；3）将步骤2）所得的冻牛肉条取出后包裹一层面团，然后再包裹一层锡纸得到半成品；4）在地上挖一个坑，在坑上堆叠土块，用火将土块烧红得到土窑；5）将步骤3）所得的半成品放入步骤4）所得的土窑中，将土块打碎铺埋半成品，待温度至常温时将半成品挖出，撕开锡纸，扳开面团即得原味牛肉干。上述技术方案中，更具体的技术方案还可以是：所述步骤1）中新鲜牛肉还用敲肉锤轻锤至松软。进一步的：所述步骤3）中冻牛肉条上还涂抹了一层食用油。由于采用了上述技术方案，本专利技术与现有技术相比具有如下有益效果：1、先将牛肉条冻结，然后用面团包裹，焖烤过程中牛肉条受热解冻，当中的血水会被面团完全吸收，有效去除了牛肉中的膻味和腥味，而且面团还起到保证牛肉条不会因焖烤时间过长而焦糊；2、先用敲肉锤轻锤牛肉后再切条，焖烤得到的牛肉干不会太紧绷；3、冻牛肉条上先涂抹一层食用油再用面团包裹，扳开面团时，牛肉干上不会粘黏上面团。具体实施方式下面结合具体实例对本专利技术作进一步详述：实施例一本实例原味牛肉干加工的方法，包括以下步骤：1）先将新鲜牛肉冲洗干净，用敲肉锤轻锤至松软，然后切条浸泡到盐水中20分钟得到牛肉条；2）将步骤1）所得的牛肉条取出放入冰箱冷冻层50分钟得到冻牛肉条；3）将步骤2）所得的冻牛肉条取出，然后涂抹了一层食用油，然后包裹一层面团，然后再包裹一层锡纸得到半成品；4）在地上挖一个坑，在坑上堆叠土块，用火将土块烧红得到土窑；5）将步骤3）所得的半成品放入步骤4）所得的土窑中，将土块打碎铺埋半成品，待温度至常温时将半成品挖出，撕开锡纸，扳开面团即得原味牛肉干。通过本实施例得到的原味牛肉干，含水量为10%。实施例二本实例原味牛肉干加工的方法，包括以下步骤：1）先将新鲜牛肉冲洗干净，用敲肉锤轻锤至松软，然后切条浸泡到盐水中30分钟得到牛肉条；2）将步骤1）所得的牛肉条取出放入冰箱冷冻层60分钟得到冻牛肉条；3）将步骤2）所得的冻牛肉条取出，然后涂抹了一层食用油，然后包裹一层面团，然后再包裹一层锡纸得到半成品；4）在地上挖一个坑，在坑上堆叠土块，用火将土块烧红得到土窑；5）将步骤3）所得的半成品放入步骤4）所得的土窑中，将土块打碎铺埋半成品，待温度至常温时将半成品挖出，撕开锡纸，扳开面团即得原味牛肉干。通过本实施例得到的原味牛肉干，含水量为15%。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种原味牛肉干加工的方法，其特征在于包括以下步骤：1）先将新鲜牛肉冲洗干净，然后切条浸泡到盐水中20分钟～30分钟得到牛肉条；2）将步骤1）所得的牛肉条取出放入冰箱冷冻层50分钟～60分钟得到冻牛肉条；3）将步骤2）所得的冻牛肉条取出后包裹一层面团，然后再包裹一层锡纸得到半成品；4）在地上挖一个坑，在坑上堆叠土块，用火将土块烧红得到土窑；5）将步骤3）所得的半成品放入步骤4）所得的土窑中，将土块打碎铺埋半成品，待温度至常温时将半成品挖出，撕开锡纸，扳开面团即得原味牛肉干。

【技术特征摘要】
1.一种原味牛肉干加工的方法，其特征在于包括以下步骤：1）先将新鲜牛肉冲洗干净，然后切条浸泡到盐水中20分钟～30分钟得到牛肉条；2）将步骤1）所得的牛肉条取出放入冰箱冷冻层50分钟～60分钟得到冻牛肉条；3）将步骤2）所得的冻牛肉条取出后包裹一层面团，然后再包裹一层锡纸得到半成品；4）在地上挖一个坑，在坑上堆叠土块，用火将土块烧红得到土窑...

【专利技术属性】
技术研发人员：卢启运，
申请(专利权)人：广西鹿寨众牛食品有限公司，
类型：发明
国别省市：广西,45