一种五香牛肉的制作方法技术

本发明专利技术提供一种五香牛肉的制作方法，包括以下步骤：a、选取牛筋条肉；b、切块；c、将切好的牛肉表面均匀粘满食盐，分层放入容器中，每层中间放花椒、八角、姜片，盖盖腌制24小时；d、将腌制好的牛肉与花椒、八角、姜片分别取出用清水冲洗，牛肉洗至无血色，花椒、八角、姜片洗净备用；e、将洗好的牛肉与花椒、八角、姜片放入煮锅，加清水淹没牛肉，再加入丁香、桂皮、葱段、料酒、酱油，大火烧开，转小火煮3‑4小时；f、将煮好的牛肉捞出，淋干、晾凉。本发明专利技术获得的牛肉色泽鲜艳，口感细腻，软硬适度；该制作方法步骤简单，其中的香料有去腥、保鲜、健脾开胃的作用，在延长牛肉保质期的同时还有食疗的功效。

A method for making spiced beef

The invention provides a preparation method of Spiced Beef, which comprises the following steps: A, select Dichotomanthes B, diced meat;; C, cut the beef surface covered with salt, layered into the container, each layer on the middle of pepper, star anise, ginger, pickled is 24 hours; D, marinated beef with pepper, star anise, ginger were removed and rinse beef to wash without blood, pepper, star anise, ginger wash; E, washed beef with pepper, anise, ginger into the saucepan, add fresh water submerged beef, add the cloves, cinnamon, scallion, cooking wine, soy sauce, fire open, turn to simmer for 3 hours, 4; F will be cooked beef fish, dry, cool. The beef obtained by this invention has bright color, delicate taste and soft hardness. The method is simple, and its spices have the functions of removing fishy smell, freshening, strengthening the spleen and appetizing, extending the shelf life of beef, and having the effect of dietotherapy.

【技术实现步骤摘要】
一种五香牛肉的制作方法
本专利技术针对食品领域，涉及牛肉制品的加工，具体涉及一种五香牛肉的制作方法。
技术介绍
牛肉是中国人的第二大肉类食品，仅次于猪肉，牛肉蛋白质含量高，而脂肪含量低，所以味道鲜美，受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。牛肉味甘、性平、入脾、健胃。中医认为：牛肉有补中益气、滋养脾胃、强健筋骨、化痰息风、止渴止涎的功效。牛肉含有丰富的肌氨酸、维生素B6、维生素B12、丙氨酸、肉毒碱、蛋白质、亚油酸、锌、镁、钾、铁、钙等营养成份，这些营养成份，具有增强免疫力和促进新陈代谢的功能，特别是对体力恢复和增强体质有明显疗效。牛肉含有丰富的蛋白质，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，能提高机体抗病能力，对生长发育及手术后、病后调养的人在补充失血和修复组织等方面特别适宜。我国牛肉产品的产量大，城乡市场的消费量也日益增加，但其工业化程度和商品化程度较低，增加牛肉食品的生产和消费，提高牛肉品质，改善人民生活质量乃是行业发展的战略重点。基于上述原因和现有技术的不足，仍然需要进一步对牛肉的加工工艺进行改进，以期获得口感更好、更益于健康的牛肉产品。
技术实现思路
本专利技术提供一种五香牛肉的制作方法，该方法获得的牛肉色泽鲜艳，口感细腻，软硬适度；该制作方法步骤简单，其中的香料有去腥、保鲜、健脾开胃的作用，在延长牛肉保质期的同时还有食疗的功效。为实现上述目的，本专利技术的技术方案为：一种牛肉的制作方法，包括以下步骤：a、选料，选取组织硬而有弹性、质量好的牛筋条肉；b、切块，将选好的牛肉切割成块；c、腌制，将切好的牛肉表面均匀粘满食盐，分层放入容器中，每层中间放花椒、八角、姜片，盖盖腌制24小时；d、清洗，将腌制好的牛肉与花椒、八角、姜片分别取出用清水冲洗，牛肉洗至无血色，花椒、八角、姜片洗净备用；e、煮制，将洗好的牛肉与花椒、八角、姜片放入煮锅，加清水淹没牛肉，再加入丁香、桂皮、葱段、料酒、酱油，大火烧开，转小火煮3-4小时；f、将煮好的牛肉捞出，淋干、晾凉。有益效果：本专利技术提供一种牛肉的制作方法，该方法获得的牛肉色泽鲜艳，口感细腻，软硬适度；该制作方法步骤简单，其中的香料有去腥、保鲜、健脾开胃的作用，在延长牛肉保质期的同时还有食疗的功效。具体实施方式实施例1：一种牛肉的制作方法，包括以下步骤：a、选料，选取经卫生检疫合格，组织硬而有弹性、质量好的牛筋条肉5000千克；b、切块，将选好的牛肉切割成10×10×10厘米的大块；c、腌制，将切好的牛肉表面均匀粘满食盐，分层放入容器中，每层中间放花椒、八角、姜片，盖盖腌制24小时；d、清洗，将腌制好的牛肉与花椒、八角、姜片分别取出用清水冲洗，牛肉洗至无血色，花椒、八角、姜片洗净备用；e、煮制，将洗好的牛肉与花椒、八角、姜片放入煮锅，加清水淹没牛肉，再加入丁香、桂皮、葱段、料酒、酱油，大火烧开，转小火煮3小时；f、将煮好的牛肉捞出，淋干、晾凉。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选料，选取组织硬而有弹性、质量好的牛筋条肉；b、切块，将选好的牛肉切割成块；c、腌制，将切好的牛肉表面均匀粘满食盐，分层放入容器中，每层中间放花椒、八角、姜片，盖盖腌制24小时；d、清洗，将腌制好的牛肉与花椒、八角、姜片分别取出用清水冲洗，牛肉洗至无血色，花椒、八角、姜片洗净备用；e、煮制，将洗好的牛肉与花椒、八角、姜片放入煮锅，加清水淹没牛肉，再加入丁香、桂皮、葱段、料酒、酱油，大火烧开，转小火煮3‑4小时；f、将煮好的牛肉捞出，淋干、晾凉。

【技术特征摘要】
1.一种牛肉的制作方法，其特征在于，包括以下步骤：a、选料，选取组织硬而有弹性、质量好的牛筋条肉；b、切块，将选好的牛肉切割成块；c、腌制，将切好的牛肉表面均匀粘满食盐，分层放入容器中，每层中间放花椒、八角、姜片，盖盖腌制24小时；d、清洗，将腌制好...

【专利技术属性】
技术研发人员：王程，
申请(专利权)人：王程，
类型：发明
国别省市：山西,14