一种发酵型菊花茶的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种发酵型菊花茶的制备方法，其特征在于，包括以下方面：（1）预处理，采摘后的菊花先进行杀菌处理，再经温水清洗、杀青，制杀青菊花；（2）晾晒，将杀青菊花均匀平摊于竹簸箕，每个竹架上放置三层簸箕进行晾晒，先使用护色剂雾化处理，雾化结束后持续晾晒；（3）磁化处理，先将晾晒菊花放入滚动磁化器进行磁化处理，再将磁化处理后的菊花置于锅中炒制；（4）低温发酵，将炒制菊花平摊于平板，向菊花喷洒红茶液，然后置于恒温箱内进行发酵；（5）烘干，将发酵菊花茶置于烘干箱；（6）密封包装，将烘干菊花茶装入密封袋抽去空气，制得发酵菊花茶。

Preparation of a fermented chrysanthemum tea

The invention discloses a method for preparing a fermented Chrysanthemum Tea, characterized as follows: (1) pretreatment, after picking chrysanthemum first sterilization treatment, after cleaning, fixing, fixing system of chrysanthemum; (2) drying, chrysanthemum will come uniform flat on the bamboo dustpan, placed the three layer of each frame for drying bamboo dustpan, the first use of color agent atomization treatment, continuous atomization after drying; (3) magnetic treatment, first drying chrysanthemum in the rolling magnetizer magnetic treatment, and then placed in the pot chrysanthemum magnetized in frying; (4) low temperature fermentation, will stir frying chrysanthemum flat on a flat plate, spraying liquid to Black Tea chrysanthemum, and then placed in the incubator for fermentation; (5) drying, fermentation Chrysanthemum Tea arranged in the drying box; (6) sealing packing, the drying Chrysanthemum Tea sealed bag away empty The fermented chrysanthemum tea is made from gas.

【技术实现步骤摘要】
一种发酵型菊花茶的制备方法
本专利技术属于菊花深加工
，具体涉及一种发酵型菊花茶的制备方法。
技术介绍
菊花茶，是以菊花为原料经鲜花采摘、阴干、生晒蒸晒、烘培等工序而成的花草茶，菊花茶的饮用历史可追溯至唐朝，在清朝饮用菊花茶在民众中广泛兴起，目前，我国主要的菊花饮用品种包括黄山贡菊、亳菊、滁菊、怀菊、杭菊和雪菊等品种，具有花序完整、身干、颜色鲜艳、气味清香的特点；菊花中含有丰富的挥发油、腺嘌呤、氨基酸、水苏碱、黄酮类、维生素等成分，具有提高抗病原体和增强毛细血管抵抗力的作用，所含有的类黄酮物质对自由基有很强的清除作用，具有抗氧化、防衰老等功效，菊花药性甘苦、微寒，具有散风清热、清肝明目和解毒消炎等疗效。在菊花茶的加工中采用高温烘干方法，菊花中有效成分活性被破坏，并菊花易发生变色反应，浸泡后茶汤颜色清淡，菊花中功能性成分渗出率较低；在晒制中使用硫磺熏蒸方法，可提高菊花的护色和保质期，但是熏蒸后菊花中残留较多的硫化物，会对人体健康造成危害；而采用发酵加工方法，可提高菊花茶中功能性成分浸出率，并可提高菊花茶的柔和性和清香口感，目前市场发酵菊花茶产品尚属空白。
技术实现思路
本专利技术针对现有的问题：在菊花茶的加工中采用高温烘干方法，菊花中有效成分活性被破坏，并菊花易发生变色反应，浸泡后茶汤颜色清淡，菊花中功能性成分渗出率较低；在晒制中使用硫磺熏蒸方法，可提高菊花的护色和保质期，但是熏蒸后菊花中残留较多的硫化物，会对人体健康造成危害；而采用发酵加工方法，可提高菊花茶中功能性成分浸出率，并可提高菊花茶的柔和性和清香口感，目前市场发酵菊花茶产品尚属空白。为解决上述问题，本专利技术提供了一种发酵型菊花茶的制备方法。本专利技术是通过以下技术方案实现的：一种发酵型菊花茶的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：采摘后的菊花先进行杀菌处理，降低菊花所携带致病菌，提高使用安全性和保质期，再浸入温水中清洗2-3min，然后在121-123℃条件下杀青8-10S，抑制采摘后菊花过度酶促和非酶促反应，并具有杀菌和降低青气味的作用，取出后置于5-8℃放置2-3h，降低菊花中酶活性，制杀青菊花；（2）晾晒：将杀青菊花均匀平摊于竹簸箕，放置在晾晒室竹架上，每个竹架上放置三层簸箕进行晾晒，温度为23-27℃，雾化器放置于竹架底部，先使用护色剂雾化处理40-45min，并打开晾晒室顶部排风，雾化结束后持续晾晒3-4h，制得晾晒菊花；通过上部排风雾化后护色剂从底部向上部对菊花进行渗透，护色剂中其含有的多种抗氧化成分，可避免菊花在加工中产生变色反应；（3）磁化处理：先将晾晒菊花放入滚动磁化器，在频率0.3-0.5Mhz、转速100-120r/min条件下磁化30-35min，所产生的强磁场可使植物细胞破裂、有效成分脱离形成游离态，提高菊花茶中有效成分渗出率，再将磁化处理后的菊花置于锅中炒制，温度56-60℃，炒制13-16min，可对菊花中渗出成分进行固化，促进菊花中非酶促反应，增加菊花中芳香性成分，制得炒制菊花；（4）低温发酵：将炒制菊花平摊于平板，向菊花喷洒2%-3%红茶液，然后置于恒温箱内进行发酵，先将温度升至22-25℃放置4-6h，使发酵菌快速生长繁殖，提高发酵菌数量，然后降温至13-16℃发酵12-14h，低温发酵可对菊花茶进行缓慢降解，提高有效成分渗出率，促进芳香成分形成，提高菊花的香味和口感柔和性，制得发酵菊花；（5）烘干：将发酵菊花茶置于烘干箱，先在62-66℃温度下烘制14-17min，然后降温至40-43℃烘制25-28min，制得烘干菊花；（6）密封包装：将烘干菊花茶装入密封袋抽去空气，制得发酵菊花茶。步骤（1）所述的杀菌处理，其为质量浓度为40ppm的次氯酸钠溶液；所述的温水，其温度为30-35℃。步骤（2）所述的护色剂，其配制方法为：按照质量计份称取水100-120份、维生素A11-13份、维生素C7-10份、维生素E4-8份、苹果酸2-5份、枸椽酸1-3份。步骤（4）所述的红茶液，其配制方法为：其中水：红茶质量配比为10-12:1，加热至42-45℃蒸煮1-2h，过滤后制得红茶液。本专利技术相比现有技术具有以下优点：预处理方法，杀菌处理可降低菊花所携带致病菌，提高菊花的使用安全性和保质期；通过短暂高温杀青处理，可抑制菊花中酶促和非酶促反应，避免有效成分转化和降低青气味道，并起到杀菌作用。晾晒方法，使用护色剂对晾晒菊花进行雾化处理，通上部排风使雾化护色剂有底部向上部对菊花进行渗透，护色剂中含有的多种抗氧化成分，可降低菊花加工中发生色变反应，通过晾晒可降低菊花中水分含量，促进有效成分之间的融合，提高茶汤口感适应度。磁化处理方法，晾晒后菊花进行磁化处理，磁化器产生的强磁场可使植物细胞破裂、有效成分脱离形成游离态，并且滚筒旋转中菊花与筒壁接触摩擦可提高有效成分渗出率；而采用低温炒制，可对菊花中渗出成分进行固化，促进菊花中非酶促反应，增加菊花中芳香性成分，提高菊花茶的清香性和柔和性。低温发酵方法，向菊花表面喷洒含有发酵菌的红茶液，先在22-25℃条件下静置可促进发酵菌的生长繁殖，提高发酵菌的数量，然后在13-16℃相对低温下缓慢发酵，对菊花起到降解作用提高有效成分渗出率，促进菊花中芳香成分形成，并且可提高菊花的香味和口感柔和性。烘干方法，采用相对低温对菊花进行烘干处理，可避免高温处理对菊花茶中有效成分活性得破坏。具体实施方式实施例1：一种发酵型菊花茶的制备方法，包括以下步骤：（1）预处理：采摘后的菊花先进行杀菌处理，降低菊花所携带致病菌，提高使用安全性和保质期，再浸入温水中清洗2min，然后在122℃条件下杀青9S，抑制采摘后菊花过度酶促和非酶促反应，并具有杀菌和降低青气味的作用，取出后置于6℃放置2.5h，降低菊花中酶活性，制杀青菊花；（2）晾晒：将杀青菊花均匀平摊于竹簸箕，放置在晾晒室竹架上，每个竹架上放置三层簸箕进行晾晒，温度为24℃，雾化器放置于竹架底部，先使用护色剂雾化处理41min，并打开晾晒室顶部排风，雾化结束后持续晾晒3.5h，制得晾晒菊花；通过上部排风雾化后护色剂从底部向上部对菊花进行渗透，护色剂中其含有的多种抗氧化成分，可避免菊花在加工中产生变色反应；（3）磁化处理：先将晾晒菊花放入滚动磁化器，在频率0.35Mhz、转速107r/min条件下磁化32min，所产生的强磁场可使植物细胞破裂、有效成分脱离形成游离态，提高菊花茶中有效成分渗出率，再将磁化处理后的菊花置于锅中炒制，温度57℃，炒制14min，可对菊花中渗出成分进行固化，促进菊花中非酶促反应，增加菊花中芳香性成分，制得炒制菊花；（4）低温发酵：将炒制菊花平摊于平板，向菊花喷洒2.2%红茶液，然后置于恒温箱内进行发酵，先将温度升至23℃放置4.5h，使发酵菌快速生长繁殖，提高发酵菌数量，然后降温至14℃发酵12.5h，低温发酵可对菊花茶进行缓慢降解，提高有效成分渗出率，促进芳香成分形成，提高菊花的香味和口感柔和性，制得发酵菊花；（5）烘干：将发酵菊花茶置于烘干箱，先在63℃温度下烘制15min，然后降温至41℃烘制26min，制得烘干菊花；（6）密封包装：将烘干菊花茶装入密封袋抽去空气，制得发酵菊花茶。步骤（1）所述的杀菌处理，其为质量浓度为40ppm的本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种发酵型菊花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：采摘后的菊花先进行杀菌处理，再浸入温水中清洗2‑3min，然后在121‑123℃条件下杀青8‑10S，取出后置于5‑8℃放置2‑3h，制杀青菊花；（2）晾晒：将杀青菊花均匀平摊于竹簸箕，放置在晾晒室竹架上，每个竹架上放置三层簸箕进行晾晒，温度为23‑27℃，雾化器放置于竹架底部，先使用护色剂雾化处理40‑45min，并打开晾晒室顶部排风，雾化结束后持续晾晒3‑4h，制得晾晒菊花；（3）磁化处理：先将晾晒菊花放入滚动磁化器，在频率0.3‑0.5Mhz、转速100‑120r/min条件下磁化30‑35min，再将磁化处理后的菊花置于锅中炒制，温度56‑60℃，炒制13‑16min，制得炒制菊花；（4）低温发酵：将炒制菊花平摊于平板，向菊花喷洒2%‑3%红茶液，然后置于恒温箱内进行发酵，先将温度升至22‑25℃放置4‑6h，然后降温至13‑16℃发酵12‑14h，制得发酵菊花；（5）烘干：将发酵菊花茶置于烘干箱，先在62‑66℃温度下烘制14‑17min，然后降温至40‑43℃烘制25‑28min，制得烘干菊花；（6）密封包装：将烘干菊花茶装入密封袋抽去空气，制得发酵菊花茶。...

【技术特征摘要】
1.一种发酵型菊花茶的制备方法，其特征在于，包括以下步骤：（1）预处理：采摘后的菊花先进行杀菌处理，再浸入温水中清洗2-3min，然后在121-123℃条件下杀青8-10S，取出后置于5-8℃放置2-3h，制杀青菊花；（2）晾晒：将杀青菊花均匀平摊于竹簸箕，放置在晾晒室竹架上，每个竹架上放置三层簸箕进行晾晒，温度为23-27℃，雾化器放置于竹架底部，先使用护色剂雾化处理40-45min，并打开晾晒室顶部排风，雾化结束后持续晾晒3-4h，制得晾晒菊花；（3）磁化处理：先将晾晒菊花放入滚动磁化器，在频率0.3-0.5Mhz、转速100-120r/min条件下磁化30-35min，再将磁化处理后的菊花置于锅中炒制，温度56-60℃，炒制13-16min，制得炒制菊花；（4）低温发酵：将炒制菊花平摊于平板，向菊花喷洒2%-3%红茶液，然后置于恒温箱内进行发酵，先将温度升至22-25℃放置4-6h，然后降温至...

【专利技术属性】
技术研发人员：朱修岐，
申请(专利权)人：安徽国丰农业科技发展有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34