The invention relates to a preparation method of Saussurea dried fruit, the fresh yacon pulp into 65 water 85% yacon paste; according to the mass percentage, from 65 yacon paste 80%, rice powder 8 15%, milk powder 0.5 2%, sucrose 2 10%, 0.5 sweet potato starch 5% plants 2 oil 10%; raw material mixing; the use of food grade double screw extruder extrusion; injection molding; slice packaging for dried fruit saussurea. The invention does not need the filtration and drying, reduces the cost of production, reserves of crude fiber in dried fruit.
【技术实现步骤摘要】
一种雪莲果干的制作方法
本专利技术涉及食品加工技术,具体为一种雪莲果干的制作方法。
技术介绍
雪莲果又名地参果,原产于南美洲安第斯山脉,属菊科葵花属植物。雪莲果地下块茎形如红茹,其果肉颜色有浅黄、淡橙、浅紫和粉红,含有大量水溶性植物纤维和丰富的果寡糖、人体必需的18种重要氨基酸及钙、铁、锌、钾等微量元素,具有降低血糖、血脂功效,尤其具有良好的助消化作用,对便秘、消化不良的中老年人效果尤其明显,是一种很好的保健食品,尤宜鲜食,也可煲汤和炒食。近年来通过多种途径进入我国,目前已在云南、福建、贵州、湖南、湖北等地引种栽培成功,产品多用于出口,部分进入超市。但由于雪莲果的含水量都很高,不易保质存放,而且存在着季节性强、受地域限制等问题;虽然已有技术将水果冷冻或干制保质可以借鉴,但冷冻的雪莲果受贮存条件的限制,不能长时间携带;而自然风干和热烘干制的雪莲果。因热和氧化综合作用下其营养成份和形状口味等都受到破坏,不保质。
技术实现思路
本专利技术所要解决的技术问题是提供一种雪莲果干的制作方法,可以提供一种新型食品,长期保质。本专利技术的技术方案是:一种雪莲果干的制作方法,按如下步骤制作:1)预处理:将新鲜雪莲果清水洗干净,人工剥离表皮和杂质,滤干,磨浆,得含水量65-85%雪莲果糊;2)配料:按质量百分比,取雪莲果糊65-80%,大米粉8-15%,牛奶粉0.5-2%,蔗糖2-10%,红薯淀粉0.5-5%,植物油2-10%;将原料搅拌混合;3)膨化:使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化,控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为77℃、125℃、190℃;螺杆转速为120-180r ...
【技术保护点】
一种雪莲果干的制作方法,按如下步骤制作:1)预处理:将橡子脱壳,清水浸泡6‑24小时,去除未剥离的表皮和杂质,滤干,研磨,得含水量40‑50%橡子糊;2)配料:按质量百分比,取橡子糊65‑80%,红薯淀粉8‑15%,食盐0.5‑2%,蔗糖2‑10%,五香粉0.5‑5%,植物油2‑10%;将原料搅拌混合;3)膨化:使用食品级的双螺杆挤压机挤压膨化,控制双螺杆挤压机中的3个区加热温度分别为60℃、135℃、190℃;螺杆转速为150‑200r/min;4)注模:将膨化料注入模具内,加压冷却凝固成型;5)切片包装:凝固成型的橡子豆腐团,切片制成雪莲果干包装,用微波、 蒸煮或辐射方法进行灭菌清毒。
【技术特征摘要】
1.一种雪莲果干的制作方法,按如下步骤制作:1)预处理:将橡子脱壳,清水浸泡6-24小时,去除未剥离的表皮和杂质,滤干,研磨,得含水量40-50%橡子糊;2)配料:按质量百分比,取橡子糊65-80%,红薯淀粉8-15%,食盐0.5-2%,蔗糖2-10%,五香粉0.5-5%,植物油2-10%;将原料...
【专利技术属性】
技术研发人员:李勇,王思懿,陈祺琦,陈菲芝,陈红芝,陈永红,
申请(专利权)人:郴州市芝草农业科技开发有限公司,
类型:发明
国别省市:湖南,43
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