【技术实现步骤摘要】
一种西瓜豆瓣酱的制备方法
本专利技术涉及一种佐料的制备方法，特别涉及一种西瓜豆瓣酱的制备方法。
技术介绍
西瓜豆瓣酱又称西瓜大豆酱，是我国传统的调味酱，做西瓜酱的黄豆必须是淮北平原上生长出来的小粒品种，俗称“赖八百”。其身白嘴乌，饱满滚圆，只有绿豆粒般大小。选好的豆粒要置于阳光下曝晒，搓去豆皮，煮至入口即烂，无豆的质感为佳。将煮熟的豆子晾至半干，用麦穰包住发霉，待霉丝呈雾状，丝丝相连。做西瓜豆瓣酱一定要用三白西瓜，所谓三白西瓜就是，白皮、白子、白瓤。这种西瓜在我国北方种植的比较多，被当地农民称做【土西瓜】或者【笨西瓜】。因为这种西瓜皮厚，个大，水多，而且这种西瓜有种浓郁的清香，用这种西瓜做出来的西瓜酱西瓜的清香会特别浓郁。而且用三白西瓜做出来的西瓜酱色泽也要比用红瓤西瓜做出来的西瓜豆瓣酱要好！由于做西瓜豆瓣酱要用当年的新豆子，因此要等到秋后才能做（那时，西瓜却早已罢市）。将夏季瓜田里六成熟的西瓜连蒂带秧放在深窖中，用湿沙土储藏好，秋天取出来，瓜瓤照样新鲜，汁水依旧丰盈。西瓜黄豆瓣酱的制备方法直接涉及到食用者的口感，目前的西瓜豆瓣酱的口感稍显生涩。在所述
技术介绍
部分公开的上述信息仅用于加强对本公开的背景的理解，因此它可以包括不构成对本领域普通技术人员已知的现有技术的信息。
技术实现思路
本专利技术为了解决上述的技术问题，提出一种西瓜豆瓣酱的制备方法，通过该方法制备的西瓜豆酱，口感老少咸宜。本专利技术的具体技术方案如下：一种西瓜豆瓣酱的制备方法，所述方法包括如下步骤：步骤一：将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟。步骤二：用一个竹帘或凉席将八成熟的黄豆均匀摊开，...
【技术保护点】
一种西瓜豆瓣酱的制备方法，所述方法包括如下步骤：步骤一：将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟；步骤二：用一个竹帘或凉席将八成熟的黄豆均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭；步骤三：将西瓜去皮抓碎成汁，姜切片/丝；步骤四：用个锅煮开盐水，然后加发酵好的黄豆酱再烧开一次，冷却后加西瓜汁，入无油无生水的玻璃瓶用洁净的纱布蒙上发酵；步骤五：14‑15天后酱体不再产生泡沫时可将生姜丝加入，30天后酱香浓郁即制备成功。
【技术特征摘要】
1.一种西瓜豆瓣酱的制备方法，所述方法包括如下步骤：步骤一：将黄豆挑选后清洗干净，在大锅中煮至八分熟；步骤二：用一个竹帘或凉席将八成熟的黄豆均匀摊开，上盖纱布（温暖、弱光下自然发酵，7—10天后，豆粒上密生1—2cm长白色菌丝），让每粒黄豆都长出一层土黄色的醭,搓掉外面的醭；步骤三：将西瓜去皮抓碎成汁，姜切片/丝；步骤四：用个锅煮开盐水，然后加发酵好的黄豆酱再...
【专利技术属性】
技术研发人员：鄢红芳，
申请(专利权)人：佛山市橙米科技有限公司，
类型：发明
国别省市：广东,44
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。