一种茉莉白毫银针的加工方法技术

本发明专利技术涉及一种茉莉白毫银针的加工方法，包括茶芽采摘、萎凋、烘焙、筛拣、窨花、复火和装箱，所述茉莉白毫银针的加工方法通过精选茶芽采摘时机，用控制烘焙温度加速茶芽萎凋，窨花结束后使用燃烧竹叶烘焙茶叶的方式，制作品质稳定、口感好、产量高的茉莉白毫银针。

A processing method of jasmine Baihaoyinzhen

The invention relates to a processing method of jasmine Baihaoyinzhen, including tea picking, withering, baking, sorting, scenting flowers, baking and packing, processing method of the jasmine Baihaoyinzhen tea bud picking time through selection, used to control the baking temperature accelerated tea withering, scenting tea baking burning knot using bamboo the beam after the production of stable quality, good taste, high yield of jasmine baihaoyinzhen.

【技术实现步骤摘要】
一种茉莉白毫银针的加工方法
本专利技术涉及一种茶叶加工领域，特别涉及一种茉莉白毫银针的加工方法。
技术介绍
白毫银针，创制于1796年，中国六大茶类之一的白茶，原产地在福建，主要产区为福鼎、政和、松溪、建阳等地，属有中国十大名茶的称号，素有茶中“美女”、“茶王”之美称。其外观特征挺直似针，满披白毫，如银似雪。由于鲜叶原料全部是茶芽，白毫银针制成成品茶后，形状似针，白毫密被，色白如银，因此命名为白毫银针。其针状成品茶，长约三厘米。白毫银针营养分析：白毫银针的“活性酶”普遍高于其它茶叶的一倍。还有多酚类，维生素B1.B2.烟酸、叶酸、维生素E、维生素K和维生素C，儿茶素、25种氨基酸、茶氨酸及多种矿物质等，都比其他茶叶含量丰富。茉莉花茶是目前市场上销量最大的一种花茶，其茶香与茉莉花香交互融合，有“窨得茉莉无上味，列作人间第一香”的美誉，茉莉花茶是花茶的大宗产品，产区辽阔，产量高，品种丰富。在清朝时被列为贡品，有150多年历史。福州茉莉花茶源于汉，中医的创新促进福州茉莉花茶诞生，宋朝中医局方学派对香气和茶保健作用的充分认识，引发香茶热，诞生了数十种香茶。新中国成立以来，福州茉莉花茶一直是国家的外事礼茶。茉莉花茶是将茶叶和茉莉鲜花进行拼和、窨制，使茶叶吸收花香而成的茶叶。其香气鲜灵持久、滋味醇厚鲜爽、汤色黄绿明亮、叶底嫩匀柔软。经过一系列工艺流程窨制而成的茉莉花茶，具有安神、解抑郁、健脾理气、抗衰老防辐射、提高机体免疫力的功效，是一种健康饮品。通常的茉莉花茶多数以普通绿茶为原料，经过窨制而成，但普通绿茶的氨基酸含量较低，且茉莉花所具备的特殊香味和安神、理气、抗衰老的功能与白毫银针祛湿退热，治疗麻疹的功效相辅相成，但由于白毫银针制备的工艺要求高、萎凋和烘焙的时间和温度把握都会影响其品质，所以窨花时机和方式采用传统窨花方式效果并不理想。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种区别于现有技术的，茉莉白毫银针加工方法、能够解决传统茉莉白毫银针加工方法萎凋和窨花时间过长，受天气变化影响较大，茶叶易遭虫蚁侵害变质等问题，本专利技术的技术方案是这样实现的：一、所述茉莉白毫银针的加工方法包括以下步骤：（1）茶芽采摘：选择成年或刈剪后的茶树加以精心培育，于春季当第一轮新梢萌发第一片真叶，刚离芽体尚未发展时，将茶芽连叶采下然后再行“抽针”，即将芽叶分开，茶芽备用；（2）萎凋：将茶芽均匀薄平摊在水筛上，茶芽不重叠。每筛摊叶0.25～0.3kg，摊后静置架上日晒，以免茶芽受机械损伤变红，茶芽水份将至10%～20%时备用；（3）烘焙：将萎凋后的茶芽，当日用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.125～0.15kg，温度控制在30～40℃，如火温太高，摊芽厚，则芽色焦红，香气不纯。如火力不足，芽色容易变黑，火候太过则芽色变黄而欠白，完全焙干，至含水率为10～15%后取出摊凉备用；（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；（5）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶芽一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制30～60min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；；（6）装箱：将上步茶叶焙至含水量3～5%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉白毫银针。所述的水筛是一种具有大孔眼的大竹筛，直径80～100cm，每孔1～1.4cm，篾条宽0.5～1cm。二、本专利技术的优势在于：1.本专利技术在窨花时，将茶芽和茉莉花置于烘焙架上，混合窨制的同时利用竹叶燃烧产生的热气由下至上进行焙干，这样做的目的在于可控的提高花堆温度，缩短窨花时间，并将竹叶特有清香一同窨入茶叶中，竹叶具有清热除烦的功效，其味道清淡，不会抢去茉莉花的主味也不会改变白茶本身的茶香，竹叶产生的热气能够将竹子清热防虫的特性窨入茶叶，使得茶叶具有竹香，且不遭虫蚁危害。竹叶，中药名。为禾本科植物淡竹Phyllostachysnigra(Lodd.exLindl.)Munrovar.henonis(Mitf.)StapfetRendle等的叶。分布于山东、河南及长江流域以南各地。具有清热除烦，生津，利尿之功效。2.本专利技术使用传统日晒萎凋和烘焙手段相结合的技术对茶芽进行处理，传统日晒萎凋过于依赖晴天，日晒足的情况下通常需要晒35～45小时，本申请日晒至水份降至10%～20%时就采用文火烘焙，将茶芽烘干，整个萎凋和烘焙过程都在24小时内完成，大幅缩短传统加工时间，在阴雨天也能保证当日完成萎凋。3.本申请选择成年或刈剪后的茶树加以精心培育，于春季当第一轮新梢萌发第一片真叶，刚离芽体尚未发展时，将茶芽连叶采下（也有从新梢上只采下茶芽的）然后再行“抽针”，即将芽叶分开，茶芽供制银针，叶片并入白牡丹原料或供制红、绿茶，保证白茶的质量，如果迟至一、二叶已开展再采，则芽瘦梗长，茸毛稀，芽面露出，色泽泛绿，质量欠佳。夏秋茶芽小，欠壮，所以不适宜采制白茶。具体实施方式1、实施例1所述茉莉白毫银针的加工方法包括以下步骤：（1）茶芽采摘：选择成年或刈剪后的茶树加以精心培育，于春季当第一轮新梢萌发第一片真叶，刚离芽体尚未发展时，将茶芽连叶采下然后再行“抽针”，即将芽叶分开，茶芽备用；（2）萎凋：将茶芽均匀薄平摊在水筛上，茶芽不重叠。每筛摊叶0.25kg，摊后静置架上日晒，以免茶芽受机械损伤变红，茶芽水份将至10%时备用；（3）烘焙：将萎凋后的茶芽，当日用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.125kg，温度控制在30℃，如火温太高，摊芽厚，则芽色焦红，香气不纯。如火力不足，芽色容易变黑，火候太过则芽色变黄而欠白，完全焙干，至含水率为10～15%后取出摊凉备用；（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；（5）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶芽一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制30min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；；（6）装箱：将上步茶叶焙至含水量3%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉白毫银针。所述的水筛是一种具有大孔眼的大竹筛，直径80cm，每孔1cm，篾条宽0.5cm。2、实施例2所述茉莉白毫银针的加工方法包括以下步骤：（1）茶芽采摘：选择成年或刈剪后的茶树加以精心培育，于春季当第一轮新梢萌发第一片真叶，刚离芽体尚未发展时，将茶芽连叶采下然后再行“抽针”，即将芽叶分开，茶芽备用；（2）萎凋：将茶芽均匀薄平摊在水筛上，茶芽不重叠。每筛摊叶0.3kg，摊后静置架上日晒，以免茶芽受机械损伤变红，茶芽水份将至15%时备用；（3）烘焙：将萎凋后的茶芽，当日用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.125kg，温度控制在35℃，如火温太高，摊芽厚，则芽色焦红，香气不纯。如火力不足，芽色容易变黑，火候太过则芽色变黄而欠白，完全焙干，至含水率为10～15%后取出摊凉备用；（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；（5）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶芽一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制45min，窨制结束后用竹叶在本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种茉莉白毫银针的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括以下步骤：（1）茶芽采摘：选择成年或刈剪后的茶树加以精心培育，于春季当第一轮新梢萌发第一片真叶，刚离芽体尚未发展时，将茶芽连叶采下然后再行“抽针”，即将芽叶分开，茶芽备用；（2）萎凋：将茶芽均匀薄平摊在水筛上，茶芽不重叠；每筛摊叶0.25～0.3kg，摊后静置架上日晒，茶芽水份将至10%～20%时备用；（3）烘焙：将萎凋后的茶芽，当日用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.125～0.15kg，温度控制在30～40℃，完全焙干，至含水率为10～15%后取出摊凉备用；（4）筛拣：将焙干摊凉后的茶芽经过六号或七号筛分筛，筛面为正品，筛下为次品，筛后正品拣去叶片和杂质，并将茶梗摘掉后准备窨花；（5）窨花：将筛拣后的茶芽与新鲜摘下的茉莉花按照一层茶叶一层茉莉花的方式平铺在烘焙架上混合窨制30～60min，窨制结束后用竹叶在烘焙架下方燃烧进行复火焙干；；（6）装箱：将上步茶叶焙至含水量3～5%后，分拣收花，趁热装箱，得到所述茉莉白毫银针。

【技术特征摘要】
1.一种茉莉白毫银针的加工方法，其特征在于：所述加工方法包括以下步骤：（1）茶芽采摘：选择成年或刈剪后的茶树加以精心培育，于春季当第一轮新梢萌发第一片真叶，刚离芽体尚未发展时，将茶芽连叶采下然后再行“抽针”，即将芽叶分开，茶芽备用；（2）萎凋：将茶芽均匀薄平摊在水筛上，茶芽不重叠；每筛摊叶0.25～0.3kg，摊后静置架上日晒，茶芽水份将至10%～20%时备用；（3）烘焙：将萎凋后的茶芽，当日用焙笼烘焙，焙心上垫一层白纸，每笼放茶芽0.125～0.15kg，温度控制在30～40℃，完全焙干，至含水率为10～15%后取出摊凉备用...

【专利技术属性】
技术研发人员：谢宏华，谢大高，覃心怡，谢慧叶，谢宏山，
申请(专利权)人：横县南方茶厂，
类型：发明
国别省市：广西,45