一种儿童曲奇饼干的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种儿童曲奇饼干的制作方法，其主要是由核桃仁、芝麻仁、益智仁、低筋面粉、黄油、白砂糖、全蛋液、茶籽油、食用盐混合制成，本发明专利技术的曲奇饼干色泽光亮，口感细腻爽滑、酥脆，通过添加核桃粉、芝麻粉和益智仁，富含丰富的氨基酸、维生素E、油酸和抗氧化物质，满足人体营养需求，同时具有健脑益智、增强免疫力、提高机体活力的功效。

A method of making cookies for children's Cookies

The invention discloses a method for producing a children's cookies, which is mainly made of walnut, sesame seed, walnut, low gluten flour, butter, sugar, egg, tea seed oil, edible salt, the invention of the cookie, bright color, smooth delicate taste, crisp, by adding walnut powder, sesame powder and Alpinia oxyphylla, rich in amino acid, vitamin E, oleic acid and antioxidant substances, meet human nutritional needs, also has brain puzzle, enhance immunity, improve the body's energy efficiency.

【技术实现步骤摘要】
一种儿童曲奇饼干的制作方法
本专利技术涉及一种儿童曲奇饼干的制作方法，属于烘焙类食品的加工

技术介绍
曲奇饼干又称甜酥性饼干，此类饼干的油、糖用量比较高，加水量小，面筋形成受限制，面团的弹性极小，烘烤制成的具有立体花纹或表面有规则波纹，含油脂高的酥化焙烤食品，曲奇因松脆的口感成为消费者喜爱的大众食品之一，随着生活水平的提高，消费者对曲奇的口感、质量要求更高，目前市售的曲奇饼干口感较硬，不能完全达到入口即可溶化的现象，食用对象受限制，而且不能及时满足不同客户的口味。
技术实现思路
为了缓解现有技术的不足和缺陷，本专利技术的目的在于提供一种儿童曲奇饼干的制作方法。为了实现上述目的，本专利技术采用如下技术方案：儿童曲奇饼干的制作方法，具体包括以下内容：（1）挑选核桃仁，掰碎，流水稍冲洗，洗掉灰尘，然后晒干，放入铁锅中用小火翻炒，直至颜色深黄，有香味即可，再进行干燥、粉碎后得核桃粉，备用；（2）挑选新鲜芝麻仁，先用1.0%-1.5%柠檬酸水溶液浸泡30-50min，捞出进行烘干出来，然后放入-10℃-0℃冷藏室冷冻处理，然后进行微波解冻处理，除去附皮；将解冻后倒入炒锅中，进行小火翻炒，直至芝麻泛黄，气味溢香，冷却后送入磨粉机中磨成芝麻粉；（3）称取益智仁，洗净后加入6-10倍量的纯净水，混合煎熬30-40分钟，过滤取煎煮液；（4）称取优质低筋面粉100-150份，然后向其中依次加入上述步骤（1）核桃粉12-15份，步骤（2）芝麻粉10-15份，步骤（3）益智仁煎煮液15-20份，充分搅拌混匀，备用；（5）辅料的配制：称取黄油40-60重量份，用电动打蛋器打至发白，然后向其中加入白砂糖35-40份、全蛋液30-35份、茶籽油10-15份、食用盐20-25份，匀速搅拌均匀，制得黄油蛋奶糊；（6）将上述步骤（5）黄油蛋奶糊加入步骤（4）混合料中，调节含水量10%-15%，充分混匀后，制成曲奇面团，放入冰箱冷藏10-15分钟，进行成型，最后送入烤箱中烘烤10-15分钟，控制烤箱温度为180-210℃，取出自然放置冷却室温即可。所述的新鲜芝麻仁用1.5%柠檬酸水溶液浸泡40min。所述的微波解冻处理功率为200-250W，处理时间为15-20s。本专利技术的有益效果：本专利技术的曲奇饼干色泽光亮，口感细腻爽滑、酥脆，通过添加核桃粉、芝麻粉和益智仁，富含丰富的氨基酸、维生素E、油酸和抗氧化物质，满足人体营养需求，同时具有健脑益智、增强免疫力、提高机体活力的功效。具体实施方式实施例1：儿童曲奇饼干的制作方法，具体包括以下内容：（1）挑选核桃仁，掰碎，流水稍冲洗，洗掉灰尘，然后晒干，放入铁锅中用小火翻炒，直至颜色深黄，有香味即可，再进行干燥、粉碎后得核桃粉，备用；（2）挑选新鲜芝麻仁，先用1.5%柠檬酸水溶液浸泡40min，捞出进行烘干出来，然后放入-5℃冷藏室冷冻处理，然后进行微波解冻处理，除去附皮；将解冻后倒入炒锅中，进行小火翻炒，直至芝麻泛黄，气味溢香，冷却后送入磨粉机中磨成芝麻粉；（3）称取益智仁，洗净后加入10倍量的纯净水，混合煎熬35分钟，过滤取煎煮液；（4）称取优质低筋面粉125份，然后向其中依次加入上述步骤（1）核桃粉15份，步骤（2）芝麻粉13份，步骤（3）益智仁煎煮液15份，充分搅拌混匀，备用；（5）辅料的配制：称取黄油50重量份，用电动打蛋器打至发白，然后向其中加入白砂糖35份、全蛋液30份、茶籽油13份、食用盐22份，匀速搅拌均匀，制得黄油蛋奶糊；（6）将上述步骤（5）黄油蛋奶糊加入步骤（4）混合料中，调节含水量12%，充分混匀后，制成曲奇面团，放入冰箱冷藏10分钟，进行成型，最后送入烤箱中烘烤15分钟，控制烤箱温度为200℃，取出自然放置冷却室温即可。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种儿童曲奇饼干的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）挑选核桃仁，掰碎，流水稍冲洗，洗掉灰尘，然后晒干，放入铁锅中用小火翻炒，直至颜色深黄，有香味即可，再进行干燥、粉碎后得核桃粉，备用；（2）挑选新鲜芝麻仁，先用1.0%‑1.5%柠檬酸水溶液浸泡30‑50min，捞出进行烘干出来，然后放入‑10℃‑0℃冷藏室冷冻处理，然后进行微波解冻处理，除去附皮；将解冻后倒入炒锅中，进行小火翻炒，直至芝麻泛黄，气味溢香，冷却后送入磨粉机中磨成芝麻粉；（3）称取益智仁，洗净后加入6‑10倍量的纯净水，混合煎熬30‑40分钟，过滤取煎煮液；（4）称取优质低筋面粉100‑150份， 然后向其中依次加入上述步骤（1）核桃粉12‑15份，步骤（2）芝麻粉10‑15份，步骤（3）益智仁煎煮液15‑20份，充分搅拌混匀，备用；（5）辅料的配制：称取黄油40‑60重量份，用电动打蛋器打至发白，然后向其中加入白砂糖35‑40份、全蛋液30‑35份、茶籽油10‑15份、食用盐20‑25份，匀速搅拌均匀，制得黄油蛋奶糊；（6）将上述步骤（5）黄油蛋奶糊加入步骤（4）混合料中，调节含水量10%‑15%，充分混匀后，制成曲奇面团，放入冰箱冷藏10‑15分钟，进行成型，最后送入烤箱中烘烤10‑15分钟，控制烤箱温度为180‑210℃，取出自然放置冷却室温即可。...

【技术特征摘要】
1.一种儿童曲奇饼干的制作方法，其特征在于，具体包括以下内容：（1）挑选核桃仁，掰碎，流水稍冲洗，洗掉灰尘，然后晒干，放入铁锅中用小火翻炒，直至颜色深黄，有香味即可，再进行干燥、粉碎后得核桃粉，备用；（2）挑选新鲜芝麻仁，先用1.0%-1.5%柠檬酸水溶液浸泡30-50min，捞出进行烘干出来，然后放入-10℃-0℃冷藏室冷冻处理，然后进行微波解冻处理，除去附皮；将解冻后倒入炒锅中，进行小火翻炒，直至芝麻泛黄，气味溢香，冷却后送入磨粉机中磨成芝麻粉；（3）称取益智仁，洗净后加入6-10倍量的纯净水，混合煎熬30-40分钟，过滤取煎煮液；（4）称取优质低筋面粉100-150份，然后向其中依次加入上述步骤（1）核桃粉12-15份，步骤（2）芝麻粉10-15份，步骤（3）益智仁煎煮液15-2...

【专利技术属性】
技术研发人员：李翠红，
申请(专利权)人：李翠红，
类型：发明
国别省市：安徽,34