一种烧制茶树菇的生产工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种烧制茶树菇的生产工艺，所述的生产工艺步骤为：1)前处理，2)茶树菇焯水，3)烧制茶树菇，4)包装，5)入库储存，6)冷藏配送店面，7)微波售卖。本发明专利技术的一种烧制茶树菇的生产工艺，从原料处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种颠覆常规家常菜制作的方法的全新工艺；其在可控的条件下，采用工业化的加工工艺制作出最大限度保留营养价值的烧制茶树菇。

A process for producing its firing

【技术实现步骤摘要】
一种烧制茶树菇的生产工艺
本专利技术涉及一种餐饮食品
，具体涉及一种烧制茶树菇的生产工艺。
技术介绍
茶树菇，原为江西广昌境内高山密林地区茶树蔸部生长的一种野生蕈菌。是极高蛋白，低脂肪，低糖分，保健食疗于一身的纯天然无公害保健食用菌。经过优化改良的茶树菇，鲜嫩柄脆，味纯清香，口感极佳，可烹制成各种美味佳肴，其营养价值超过香菇等其他食用菌，属高档食用菌类。中医认为茶树菇具有补肾、利尿、治腰酸痛、渗湿、健脾、止泻等功效，是高血压、心血管和肥胖症患者的理想食品。其味道鲜美，脆嫩可口，又具有较好的保健作用，是美味珍稀的食用菌之一。烧制茶树菇是一款较为简单的家常菜，但是一般茶树菇在烧制的过程中由于油温以及步骤的不同，很难保持菌类的良好品质。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供了一种烧制茶树菇的生产工艺，其从原料处理、生产加工、储存运输至微波制作等的一系列的环节上阐述了一种关于烟笋腊肉的全新制作工艺。为了实现上述目的，本专利技术采取的技术方案是：一种烧制茶树菇的生产工艺：所述的生产工艺步骤为：1)前处理A、茶树菇处理先将鲜茶树菇不可食用的根部去除，然后将茶树菇从中间切开，切制呈约7cm长的段，对于直径比较大的茶树菇要将其对破；清洗干净至菇腿部无污物后装入干净的白色塑料盒中转入后厨操作间备用；B、红椒条红椒，即二炮红椒；先将红椒清洗干净沥干水分后去除不可食用的根蒂和中间的籽，将其切制呈丝状，切好后装进白色塑料盒中封油，封油量为原料重量2％的调和油备用；C、五花肉切制用菜刀将带皮五花肉切制呈1*2cm的条，将切好的五花肉条置于白色塑料盒中，转入后厨操作间，解冻后备用；2)茶树菇焯水向燃气锅中加入足量清水，大火将水烧开后，倒入茶树菇，将茶树菇来回翻搅2～3遍，漂烫时间约2分钟将漂烫好的茶树菇迅速捞入提前准备的冰水中凉置，继续更换冰水使茶树菇凉置10℃以下捞出，备用；3)烧制茶树菇向燃气锅中加入配方量的调和油，大火将油烧至120摄氏度时加入配方量的姜片和干辣椒段将其炒香后加入配方量的水、焯水的茶树菇、五花肉条、葱段、料酒、生抽及粉料料包大火烧开改小火煮制15-30min即可，将烧好的茶树菇倒入干净的不锈钢盆中转入包装车间凉置10℃以下装盒；4)包装包装间确保温度低于10℃以下，将搅拌均匀的的菜品装入专用的盒子中，总重为300g/份；5)入库储存将包装好菜品摆放于绿色漏眼筐中准备入库。0-4℃冷藏存储，保质期3天；6)冷藏配送店面冷藏车设置温度：0-4℃，将制作好的盒装美味茶树菇配送至店面，店面储存于0-4℃的冷藏冰箱；7)微波售卖在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1800w微波炉，设置高火加热时间为60-90s，时间到后内部温度达到75-80℃以上，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客可根据产品标签提示进行微波加热操作，同样可满足产品出餐需要。与现有技术相比，本专利技术产生的有益效果主要体现在：1、本专利技术的一种烧制茶树菇的生产工艺，先要对茶树菇焯水，且焯水后迅速捞入提前准备的冰水中凉置，其金达可能保证茶树菇的最佳品质与口感，避免其营养成分的流失；2、本专利技术的一种烧制茶树菇的生产工艺，其将茶树菇和五花肉进行炒制，其具有营养健康，可口下饭的特点；其还具有健脾胃、提高人体免疫力、增强人体防病能力的功效。具体实施方式为了便于理解本专利技术的目的、技术方案及其效果，现将结合实施例对本专利技术做进一步详细阐述。一种烧制茶树菇的生产工艺：所述的生产工艺步骤为：1)前处理A、茶树菇处理先将鲜茶树菇不可食用的根部去除，然后将茶树菇从中间切开，切制呈约7cm长的段，对于直径比较大的茶树菇要将其对破；清洗干净至菇腿部无污物后装入干净的白色塑料盒中转入后厨操作间备用；B、红椒条红椒，即二炮红椒；先将红椒清洗干净沥干水分后去除不可食用的根蒂和中间的籽，将其切制呈丝状，切好后装进白色塑料盒中封油，封油量为原料重量2％的调和油备用；C、五花肉切制用菜刀将带皮五花肉切制呈1*2cm的条，将切好的五花肉条置于白色塑料盒中，转入后厨操作间，解冻后备用；2)茶树菇焯水向燃气锅中加入足量清水，大火将水烧开后，倒入茶树菇，将茶树菇来回翻搅2～3遍，漂烫时间约2分钟将漂烫好的茶树菇迅速捞入提前准备的冰水中凉置，继续更换冰水使茶树菇凉置10℃以下捞出，备用；3)烧制茶树菇向燃气锅中加入配方量的调和油，大火将油烧至120摄氏度时加入配方量的姜片和干辣椒段将其炒香后加入配方量的水、焯水的茶树菇、五花肉条、葱段、料酒、生抽及粉料料包大火烧开改小火煮制15-30min即可，将烧好的茶树菇倒入干净的不锈钢盆中转入包装车间凉置10℃以下装盒；4)包装包装间确保温度低于10℃以下，将搅拌均匀的的菜品装入专用的盒子中，总重为300g/份；5)入库储存将包装好菜品摆放于绿色漏眼筐中准备入库。0-4℃冷藏存储，保质期3天；6)冷藏配送店面冷藏车设置温度：0-4℃，将制作好的盒装美味茶树菇配送至店面，店面储存于0-4℃的冷藏冰箱；7)微波售卖在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1800w微波炉，设置高火加热时间为60-90s，时间到后内部温度达到75-80℃以上，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客可根据产品标签提示进行微波加热操作，同样可满足产品出餐需要。本专利技术的一种烧制茶树菇的生产工艺，其符合当前食品工业发展的新潮流；而且工艺简单易掌握，且最大程度的保持其原有的风味和营养。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种烧制茶树菇的生产工艺：其特征在于：所述的生产工艺步骤为：1)前处理A、茶树菇处理先将鲜茶树菇不可食用的根部去除，然后将茶树菇从中间切开，切制呈约7cm长的段，对于直径比较大的茶树菇要将其对破；清洗干净至菇腿部无污物后装入干净的白色塑料盒中转入后厨操作间备用；B、红椒条红椒，即二炮红椒；先将红椒清洗干净沥干水分后去除不可食用的根蒂和中间的籽，将其切制呈丝状，切好后装进白色塑料盒中封油，封油量为原料重量2％的调和油备用；C、五花肉切制用菜刀将带皮五花肉切制呈1*2cm的条，将切好的五花肉条置于白色塑料盒中，转入后厨操作间，解冻后备用；2)茶树菇焯水向燃气锅中加入足量清水，大火将水烧开后，倒入茶树菇，将茶树菇来回翻搅2～3遍，漂烫时间约2分钟将漂烫好的茶树菇迅速捞入提前准备的冰水中凉置，继续更换冰水使茶树菇凉置10℃以下捞出，备用；3)烧制茶树菇向燃气锅中加入配方量的调和油，大火将油烧至120摄氏度时加入配方量的姜片和干辣椒段将其炒香后加入配方量的水、焯水的茶树菇、五花肉条、葱段、料酒、生抽及粉料料包大火烧开改小火煮制15‑30min即可，将烧好的茶树菇倒入干净的不锈钢盆中转入包装车间凉置10℃以下装盒；4)包装包装间确保温度低于10℃以下，将搅拌均匀的的菜品装入专用的盒子中，总重为300g/份；5)入库储存将包装好菜品摆放于绿色漏眼筐中准备入库。0‑4℃冷藏存储，保质期3天；6)冷藏配送店面冷藏车设置温度：0‑4℃，将制作好的盒装美味茶树菇配送至店面，店面储存于0‑4℃的冷藏冰箱；7)微波售卖在顾客点餐后，取出相应数量的菜品，送入1800w微波炉，设置高火加热时间为60‑90s，时间到后内部温度达到75‑80℃以上，即可为顾客出餐；如顾客需外带或外送，顾客可根据产品标签提示进行微波加热操作，同样可满足产品出餐需要。...

【技术特征摘要】
1.一种烧制茶树菇的生产工艺：其特征在于：所述的生产工艺步骤为：1)前处理A、茶树菇处理先将鲜茶树菇不可食用的根部去除，然后将茶树菇从中间切开，切制呈约7cm长的段，对于直径比较大的茶树菇要将其对破；清洗干净至菇腿部无污物后装入干净的白色塑料盒中转入后厨操作间备用；B、红椒条红椒，即二炮红椒；先将红椒清洗干净沥干水分后去除不可食用的根蒂和中间的籽，将其切制呈丝状，切好后装进白色塑料盒中封油，封油量为原料重量2％的调和油备用；C、五花肉切制用菜刀将带皮五花肉切制呈1*2cm的条，将切好的五花肉条置于白色塑料盒中，转入后厨操作间，解冻后备用；2)茶树菇焯水向燃气锅中加入足量清水，大火将水烧开后，倒入茶树菇，将茶树菇来回翻搅2～3遍，漂烫时间约2分钟将漂烫好的茶树菇迅速捞入提前准备的冰水中凉置，继续更换冰水使茶树菇凉置10℃以下捞出，备用；3)烧制茶树菇向燃气锅中加入...

【专利技术属性】
技术研发人员：廖东，
申请(专利权)人：陕西东东包餐饮食品有限公司，
类型：发明
国别省市：陕西,61