一种荷叶糯米鸡及其制备方法技术

本发明专利技术提供了一种荷叶糯米鸡，包括以下原料：糯米，鸡肉块，香菇，鸡蛋，酱香白酒，姜末，蒜丁，鸡精，食盐，菜籽油，薄荷叶，蒲公英叶，经原料准备，鸡肉块预炒，糯米预蒸，拌和处理，预包装处理和真空包装处理步骤制得。本发明专利技术荷叶糯米鸡白里透黄，色泽美观，质地松软，油而不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本发明专利技术将薄荷叶与蒲公英叶添加到荷叶糯米鸡中，使其既具有芳香味清香味，能够促进消化、增进食欲，又具有疏散风热，清利头目、咽喉，理气中和、清热解毒、消肿散结等食疗价值。此外，本发明专利技术还能延长保质期，节约能源和成本。

A kind of lotus leaf glutinous rice chicken and its preparation method

The invention provides a lotus leaf chicken rice, comprises the following raw materials of glutinous rice, chicken, egg, letinous edodes, Maotai liquor, ginger, garlic croutons, chicken, salt, rapeseed oil, peppermint leaf, dandelion leaves, the raw material preparation, pre fried chicken pieces, steamed glutinous rice pre mixing, processing, packaging and pre processing vacuum packaging processing steps prepared. The invention of lotus leaf glutinous rice chicken white and yellow, beautiful color, soft texture, but not greasy oil, nutrient rich, young or old. Especially the mint leaves with dandelion leaves added to lotus leaf chicken rice, which has the aroma fragrance, can promote digestion, increase appetite, and with the evacuation of wind heat, clear head, throat, and Qi, heat clearing and detoxicating, detumescence and therapeutic value. In addition, the invention can also prolong the shelf life, save energy and cost.

【技术实现步骤摘要】
一种荷叶糯米鸡及其制备方法
本专利技术涉及一种糯米风味食品，具体是一种荷叶糯米鸡及其制备方法。
技术介绍
传统糯米鸡通常是以糯米加糖、盐、酱油、猪油、麻油、鸡精等作主料，以鸡块、瘦猪肉、笋丝、冬菇、虾仁、叉烧、鸡蛋等作馅料，经蒸熟制得。CN105520073A公开了一种竹蒸广式糯米鸡保健食品，包括：糯米1000-3000重量份，鸡肉块500-1000重量份，酱香白酒100-500重量份，酱油50-100重量份，姜末50-100重量份，咖缠粉10-50重量份，生抽10-50重量份，五香粉10-50重量份，香油10-50重量份。CN102613594A公开了一种糯米鸡制作方法，具体步骤为：将香菇泡发后，切块备用；将鸡腿切块后，没入冷水中，烧开后捞出备用；在热锅中倒入植物油，至八成热后依次放入姜片、蒜末；将鸡腿块倒入锅中炒5分钟，放入泡发后的香菇后一起炒3分钟；放入盐和米酒，煮至收干水分；在一平底碗中依次放入碎糯米、五香粉和盐的，搅拌均匀；将煮好的鸡腿块放入上述平底碗中搅拌均匀，上蒸锅大火蒸20分钟。荷叶糯米鸡是汉族传统名点之一，荷叶糯米鸡的表层包覆有荷叶，其制作方法为：荷叶、长糯米浸泡后，沥干水份备用；虾仁去除肠泥后洗净，用沸水氽烫，水份沥干后备用，后腿肉丁、香菇、蘑菇丁用沸水氽烫过，将水份沥干备用；起油锅，将前述材料入锅炒香，加入调味料一起拌炒均匀，水开后，再用调味料勾芡，完成后晾凉制得馅料；将糯米用大火蒸熟，取出后加入调味料搅拌均匀；荷叶擦干水份后剪半。放入底层糯米并压扁，再放入馅料，咸蛋黄，再铺上面层糯米，成型包装得到荷叶糯米鸡。食用前只需放入蒸具中，用大火蒸10分钟即可，蒸熟后其鸡肉的味道完全渗透到糯米之中，荷叶的清香回味悠长，糯米的粘、鸡肉的滑、香菇的鲜、荷叶的香，在一炒一蒸之间，相互交糅相互渗透，吃起来清香扑鼻，鲜味四溢，润滑可口。上述传统糯米鸡与荷叶糯米鸡虽然风味独特点，但是其食疗价值有待进一步提升，且食用前需用蒸具经大火蒸至10分钟，比较麻烦。
技术实现思路
针对现有技术中的问题，本专利技术旨在提供一种食疗价值高，且方便适用的荷叶糯米鸡。本专利技术的目的是通过这样的技术方案实现的：一种荷叶糯米鸡，它是以糯米、调料、鸡块和馅料为原料制得，其特征在于：馅料中含有薄荷叶。由于在荷叶糯米鸡中添加了薄荷叶，使其具有浓郁的芳香味，能够促进消化、增进食欲，又具有疏散风热，清利头目、咽喉，理气中和、清热解毒等食疗价值。为进一步增强荷叶糯米鸡的食疗价值，馅料中还含有蒲公英叶，在荷叶糯米鸡中添加蒲公英叶，既能够增强荷叶糯米鸡的清香味，又能够使其具有清热解毒，消肿散结的食疗功效。优选地，上述荷叶糯米鸡的原料包括：糯米150-200重量份，鸡肉块70-80重量份，香菇20-40重量份，鸡蛋10-15重量份，酱香白酒2-4重量份，姜末10-15重量份，蒜丁7-10重量份，鸡精0.1-1重量份，食盐0.2-2重量份，菜籽油3-5重量份，薄荷叶10-15重量份，蒲公英叶8-12重量份；所述蒜末为经老坛酸水泡制3-8个月的大蒜切制而成，所述薄荷叶为新鲜薄荷嫩叶切制而成，所述蒲公英叶为新鲜蒲公英嫩叶切制而成。上述荷叶糯米鸡的制备方法包括原料准备，鸡肉块预炒，糯米预蒸，拌和处理，预包装处理和真空包装处理步骤，具体为:步骤1：原料准备，选择优质糯米，置于泉水中浸泡4-6小时后沥干；选择优质鸡肉切块，先置于沸水中水煮1-2分钟，再置于凉水中清洗后沥干；选择新鲜薄荷叶、新鲜蒲公英嫩叶洗净后切碎；选择新鲜香菇洗净后切碎，并置于沸水中煮2-4分钟后沥干；步骤2：鸡肉块预炒，将前述沥干后的鸡肉块70-80重量份与香菇20-40重量份，酱香白酒2-4重量份，姜末10-15重量份，蒜丁7-10重量份，鸡精0.1-1重量份，食盐0.1-1重量份混合后搅拌均匀，并置于锅中翻炒2-3分钟后起锅冷却得到馅料；步骤3：糯米预蒸，将前述洗净沥干后的糯米置于蒸锅中预蒸15-20分钟，出锅后自然冷却；步骤4：拌和处理，将步骤3中自然冷却后的糯米，步骤2中的馅料与鸡蛋10-15重量份，薄荷叶10-15重量份，蒲公英叶8-12重量份，食盐0.1-1重量份，菜籽油2-3重量份混合后搅拌得到拌和料；步骤5：预包装处理，先将荷叶洗净，并置于50-70℃热水中烫10-30秒钟后沥干，然后将沥干后的荷叶铺开，并在荷叶表面均匀涂覆菜籽油1-2重量份，再将步骤4中的拌合料均匀摊铺在荷叶上，卷好荷叶得到荷叶糯米鸡。步骤6：真空包装处理，分别将生石灰袋、纯净水袋、步骤5中的荷叶糯米鸡置于包装盒中进行真空包装。本专利技术荷叶糯米鸡白里透黄，色泽美观，质地松软，油而不腻，营养丰富，老幼皆宜。尤其是本专利技术将薄荷叶与蒲公英叶添加到荷叶糯米鸡中，使其既具有芳香味清香味，能够促进消化、增进食欲，又具有疏散风热，清利头目、咽喉，理气中和、清热解毒、消肿散结等食疗价值。本专利技术荷叶糯米鸡无添加剂，无毒无污染，食品安全等级高，是一种极其方便的绿色风味食品。本专利技术荷叶糯米鸡既能够通过普通蒸锅蒸熟食用，又能够直接通过生石灰袋和纯净水袋直接蒸熟食用，方便适用。而且，本专利技术一方面可通过生石灰袋充分除去荷叶糯米鸡中的水分，起到干燥剂的作用，延长荷叶糯米鸡的保质期；另一方面可以减少干燥剂的用量，同时可节约燃气用量和成本，有利于环境保护，按照每份荷叶糯米鸡耗燃气0.05m3计算，每100份荷叶糯米鸡可节约燃气5m3，经济成本节约40元。除此之外，本专利技术荷叶糯米鸡内部粘性较强，不会散开成块，能够煮着吃，烤着吃和炸着吃。具体实施方式下面结合具体实施例对本专利技术做进一步说明，对于本领域的技术人员来说，可以对下述各实施例所记载的技术方案进行修改，或者对其中部分技术特征进行等同替换，但凡在本申请的精神和原则之内，所作的任何修改、等同替换、改进等，均应包含在本申请的保护范围之内。本专利技术所述生石灰袋和纯净水袋均是本领域技术人员知晓的市售产品。实施例1一种荷叶糯米鸡，按照原料准备，鸡肉块预炒，糯米预蒸，拌和处理，预包装处理和真空包装处理步骤制得，具体为:步骤1：原料准备，选择优质糯米，置于泉水中浸泡4小时后沥干；选择优质鸡肉切块，先置于沸水中水煮2分钟，再置于凉水中清洗后沥干；选择新鲜薄荷叶、新鲜蒲公英嫩叶洗净后切碎；选择新鲜香菇洗净后切碎，并置于沸水中煮3分钟后沥干；步骤2：鸡肉块预炒，将前述沥干后的鸡肉块75重量份与香菇30重量份，酱香白酒2-4重量份，姜末12重量份，蒜丁8重量份，鸡精0.5重量份，食盐0.5重量份混合后搅拌均匀，并置于锅中翻炒2.5分钟后起锅冷却得到馅料；步骤3：糯米预蒸，将前述洗净沥干后的糯米置于蒸锅中预蒸18分钟，出锅后自然冷却；步骤4：拌和处理，将步骤3中自然冷却后的糯米，步骤2中的馅料与鸡蛋12重量份，薄荷叶13重量份，蒲公英叶10重量份，食盐0.5重量份，菜籽油3重量份混合后搅拌得到拌和料；步骤5：预包装处理，先将荷叶洗净，并置于60℃热水中烫20秒钟后沥干，然后将沥干后的荷叶铺开，并在荷叶表面均匀涂覆菜籽油1重量份，再将步骤4中的拌合料均匀摊铺在荷叶上，卷好荷叶得到荷叶糯米鸡。步骤6：真空包装处理，分别将生石灰袋、纯净水袋、步骤5中的荷叶糯米鸡置于包装盒中进行真空包装。使用方法：打开外包装袋，将生石本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种荷叶糯米鸡，它是以糯米、调料、鸡块和馅料为原料制得，其特征在于：馅料中含有薄荷叶。

【技术特征摘要】
1.一种荷叶糯米鸡，它是以糯米、调料、鸡块和馅料为原料制得，其特征在于：馅料中含有薄荷叶。2.根据权利要求1所述的荷叶糯米鸡，其特征在于：馅料中还含有蒲公英叶。3.根据权利要求1或2所述的荷叶糯米鸡，其特征在于：它的原料中包括糯米150-200重量份，鸡肉块70-80重量份，香菇20-40重量份，鸡蛋10-15重量份，酱香白酒2-4重量份，姜末10-15重量份，蒜丁7-10重量份，鸡精0.1-1重量份，食盐0.2-2重量份，菜籽油3-5重量份，薄荷叶10-15重量份，蒲公英叶8-12重量份；且所述蒜末为经老坛酸水泡制3-8个月的大蒜切制而成，所述薄荷叶为新鲜薄荷嫩叶切制而成，所述蒲公英叶为新鲜蒲公英嫩叶切制而成。4.如权利要求1-3任一项所述的荷叶糯米鸡，其制备方法包括原料准备、鸡肉块预炒、糯米预蒸、拌和处理、预包装处理和真空包装处理步骤，其特征在于:步骤1：原料准备，选择优质糯米，置于泉水中浸泡4-6小时后沥干；选择优质鸡肉切块，先置于沸水中水煮1-2分钟，再置于凉水中清洗后沥干；选择新鲜薄荷叶...

【专利技术属性】
技术研发人员：吴泽春，杨清丹，吴思仪，余正颜，吴红丽，吴泽兰，陈兴波，孔维新，刘海波，
申请(专利权)人：贵州杨老奶食品有限公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52