一种酱羊肉块的制作方法技术

本发明专利技术公开了一种食品加工方法，特别是一种酱羊肉块的制作方法。该发明专利技术包括原料整理；调酱；装锅；酱制；出锅。该发明专利技术使得羊骨头的味道能散发出来，在保证了羊肉的鲜味同时，也能充分混入酱汁的味道，两种味道充分混合，深受客户的喜爱。

A method for making meat chill and sheep

The invention discloses a food processing method, in particular a method for making a sauce and sheep meat block. The invention includes the raw material finishing; the sauce; the pot; the sauce; the pot. The invention enables the smell of sheep bones to emit, which ensures the smell of mutton and the taste of sauce. The two flavors are fully mixed and deeply loved by customers.

【技术实现步骤摘要】
一种酱羊肉块的制作方法
本专利技术涉及食品加工领域，特别是一种酱羊肉块的制作方法。
技术介绍
如今人们的生活水平上来后，对各种各样的食品有了更高的要求，酱羊肉块是一种传统美食，而其制作方法都大同小异，但不同的做法出来的酱羊肉块，味道却大不相同，有人追求酱羊肉块的鲜味，有人则追求羊肉与酱汁混合的味道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于：针对上述问题，本专利技术提供一种混合味道好的酱羊肉块的制作方法。本专利技术采用的技术方案如下：一种酱羊肉块的制作方法，步骤如下，原料整理：选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块，含筋腱较多的部位，切块宜小，而肉质较嫩部位，切块可稍大，将切好的所有肉块均放入水池中洗刷干净，涝出后沥水，分别存放；调酱：先用一定量的水和干黄酱拌匀，过滤后放入锅内并煮沸1小时，把浮在汤面上的酱沫撇净，盛入容器内备用，将锅清洗干净；装锅：先用羊骨头在锅内垫底，然后将筋腱较多的肉块放在羊骨头上面，将肉质较嫩的肉块放在最上层，最后加入调好的酱汁和食盐；酱制：先用旺火烧煮锅内的羊肉1小时，撇去汤面浮沫，以除去膻味和腥味，然后加入香料袋和酱汁，用文火焖煮6小时，至锅内的羊肉烂而块状不散时，即可出锅；出锅：将酱制好的羊肉通过轻钩轻托来托出锅，放在盘中凉透后，即为成品。综上所述，由于采用了上述技术方案，本专利技术的有益效果是：本专利技术中的一种酱羊肉块的制作方法，不同部位的肉块在锅内酱制时加热和入味效果均有不同，为此一开始就将其按照部位分成不同的大小，一方面使得不同部位的羊肉可以一起酱制，从而节约制作时间，保证效率，另一方面在一起酱制过程中，不同部位的羊肉也能得到很好的加热和入味的效果。本专利技术中的一种酱羊肉块的制作方法，先用羊骨头在锅内垫底，然后将筋腱较多的肉块放在羊骨头上面，将肉质较嫩的肉块放在最上层，最后加入调好的酱汁和食盐，使得羊肉不会贴在锅底，防止粘锅，同时使得羊骨头的味道也能散发出来，与酱制一起浸入在羊骨头上层的羊肉，在保证了羊肉的鲜味同时，也能充分混入酱汁的味道，两种味道充分混合，深受客户的喜爱。本专利技术中的一种酱羊肉块的制作方法，调酱和酱制过程中，都需要撇去汤面的浮沫，使得羊肉的腥味和膻味能够得到清除。本专利技术中的一种酱羊肉块的制作方法，用文火焖煮6小时，使得酱汁的味道能够有足够的时间浸入羊肉中，并保证羊肉不会煮散。具体实施方式本说明书中公开的所有特征，除了互相排斥的特征和/或步骤以外，均可以以任何方式组合。一种酱羊肉块的制作方法，步骤如下，原料整理：选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块，含筋腱较多的部位，切块宜小，而肉质较嫩部位，切块可稍大，将切好的所有肉块均放入水池中洗刷干净，涝出后沥水，分别存放；调酱：先用一定量的水和干黄酱拌匀，过滤后放入锅内并煮沸1小时，把浮在汤面上的酱沫撇净，盛入容器内备用，将锅清洗干净；装锅：先用羊骨头在锅内垫底，然后将筋腱较多的肉块放在羊骨头上面，将肉质较嫩的肉块放在最上层，最后加入调好的酱汁和食盐；酱制：先用旺火烧煮锅内的羊肉1小时，撇去汤面浮沫，以除去膻味和腥味，然后加入香料袋和酱汁，用文火焖煮6小时，至锅内的羊肉烂而块状不散时，即可出锅；出锅：将酱制好的羊肉通过轻钩轻托来托出锅，放在盘中凉透后，即为成品。在制作过程中，不同部位的肉块在锅内酱制时加热和入味效果均有不同，为此一开始就将其按照部位分成不同的大小，一方面使得不同部位的羊肉可以一起酱制，从而节约制作时间，保证效率，另一方面在一起酱制过程中，不同部位的羊肉也能得到很好的加热和入味的效果。先用羊骨头在锅内垫底，然后将筋腱较多的肉块放在羊骨头上面，将肉质较嫩的肉块放在最上层，最后加入调好的酱汁和食盐，使得羊肉不会贴在锅底，防止粘锅，另一方面使得羊骨头的味道也能散发出来，与酱制一起浸入在羊骨头上层的羊肉。调酱和酱制过程中，都需要撇去汤面的浮沫，使得羊肉的腥味和膻味能够得到清除。用文火焖煮6小时，使得酱汁的味道能够有足够的时间浸入羊肉中，并保证羊肉不会煮散。如上所述即为本专利技术的实施例。本专利技术不局限于上述实施方式，任何人应该得知在本专利技术的启示下做出的结构变化，凡是与本专利技术具有相同或相近的技术方案，均落入本专利技术的保护范围之内。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种酱羊肉块的制作方法，其特征在于：步骤如下，原料整理：选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块，羊肉中含筋腱较多的部位，切块宜小，而羊肉中肉质较嫩部位，切块可稍大，将切好的所有肉块均放入水池中洗刷干净，涝出后沥水，分别存放；调酱：先用一定量的水和干黄酱拌匀，过滤后放入锅内并煮沸1小时，把浮在汤面上的酱沫撇净，将煮沸的酱汁盛入容器内，将锅清洗干净；装锅：先用羊骨头在锅内垫底，然后将筋腱较多的肉块放在羊骨头上面，将肉质较嫩的肉块放在最上层，最后加入调好的酱汁和食盐；酱制：先用旺火烧煮锅内的羊肉1小时，撇去汤面浮沫，以除去膻味和腥味，然后加入香料袋和酱汁，用文火焖煮6小时，至锅内的羊肉烂而块状不散时，即可出锅；出锅：将酱制好的羊肉通过轻钩轻托来托出锅，放在盘中凉透后，即为成品。

【技术特征摘要】
1.一种酱羊肉块的制作方法，其特征在于：步骤如下，原料整理：选用肥度适中的羊肉，按部位切成大小不同的肉块，羊肉中含筋腱较多的部位，切块宜小，而羊肉中肉质较嫩部位，切块可稍大，将切好的所有肉块均放入水池中洗刷干净，涝出后沥水，分别存放；调酱：先用一定量的水和干黄酱拌匀，过滤后放入锅内并煮沸1小时，把浮在汤面上的酱沫撇净，将煮沸的酱汁盛入容器内，...

【专利技术属性】
技术研发人员：赵文贵，
申请(专利权)人：绵阳市云阳食品有限公司，
类型：发明
国别省市：四川,51