本发明专利技术公开了一种玛咖整根保鲜剂及保鲜方法。所述保鲜剂由如下浓度的各组分组成：L‑半胱氨酸2.0～4.0g/L，壳聚糖5.0～8.0g/L，柠檬酸6.0～10.0g/L，抗坏血酸0.6～0.8g/L，淡竹叶提取物8.5～12.5g/L，茶多酚5.5～7.5g/L，氯化钙5.0～10g/L，氯化钠4.0～8.0g/L。本发明专利技术的保鲜剂及保鲜方法可使玛咖鲜根保鲜至4～6个月，大大延长了保鲜期，满足市场需求。本发明专利技术工艺成本低、安全性高，应用价值大。
A whole fresh preservative and fresh keeping method of Maca
The invention discloses a Marco whole root preservative and a fresh keeping method. The preservative concentration of components from each group are as follows: L cysteine 2 ~ 4.0g/L, 5 ~ 8.0g/L of chitosan, citric acid, ascorbic acid 6 ~ 10.0g/L, 0.6 ~ 0.8g/L, 8.5 ~ 12.5g/L Lophatheri extract, tea polyphenols 5.5 ~ 7.5g/L, calcium chloride and sodium chloride of 5 ~ 10g/L, 4 ~ 8.0g/L. The fresh-keeping agent and fresh-keeping method of the invention can keep the fresh root of Maca fresh to 4~6 months, greatly prolonging the fresh-keeping period and meeting the demand of the market. The invention has low process cost, high safety and great application value.
【技术实现步骤摘要】
一种玛咖整根保鲜剂及保鲜方法
本专利技术属于食品保鲜
，更具体地，涉及一种玛咖整根保鲜剂及保鲜方法。
技术介绍
玛咖，十字花科独行菜属植物，学名LepidiummeyeniiWalp.。它具有形似萝卜样肥大的根茎，富含高单位营养素，对人体有滋补强身的功用。玛咖原产高海拔山区，适宜在高海拔、低纬度、高昼夜温差、微酸性砂壤、阳光充足的土地中生长；种植地区主要分布于南美州安第斯山脉以及中国云南丽江的玉龙雪山地区，这两大主产区有较大面积的适种土地。而中国云南其他地区和新疆、西藏等地区也有少量种植。玛卡的主要食用部位是玛卡根，玛咖干根中含有：蛋白质含量为10％以上(胡宁湖畔的玛卡品种的蛋白质含量超过14％)，59％的碳水化合物；8.5％的纤维，内含丰富的锌、钙、铁、钛、铷、钾、钠、铜、锰、镁、锶、磷、碘等矿物质，并含有维生素C、B1、B2、B6、A、E、B12、B5，脂肪含量不高但其中多为不饱和脂肪酸，亚油酸和亚麻酸的含量达53％以上，天然活性成份包括生物碱、芥子油苷及其分解产物异硫氰酸苄酯、甾醇、多酚类物质等。1999年，美国科学家发现了玛卡中含有两类新的植物活性成份，玛卡酰胺(macamides)和玛卡稀(macaenes)，并确定这两种物质对平衡人体荷尔蒙分泌有显著作用，所以玛卡又被称为天然荷尔蒙发动机。在玛卡产品的针对性研究中，又发现了几种特殊的玛卡生物碱。然而，目前对于采摘后玛咖根的处理通常为切片晒干后直接至市场上出售，而长期存放时无法保鲜。为了延长玛咖根的保鲜时间，适应于人们对玛咖的需求，亟需提供一种玛咖整根的保鲜方法。
技术实现思路
针对上述现有技术中的不足，本专利技术提供了一种玛咖整根保鲜剂及保鲜方法。本专利技术的上述目的是通过以下技术方案予以实现的。一种玛咖整根保鲜剂，由如下浓度的各组分组成：L-半胱氨酸2.0～4.0g/L，壳聚糖5.0～8.0g/L，柠檬酸6.0～10.0g/L，抗坏血酸0.6～0.8g/L，淡竹叶提取物8.5～12.5g/L，茶多酚5.5～7.5g/L，氯化钙5.0～10g/L，氯化钠4.0～8.0g/L。优选地，由如下浓度的各组分组成：L-半胱氨酸3.0～3.5g/L，壳聚糖5.5～6.0g/L，柠檬酸8.5～9.0g/L，抗坏血酸0.6～0.8g/L，淡竹叶提取物10.0～11.5g/L，茶多酚6.0～6.5g/L，氯化钙8.5～9.0g/L，氯化钠5.5～6.5g/L。优选地，所述淡竹叶提取物中竹叶黄酮含量达40％。本专利技术还提供一种玛咖整根保鲜方法：向玛咖根上喷洒所述的保鲜剂，所述保鲜剂和玛咖根的重量比为1:20～1:30。更优选地，所述保鲜剂和玛咖根的重量比为1:23～25。优选地，将喷洒保鲜剂后的玛咖根置于4℃条件下放置至表面干燥，湿度控制在30～45％，然后进行低温保鲜。优选地，所述玛咖整根保鲜方法，包括如下步骤：S1.将玛咖根置于5～8℃环境中放置24～48h，保持环境湿度50～70％，使玛咖散失部分水分，水分达到65～75％；S2.向S1获得的玛咖根上喷洒所述保鲜剂；S3.然后将表面晾干后的玛咖根在4℃条件下装入0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋5～10kg，置于0～1℃低温库中贮藏，湿度90％～95％；定期将袋口打开换气。与现有技术相比，本专利技术有益效果在于：本专利技术的保鲜剂及保鲜方法可使玛咖鲜根保鲜至4～6个月，大大延长了保鲜期，满足市场需求。本专利技术工艺成本低、安全性高，应用价值大。具体实施方式为了使本专利技术的目的、技术方案及优点更加清楚明白，以下结合实施例，对本专利技术进行进一步详细说明。应当理解，此处所描述的具体实施例仅仅用以解释本专利技术，并不用于限定本专利技术。除非特别说明，本专利技术采用的试剂、方法和设备为本
常规试剂、方法和设备。实施例中所述的玛咖根为新采收的玛咖根，清洗后，进行人工挑选分级，剔除有机械伤、病虫危害、外观畸形等不符合商品要求的玛咖鲜根，然后进行保鲜处理。各实施例和对比例中采用的玛咖根为随机等量分配。作为一种优选地实施方式，实施例中所述的一种玛咖整根保鲜方法，包括如下步骤：S1.将玛咖根置于5～8℃环境中放置24～48h，保持环境湿度50～70％，使玛咖散失部分水分，水分达到65～75％；S2.向S1获得的玛咖根上喷洒所述保鲜剂，所述保鲜剂和玛咖根的重量比为1:20～1:30；S3.然后将表面晾干后的玛咖根在4℃条件下装入0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋5～10kg，置于0～1℃低温库中贮藏，湿度90％～95％；定期将袋口打开换气。所述保鲜剂中淡竹叶提取物由常规方法制得，其中竹叶黄酮含量达40％。以下以具体实施条件为例对本专利技术方法进行进一步说明。实施例1一种玛咖整根保鲜剂，由如下浓度的各组分组成：L-半胱氨酸3.5g/L，壳聚糖5.5g/L，柠檬酸9.0g/L，抗坏血酸0.6g/L，淡竹叶提取物11.5g/L，茶多酚6.5g/L，氯化钙8.5g/L，氯化钠5.5g/L。利用上述保鲜剂的玛咖整根保鲜方法，包括如下步骤：S1.将玛咖根置于8℃环境中放置48h，保持环境湿度50％，使玛咖散失部分水分，水分达到65～75％；S2.向S1获得的玛咖根上喷洒所述保鲜剂，所述保鲜剂和玛咖根的重量比为1:25；S3.然后将表面晾干后的玛咖根在4℃条件下装入0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋5～10kg，置于0～1℃低温库中贮藏，湿度90％～95％；定期将袋口打开换气。实施例2一种玛咖整根保鲜剂，由如下浓度的各组分组成：L-半胱氨酸3.0g/L，壳聚糖6.0g/L，柠檬酸8.5g/L，抗坏血酸0.8g/L，淡竹叶提取物10.0g/L，茶多酚6.0g/L，氯化钙9.0g/L，氯化钠6.5g/L。利用上述保鲜剂进行如实施例1的保鲜方法。实施例3一种玛咖整根保鲜剂，由如下浓度的各组分组成：L-半胱氨酸2.0g/L，壳聚糖8.0g/L，柠檬酸6.0g/L，抗坏血酸0.8g/L，淡竹叶提取物12.5g/L，茶多酚5.5g/L，氯化钙5.0g/L，氯化钠8.0g/L。利用上述保鲜剂进行如实施例1的保鲜方法。实施例4一种玛咖整根保鲜剂，由如下浓度的各组分组成：L-半胱氨酸4.0g/L，壳聚糖5.0g/L，柠檬酸10.0g/L，抗坏血酸0.6g/L，淡竹叶提取物8.5g/L，茶多酚7.5g/L，氯化钙10g/L，氯化钠4.0g/L。利用上述保鲜剂进行如实施例1的保鲜方法。实施例5一种玛咖整根保鲜剂与实施例1的组成相同，不同之处在于保鲜方法如下：S1.将玛咖根置于8℃环境中放置24h，保持环境湿度70％，使玛咖散失部分水分，水分达到65～75％；S2.向S1获得的玛咖根上喷洒所述保鲜剂，所述保鲜剂和玛咖根的重量比为1:23；S3.然后将表面晾干后的玛咖根在4℃条件下装入0.02～0.04mm厚的聚乙烯薄膜袋中，每袋5～10kg，置于0～1℃低温库中贮藏，湿度90％～95％；定期将袋口打开换气。对比例1一种玛咖整根保鲜剂，由如下浓度的各组分组成：L-半胱氨酸6.4g/L，壳聚糖3.5g/L，柠檬酸12.0g/L，抗坏血酸1.2g/L，淡竹叶提取物5.0g/L，茶多酚8.5g/L，氯化钙8.5g/L，氯化钠5.5g/L。利用上述保鲜剂进行如本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种玛咖整根保鲜剂，其特征在于，由如下浓度的各组分组成：L‑半胱氨酸2.0～4.0g/L，壳聚糖5.0～8.0g/L，柠檬酸6.0～10.0g/L，抗坏血酸0.6～0.8g/L，淡竹叶提取物8.5～12.5g/L，茶多酚5.5～7.5g/L，氯化钙5.0～10g/L，氯化钠4.0～8.0g/L。
【技术特征摘要】
1.一种玛咖整根保鲜剂，其特征在于，由如下浓度的各组分组成：L-半胱氨酸2.0～4.0g/L，壳聚糖5.0～8.0g/L，柠檬酸6.0～10.0g/L，抗坏血酸0.6～0.8g/L，淡竹叶提取物8.5～12.5g/L，茶多酚5.5～7.5g/L，氯化钙5.0～10g/L，氯化钠4.0～8.0g/L。2.根据权利要求1所述的玛咖整根保鲜剂，其特征在于，由如下浓度的各组分组成：L-半胱氨酸3.0～3.5g/L，壳聚糖5.5～6.0g/L，柠檬酸8.5～9.0g/L，抗坏血酸0.6～0.8g/L，淡竹叶提取物10.0～11.5g/L，茶多酚6.0～6.5g/L，氯化钙8.5～9.0g/L，氯化钠5.5～6.5g/L。3.根据权利要求1或2所述的玛咖整根保鲜剂，其特征在于，所述淡竹叶提取物中竹叶黄...
【专利技术属性】
技术研发人员：代鹏飞，余金龙，余元涛，
申请(专利权)人：武汉华士特工业生物技术开发有限公司，
类型：发明
国别省市：湖北,42
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