一种黑银杏浓缩汁的生产方法及其应用技术

本发明专利技术具体公开了一种黑银杏浓缩汁的生产方法及应用，具体方案是将净银杏果仁打磨成糊状，加入3‑5倍的水，搅匀后加热至95‑100℃保温3‑4小时，然后调整温度至85‑90℃保温48‑60小时，再调温度到30‑35℃静置24小时，经压滤，得滤液，滤液加入沉淀剂搅拌均匀后，置于2‑4℃环境沉淀24‑48小时，过滤，得澄清汁液，然后将澄清汁液经高速离心分离后，用0.22μm滤膜精滤，得到黑银杏浓缩汁，再将黑银杏汁在温度为40‑60℃、真空度为0.065‑0.1MPa条件下浓缩至比例为1/4～1/2，制得黑银杏浓缩汁产品。本发明专利技术的产品用于酒、软饮料、调味品、营养补充剂的配料具有独特的风味和丰富的银杏营养功效，给黑银杏在产品中的应用提供了更方便和更直接的原料选择。

The production method and application of a black ginkgo concentrate juice

The invention discloses a method for producing black ginkgo juice concentrate and application, the specific solution is the net ginkgo nuts into paste, add 3 5 times of water, stir well after heating to 100 DEG C for 95 3 4 hours, and then adjust the temperature to 85 DEG C for 48 to 90 for 60 hours. To adjust the temperature of 35 DEG C to 30 standing 24 hours, after filtration, the filtrate, the filtrate precipitating agent is added after mixing evenly, put 2 4 C ambient precipitation for 48 hours, 24 filter, the clarified juice, then clarify juice by high-speed centrifugation after separation, using 0.22 m membrane filtration, get black Ginkgo juice concentrate, then black ginkgo juice at the temperature of 40 DEG C, 60 vacuum of 0.065 under the condition of 0.1MPa concentration to the ratio of 1/4 to 1/2, the product prepared black ginkgo juice concentrate. The product of the invention is used for the ingredients of wine, soft drinks, condiments and nutritional supplements, and has unique flavor and rich nutrition function of ginkgo. It provides a more convenient and more direct raw material selection for the application of black ginkgo in products.

【技术实现步骤摘要】
一种黑银杏浓缩汁的生产方法及其应用
本专利技术属于食品加工领域，特别涉及一种黑银杏浓缩汁的生产方法及其应用。
技术介绍
银杏的果实叫白果，具有重要的药用价值，是具有丰富营养的药食兼用果品。现代药理研究表明，白果具有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环、解疼松弛支气管和抑菌等生理作用。银杏含淀粉62.4-67%、蛋白质11.3%、蔗糖5.%、还原糖1.1%、核蛋白0.26%和矿物质3%；银杏中含有17种氨基酸，总量为10.77%，其中人体必需氨基酸7种，含量为3.42%，占氨基酸含量的31.8%，药效氨基酸9种，含量为7.25%，占总氨基酸含量的67.3%，半必需氨基酸4种，含量1.33%，按总氨基酸含量12.3%；银杏果含有25种矿物质元素，常量之素占总矿物质元素的99.4%，只要是Ca、Mg、P、K，含量变化顺序为Ca<Mg<P<K。微量元素占总矿物质的0.56%，只要是Fe、Na、Zn、Cu、Mn、Ba、Sr，其顺序为Fe〉Na〉Zn〉Cu〉Mn〉Ba〉Sr（张连富等之编.药食兼用资源与生物活性成分，化学工业出版社，2005年9月第1版第150-151页），营养十分丰富。银杏有降低血清胆固醇、增加冠脉流量、改善脑循环的作用。将银杏果仁采用发酵工艺，制得的发酵黑银杏果仁，使得银杏果仁的营养物质得到有效转化，提高了氨基酸和还原糖的含量，使氨基酸总量较发酵前提高了76.04%，还原糖的含量达到46.24%，提升了银杏果仁的营养品质，提升了食用效果，发酵黑银杏果仁的抗氧化能力、抗免疫力都有所增强，特别是在长时间高温发酵过程中，有效地去除了果仁中的烃基酚类有毒成分，能有效避免因食用过量造成的中毒现象。中国专利CN102318847A、CN102907714A等专利文献公开了几种生产黑银杏果仁的方法和设备，此类技术均是将银杏果仁作为基本原料进行生产加工，产品也为整粒银杏果仁，若要加工成适合食品、工业使用的原料，还需要经过煎煮、熬汁、浓缩等过程；此外，此类技术都要使用专门制作的发酵室或具有控温控湿的培养箱进行生产；同时，生产周期长，费工费时，耗能高，生产成本高。而本专利技术采用通用的发酵罐进行生产，直接生产可以直接应用的黑银杏汁或浓缩黑银杏汁，生产工艺简单方便、可控、省工省时、生产成本低、适宜工业化生产。
技术实现思路
本专利技术为了克服现有技术的不足，提供了一种味道纯正、营养成分丰富的黑银杏浓缩汁的生产方法及其应用。为实现上述目的，本专利技术采用的技术方案为：一种黑银杏浓缩汁的生产方法，主要包括如下步骤：（1）将银杏剥去外种壳，得银杏果仁，将银杏果仁置入沸水中煮沸1-2分钟，捞入冷水池中，用流动水冲洗并轻搓，去掉果仁种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；（2）将沥尽水分后的净果仁打磨成糊状，置于发酵罐内，加入物料3-5倍的水密封搅拌均匀；（3）将上述搅拌均匀的物料加热至95-100℃保温3-4小时，然后调控温度至85-90℃保温48-60小时，再调控温度至30-35℃静置24小时后，倾出混合物料，经压滤，得压滤液；（4）将上述得到的滤液加入沉淀剂搅拌均匀后，置放于2-4℃环境冷藏沉淀24-48小时，用板框压滤机过滤，得到澄清汁液；（5）将步骤（4）得到的澄清汁液再经高速离心分离，离心转速10000-16000rpm，离心时间15-30min，然后经0.22μm微孔滤膜精滤，得到黑银杏汁；（6）将得到的黑银杏汁进行蒸发浓缩，浓缩的条件为温度40-60℃，真空度0.065-0.1MPa，浓缩至比例为1/4-1/2（W/W），得到黑银杏浓缩汁产品。所述步骤（4）所述的加入沉淀剂是市场有售的食品添加剂允许使用的沉淀剂，为食用明胶、ZTCl+1天然澄清剂、101果汁澄清剂等的任何一种，将沉淀剂配成1%（W）的水溶液使用，其加入量为滤液重量比3-5%。本专利技术的发酵过程无菌种的调入，为在温度控制下的放置自然发酵，发酵后经取汁液、澄清、蒸发浓缩得到黑银杏浓缩汁。所述产品经喷雾干燥或真空干燥后粉碎、过筛得到黑银杏粉。上述步骤（3）所述的压榨选用包裹式压榨机。上述的离心分离优选使用卧式螺旋离心机，优选离心速度10000-12000rpm，时间15-20min。上述步骤（6）中优选的浓缩条件为温度50-60℃，真空度0.075-0.09MPa。上述步骤（6）的浓缩选用管式蒸发浓缩器或板式蒸发浓缩器。本专利技术所述的黑银杏浓缩汁可应用于酒及软饮料制品，调味品，食品如调味汁、酱、酱油、食醋、酱腌料、夹心饼、糕、酥糖等，营养补充剂如片剂、硬胶囊、咀嚼片、口服液等剂型中。本专利技术除另有说明的，所述的百分比均为重量百分比。本专利技术的有益效果1.和现有技术比较，本专利技术工艺简单、省工省时、耗能少、易于批量生产、节约了生产成本。2.本专利技术产品能够保持黑银杏具有的独特风味，而且营养成分丰富，可调配后直接使用，也可以作为加工各种调味料、食品添加剂和营养补充品使用，给黑银杏在产品中的应用提供更方便和更直接的原料选择。3.产品经喷雾干燥或真空干燥后得到的黑银杏粉更利于产品的保存，使原料产品有更广泛的应用范围。具体实施方式实施例1（1）将将银杏剥去外种壳，得银杏果仁，将银杏果仁置入沸水中煮沸1-2分钟，捞入冷水池中，用流动水冲洗并轻搓，去掉果仁种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；（2）将沥尽水分后的净银杏果仁称取100公斤，置于打浆机中打磨成糊状，置入发酵罐内，加入纯净水300公斤，密封搅拌均匀；（3）将搅拌均匀后的物料，经发酵罐夹层通入蒸汽加热至95℃保温4小时后，经调控蒸汽通入量调室温度至90℃保温48小时后，再调控温度至35℃静置24小时后，倾出混合物料，用包裹式压榨机进行压榨得到压榨汁352公斤；（4）将滤液入重量比1%食用明胶溶液17.6公斤，搅拌均匀，置于2-4℃环境冷藏沉淀24小时，经板框过滤机过滤后得到澄清汁液；（5）将得到的澄清汁液再用卧式螺旋离心机，经转速10000rpm离心20min，得离心汁液，然后经0.22μm微孔滤膜精滤得344.96公斤黑银杏汁；（6）将黑银杏汁用管式蒸发浓缩器在温度50℃、真空度0.09MPa条件下浓缩，得172.48公斤黑银杏浓缩汁。实施例2取实施例1中黑银杏浓缩汁100公斤，在进口风145℃、出口风85℃条件下喷雾干燥，经粉碎，过100目筛得黑银杏粉17.39公斤。实施例3（1）将将银杏剥去外种壳，得银杏果仁，将银杏果仁置入沸水中煮沸1-2分钟，捞入冷水池中，用流动水冲洗并轻搓，去掉果仁种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；（2）将沥尽水分后的净银杏果仁称取100公斤，置于打浆机中打磨成糊状，置入发酵罐内，加入纯净水500公斤，密封搅拌均匀；（3）将搅拌均匀后的物料，经发酵罐夹层通入蒸汽加热至100℃保温3小时后，经调控蒸汽通入量调室温度至85℃保温60小时后，再调控温度至30℃静置24小时后，倾出混合物料，用包裹式压榨机进行压榨得到压榨汁528公斤；（4）将滤液入重量比1%食用明胶溶液15.84公斤，搅拌均匀，置于2-4℃环境冷藏沉淀24小时，经板框过滤机过滤后得到澄清汁液；（5）将得到的澄清汁液再用卧式螺旋离心机，经转速12000rpm离心15min，得离心汁液，然后本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种黑银杏浓缩汁的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将银杏剥去外种壳，得银杏果仁，将银杏果仁置入沸水中煮沸1‑2分钟，捞入冷水池中，用流动水冲洗并轻搓，去掉果仁种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；（2）将沥尽水分后的净果仁打磨成糊状，置于发酵罐内，加入物料3‑5倍的水密封搅拌均匀；（3）将搅拌均匀的物料加热至95‑100℃保温3‑4小时，然后调控温度至85‑90℃保温48‑60小时，再调控温度至30‑35℃静置24小时后，倾出混合物料，经压滤，得滤液；（4）将得到的滤液加入沉淀剂搅拌均匀后，置放于2‑4℃环境冷藏沉淀24‑48小时，用板框压滤机过滤，得到澄清汁液；（5）将步骤（4）得到的澄清汁液再经高速离心分离，离心转速10000‑16000rpm，离心时间15‑30min，然后经0.22μm微孔滤膜精滤，得到黑银杏汁；（6）将得到的黑银杏汁进行蒸发浓缩，浓缩的条件为温度40‑60℃，真空度0.065‑0.1MPa，浓缩至比例为1/4‑1/2，得到黑银杏浓缩汁产品。

【技术特征摘要】
1.一种黑银杏浓缩汁的生产方法，其特征在于，包括如下步骤：（1）将银杏剥去外种壳，得银杏果仁，将银杏果仁置入沸水中煮沸1-2分钟，捞入冷水池中，用流动水冲洗并轻搓，去掉果仁种皮，洗净后捞入竹筐中，沥尽表面水分；（2）将沥尽水分后的净果仁打磨成糊状，置于发酵罐内，加入物料3-5倍的水密封搅拌均匀；（3）将搅拌均匀的物料加热至95-100℃保温3-4小时，然后调控温度至85-90℃保温48-60小时，再调控温度至30-35℃静置24小时后，倾出混合物料，经压滤，得滤液；（4）将得到的滤液加入沉淀剂搅拌均匀后，置放于2-4℃环境冷藏沉淀24-48小时，用板框压滤机过滤，得到澄清汁液；（5）将步骤（4）得到的澄清汁液再经高速离心分离，离心转速10000-16000rpm，离心时间15-30min，然后经0.22μm微孔滤膜精滤，得到黑银杏汁；（6）将得到的黑银杏汁进行蒸发浓缩，浓缩的条件为温度40-60℃，真空度0.065-0.1MPa，浓缩至比例为1/4-1/2，得到黑银杏浓缩汁...

【专利技术属性】
技术研发人员：张志年，张奎昌，
申请(专利权)人：江苏千药堂国医研究院有限公司，
类型：发明
国别省市：江苏,32