一种猴腿菜果蔬饮料的制作工艺制造技术

本发明专利技术公开了一种猴腿菜果蔬饮料的制作工艺，采用猴腿菜为主料，采用原料预处理、杀青、打浆、混合均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验等步骤制作而成，采用本方法生产的猴腿菜果蔬饮料，将猴腿菜根茎分离，分别杀青、打浆，能够充分保留猴腿菜的营养物质，减少活性成分的流失，提高原料的利用率，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，本方法操作简单、易于掌握，饮料高营养、低热量、美味可口、饮用方便，具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络的保健效果。

Making process of a monkey leg vegetable beverage

【技术实现步骤摘要】
一种猴腿菜果蔬饮料的制作工艺
本专利技术涉及一种果蔬饮料的制作工艺，尤其是涉及一种猴腿菜果蔬饮料的制作工艺。
技术介绍
猴腿菜，学名蹄盖蕨菜，俗名绿茎菜、紫菜、猴腿。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜含有各种营养素，比栽培蔬菜营养丰富，其味道鲜美而独特，药用价值与蕨菜相似，是著名的食、药用山野菜之一。猴腿菜具有清热解毒，润肺理气，补虚舒络，止血杀虫的功效，经常食用可治疗高血压、头昏、子宫出血、关节炎等症，并对麻疹、流感有预防作用。猴腿菜营养丰富，但是将其加工成果蔬饮料的报道尚没有。
技术实现思路
本专利技术的目地是针对现有猴腿菜在加工过程中存在的利用率不高的缺陷，所要解决的技术问题是将猴腿菜作原料，经过根茎分离、杀青、打浆、调配、均质等步骤制作成的猴腿菜果蔬饮料，提供一种营养健康、美味可口，具有降血压、助消化等保健作用的猴腿菜果蔬饮料的制作工艺。本专利技术解决其技术问题所采取的技术方案是：一种猴腿菜果蔬饮料的制作工艺，采用原料预处理、杀青、打浆、混合均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验步骤制作而成，所述的制作工艺采用以下步骤：a.原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的猴腿菜，清洗后切割猴腿菜根部，将剩余部分切割成1-2cm长的小段，将猴腿菜根切成0.4-0.8cm长的丁，备用；b.杀青：分别将猴腿菜段及猴腿菜根丁用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120-130℃，杀青时间为3-5s，猴腿菜根丁杀青2-3次，杀青后立即摊凉散热；c.打浆：向猴腿菜段中加入其重量2-3倍的浓度为12-15%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成猴腿菜浆，向猴腿菜根丁加入其重量2-3倍浓度8-10%的枸橼酸溶液进行打浆，加工成猴腿菜根浆；d.混合均质：取65-80重量份的猴腿菜浆20-35重量份的猴腿菜根浆进行混合，混合后，在温度为60-70℃，压力为40-50Mpa的条件下进行均质，重复均质2-3次，均质后得到猴腿菜汁；e.调配：取猴腿菜汁25-35重量份、沙梨汁10-20重量份、果葡糖浆10-15重量份、食用酸0.6-0.8重量份、香精0.1-0.3重量份、卡拉胶0.1-0.2重量份，山梨酸钾0.03-0.05重量份、增稠剂0.04-0.06重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；f.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70-80℃，压力为30-40Mpa，均质2-3次；g.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度125-130℃，时间8-10s，制得猴腿菜果蔬饮料；h.罐装：将杀菌后的猴腿菜果蔬饮料冷却至30-35℃，真空无菌环境下罐装；i.检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。有益效果：采用本方法生产的猴腿菜果蔬饮料，将猴腿菜根茎分离，分别杀青、打浆，能够充分保留猴腿菜的营养物质，减少活性成分的流失，提高原料的利用率，通过多次均质使饮料的色泽稳定，避免了分层沉淀，本方法操作简单、易于掌握，饮料高营养、低热量、美味可口、饮用方便，具有清热解毒、润肺理气、补虚舒络、止血杀虫等保健效果。具体实施方式实施例1：一种猴腿菜果蔬饮料的制作工艺，采用原料预处理、杀青、打浆、混合均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验等步骤制作而成，所述的制作工艺采用以下步骤：a.原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的猴腿菜，清洗后切割猴腿菜根部，将剩余部分切割成1cm长的小段，将猴腿菜根切成0.4cm长的丁，备用；b.杀青：分别将猴腿菜段及猴腿菜根丁用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120℃，杀青时间为5s，猴腿菜根丁杀青2次，杀青后立即摊凉散热；c.打浆：向10kg的猴腿菜段中加入20kg的浓度为15%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成猴腿菜浆，向10kg的猴腿菜根丁加入20kg的浓度10%的枸橼酸溶液，加工成猴腿菜根浆；d.混合均质：取6.5kg的猴腿菜浆与3.5kg猴腿菜根浆进行混合，混合后，在温度为60℃，压力为40Mpa的条件下进行均质，重复均质2次，均质后得到猴腿菜汁；e.调配：取猴腿菜汁2.5kg、沙梨汁1kg、果葡糖浆1kg、食用酸0.06kg、香精0.01kg、卡拉胶0.01kg、山梨酸钾0.004kg、增稠剂0.006kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液；f.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70℃，压力为40Mpa，均质2次；g.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度125℃，时间10s，制得猴腿菜果蔬饮料；h.罐装：将杀菌后的猴腿菜果蔬饮料冷却至35℃，真空无菌环境下罐装；i.检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。实施例2：一种猴腿菜果蔬饮料的制作工艺，采用原料预处理、杀青、打浆、混合均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验等步骤制作而成，所述的制作工艺采用以下步骤：a.原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的猴腿菜，清洗后切割猴腿菜根部，将剩余部分切割成1.5cm长的小段，将猴腿菜根切成0.6cm长的丁，备用；b.杀青：分别将猴腿菜段及猴腿菜根丁用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为125℃，杀青时间为4s，猴腿菜根丁杀青3次，杀青后立即摊凉散热；c.打浆：向10kg的猴腿菜段中加入25kg的浓度为13%的抗坏血酸钾溶液、2kg的塔菜段、2kg的黄花菜段，进行打浆，加工成猴腿菜浆，向10kg的猴腿菜根丁加入25kg的浓度9%的柠檬酸溶液、2kg的荸荠块、2kg的莲子，加工成猴腿菜根浆；d.混合均质：取6.5kg的猴腿菜浆、3kg猴腿菜根浆、0.5kg菠萝汁进行混合，混合后，在温度为65℃，压力为45Mpa的条件下进行均质，重复均质3次，均质后得到猴腿菜汁；e.调配：取猴腿菜汁3kg、沙梨汁0.5kg、饴糖0.8kg、杜梨汁0.5kg、食用酸0.08kg、香精0.02kg、魔芋胶0.02kg、山梨酸钾0.005kg、增稠剂0.007kg，加水至10kg，搅拌均匀，制成混合液；f.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为75℃，压力为35Mpa，均质2次；g.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度128℃，时间9s，制得猴腿菜果蔬饮料；h.罐装：将杀菌后的猴腿菜果蔬饮料冷却至32℃，真空无菌环境下罐装；i.检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种猴腿菜果蔬饮料的制作工艺，其特征在于，采用原料预处理、杀青、打浆、混合均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验步骤制作而成，所述的制作工艺采用以下步骤：a.原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的猴腿菜，清洗后切割猴腿菜根部，将剩余部分切割成1‑2cm长的小段，将猴腿菜根切成0.4‑0.8cm长的丁，备用；b.杀青：分别将猴腿菜段及猴腿菜根丁用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120‑130℃，杀青时间为3‑5s，猴腿菜根丁杀青2‑3次，杀青后立即摊凉散热；c.打浆：向猴腿菜段中加入其重量2‑3倍的浓度为12‑15%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成猴腿菜浆，向猴腿菜根丁加入其重量2‑3倍浓度8‑10%的枸橼酸溶液进行打浆，加工成猴腿菜根浆；d.混合均质：取65‑80重量份的猴腿菜浆20‑35重量份的猴腿菜根浆进行混合，混合后，在温度为60‑70℃，压力为40‑50Mpa的条件下进行均质，重复均质2‑3次，均质后得到猴腿菜汁；e.调配：取猴腿菜汁25‑35重量份、沙梨汁10‑20重量份、果葡糖浆10‑15重量份、食用酸0.6‑0.8重量份、香精0.1‑0.3重量份、卡拉胶0.1‑0.2重量份，山梨酸钾0.03‑0.05重量份、增稠剂0.04‑0.06重量份，加水至100重量份，搅拌均匀，制成混合液；f.均质：将搅拌均匀的混合粉均质处理，温度为70‑80℃，压力为30‑40 Mpa，均质2‑3次；g.杀菌：采用瞬间杀菌法，温度125‑130℃，时间8‑10s，制得猴腿菜果蔬饮料；h.罐装：将杀菌后的猴腿菜果蔬饮料冷却至30‑35℃，真空无菌环境下罐装；i.检验、贮藏：检验罐装是否合格，常温下贮藏。...

【技术特征摘要】
1.一种猴腿菜果蔬饮料的制作工艺，其特征在于，采用原料预处理、杀青、打浆、混合均质、调配、均质、杀菌、罐装、检验步骤制作而成，所述的制作工艺采用以下步骤：a.原料预处理：取无病虫害、新鲜成熟的猴腿菜，清洗后切割猴腿菜根部，将剩余部分切割成1-2cm长的小段，将猴腿菜根切成0.4-0.8cm长的丁，备用；b.杀青：分别将猴腿菜段及猴腿菜根丁用蒸汽进行杀青，蒸汽杀青温度为120-130℃，杀青时间为3-5s，猴腿菜根丁杀青2-3次，杀青后立即摊凉散热；c.打浆：向猴腿菜段中加入其重量2-3倍的浓度为12-15%的抗坏血酸钠溶液，进行打浆，加工成猴腿菜浆，向猴腿菜根丁加入其重量2-3倍浓度8-10%的枸橼酸溶液进行打浆，加工成猴腿菜根浆；d.混合均质：取65-80重量份的猴腿菜浆20-35重量份的猴...

【专利技术属性】
技术研发人员：程龙凤，郑强，
申请(专利权)人：程龙凤，
类型：发明
国别省市：安徽,34