The invention relates to a method for production of lily juice and juice beverage, it is fresh lily after removing impurity, cleaning, blanching, grinding, enzymolysis and filtration (or clarification), homogenized and other steps, to get Lily clear juice and juice two kinds of beverages, the invention retains many sugar, steroidal saponins, phenolic compounds, flavonoids and alkaloids and other active substances, but also makes full use of raw materials in the lily starch, protein and fiber components, high utilization rate of raw materials, the product has a unique health function and good flavor of lily.
【技术实现步骤摘要】
一种联产百合清汁和浊汁饮料的方法
本专利技术涉及饮料
,尤其涉及一种联产百合清汁和百合浊汁饮料的方法。
技术介绍
百合,又名喇叭筒、百合蒜,是百合科百合属所有种类的总称,百合的营养价值很高,含有许多的微量元素如:钙、铁、镁、钾、磷及多种氨基酸,其中含有6~7种必需氨基酸。另外还含有多糖、甾体皂苷、酚类化合物、黄酮类化合物和生物碱等多种活性物质,对人体新陈代谢有着重要作用。此外,百合还有理脾健胃、促进血液循环、宁心安神等功效,同时有着升高白细胞的作用,对治疗癌症有很好的效果。因此,无论是从营养价值还是保健功能方面看,百合鳞茎都具有潜在的开发利用价值。由于百合存在淀粉含量高、味道清淡、后味苦涩等特点,现在市面上只有百合粉产品,还未有利用富含氨基酸等多种功能因子的新鲜百合为原料,用来开发一种口感良好、老少皆宜且营养丰富的百合清汁和百合浊汁饮料,以期达到营养互补与均衡,解决百合不易储藏、易腐烂的问题。百合是一中具有特色的农副产品,品质好,营养价值高,我国很多地方均有种植,为了顺应饮料市场对饮料功能性和饮料口感不断增加的需求,利用新鲜百合的资源优势,并配合技术优势,将新鲜百合这一农副产品开发成具有高附加值的产品。
技术实现思路
基于
技术介绍
存在的技术问题,本专利技术提出了一种联产百合清汁和浊汁饮料的方法。本专利技术是通过下述技术方案实现的:一种联产百合清汁和百合浊汁饮料的方法,制备步骤如下:步骤1)原料的处理:准确称取2~5份的新鲜百合原料,除杂、清洗后,沸水浴热烫1~10min,冷水冷却;步骤2)磨浆:将步骤1)得到的物料加10~25份水后粉碎,利用胶体磨进行研 ...
【技术保护点】
一种联产百合清汁和百合浊汁饮料的方法,其特征在于:制备步骤如下:步骤1)原料的处理:准确称取2~5份的新鲜百合原料,除杂、清洗后,沸水浴热烫1~10min,冷水冷却;步骤2)磨浆:将步骤1)得到的物料加10~25份水后粉碎,利用胶体磨进行研磨,研磨10~30min;步骤3)酶解:将步骤2)得到的物料中加入料液重量0.02~0.04%的中温液化酶进行第一次酶解反应,然后加热至70~75℃,保温后,将料液降温至45~50℃,加入总料液重量计0.02%~0.04%的果胶酶和0.03~0.05%的纤维素酶进行第二次酶解反应,保温、调浆后,使用高温液化酶进行第三次酶解反应;步骤4)过滤:将步骤3)得到的料液中加入10~25份的水,采用膜技术过滤,得到滤液和滤饼;步骤5)澄清:将步骤4)得到的滤液采用超滤膜进行澄清处理;步骤6)调配:将步骤4)制得的滤饼配制百合浊汁,将步骤5)制得的澄清液配制百合清汁;步骤7)灌装杀菌。
【技术特征摘要】
1.一种联产百合清汁和百合浊汁饮料的方法,其特征在于:制备步骤如下:步骤1)原料的处理:准确称取2~5份的新鲜百合原料,除杂、清洗后,沸水浴热烫1~10min,冷水冷却;步骤2)磨浆:将步骤1)得到的物料加10~25份水后粉碎,利用胶体磨进行研磨,研磨10~30min;步骤3)酶解:将步骤2)得到的物料中加入料液重量0.02~0.04%的中温液化酶进行第一次酶解反应,然后加热至70~75℃,保温后,将料液降温至45~50℃,加入总料液重量计0.02%~0.04%的果胶酶和0.03~0.05%的纤维素酶进行第二次酶解反应,保温、调浆后,使用高温液化酶进行第三次酶解反应;步骤4)过滤:将步骤3)得到的料液中加入10~25份的水,采用膜技术过滤,得到滤液和滤饼;步骤5)澄清:将步骤4)得到的滤液采用超滤膜进行澄清处理;步骤6)调配:将步骤4)制得的滤饼配制百合浊汁,将步骤5)制得的澄清液配制百合清汁;步骤7)灌装杀菌。2.根据权利要求1中所述一种联产百合清汁和百合浊汁饮料的方法,其特征在于:所述步骤3)中,第一次酶解反应条件是:中温液化酶的添加量为总料液重量计0.025~0.035%,酶解时间25~30min。3.根据权利要求1中所述一种联产百合清汁和百合浊汁饮料的方法,其特征在于:所述步骤3)中,第二次酶解反应条件是:果胶酶的添加量为总料液重量计0.025~0.035%,纤维素酶的添加量为总料液重量计0.035~0.045%,酶解时间1.5~2.0h。4.根据权利要求1中所述一种联产百合清汁和百合浊汁饮料的方法,其特征在于:所述步骤3)中,第三次酶解反应条件是:高温淀粉酶的添加量为总料液重量计0.015~0.025%,酶解温度80~90℃,酶解时间...
【专利技术属性】
技术研发人员:不公告发明人,
申请(专利权)人:无锡群硕谷唐生物科技有限公司,
类型:发明
国别省市:江苏,32
还没有人留言评论。发表了对其他浏览者有用的留言会获得科技券。