一种低糖柠檬姜茶的加工方法技术

本发明专利技术是关于一种低糖柠檬姜茶的加工方法，其特征在于在传统姜茶的营养保健基础上，进行速溶化和低糖化改进，加快溶解速度，减少沉淀产生，提高茶体的透明度；通过高甜度低热值的甜菊糖苷代替部分白砂糖，改善口感的同时，增强功能特性。并通过结合红茶降低能量摄入，强化姜茶暖胃功效。

A processing method of Low Sugar Lemon Ginger Tea

The invention is a processing method of a Low Sugar Lemon Ginger tea, which is characterized in that the nutrition and health care in the traditional ginger tea, instantizing and sugar were improved, accelerate the dissolution rate, reduce the precipitate, improve the transparency of the tea body; the high sweetness low calorific value of stevioside instead of white sugar, improve taste at the same time, enhance the functional properties. Through the combination of Black Tea reduce energy intake, strengthen the ginger tea warm stomach effect.

【技术实现步骤摘要】
一种低糖柠檬姜茶的加工方法
本专利技术涉及姜茶加工领域，主要涉及一种低糖柠檬姜茶的加工方法。
技术介绍
传统红糖姜茶主要选用红糖和生姜熬制而成，因能温中祛寒和缓解痛经为广大消费者喜爱。随着生活节奏的加快，人们更偏爱方便快捷的固体饮料，但这样的饮料大多糖含量较高，长期饮用，在带来保健功能的同时也带来健康隐患，保健又低糖的姜茶成为市场需求的热点，值得对传统姜茶进行速溶化和低糖化改进，以满足消费者更多对健康的需求。褚翠翠等在《速溶低糖姜茶饮料的研发》中用天然来源的甜菊糖苷部分替代红糖，并在传统姜茶基础上添加红茶，既保留传统姜茶的功能，又降低了能量摄入、强化了姜茶暖胃功效，为低糖姜茶的加工生产提供理论基础。
技术实现思路
本专利技术为了促进生姜深加工，提高速溶率，降低含糖量，增进口感，增强功能性，提供一种低糖柠檬姜茶的加工方法。一种低糖柠檬姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、挑选新鲜，无虫蛀，无发芽，具备辛辣味的嫩姜，清洗去皮，以厚度为2-3毫米均匀切片，用淀粉加水配制成浓度为0.5-1%的淀粉溶液，于80-85℃糊化后将姜片浸泡在其中10-15分钟进行护色；2）、将步骤1所得姜渣于60-65℃干燥至含水量为8-10%，初粉碎后采用50-60、80-90目两层筛依次进行分筛，留取筛下物，并将两层筛中间留取物进一步粉碎至90-100目，与筛下物合并，得速溶姜粉；3）、将新鲜柠檬清洗后，分切成片，加入20-25%步骤2所得筛上物、2-3倍量水，浸泡30-35分钟，充分压榨出汁，用3-4层滤布挤压过滤，得柠檬汁；4）、将步骤2所得物加入20-25%红茶速溶粉、5-6%甜菊糖苷、5-6%白砂糖，再均匀喷洒加入10-15%步骤3所得柠檬汁，充分均质，捏造制粒，粒径为1.5-2毫米，并于40-45℃烘箱烘制2-3.5小时，筛分去除碎粉，分装干燥保存。本专利技术的优点是：本专利技术的一种低糖柠檬姜茶的加工方法，用糊化后的淀粉溶液进行护色处理，防止在搁置和干燥过程中出现褐变现象使姜片色泽加深，以及在干燥过程中损失较多的姜辣素，有效提高生姜粉的品质。甜菊糖苷是植物来源的天然甜味剂，高甜度低热值。通过甜菊糖苷代替部分白砂糖，改善口感的同时，增强功能特性。本专利技术在传统姜茶的营养保健基础上，进行速溶化和低糖化改进，加快溶解速度，减少沉淀产生，提高茶体的透明度，并减少白砂糖的用量，避免高糖摄入。红茶具有暖胃护胃的功效，提升产品的保健功能。通过结合红茶降低能量摄入，强化姜茶暖胃功效。具体实施方式下面通过具体实施例进一步说明本专利技术。实施例一一种低糖柠檬姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、挑选新鲜，无虫蛀，无发芽，具备辛辣味的嫩姜，清洗去皮，以厚度为3毫米均匀切片，用淀粉加水配制成浓度为0.5%的淀粉溶液，于85℃糊化后将姜片浸泡在其中10分钟进行护色；2）、将步骤1所得姜渣于60℃干燥至含水量为10%，初粉碎后采用60、80目两层筛依次进行分筛，留取筛下物，并将两层筛中间留取物进一步粉碎至100目，与筛下物合并，得速溶姜粉；3）、将新鲜柠檬清洗后，分切成片，加入20%步骤2所得筛上物、2倍量水，浸泡30分钟，充分压榨出汁，用3层滤布挤压过滤，得柠檬汁；4）、将步骤2所得物加入20%红茶速溶粉、5%甜菊糖苷、5%白砂糖，再均匀喷洒加入10%步骤3所得柠檬汁，充分均质，捏造制粒，粒径为1.5毫米，并于45℃烘箱烘制2.5小时，筛分去除碎粉，分装干燥保存。本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种低糖柠檬姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、挑选新鲜，无虫蛀，无发芽，具备辛辣味的嫩姜，清洗去皮，以厚度为2‑3毫米均匀切片，用淀粉加水配制成淀粉溶液，于80‑85℃糊化后将姜片浸泡在其中10‑15分钟进行护色；2）、将步骤1所得姜渣于60‑65℃进行干燥，初粉碎后采用两层筛进行分筛，留取筛下物，并将两层筛中间留取物进一步粉碎至90‑100目，与筛下物合并，得速溶姜粉；3）、将新鲜柠檬清洗后，分切成片，加入20‑25%步骤2所得筛上物、2‑3倍量水，浸泡30‑35分钟，充分压榨出汁，用3‑4层滤布挤压过滤，得柠檬汁；4）、将步骤2所得物加入20‑25%红茶速溶粉、5‑6%甜菊糖苷、5‑6%白砂糖，再均匀喷洒加入10‑15%步骤3所得柠檬汁，充分均质，捏造制粒，并于烘箱烘制2‑3.5小时，筛分去除碎粉，分装干燥保存。

【技术特征摘要】
1.一种低糖柠檬姜茶的加工方法，其特征在于它是由下述步骤组成：1）、挑选新鲜，无虫蛀，无发芽，具备辛辣味的嫩姜，清洗去皮，以厚度为2-3毫米均匀切片，用淀粉加水配制成淀粉溶液，于80-85℃糊化后将姜片浸泡在其中10-15分钟进行护色；2）、将步骤1所得姜渣于60-65℃进行干燥，初粉碎后采用两层筛进行分筛，留取筛下物，并将两层筛中间留取物进一步粉碎至90-100目，与筛下物合并，得速溶姜粉；3）、将新鲜柠檬清洗后，分切成片，加入20-25%步骤2所得筛上物、2-3倍量水，浸泡30-35分钟，充分压榨出汁，用3-4层滤布挤压过滤，得柠檬汁；4）、将步骤2所得物加入20-25%红茶速溶粉、5-6%甜菊糖苷、5-...

【专利技术属性】
技术研发人员：刘青亚，
申请(专利权)人：安徽华健生物科技有限公司，
类型：发明
国别省市：安徽,34