一种摇青绿茶加工工艺制造技术

本发明专利技术属于茶饮料领域，尤其涉及一种摇青绿茶加工工艺，包括以下步骤：备料、晒青、萎调、摇青、杀青、揉捻、干燥；本发明专利技术制备的摇青绿茶，通过在萎凋的时候添加特制的溶液1后并用红光照射，从而改善了茶叶细胞的通透性，随后在摇青中加入添加剂与细胞内物质反应，从而生成了更多的香气物质，从而使得茶汤绿中带黄，有新鲜感，具有较浓的花香和水果香，同时增加了茶叶有益成分的浸出，其水浸出物含量高达40.31％，茶多酚含量高达36.2％、氨基酸浸出率高达56.2％，均有效的提高了绿茶的品质。

Processing technology of green green tea

The invention belongs to the field of tea drinks, in particular to a Green Tea Zuoqing process, which comprises the following steps: preparation, drying green, withering, rolling green, fixing, rolling and drying; the prepared by shaking Green Tea, when added in withering special solution after 1 and with a red light. In order to improve the tea cell permeability, then adding additives and reaction substances in cells in shaking, thereby producing more aroma substances, which makes the tea green with yellow, fresh, with a strong scent of flowers and fruits, while increasing the leaching of tea Ye Youyi composition, the content of water extract up to 40.31%, the content of tea polyphenols was 36.2%, amino acid leaching rate as high as 56.2%, which effectively improves the quality of Green Tea.

【技术实现步骤摘要】
一种摇青绿茶加工工艺
本专利技术属于茶饮料领域，尤其涉及一种摇青绿茶加工工艺。
技术介绍
绿茶是未经发酵制成的茶，保留了鲜叶的天然物质，含有的茶多酚、儿茶素、叶绿素、咖啡碱、氨基酸、维生素等营养成分也较多。绿茶中的这些天然营养成份对防衰老、防癌、抗癌、杀菌、消炎等具有特殊效果，是其他茶类所不及的。随着经济的发展，人们的生活水平不断提高，因此，加大了对各类茶叶的需求，特别是绿茶。但现在对绿茶的加工大都采用传统的方法进行，为了增加绿茶中有益成分的浸出和增加茶叶的香气，大多采用机械力对茶叶细胞进行破碎，没有控制好摇青工艺，使得茶叶的香气物质增加得较少，岁浸出物的含量提高也较少。此外，还导致加工得到的绿茶外形及色泽较差，且汤色偏暗和香气短，难以满足消费者对绿茶品质的追求。
技术实现思路
本专利技术为解决上述技术问题，提供了一种摇青绿茶的加工工艺，具体是通过以下技术方案来实现。一种摇青绿茶加工工艺，包括以下步骤：1)备料：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料并清洗备用；2)晒青；将茶叶在16:30-17:30进行晒青，茶叶摊放厚度为10-14cm，期间翻动茶叶2-3次；3)萎凋：步骤2)所得的茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为8-12cm，热风温度为26-28℃，吹至茶叶含水量为70-75％；4)摇青：步骤3)所得的茶叶与添加剂按照质量比37.5-40.7:3.6-4.3，进行摇青；5)杀青：将步骤4)所得的茶叶，在真空度为500-580Pa、41.5-42.6KW的微波功率下杀青1.5-2.2min，得杀青叶；6)揉捻：杀青叶摊晾至25-30℃后进行揉捻，揉捻室温度为25-30℃，相对湿度85％-95％；7)干燥：将揉捻的茶叶在进行冷冻干燥后，于120-125℃烘4-6min，10-15℃摊晾6-7h，65-75℃，烘至茶叶水分含量为5.0-6.0％。进一步，在萎凋时还包括向茶叶中加入溶液1后进行光照射；其中，溶液1与茶叶的混合比例为2.5-3.7:40；其中，所述的光照射，是用波长为630-650nm的照射30-40min。进一步，萎凋时还包括向茶叶中加入溶液1后进行光照射，需要重复该操作2-3次，两次间隔时间为40-50min。进一步，所述的溶液1，是将荷叶、陈皮、薏仁按照质量比20:7.5:1.4-23.6:8.3:1.7混合、粉碎，加入4-7倍混合料质量的乙醚，超声提取，过滤，加入1-2倍滤液质量的酸溶液，取乙醚层，加入2-3倍清水水洗后加入2-3倍乙醚层体积的碱溶液萃取，取碱溶液层，加入50％-65％碱溶液层体积的酸溶液，搅拌，得混合液，混合液中加入等体积的乙醚萃取，取乙醚层，回收乙醚，既得；其中，所述的酸溶液是质量分数为2-3.3％的盐酸溶液；其中，碱溶液是质量分数为5-7.4％的碳酸氢钠溶液。进一步，所述的添加剂，包括以下质量份原料制备而成：新鲜冬瓜25.6-30.5份、茉莉花10-13份、木姜子2.2-3.5份。进一步，所述的添加剂，包括以下制备步骤：1)木姜子捣碎，加入30-40倍质量的沸水，浸泡20-30min，15-20℃静置10-15min，过滤，得提取液1；2)新鲜冬瓜、茉莉花混合捣碎，加入10-20％的白酒，18-22℃有氧发酵3-4天，得发酵料，发酵料与提取液1混合，通入蒸汽处理30-40min，400-420nm紫外光照射30-40min，加入3-4倍发酵料质量的清水，70-80℃回流提取3-5h，既得。进一步，所述的白酒，是度数为43-50。。进一步，所述的蒸汽，压力为2.0-2.4MPa。进一步，所述的摇青，是在温度为20-30min，相对湿度为70-80％的房间中进行，摇青振动频率为10-20r/min，持续20-30min，暂停90-100min，摇青振动频率为230-270r/min，持续2-3min，暂停1-1.2h，摇青振动频率为40-80r/min，持续7-12min。进一步，所述的揉捻，进行负压揉捻，揉捻室压强560-600Pa，不加压揉捻20-30min，50-80N压力下揉捻15-20min，300-400N压力下揉捻4-7min，不加压揉捻10-14min。本专利技术的有益效果：本专利技术制备的摇青绿茶，通过在萎凋的时候添加特制的溶液1后并用红光照射，从而改善了茶叶细胞的通透性，如多酚类化合物、叻口啡碱、氨基酸、有机酸等都集中在液泡内，也进一步畅通了其流出细胞的通道，同时可以保持茶叶外形完整，减少了叶绿素的损失，随后在摇青中加入添加剂，使得添加剂中更多的成分进入茶叶细胞内，与细胞内物质反应，从而生成了更多的香气物质，再通过摇青，加剧了反应，使得具有青草气的青叶醇在摇青过程逐渐挥发，降低了茶叶的青草味，从而使得茶汤绿中带黄，有新鲜感，具有较浓的花香和水果香。通过检测发现，水浸出物含量高达40.31％，茶多酚含量高达36.2％、氨基酸浸出率高达56.2％，均有效的提高了绿茶的品质进一步，通过检测茶叶中的香气成分，具有玫瑰花香的橙花叔醇和玉兰花香气的芳樟醇、茉莉酮酸甲酯具有强烈、柔和而又甜蜜的茉莉花香，水杨酸苄酯微有甜香味，检测发现这四种香味均有所增加，从而保证了茶叶的香气，减少了青草味。其中橙花叔醇含量高达16.01％，芳樟醇含量高达0.22％。具体实施方式下面对本专利技术的具体实施方式作进一步详细的说明，但本专利技术并不局限于这些实施方式，任何在本实施例基本精神上的改进或代替，仍属于本专利技术权利要求所要求保护的范围。实施例1一种摇青绿茶加工工艺，包括以下步骤：1)备料：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料并清洗备用；2)晒青；将茶叶在16:30-17:30进行晒青，茶叶摊放厚度为10cm，期间翻动茶叶2次；3)萎凋：步骤2)所得的茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为8cm，热风温度为26℃，吹至茶叶含水量为70％；4)摇青：步骤3)所得的茶叶与添加剂按照质量比37.5:3.6，进行摇青；5)杀青：将步骤4)所得的茶叶，在真空度为500Pa、41.5KW的微波功率下杀青1.5min，得杀青叶；6)揉捻：杀青叶摊晾至25℃后进行揉捻，揉捻室温度为25℃，相对湿度85％；7)干燥：将揉捻的茶叶在进行冷冻干燥后，于120℃烘4-min，10℃摊晾6h，65℃，烘至茶叶水分含量为5.0％。在萎凋时还包括向茶叶中加入溶液1后进行光照射；其中，溶液1与茶叶的混合比例为2.5:40；其中，所述的光照射，是用波长为630nm的照射30min。萎凋时还包括向茶叶中加入溶液1后进行光照射，需要重复该操作2次，两次间隔时间为40min。所述的溶液1，是将荷叶、陈皮、薏仁按照质量比20:7.5:1.4混合、粉碎，加入4倍混合料质量的乙醚，超声提取，过滤，加入1倍滤液质量的酸溶液，取乙醚层，加入2倍清水水洗后加入2倍乙醚层体积的碱溶液萃取，取碱溶液层，加入50％碱溶液层体积的酸溶液，搅拌，得混合液，混合液中加入等体积的乙醚萃取，取乙醚层，回收乙醚，既得；其中，所述的酸溶液是质量分数为2％的盐酸溶液；其中，碱溶液是质量分数为5％的碳酸氢钠溶液。所述的添加剂，包括以下质量份原料制备而成：新鲜冬瓜25.6g、茉莉花10g、木姜子2.2g。所述的添加剂，包括以下制备步骤：1)木姜子捣碎，加入30倍质量的沸水，浸泡20min，15℃静本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种摇青绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料并清洗备用；2)晒青；将茶叶在16:30‑17:30进行晒青，茶叶摊放厚度为10‑14cm，期间翻动茶叶2‑3次；3)萎凋：步骤2)所得的茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为8‑12cm，热风温度为26‑28℃，吹至茶叶含水量为70‑75％；4)摇青：步骤3)所得的茶叶与添加剂按照质量比37.5‑40.7:3.6‑4.3，进行摇青；5)杀青：将步骤4)所得的茶叶，在真空度为500‑580Pa、41.5‑42.6KW的微波功率下杀青1.5‑2.2min，得杀青叶；6)揉捻：杀青叶摊晾至25‑30℃后进行揉捻，揉捻室温度为25‑30℃，相对湿度85％‑95％；7)干燥：将揉捻的茶叶在进行冷冻干燥后，于120‑125℃烘4‑6min，10‑15℃摊晾6‑7h，65‑75℃，烘至茶叶水分含量为5.0‑6.0％。

【技术特征摘要】
1.一种摇青绿茶加工工艺，其特征在于，包括以下步骤：1)备料：取一芽一叶或一芽二叶的鲜叶为原料并清洗备用；2)晒青；将茶叶在16:30-17:30进行晒青，茶叶摊放厚度为10-14cm，期间翻动茶叶2-3次；3)萎凋：步骤2)所得的茶叶摊放在萎凋槽上，厚度为8-12cm，热风温度为26-28℃，吹至茶叶含水量为70-75％；4)摇青：步骤3)所得的茶叶与添加剂按照质量比37.5-40.7:3.6-4.3，进行摇青；5)杀青：将步骤4)所得的茶叶，在真空度为500-580Pa、41.5-42.6KW的微波功率下杀青1.5-2.2min，得杀青叶；6)揉捻：杀青叶摊晾至25-30℃后进行揉捻，揉捻室温度为25-30℃，相对湿度85％-95％；7)干燥：将揉捻的茶叶在进行冷冻干燥后，于120-125℃烘4-6min，10-15℃摊晾6-7h，65-75℃，烘至茶叶水分含量为5.0-6.0％。2.如权利要求1所述的摇青绿茶的加工工艺，其特征在于，萎凋时还包括向茶叶中加入溶液1后进行光照射；其中，溶液1与茶叶的混合比例为2.5-3.7:40；其中，所述的光照射，是用波长为630-650nm的照射30-40min。3.如权利要求2所述的摇青绿茶的加工工艺，其特征在于，萎凋时还包括向茶叶中加入溶液1后进行光照射，重复该操作2-3次，两次间隔时间为40-50min。4.如权利要求2所述的摇青绿茶的加工工艺，其特征在于，所述的溶液1，是将荷叶、陈皮、薏仁按照质量比20:7.5:1.4-23.6:8.3:1.7混合、粉碎，加入4-7倍混合料质量的乙醚，超声提取，过滤，加入1-2倍滤液质量的酸溶液，取乙醚层，加入2-3倍清水水洗后加入2-3倍乙醚层体积的碱溶液萃取，取碱溶液层，加入50％-65％碱溶液层体积的酸溶液，搅拌，得混合液，混合液中加入等体...

【专利技术属性】
技术研发人员：张贝贝，甘济尚，王晶晶，白锦龙，孔娜，
申请(专利权)人：贵州贵天下茶业有限责任公司，
类型：发明
国别省市：贵州,52