氧指示器及包装体制造技术

氧指示器，利用基质在氧存在的条件下通过酶的催化作用，光吸收波长发生变化的反应。其含有至少包含显色基质、氧化还原酶、用于还原被氧化的显色基质的还原剂的氧敏感性溶液。

【技术实现步骤摘要】
【国外来华专利技术】
本专利技术涉及使用酶的氧指示器及具备该氧指示器的包装体。
技术介绍
现有的饮食生活方式中，是在超市等购进食品原料，各家庭中将其购进的食品原料进行烹调食用，在这样的生活方式基础上，最近又增加了这样一种生活方式，由于为工作而没有烹调时间、想要多一点自己的娱乐时间等原因，从而想简单地进行家务的意向考虑，就烹调而言，一般购进在超市等的加工厂和中央厨房等烹调过的方便食品，在家食用。另一方面，在超市和便利店的方便食品中，为了方便食品的销售便利，正在开发各个食品的口味、数量等，适合消费者的喜好的商品，有很多种类的食品正在投放市场。另外，超市和便利店等的调理食品(惣菜)销售商为了响应消费者的强烈要求，提供本身美味及安心·安全·健康的原材料，正在探索提供消减食品防腐剂等的调理食品等。但是，一旦消减食品防腐剂，食品则很快就会开始腐烂，因此必须采取食品的安全对策。另外，从关于食品腐败的研究可知，空气中的氧是重要的影响因素。因此，研究了在使包装体内无氧的状态下进行包装的种种方法。为了防止食品腐败，将包装体内保持在无氧状态的方法例如有使包装体内呈真空状态下包装的真空包装、在包装体内使用氧吸收剂的无氧包装、将包装体内用所希望的气体密封的气体置换包装。例如，真空包装时，由于包装体内呈真空状态，所以可以防止由氧引起的食品的氧化等腐败，另外，包装体内是否保持真空，可以通过目测包装体内是否有空气流入而比较容易地进行判定。另外，真空包装在保存、陈列放置方面是有利的，多用于必须较长期保存的场合。但是，为了使包装体内形成真空，采取通过大气压将食品密封于薄膜等的包装方式，存在不能赋予丰满感，食品的形态变形等美观性方面的问题。另一方面，在包装体内使用氧吸收剂，或者用具有氧吸收层的包装材料包装的方法和将包装体内用所希望的气体密封的气体置换包装的方法，可以不用大气压挤碎食品，直接以制作的食品的形状展示。因此，这些方法的优点在于使商品看起来美味、即通过所谓的展示效果达到商品的差别化。因此，对于保质期从数日到一个月以内的较短时间的商品，主要进行用氧吸收的无氧包装和气体置换包装的研究。但是，在通过吸收氧进行无氧包装，或者将包装体内用所希望的气体密封的方法(气体置换包装)中，难以目测包装体内的气体环境，判断包装体内是否在合适的气氛下保存。因此，正在探索包装体内的气氛是否合适的判别方法。特别希望开发检测有无对食品腐败带来很大影响的氧的氧指示器。作为这样的氧指示器，在例如特开昭54-138489号公报(专利文献1)中，公开了脱氧指示器，其由亚甲蓝、糖类、碱性物质、水分及抗坏血酸组成，有氧时，利用氧指示器中的水分中溶解的氧氧化亚甲蓝显示蓝色，无氧时，用碱性糖溶液还原亚甲蓝显示无色。另外，在例如特表2001-503358号公报中，公开了氧指示器，其氧化还原着色指示部件通过酶等适当选择的催化剂，与氧反应而变色。这些氧指示器具有密封在包装容器内的结构，或者一部分从容器外侧贴附在由氧气透过性部位构成的包装容器的所述部位上的结构，其优点在于，可以通过亚甲蓝和其它氧化还原着色指示部件的变色，目测确认包装容器内部有无氧。但是，用专利文献1代表的由亚甲蓝、糖类、碱性物质及水分组成的氧指示器，在包装体内存在二氧化碳的情况下，例如，从食品保存的观点考虑，使用惰性的氮气及有抑菌作用的二氧化碳的混合气体包装的气体置换包装的情况下，由于二氧化碳在水中的溶解性比氧高，其溶解于氧指示器内的水分，使pH发生变化，因此存在失去还原亚甲蓝的作用，色彩变化不明确的问题。另外，根据情况，即使是无氧状态，由于二氧化碳的影响，也会存在亚甲蓝显示蓝色做出有氧的误判断的问题。而且，从抑菌、杀菌效果方面考虑，在气体置换包装中使用醇时，由于该醇的存在的影响，还存在检测氧的能力下降的问题。这样的使用亚甲蓝的氧指示器，只能用于二氧化碳和醇不存在或其浓度非常低的场合，必然受到种种限制。而且，由于有无氧的判断依存于亚甲蓝自身的氧化还原，故灵敏度过于敏感，存在难以将变色的氧浓度阈值的设定和变色速度等进行所希望的设定的问题。另外，亚甲蓝以外的色素，从稳定性和耐候性方面考虑也存在难以使用等的问题。另外，由于含有碱性物质，因此误饮误食时会给人体带来危险，也存在着问题。利用氧反应的专利文献2记载的氧指示器，即使在包装体内存在二氧化碳的气体置换包装的情况下，通过缓冲液的存在，可以缓冲pH的变化降低对氧检测的影响。但是，由于有时氧检测的灵敏度迟钝，酶自身的稳定性欠缺，因此，随着时间的推移，色彩变化不明确，有时氧检测能力下降，或者根据情况即使有氧侵入也会做出是无氧状态的误判断，存在问题。特别是近年来，超市和便利店等的调理食品销售商探索提供原材料其本身具有美味，消减食品防腐剂等健康型的调理食品等的提供。但是，一旦消减食品防腐剂，食品很快就会开始腐败，必须采取食品的安全措施，因此，作为在不使用食品防腐剂等添加物的条件下提高食品保存性的手段，研究了气体置换包装。所谓的气体置换包装，是指将包装体内用惰性气体氮气、氩气等密封，以抑制由氧引起的食品氧化劣化的方法。从防止食品的微生物学污染的观点可知，在该气体置换技术的基础上，以抑制微生物等的繁殖、杀菌为目的将其它气体混合到惰性气体中。作为抑制微生物等的繁殖使用的气体和杀菌使用的气体的具体例，从低成本、食品安全方面考虑，例如有二氧化碳和醇等。二氧化碳主要具有抑制微生物繁殖的抑菌作用，醇主要具有微生物的杀菌作用。在近年的气体置换包装中，从食品的安全性方面考虑，多使用惰性气体、二氧化碳等微生物繁殖抑制气体、醇等微生物杀菌气体混合的气体组成。因此，期望即使是这样的惰性气体、二氧化碳等微生物繁殖抑制气体、醇等微生物杀菌气体的混合组成也可以使用的氧指示器。专利文献1特开昭54-138489号公报专利文献2特表2001-503358号公报
技术实现思路
本专利技术的课题在于，提供氧指示器，即使在二氧化碳和醇存在的环境中，其也可以确定地、且长期稳定地高灵敏度检测判断氧的有无。另外本专利技术的课题还在于，提供包装体，其容器内或袋子内的气体组成被控制，具有即使在二氧化碳和醇存在的环境中也能确定地检测氧的有无的使用酶的氧指示器。本专利技术者为了解决上述课题，专心致志地反复进行研究，结果完成了本专利技术。也就是，本专利技术如下所述。(1)氧指示器，利用基质在氧的存在下通过酶的催化作用，光吸收波长发生变化的反应，其含有至少包含显色基质、氧化还原酶和用于还原被氧化的显色基质的还原剂的氧敏感性溶液。(2)氧指示器，利用基质在氧的存在下通过酶的催化作用，光吸收波长发生变化的反应，其含有至少包含显色基质、氧化还原酶和酶稳定剂的氧敏感性溶液。(3)氧指示器，利用基质在氧的存在下通过酶的催化作用，光吸收波长发生变化的反应，其含有至少包含显色基质、氧化还原酶、酶稳定剂和用于还原被氧化的显色基质的还原剂的氧敏感性溶液。(4)如上述(1)或(3)记载的氧指示器，其中所述还原剂是一旦被氧化就生成二硫基的含巯基化合物。(5)如上述(2)或(3)记载的氧指示器，其中所述酶稳定剂是0.2wt％水溶液的表面张力为0.06N/m或其以下的非离子性化合物。(6)如上述(5)记载的氧指示器，其中所述非离子性化合物是水溶性聚合物。(7)如上述(6)记载的氧指示器，其中所述本文档来自技高网...

【技术保护点】
氧指示器，利用基质在氧的存在下通过酶的催化作用，光吸收波长发生变化的反应，其含有至少包含显色基质、氧化还原酶和用于还原被氧化的显色基质的还原剂的氧敏感性溶液。

【技术特征摘要】
【国外来华专利技术】...

【专利技术属性】
技术研发人员：樱井和明，川岛政彦，松木丰，植田成，高桥守，
申请(专利权)人：旭化成生活制品株式会社，
类型：发明
国别省市：JP[日本]