仙人掌酱油、醋，按以下原料重量配比制成：仙人掌汁１０～１８％，浓缩酱油或醋９０～８２％。食用仙人掌片，经清洗、除刺、脱皮后，入榨汁机提取仙人掌汁液Ａ；将汁液Ａ经过滤、分离，除去残渣，制得仙人掌汁液Ｂ；将汁液Ｂ经高温高压锅灭菌，灭菌温度１１８℃、灭菌时间１０～１５分钟，冷却至常温制成仙人掌汁；按重量称取酿造酱油或醋，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度９５～１０５℃，蒸煮浓缩为原来重量的８２％～９０％，制成浓缩酱油或醋；按原料重量配比，将仙人掌汁与浓缩酱油或醋注入高压蒸馏容器内，搅拌均匀，升温至１１８℃，蒸煮时间１５～２５分钟，冷却至３０～４０℃，即制成本发明专利技术。本发明专利技术具有调理胃脾、保健强身、增进免疫力、延年益寿等功效。
【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及日常生活烹调餐用调味品，具体地说是以食用仙人掌与酱油或醋为原料制作的仙人掌酱油、醋。
技术介绍
酱油、醋是日常生活中烹调餐用所必需的调味品，仙人掌是一种蔬菜，含有多种维生素、氨基酸、钙、磷、铁等人体所必需的营养物质，食用价值高于肉类、粮食及其他草本蔬菜。它具有行气活血、清热解毒、健胃补脾、降血糖、降血压、降血脂、抗肿瘤、延缓衰老、增进免疫力等功效。随着人们生活水平的提高，营养型、保健型与天然型的食品愈来愈受到普遍青睐，近年来，仙人掌系列饮、食品的研发得到众多关注，有许多仙人掌饮、食品相继问世。目前，有关仙人掌酱油、醋还未见相关报道。
技术实现思路
本专利技术的目的在于提供营养丰富、能满足消费者需求的仙人掌酱油、醋。本专利技术的另一目的在于提供仙人掌酱油、醋的制作方法。本专利技术的技术方案是仙人掌酱油按以下原料重量配比制成仙人掌汁10～18％，浓缩酱油90～82％。仙人掌醋按以下原料重量配比制成仙人掌汁10～18％，浓缩食用醋90～82％。a.仙人掌汁的制作采摘一年生无病斑、长势肥大的食用仙人掌片，经清洗、除刺、脱皮后，入榨汁机提取仙人掌汁液A；将汁液A经过滤机过滤、离心机分离，除去残渣，制得仙人掌汁液B；将汁液B经高温高压锅灭菌，灭菌温度118℃、灭菌时间10～15分钟，冷却至常温即制成仙人掌汁；入低温库冷藏备用，低温库冷藏温度-3～-6℃，冷藏时间不超过三个月；或将所述仙人掌汁直接使用，常温放置不超过8小时；b.浓缩酱油的制作按重量称取酿造酱油，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95～105℃，蒸煮浓缩为原来重量的82％～90％，即制成浓缩酱油；c.浓缩食用醋的制作按重量称取酿造食醋，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95～105℃，蒸煮浓缩为原来重量的82％～90％，即制成浓缩食用醋；本专利技术仙人掌酱油的制作方法按原料重量配比，将仙人掌汁与浓缩酱油注入高压蒸馏容器内，搅拌均匀后，升温至118℃，蒸煮时间15～25分钟，冷却至30～40℃，即制成仙人掌酱油。本专利技术仙人掌醋的制作方法按原料重量配比，将仙人掌汁与浓缩醋注入高压蒸馏容器内，搅拌均匀后，升温至118℃，蒸煮时间15～25分钟，冷却至30～40℃，即制成仙人掌醋。本专利技术中仙人掌汁的重量比率为10～18％；低于10％，仙人掌汁的天然风味体现不明显；高于18％，口感欠佳，略有涩苦味道。本专利技术仙人掌酱油与仙人掌醋，以植物与粮食酿造的酱油、醋为原料，制作全过程不使用任何防腐剂，是天然绿色食品，食用安全可靠，保存了食用仙人掌固有的营养成份及特有的天然草香风味；仙人掌酱油色泽呈鲜艳的深红褐色，有光泽，具有仙人掌的清香与固态发酵酱油特有的浓郁酱香气味，味道鲜美，醇厚，咸味适口；仙人掌醋色泽呈红棕色，清亮透彻，具有仙人掌的清香与固态发酵醋特有的醋香气味，酸味柔和而略有甘醇香甜，清新爽口，回味绵长；本专利技术生产工艺简单，易于制作与储存。与常规的酱油、醋比较，因本专利技术含有仙人掌汁，故长期食用本专利技术，具有调理胃脾、保健强身、增进免疫力、延年益寿等功效。本专利技术经甘肃省产品质量监督检测中心检测，仙人掌酱油的感官特性、理化指标、铵盐、卫生指标均符合《GB18186-2000酿造酱油》的规定；仙人掌醋感官特性、理化指标与卫生指标均符合《GB18187-2000酿造酱油》的规定。有的指标优于上述的国家标准。具体实施例方式实施例1仙人掌酱油仙人掌汁的制作采摘一年生无病斑、长势肥大的食用仙人掌片1000公斤，经清洗、除刺、脱皮后，入榨汁机提取仙人掌汁液A 800公斤；将仙人掌汁液A经过滤机过滤、离心机分离，除去残渣，制得仙人掌汁液B 660公斤；将仙人掌汁液B经高温高压锅灭菌，灭菌温度118℃、灭菌时间10分钟，冷却至常温制成仙人掌汁650公斤，入-3～-6℃低温库冷藏备用；仙人掌酱油的制作称取1000公斤二级酿造酱油，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95～105℃，蒸煮浓缩为840公斤，制成浓缩酱油；向装有浓缩酱油840公斤的高压蒸馏容器内注入160公斤仙人掌汁，搅拌均匀后，升温至118℃，蒸煮时间25分钟，冷却至30℃，灌装，入库。经检测，本实施例的仙人掌酱油的感官特性、理化指标、铵盐、卫生指标均符合《GB18186-2000酿造酱油》的规定。实施例2仙人掌酱油仙人掌汁的制作灭菌时间15分钟，其余同于实施例1。仙人掌酱油的制作称取1000公斤一级酿造酱油，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95～105℃，蒸煮浓缩为900公斤，制成浓缩酱油；向装有浓缩酱油900公斤的高压蒸馏容器内注入100公斤仙人掌汁，搅拌均匀后，升温至118℃，蒸煮时间20分钟，冷却至36℃，灌装，入库。经检测，本实施例的仙人掌酱油的感官特性、理化指标、铵盐、卫生指标均符合《GB18186-2000酿造酱油》的规定。实施例3仙人掌酱油仙人掌汁的制作采摘一年生无病斑、长势肥大的食用仙人掌片500公斤，经清洗、除刺、脱皮后，入榨汁机提取仙人掌汁液A 395公斤；将仙人掌汁液A经过滤机过滤、离心机分离，除去残渣，制得仙人掌汁液B 335公斤；将仙人掌汁液B经高温高压锅灭菌，灭菌温度118℃、灭菌时间10分钟，冷却至常温制成仙人掌汁330公斤，称取140公斤待用，余量入-3～-6℃低温库冷藏备用；仙人掌酱油的制作称取1000公斤特级酿造酱油，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95～105℃，蒸煮浓缩为860公斤，制成浓缩酱油；向装有浓缩酱油860公斤的高压蒸馏容器内注入140公斤仙人掌汁，该140公斤仙人掌汁是本例前工序制作、没经冷藏的仙人掌汁，搅拌均匀后，升温至118℃，蒸煮时间25分钟，冷却至30℃，灌装，入库。经检测，本实施例的仙人掌酱油的感官特性、理化指标、铵盐、卫生指标均符合《GB18186-2000酿造酱油》的规定。实施例4仙人掌醋仙人掌汁的制作灭菌时间13分钟，其余同于实施例1。仙人掌醋的制作称取1000公斤固态酿造食醋，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95～105℃，蒸煮浓缩为890公斤，制成浓缩醋；向装有浓缩醋890公斤的高压蒸馏容器内注入110公斤仙人掌汁，搅拌均匀后，升温至118℃，蒸煮时间18分钟，冷却至40℃，灌装，入库。经检测，本实施例的仙人掌醋感官特性、理化指标与卫生指标均符合《GB18187-2000酿造食醋》的规定。实施例5仙人掌醋仙人掌醋的制作称取1000公斤固态酿造食醋，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度95～105℃，蒸煮浓缩为855公斤，制成浓缩醋；向装有浓缩醋855公斤的高压蒸馏容器内注入145公斤仙人掌汁(该145公斤仙人掌汁是实施例4所制取的、在-3～-6℃低温库冷藏的仙人掌汁)，搅拌均匀后，升温至118℃，蒸煮时间15分钟，冷却至30℃，灌装，入库。经检测，本实施例的仙人掌醋感官特性、理化指标与卫生指标均符合《GB18187-2000酿造食醋》的规定。权利要求1.一种仙人掌酱油，其特征在于它由以下原料重量配比制成仙人掌汁10～18％浓缩酱油90～82％仙人掌汁的制作采摘一年生无病斑、长势肥大的食用仙人掌片，经清洗、除刺、脱皮后，入榨汁机提取仙人掌汁液A；将汁液A经过滤机过滤、离心机分离，除去残渣，本文档来自技高网...
【技术保护点】
一种仙人掌酱油，其特征在于：它由以下原料重量配比制成：仙人掌汁１０～１８％浓缩酱油９０～８２％仙人掌汁的制作：采摘一年生无病斑、长势肥大的食用仙人掌片，经清洗、除刺、脱皮后，入榨汁机提取仙人掌汁液Ａ；将汁液Ａ经过滤机过滤 、离心机分离，除去残渣，制得仙人掌汁液Ｂ；将汁液Ｂ经高温高压锅灭菌，灭菌温度１１８℃、灭菌时间１０～１５分钟，冷却至常温即制成仙人掌汁；入低温库冷藏备用，低温库冷藏温度－３～－６℃，冷藏时间不超过三个月；或将所述仙人掌汁直接使用，常温放置不超过８小时；浓缩酱油的制作：按重量称取酿造酱油，注入高压蒸馏容器加温进行排汽浓缩，蒸煮温度９５～１０５℃，蒸煮浓缩为原来重量的８２％～９０％，即制成浓缩酱油。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：张振让，曹国正，
申请(专利权)人：张振让，曹国正，
类型：发明
国别省市：62[中国|甘肃]
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