以天然植物香料酿制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制备方法技术

以天然植物香料酿制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制备方法，选用天然蜂蜜和植物香料物质提取物，用酒曲或者醋酸菌在全液态中生产出蜂蜜酒或者蜂蜜醋，其生产方法步骤包括：无菌水、天然蜂蜜液、植物香料备料、植物香料粉碎、高压水煮、过滤、滤渣装袋、混入天然蜂蜜液、酒曲引领、投入醋酸菌或者酒曲、醋酸菌或者酒曲发酵、过滤、陈酿处理、灭菌和包装组成。选用天然一级蜂蜜，经５５℃温度保持２０分钟灭菌过滤，植物香料经烘干、粉碎后投入高压锅作提取处理，提取后液渣置网袋内投入发酵缸内，加入本发明专利技术所说纯净水配成稀释蜂蜜液，糖度２８％为宜。进行领引发酵，待生少量酒气后再进行醋酸菌或酒曲发酵。按照本发明专利技术方法制取的蜂蜜酒和蜂蜜醋，具有开胃解酒、降血压、软化血管作用。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术涉及食用醋的生产方法，尤其涉及以天然植物香料酿制的蜂蜜酒和蜂蜜 醋及其制备方法。
技术介绍
天然蜂蜜，是经蜜,行了生物加工的纯天然物质，对治疗和预防心脑血管病 和多种慢性病有积极的作用，蜂蜜中有多种有用物质，在自然状态并不能被人体所 吸收。醋酸有软化血管的作用，如果使用蜂蜜，再配以其他的天然植物香料，酿制 成蜂蜜酒或者蜂蜜醋，可以综合利用蜂蜜、植物香料和醋酸、及酒曲的各种优势， 对于健康人体和丰富人们的生活会大有好处。
技术实现思路
本专利技术的目的在于，克服现有技术的不足之处，提供一种以天然植物香料酿制 的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制备方法，利用醋酸可以软化人体血管，酒精有助于促进血 液循环的积极作用，也利用了醋酸菌和酒曲对蜂蜜和天然香料的分解作用，使得蜂 蜜和天然香料中的有效成分能够得到充分地吸收，达到祛病健身的最佳效果。本专利技术所述的，选用天然 蜂蜜和植物香料物质提取物，用酒曲或者醋酸菌在全液态中生产出蜂蜜酒或者蜂蜜 醋，其生产方法步骤包括选料、灭菌、提取、稀释、加入酒曲或者醋酸菌，控温 发酵，调整甜度、酸度。过滤、陈酿、成品。选用天然一级蜂蜜，经55。C温度保持 20 ^H中灭菌过滤，水要求采用反渗透工艺处理为纯净水。植物香料经烘干、粉碎后 投入高压锅作提取处理，提取后液渣置网袋内投入发酵缸内，加入本专利技术所说的纯 净水配成稀释的蜂蜜液，糖度28%为宜。在兑入有植物香料提取物的稀释蜂蜜液中 加入少量酒酵母和醋酸菌进行领引发酵，待生少量酒气后再进行醋酸菌繁殖发酵。生产蜂蜜酒或者蜂蜜醋需要3—5小时搅拌一次，约10~20天后测得醋液中的甜度 为11%—13%、酸度为5%时要用过滤机过滤，调整甜度和酸度，调整好的蜂蜜酒 和蜂蜜醋要在5'C—1(TC下存放10天，待沉淀澄清后蜂蜜酒和蜂蜜醋再存放20~30天，至此，蜂蜜酒和蜂蜜醋酿制完成。制备蜂蜜酒，选用天然一级蜂蜜经55°C 温度保持20分钟灭菌过滤，水要求反渗透处理为纯净水。植物香料烘干、粉碎后 投入高压锅提取，提取后液渣投入发酵缸内加配成稀释的蜂蜜液，糖度28%为宜。 酒曲粉碎后加入缸内蜂蜜液中，温度在25"^28"，繁殖发酵，3—5小时搅^一 次，7—10天后缸内糖度降至18%以下时要密封缸口继续发酵生酒，直至缸内停止 发酵完成。发酵完成后的酒为生酒，要调整酒精度和甜度，过滤、陈酿，即存放6 一10个月，温度在22^25"，至此酿成蜂蜜酒。蜂蜜酒和蜂蜜醋的口感，达到酸、甜、醇、香、回味丰厚。所用的植物香料品种有桂皮、小茴、八角、陈皮、桂花、茉莉花、麦芽。所用植物香料及其理性如下:红麥味甘、性平、无毒，具有养脾、安神、和胃、补气血的作用；小茴:味辛、性平、无毒，具有开胃、除口臭的作用；八角味辛、性平、无毒，具有理气、温中、散寒止痛的作用；陈皮:味辛、性平、无毒，具有理气、健胃、祛燥湿的作用；玫瑰味甘、性温、无毒、芳香、甘美、令人神爽；丁香:味辛、性温、无毒，具有温脾胃、祛胃寒、理气的作用；桂花:味辛、性温、无毒，具有养精神、和颜、泽发的作用；茉莉花味辛、性温、无毒，具有开胃健脾、提神的作用;鲜姜味辛、性温、无毒，具有开胃健脾、散风寒的作用； 麦芽味辛、性温、无毒，具有开胃消食、行气散结的作用。单组方中，可使用桂皮50克、小茴20克、八角10克、麦芽100克、陈皮50 克、桂花50克、茉莉花100克、玫瑰15克、丁香5克和鲜姜50克。本专利技术所述，蜂蜜中的多 种氨基酸、核酸、乙酰胆碱、蛋白质、维生素、矿物质等丰富的营养成分仍保留在 蜂蜜酒和蜂蜜醋中。所以对增强肌体的免疫功能，恢复和协调内分泌功能、促进新 陈代谢、减轻疲劳、提高食欲等有很好的保健作用。植物香料有开胃消食、健^# 神、补气血、悦颜色、抗氧化、轻身延年的作用。丰富的营养成分在蜂蜜酒和蜂蜜 醋中會巨起到量少物化、相辅相成的作用。具有调而不腻、滋而不呆的效果。根据酒 醋同源的原理，加入醋酸菌即可酿制蜂蜜醋，将加入B昔酸菌的环节改为加入酒酵母， 即可酿制蜂蜜酒。本专利技术所说的无菌水是采用反渗透工艺制取的纯净水。根据本专利技术所述制备方法制取的以天然植物香料酿制的蜂蜜酒和蜂蜜醋，外观 褐色红润、入口味美、酸甜醇香、润喉爽口，会成为市场畅销的饮料醋，还能做烹 饪和冷食菜肴的辅料。具有开胃解酒、降血压、软化血管、降低胆固醇、降血糖的 作用。全部指标符合国家卫生标准，无任何毒副作用。附图说明附图是本专利技术所述的工 艺流程图。l一无菌水2—天然蜂蜜液3—植物香料备料4—植物香料粉碎5 一高压水煮6—过滤7—滤渣装袋8—混入天然蜂蜜液9一酒曲引领10" 投入醋酸菌或者酒曲11^S昔酸菌或者酒曲发酵12—过滤13—陈酿处理14 —灭菌15l装务沐实施方式现参照附图1，结合实施例说明如下本专利技术所述的以天然植物香料酿制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制备方法，选用天然蜂蜜和植物香料物质提取物，用酒曲或者醋酸菌在全液态中生产出蜂蜜酒或者蜂蜜醋，其生产方法步骤包括无菌水1、天然 蜂蜜液2、植物香料备料3、植物香料粉碎4、高压水煮5、过滤6、滤渣装袋7、 混入天然蜂蜜液8、酒曲引领9、投入醋酸菌或者酒曲10、醋酸菌或者酒曲发酵ll、 过滤12、陈酿处理13、灭菌14和包装15组成。首先按照无菌水1的要求制取无 菌水，按照天然蜂蜜液2的要求准备好天然一级蜂蜜，按照植物香料备料3的要求 准备好配方中所说的植物香料，按照植物香料粉碎4的要求对植物香料进行粉碎。 按照高压水煮5的要求将经过粉碎的植物香料进行高压水煮，按过滤6进行过滤， 将高压水煮过的植物香料作固液分离。按滤渣装袋7的要求将固液分离后的植物香 料渣装入80目网袋中，按照混入天然蜂蜜液8的要求将滤出的植物香料液中^A 天然蜂蜜液，然后按照酒曲引领9的要求放入少量酒曲，以作引导。如果要做蜂蜜 醋，接下来要按照投入醋酸菌10的要求投入醋酸菌；如果要做蜂蜜酒，则按照投 入醋酸菌或者酒曲10的要求投入醋酸菌或者酒曲。然后进入醋酸菌或者酒曲发酵 11，经过发酵期以后，按照过滤12的要求进行精细过滤，按陈酿处理13的要求估i 静置的陈酿处理。再按照灭菌14的要求灭除杂菌，按照包装15即可进入灌装程序， 作为成品出厂了。按照本专利技术所述的以天然植物香料酿制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制 备方法，经过了选料、灭菌、提取、稀释、加入酒曲或者醋酸菌，控温发酵，调整甜度、驗、过滤、陈酿、灭除杂菌直至包装后作为成品。基础工作在于选用天然一级蜂蜜，经55i:温度保持20分钟灭菌过滤，水要求采用反渗透工艺处理为纯净 水。植物香料经烘干、禾分碎后投入高压锅作提取处理，提取后液渣置网袋内投入发 酵缸内，加入本专利技术所说的纯净水配^if希释的蜂蜜液，糖度28%为宜。在兌入有植 物香料提取物的稀释蜂蜜液中加入少量酒酵母和醋酸菌进行领引发酵，待生少量酒 气后再进行醋酸菌繁殖发酵。生产蜂蜜酒和蜂蜜醋3—5小时搅拌一次，约10~20 天后测得醋液中的甜度为11%—13%、酸度为5%时要用过滤机过滤，调整甜度和 酸度，调整好的蜂蜜酒和蜂蜜醋要在5'C—1(TC下存放10天，待沉淀澄清后蜂蜜酒 和蜂蜜醋再存放20~30天，至此，蜂蜜酒和蜂蜜醋酿制完成。制备蜂蜜酒，选用 天然一级蜂蜜经55。C温度保持20分钟灭菌过滤，水要求反渗透处理为纯本文档来自技高网...

【技术保护点】
以天然植物香料酿制的蜂蜜酒和蜂蜜醋及其制备方法，选用天然蜂蜜和植物香料物质提取物，用酒曲或者醋酸菌在全液态中生产出蜂蜜酒或者蜂蜜醋，其特征在于首先按照无菌水（１）的要求制取无菌水，按照天然蜂蜜液（２）的要求准备好天然一级蜂蜜，按照植物香料备料（３）的要求准备好配方中所说的植物香料，按照植物香料粉碎（４）的要求对植物香料进行粉碎；按照高压水煮（５）的要求将经过粉碎的植物香料进行高压水煮，按过滤（６）进行过滤，将高压水煮过的植物香料作固液分离；按滤渣装袋（７）的要求将固液分离后的植物香料渣装入网袋中，按照混入天然蜂蜜液（８）的要求将滤出的植物香料液中兑入天然蜂蜜液，然后按照酒曲引领（９）的要求放入少量酒曲，以作引导。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：陈宜斗，
申请(专利权)人：陈宜斗，
类型：发明
国别省市：37[中国|山东]