【技术实现步骤摘要】
本专利技术属于玉米深加工领域，特别是采用玉米经植物酶制取饴糖的工艺方法。玉米又称之为“珍珠”米，在我国历史上就有其利用它来制取糖稀的方法，但色、味、量都不理想。后期发展到利用化学方法采用玉米淀粉制作化学稀，又称之为淀粉糖稀或葡萄糖稀。至六十年代末出现了以玉米淀粉为原料，采用酶法异构化工艺开始了工业化生产含有果糖的糖品，即果葡糖浆及高果糖浆，所采用的酶为微生物酶，它与化学稀方法均存在一相同问题，即采用淀粉为原料，使其除淀粉之外的高营养成份大量的损失掉了。近年来曾出现了采用植物酶即麦芽酶的方法，但极不理想，故此没有得以大面积的推广应用。本专利技术的目的是利用植物酶-麦芽酶，直接对玉米面进行加工，制取饴糖的方法，使其玉米中的大量高营养成份得以保留。本专利技术所提供的工艺是通过如下两个阶段所完成的制酶阶段、制饴阶段。下面对本工艺的这两个阶段进行说明。1、制酶阶段按玉米面用量的20%取大麦，以清水冲洗，按大麦重的0.1%去杂质制取石灰水将大麦浸泡四小时，取出后以清水冲净，放置于制酶室内12小时以保证充分吸氧，再以清水浸泡四小时取出后，放置发芽器内，每隔8小时翻动一次并适量喷洒水以保证湿润，室温控制在20℃以下，以15-18℃为宜，不得阳光直射，发芽时间为170小时左右即可达到其麦芽酶的最佳活力，再将其麦芽粉碎。2、制饴阶段取玉米面100%，水200%粉碎后的麦芽60%投料搅匀后升温至50℃±2℃，充分搅拌，保持60分钟后升温至60℃±2℃保持70分钟，再继续升温到78℃保持20分钟，再升温至沸点(100℃)充分煮沸停止加热，投入按玉米面量的100%的水搅拌降温...
【技术保护点】
一种属于调味品加工工艺方法技术领域的制作枣醋的工艺方法，将高梁或大米原料粉碎后，加入麸曲、酵母、麸皮、水进行混合搅拌，经前期的稀醪发酵后，再加入麸皮稻壳、食盐进行后期固体发酵，再经贮存、淋制、质量检验、配兑、灭菌、灌装后制作成食醋成品，其特征在于：经贮存后在淋制前，将红枣进行去杂、挑选、定量、水洗、去核（或不去核）后加入进去予以浸泡。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：鲍永刚，丘森元，郜元霄，芦金英，王凤池，
申请(专利权)人：北京市酿造六厂，
类型：发明
国别省市：11[中国|北京]
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