一种果醋的加工方法技术

一种新型果醋的加工方法，包括玉米通过发酵制得醋酸菌液；水果经过压榨取得纯果汁，两者按一定比例，在一定温度下混合发酵，通过醋酸菌的作用得到一种以醋酸为主，含有多种果酸，氨基酸、脂类、维生素类和钾、钠、磷、钙、铁等矿物元素风味独特的新型食用醋。该产品同一般食用醋相比具有不含化学防腐剂、风味独特、营养丰富等特点。（*该技术在2017年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种果醋的加工方法，包括原料的清选处理，压榨取汁，醋酸菌液的制备，混合发酵，兑对，过滤杀菌，包装等工序，其特征是：（１）将冲洗干净的玉米磨成０．１－０．３ｍｍ碎粒，再按１∶０．８－１．２的比例加水预煮、浸泡１－２小时后加葡萄糖和淀粉转化 酶发酵、过滤，然后加醋酸菌曲搅拌均匀，置于密封容器中发酵后过滤即得醋酸菌液；（２）将冲洗干净的水果去皮去核、破碎后榨汁；（３）将果汁与醋酸菌液按１∶１．３－１．７的比例混合，在２０－３５℃的温度下发酵３０－８０天，或通过速酿器发酵后 ，再陈酿熟化１５－３０天；（４）将发酵熟化好的果醋液按产品规格加入适量的纯净水、味素，调配兑对好，经过微滤器过滤，装瓶，在６０－８０℃的热水中加温浸泡３０－５０分钟，即制成果醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李晓宇，
申请(专利权)人：李晓宇，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]