【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食醋的生产方法，是。食醋是一种人们生活中不可缺少的酸性调味剂，含3％以上醋酸及有机酸、氨基酸、醛、糖类、酯类等物质。目前在食醋的加工生产工艺中的醋醅浸泡仍是利用沿习下来的生活饮用水浸泡，而饮用水不含酒尾所具有的成份，酒尾内含有上述各种物质及少量的醇类，可增加食醋有益成份的含量，用于代替醋醅的浸泡用水则可提高成品醋的质量。本专利技术的目的是提供一种用于代替醋醅浸泡用水的生产方法，以提高食醋的品质。本专利技术的生产方法是在甲组淋缸内放入成熟醋醅，用乙组淋缸淋出的醋倒入甲组缸内浸泡20～24小时，淋出的称为头醋。乙组缸内的醋渣是淋过头醋的头渣，用丙组淋缸淋下的三醋放入乙组缸内，淋下的是作为套二醋。丙组淋缸内的醋渣是淋过二醋的二渣，用酒尾放入丙组缸内，淋出的就是套三醋。本专利技术的优点是工艺简单，方法可靠，酒尾内含有少量的乙醇，可起到放香防腐作用，几乎不增加任何投资就可提高产品的质量。酒尾是由曲酒生产的副产物，一个年产曲酒15000吨的酒厂，其副产物酒尾可达20000吨，在日常生产中当作废料放入下水道，本专利技术的开发利用既治理了环境，又节约了资源。权利要求1.一种，其生产过程为在甲组淋缸内放入成熟醋醅，用乙组淋缸淋出的醋倒入甲组缸内浸泡20～24小时淋出头醋，用丙组淋缸淋下的三醋倒入乙组缸内淋出套二醋，用酒尾放入丙组缸内淋出套三醋。全文摘要本专利技术公开了一种利用酒尾代替浸泡醋醅的用水方法,它是在甲组缸内放入成熟醋醅,再用乙组淋缸淋出的醋倒入甲组缸内浸泡,用丙组缸内的三醋倒入乙组缸内淋出二醋,用酒尾放入丙组缸内淋出三醋。本专利技术利用酒尾...
【技术保护点】
一种利用酒尾代替浸泡醋醅用水的方法，其生产过程为：在甲组淋缸内放入成熟醋醅，用乙组淋缸淋出的醋倒入甲组缸内浸泡２０～２４小时淋出头醋，用丙组淋缸淋下的三醋倒入乙组缸内淋出套二醋，用酒尾放入丙组缸内淋出套三醋。
【技术特征摘要】
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