南瓜醋的酿制方法技术

本发明专利技术涉及一种食用醋的制备方法，它是用南瓜为基本原料，经原料粉碎、热水溶胀、果胶酶处理、糖化酶处理、酒精发酵、醋酸发酵、压滤、成品包装各步骤制成。本发明专利技术用南瓜替代粮食和水果做原料制食醋，降低了生产成本，提高了南瓜的使用价值，本发明专利技术的南瓜醋，具有多种疗效，是一种价廉物美的保健食品。（*该技术在2021年保护过期，可自由使用*）

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种南瓜醋的酿制方法，由原料粉碎、热水溶胀、果胶酶处理、糖化酶处理、酒精发酵、醋酸发酵、压滤、成品包装各步骤组成；其特征在于：（一）把南瓜干用粉碎机制成８０～１００目的粉末；（二）把南瓜干粉末加入２～３倍重量比的纯净水，升温至７０～ ８０℃，热水溶胀１～２小时，形成浆料；（三）在浆料冷至室温后加入１％～１．５％重量比的果胶酶，在３５～４０℃条件下作用６～８小时；（四）在浆料中加入１％～２％重量比的糖化酶，在４５～５５℃条件下，作用２～３小时；（五）在浆料中加 入３％～５％的酶母种子液，控制温度２８～３０℃维持６～７天；（六）在浆料中加入１０％～２０％醋酸菌种子液，前期维持３５～３６℃作用３～４天，中期维持３６～３８℃作用５～６天，后期维持３４～３５℃作用６～７天；（七）把发酵完毕的物料加 入压滤器压滤，把南瓜醋和南瓜渣分离；（八）把南瓜醋密封包装出成品。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：张惠忠，
申请(专利权)人：上海钱万隆调味品有限公司，
类型：发明
国别省市：31[中国|上海]