薏米醋制造技术

本发明专利技术属于调味品加工技术领域，具体是一种以薏米为主要原料制成的食用醋，薏米醋，采用固态发酵的方法制取，由下列组份的原料配制而成：薏米６０～７０千克、高粱３０～４０千克、谷糠５０～７０千克、麸皮５０～７０千克、酒曲１０～２０千克、醋曲８～２０千克、食用酵母３～６千克、食盐８～１０千克、天然植物香料０．１５－０．２０千克。本发明专利技术与现有技术相比具有色泽棕红，体态清亮，体态澄清，脂香味浓，绵酸甜香，风味独特，薏米醋不仅是理想的调味品，而且有助于消化、健脾胃、强筋骨、利湿利尿，清肺排毒，现代医学证明薏米有抑制肿瘤作用，具有较高的医疗保健价值。是一种药食同源具有一定推广价值的新产品。

【技术实现步骤摘要】

本专利技术属于调味品加工
，具体是一种以薏米为主要原料制成的食用醋。
技术介绍
在现有技术中，薏米(薏苡仁)大都是食用或药用，但未发现用其作为加工食醋的主要原料。
技术实现思路
本专利技术解决了生产薏米醋的技术问题，提供了一种薏米醋的配方及其制备方法。本专利技术是由下列方案实现的，薏米醋，采用固态发酵的方法制取，由下列组份的原料配制而成，薏米60～70千克高粱30～40千克 谷糠50～70千克麸皮50～70千克酒曲10～20千克 醋曲8～20千克食用酵母3～6千克 食盐8～10千克天然植物香料0.15-0.20千克本专利技术所述的薏米醋，是由下列组份的原料配制而成薏米60千克 高粱30千克 谷糠70千克麸皮50千克酒曲20千克 醋曲20千克 食用酵母3～6千克 食盐8千克天然植物香料0.20千克本专利技术采用薏米生产食用醋，因薏米具有谷物香美，营养独特，健脾利湿，清肺排毒功能，据药理实验薏米对癌细胞有阻止成长和伤害的作用。用薏米制成食用醋，可使人们在日常生活中就可达到药食同源的目的。本专利技术所述的薏米醋中的高粱可分别由玉米、大米、糯米或黑米代替。本专利技术所述的薏米醋中的天然植物香料为花椒、大料等常用的食用香料。本专利技术与现有技术相比具有色泽棕红，体态清亮，体态澄清，脂香味浓，绵酸甜香，风味独特，薏米醋不仅是理想的调味品，而且有助于消化、健脾胃、强筋骨、利湿利尿，清肺排毒，现代医学证明薏米有抑制肿瘤作用，具有较高的医疗保健价值。是一种药食同源具有一定推广价值的新产品。具体实施例方式取薏米60千克 高粱30千克 谷糠70千克 麸皮50千克酒曲20千克 醋曲20千克 食用酵母3千克 食盐8千克天然植物香料0.20千克，具体制备方法如下采用固态发酵的方法制取，步骤1，将薏米果实，去外壳，淘净，晒干；步骤2，将薏米，高粱(或玉米、大米、糯米、黑米)粉碎成粗状物；步骤3，配料计量、调料、蒸煮冷却后，加入酒曲，搅拌均匀入容器内密封，容器内的温度保持在32℃以下，保持7天酒精糖化；步骤4，将酒化后的酒醅加谷糠、麸皮、醋曲、水拌成醋醅转入醋酸发酵；步骤5，熏醅，将成熟的醋醅的三分之一在容器内用温火熏醅；步骤6，淋醋，将成熟醋醅与熏好的醋醅，进入淋醋容器，放开水浸泡8～10小时后淋醋；步骤5，调制勾对。醋酸控制在3.5～5g/100ml。步骤8，沉淀，过滤，臭氧消毒，步骤9，检验；步骤10，包装入库。实施例2取薏米70千克 大米40千克 谷糠50千克 麸皮70千克酒曲15千克 醋曲15千克 食用酵母5千克 食盐10千克天然植物香料0.15千克，制备方法与实施例1相同。具体制备方法如下采用固态发酵的方法制取，步骤1，将薏米果实，去外壳，淘净，晒干；步骤2，将薏米，大米(或玉米、高粱、糯米、黑米)粉碎成粗状物；步骤3，配料计量、调料、蒸煮冷却后，加入酒曲，搅拌均匀入容器内密封，容器内的温度保持在32℃以下，保持7天酒精糖化；步骤4，将酒化后的酒醅加谷糠、麸皮、醋曲、水拌成醋醅转入醋酸发酵；步骤5，熏醅，将成熟的醋醅的三分之一在容器内用温火熏醅；步骤6，淋醋，将成熟醋醅与熏好的醋醅，进入淋醋容器，放开水浸泡8～10小时后淋醋；步骤5，调制勾对；醋酸控制在3.5～5g/100ml。步骤8，沉淀，过滤，臭氧消毒；步骤9，检验；步骤10，包装入库。权利要求1.一种薏米醋，由下列组份的原料配制而成，薏米60～70千克 高粱30～40千克 谷糠50～70千克麸皮50～70千克 酒曲10～20千克 醋曲8～20千克食用酵母3～6千克 食盐8～10千克天然植物香料0.15-0.20千克2.根据权利要求1所述的薏米醋，其特征在于由下列组份的原料配制而成薏米60千克 高粱30千克 谷糠70千克 麸皮50千克酒曲20千克 醋曲20千克 食盐8千克 食用酵母3千克天然植物香料0.20千克3.根据权利要求1或2所述的薏米醋，其特征在于所述原料高粱可分别由玉米、大米、糯米或黑米代替。全文摘要本专利技术属于调味品加工
，具体是一种以薏米为主要原料制成的食用醋，薏米醋，采用固态发酵的方法制取，由下列组份的原料配制而成薏米60～70千克、高粱30～40千克、谷糠50～70千克、麸皮50～70、千克酒曲10～20千克、醋曲8～20千克、食用酵母3～6千克、食盐8～10千克、天然植物香料0.15－0.20千克。本专利技术与现有技术相比具有色泽棕红，体态清亮，体态澄清，脂香味浓，绵酸甜香，风味独特，薏米醋不仅是理想的调味品，而且有助于消化、健脾胃、强筋骨、利湿利尿，清肺排毒，现代医学证明薏米有抑制肿瘤作用，具有较高的医疗保健价值。是一种药食同源具有一定推广价值的新产品。文档编号C12J1/00GK1660999SQ20041009243公开日2005年8月31日 申请日期2004年12月22日 优先权日2004年12月22日专利技术者李改成, 李健 申请人:李改成本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种薏米醋，由下列组份的原料配制而成，薏米６０～７０千克高粱３０～４０千克谷糠５０～７０千克麸皮５０～７０千克酒曲１０～２０千克醋曲８～２０千克食用酵母３～６千克食盐８～１０千克天然植物香 料０．１５－０．２０千克。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李改成，李健，
申请(专利权)人：李改成，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]