【技术实现步骤摘要】
本专利技术涉及一种食品加工方法，尤其是涉及一种鱼的菜肴制作方法。
技术介绍
传说，诗仙李白身披唐玄宗赐予的宫锦袍，一日，李白出外。独自在采石矶头，举杯邀月。醉眼朦胧之际，诗仙跃入江中捉月，后骑鲸升天，其宫锦袍飘流到江对面的江心洲蒋家村。村民为了纪念这位伟大的诗人，将此村改名为宫锦村。清代姑孰画派创始人萧天苁，到太白楼创作壁画。一日，在“采石酒家”饭店吃饭，厨子上了一道糖醋鳜鱼。在油炸微红的鳜鱼上，配上精美的佐料，色彩斑澜，汁味醇厚。萧天苁见其与所画的“宫锦袍”极其相似，便问厨子，这叫什么名字。厨子答糖醋鳜鱼。画字摇头说我送一名“宫锦袍”。后来，此名很快流传开来，并成为当地一道名菜。
技术实现思路
本专利技术提供了一种鱼菜肴的制作方法。一种糖醋鳜鱼，其制作方法是第一步鳜鱼去鳞、鳃、剖肚，剁掉背刺，用刀在鱼背肉厚部分剞成荷叶片大刀花，刺至鱼骨为止，鸡蛋调在骨粉湖，涂遍鱼身；第二步荸荠、冬笋煮熟切成片，红椒冬菇头切小片，姜切成细末；第三步起油锅烧至八成热，鱼剥开刀痕放入油锅中炸，边炸边入氽，炸至酥透，离火；第四步另锅小油，将葱头，姜末、红椒煸炒起香，再投入荸荠、冬笋、冬菇、酱油、米醋、白糖、汤，用水淀粉做成芡汁；第五步将鱼起锅，用干布将鱼捏松，另取炸油小许，放入卤法中搅拌起泡，将芡汁烧淋鱼身上即可。成菜特点色泽红亮，酸甜酥香。具体实施例方式实施例一种糖醋鳜鱼，其原料选择精选地产野生鳜鱼1条(约750克)，荸荠30克，冬笋20克，洋葱15克中，水发冬菇20克，青豆5克，精盐10克，酱油、米醋各20克，红椒20克，白糖150克，姜末5克，料酒15克，鸡蛋1只，干淀粉...
【技术保护点】
一种糖醋鳜鱼，其制作方法是：第一步：鳜鱼去鳞、鳃、剖肚，剁掉背刺，用刀在鱼背肉厚部分剞成荷叶片大刀花，刺至鱼骨为止，鸡蛋调在骨粉湖，涂遍鱼身；第二步：荸荠、冬笋煮熟切成片，红椒冬菇头切成片，姜切成细末；第三步：起油锅 烧至八成热，鱼剥开刀痕放入油锅中炸，边炸边入氽，炸至酥透，离火；第四步：另锅小油，将葱头，姜末、红椒煸炒起香，再投入荸荠、冬笋、冬菇、酱油、米醋、白糖、汤，用水淀粉做成芡汁；第五步：将鱼起锅，用干布将鱼捏松，另取炸油小许，放 入卤法中搅拌起泡，将芡汁烧淋鱼身上即可。
【技术特征摘要】
【专利技术属性】
技术研发人员：余社平，汪淑芬，贾宁，赵勇，
申请(专利权)人：马鞍山海狮织造有限公司，
类型：发明
国别省市：34[中国|安徽]
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