梨醋的制备方法技术

本发明专利技术公开了一种梨醋的制备方法，目的在于提供了一种工艺简单、不添加任何化学试剂、出品时间短、能保持梨原有风味的梨醋的制备方法。本发明专利技术通过以下步骤实现：ａ．原料选择；ｂ．去皮，洗净；ｃ．打浆；ｄ．过滤；ｅ．加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵；ｆ．消毒；ｇ．陈酿；ｈ．消毒等步骤。本发明专利技术制备过程中没有加入任何对人体不利的原料，采用这种方法生产的醋属原生态的无公害食品，本方法成醋时间短，不仅能较好保持梨的原有色泽，对梨的口感破坏较小，而且梨所特有的营养成份没有被破坏，对人体具有很好的保健作用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种梨醋的制备方法，其特征是，由以下工艺流程制做而成：ａ、原料选择：选择新鲜、无病虫、成熟的梨；ｂ、用清水洗净，去除种子、皮，将梨放到醋酸浓度为１％～４％的醋液中浸泡；ｃ、将破碎后的梨进行打浆：加水进行打浆，加入的水 与梨的重量比控制在１∶８～１∶１０之间；ｄ、过滤：对梨浆进行过滤，去除梨渣，留下梨汁；ｅ、加水兑浆、酒精发酵、醋酸发酵：将梨汁装入发酵罐，加水兑浆，加入的水与梨汁的重量比控制在３∶１～７∶１之间，取醋酸酵母接种于兑浆后的梨汁 中，数量为兑浆后的梨汁重量的６％～９％，加入酒精浓度为４０％～６０％的粮食酒，数量为兑浆后的梨汁重量的０．７％～２％；加入数量为兑浆后的梨汁重量的０．２％～０．５％的食盐，搅拌均匀后，用布封住罐口，进行有氧发酵，发酵温度控制在２５℃～３５℃，发酵时间为５～２０天；ｆ、消毒：发酵完成后，去除表面的醋酸酵母，为避免杂菌生长，用蒸气加温至５５℃～６０℃之间，并保持１０～１５分钟；　ｇ、陈酿：消毒后，在常温下自然有氧静置１０～３０天；ｈ、消毒：用蒸气将步骤ｇ的 梨醋加温至５５℃～６０℃之间，并恒温加热１０～１５分钟。...

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：郭翔，
申请(专利权)人：郭翔，
类型：发明
国别省市：53[中国|云南]