一种零粮耗全液态生产具有固态发酵风味食醋的方法技术

本发明专利技术公开一种零粮耗全液态生产具有固态发酵风味食醋的方法，包括配料、醋酸发酵、后熟絮凝、精制灭菌、配兑工序，配料工序将固态白酒酿造伴生物黄水、酒糟挤压液、酒尾、尾水中至少两种混合，使混合液以醋酸计总酸含量在０．４８－６．５ｇ／１００ｍｌ，酒度在０－６．５Ｖ／Ｖ％；醋酸发酵工序将混合液接入其重量１０％的醋酸菌液，在３２－３６℃通风发酵，当其以醋酸计总酸含量到５．５－６．５ｇ／１００ｍｌ时终止发酵；后熟絮凝工序将发酵液加入其重量０．７－０．８％的膨润土熟化后提取滤液；然后依常规的精制灭菌、配兑工序制取食醋。特点是工艺周期短，成本低，零粮耗，食醋口感好，营养价值高，符合国家酿造食醋ＧＢ２７１９－２００３一级标准。能全面利用黄水、酒糟挤压液、酒尾、尾水中有效成分，有效保护环境不受污染，可在白酒生产企业中推广。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种零粮耗全液态生产具有固态发酵风味食醋的方法，依序包括配料、醋酸发酵、后熟絮凝、精制灭菌、配兑各工序，其特征在于：所述配料工序，是将固态白酒酿造伴生物黄水、酒糟挤压液、酒尾、尾水中的至少两种料液进行混合，使混合液以醋酸计量的总酸含量在０．４８－６．５ｇ／１００ｍｌ，酒度在０－６．５Ｖ／Ｖ％的工艺过程；所述醋酸发酵工序，是将经过配料工序得到的混合液置于发酵罐中接入其重量１０％的醋酸菌液，在３２°－３６℃下进行通风搅拌发酵，当发酵液以醋酸计量的总酸含量达到５．５－６．５ｇ／１００ｍｌ时，终止发酵的工艺过程；所述后熟絮凝工序，是将经过醋酸发酵工序的发酵液，加入发酵液重量０．７－０．８％的膨润土进行熟化后提取滤液的工艺过程。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：李家民，
申请(专利权)人：李家民，
类型：发明
国别省市：51[中国|四川]