南果梨果醋酿造工艺制造技术

技术编号：1704174 阅读：238 留言：0更新日期：2012-04-11 18:40

本发明专利技术涉及一种南果梨果醋的酿造工艺，提供了南果梨果醋酿造相关工艺参数。相关工艺参数：１）果泥加酶液化，南果梨果泥调ｐＨ　４．１、加入果胶酶０．００４ｇ／Ｌ、处理温度４４℃、液化时间为９０ｍｉｎ；２）发酵液制备，用上述榨取的果汁，用乙醇调酒精含量在７％Ｖ／Ｖ，９５℃杀菌１ｍｉｎ，进入醋酸发酵罐。３）醋酸发酵，用柠檬酸调发酵液ｐＨ４．４，温度３３℃，活化的醋酸菌菌种接种量０．５％。液态深层发酵２０天，酒精残留量在０．２％－０．５％　Ｖ／Ｖ时停止发酵，第二次９５℃杀菌１ｍｉｎ。本发明专利技术目的在于解决南果梨着色不佳的劣等果及不宜再储藏的南果梨果实深加工，生产南果梨果醋，实现南果梨产业化，提高其经济价值。