一种半固态至固态老陈醋及其制备方法技术

一种半固态至固态老陈醋，是先将老陈醋低温真空浓缩至原体积的６０～７０％，得到浓缩老陈醋；再将大曲顺序以水、１０～２０％乙醇溶液、８～１０％ＮａＣｌ溶液进行萃取，混合各萃取液，过滤后低温真空浓缩至原体积的４０～６０％，得到大曲提取物；将浓缩老陈醋与大曲提取物按照１∶０．５～１的重量比混合后制备得到。本发明专利技术的半固态至固态老陈醋被称作“金醋”，没有老陈醋酸味猛烈，但熏香味却比老陈醋更浓、更柔和。金醋中的氨基酸、不挥发有机酸和酯类等主要营养物质和呈香物质都得到了大幅度的提高，除了作为高级调味醋以外，还可以作为功能型原料在其他工业领域加以应用。

【技术实现步骤摘要】

【技术保护点】
一种半固态至固态老陈醋，可由下述方法制备获得：将老陈醋低温真空浓缩至原体积的６０～７０％，得到浓缩老陈醋；再将大曲顺序以水、１０～２０％乙醇溶液、８～１０％ＮａＣｌ溶液进行萃取，混合各萃取液，过滤后低温真空浓缩至原体积的４０～６０％，得到大曲提取物；将浓缩老陈醋与大曲提取物按照１∶０．５～１的重量比混合得到半固态至固态老陈醋。

【技术特征摘要】

【专利技术属性】
技术研发人员：赵一民，
申请(专利权)人：王建忠，
类型：发明
国别省市：14[中国|山西]