一种魔芋蛋糕及其制备方法技术

本发明专利技术提供一种魔芋蛋糕的配方，原料包括：鸡蛋，白糖，蜂蜜，蛋糕油，蛋糕粉，泡打粉，香粉，水，魔芋粉，食盐，大豆油。本发明专利技术魔芋蛋糕的制作方法在传统蛋糕制备的基础上加入精制的魔芋粉，通过对合理配方的研究和改良，生产出的魔芋蛋糕，不仅可使蛋糕向营养型、保健型方向发展提供了依据，还能作为健康人、亚健康人群、肥胖症患者等的保健食品。

A kind of konjac cake and its preparation method

The invention relates to a konjak cake recipe, raw materials including: egg, sugar, honey, oil cake, cake flour, baking powder, powder, water, konjac powder, salt, soybean oil. The invention provides a method for preparing konjak cake with refined konjak powder based on traditional cake preparation, through the research and improvement of reasonable formula, produce konjac cake, not only can make the cake development to the nutrition and health direction provides the basis, but also as a health food health, sub-health, obesity patients.

【技术实现步骤摘要】
一种魔芋蛋糕及其制备方法
本专利技术属于食品领域，尤其是涉及一种魔芋蛋糕及其制备方法。
技术介绍
魔芋别名蒟蒻，为多年生天南星科草本植物。魔芋具有多种药理作用，魔芋含有葡苷聚糖，是一种高分子化合物，具有很强的吸水性，吸水后体积可膨胀80～100倍，食后不易被消化吸收，但能吸附胆固醇和胆汁酸，对降低血压减少心血管病发作有一定效用。魔芋还可以通过提高机体免疫功能发挥抗肿瘤作用。魔芋能清除体内自由基而抗衰老，延缓脑神经胶质细胞、心肌细胞和大中动脉内皮细胞的老化进程，预防动脉粥样硬化，改善心、脑和血管的功能。魔芋还具有通便作用，魔芋含有丰富的植物纤维素，促进胃肠蠕动，“通而不泻”，有“肠道清道夫”作用，加快排泄体内有害毒素，预防和减少疾病的发生，还能有效保护胃黏膜，清洁胃壁。魔芋能降低胆固醇和甘油三酯，预防高血压、心血管疾病和糖尿病。魔芋葡甘露聚糖有很强的溶胀能力，吸水后成为粘性纤维素，粘性纤维可减慢食物从胃至小肠的通过，延缓消化和吸收营养物质。由于降低了单糖的吸收，使脂肪酸在体内的合成也下降，起到减肥的作用；葡甘露聚糖吸水膨胀后产生一种饱腹感，在一定程度上起到控制饮食作用；葡甘露聚糖润肠通便，使部分未被吸收的营养物质随粪便排除，起到通便的作用而减肥。魔芋中含钙较高，食用魔芋时，嚼烂的魔芋与酸性胃液接触，钙便开始溶化，再从肠胃吸收，达到补钙的作用，适用于各种缺钙人群。魔芋还含有可溶性膳食纤维，这种纤维对抑制餐后血糖升高很有效，因而魔芋粉及其制品都是糖尿病患者的理想降糖食品。此外，它还含有人体所需的10多种氨基酸和多种微量元素，更具有低蛋白质、低脂肪、高纤维以及吸水性强、膨胀率高等特性。其药用功效具有降血脂、降血糖、降血压、减肥、美容、保健、通便等多种辅助疗效。魔芋蛋糕是在传统的蛋糕加工工艺上加入精制的魔芋粉，通过对合理配方的研究和改良，生产出的魔芋蛋糕，不仅可使蛋糕向营养型、保健型方向发展提供了依据，还能作为健康人、糖尿病患者、肥胖症患者等的保健食品。随着保健意识的增强，人们对食品的质量要求越来越高，消费也更趋向于营养、健康。现在人们把魔芋被做成各种功能食品以期发挥其各种功能，包括有含有魔芋的膨化食品，魔芋胶囊，魔芋面条，魔芋胶囊等等，在蛋糕制作过程中加入魔芋粉，既可使蛋糕具有相应保健功能，提高其营养价值，亦赋予了蛋糕新的口味和色泽，可进一步丰富扩大蛋糕市场。魔芋蛋糕也是一种能充分发挥魔芋的药理作用，同时兼具有良好的口干的食品，现在魔芋蛋糕一般以小规模，家庭制作为主，配方和工艺也比较随意，魔芋蛋糕的制作没有形成固定的工艺制作方法。
技术实现思路
本专利技术的目的是提供一种口味独特，营养价值高，容易实现标准化操作的魔芋蛋糕的原料配方和制作工艺。本专利技术的技术方案是：一种魔芋蛋糕的配方，原料包括：鸡蛋，白糖，蜂蜜，蛋糕油，蛋糕粉，泡打粉，香粉，水，魔芋粉，食盐，大豆油。一种魔芋蛋糕的配方，原料的组成按照重量份数比包括：鸡蛋10-20份，白糖10-15份，蜂蜜0.5-1.5份，蛋糕油0.5-1.5份，蛋糕粉220-280份，泡打粉0.5-1.0份，香粉0.05-0.15份，水20-30份，魔芋粉0.2-0.8份，食盐0.2-0.4份，大豆油5-9份。一种魔芋蛋糕的配方，原料的组成按照重量份数比包括：鸡蛋15份，白糖12份，蜂蜜1份，蛋糕油1份，蛋糕粉250份，泡打粉0.8份，香粉0.1份，水25份，魔芋粉0.5份，食盐0.3份，大豆油7份。所述蛋糕粉为低筋面粉。所述水为白开水或蒸馏水。所述蜂蜜为枣花蜜。所述大豆油选择黄豆油。所述魔芋粉的粒径为0.01μm-0.1μm。一种魔芋蛋糕的制备工艺：(1)原料准备时，按照以上配比准备原料，鸡蛋去壳将蛋黄蛋清分开；面粉过筛，要防止有块状粉团进入蛋糊，使面粉分散不均匀，导致成品蛋糕中有结块硬心。(2)蛋黄蛋清分离后，蛋清和糖要求打成泡沫状，加入蜂蜜总量三分之二的白糖，继续打发至气泡多、细密而稳定，体积膨胀3倍左右为宜；在蛋黄中加入水和三分之一的白糖，进行顺时针或逆时针一个方向打发，打发前加入大豆油和魔芋粉，搅打至蛋液细腻为止，把搅打好的蛋白液倒入蛋黄糊中轻轻搅拌，直至均匀。(3)将蛋糕粉、泡打粉、香粉、食盐混合均匀后，分次倒入以上混合好的蛋白和蛋清中，用橡皮刮刀从底部小心往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀，混合时要按照同一方向，以免蛋糊消泡。(4)在搅拌好的蛋糕糊里倒入适量植物油，继续翻拌均匀。(5)在蛋糕模具上抹上一层蛋糕油，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具，注模应在10分钟内完成，以防蛋糊中面粉下沉，使产品质地变结，注模时模具高度的0.5-0.7倍为宜。(6)蛋糕放入烤箱烘焙，时间为40-80分钟，温度为上下火120-180℃。在制备过程中，蛋糕糊装盘后要及时烤制，否则会引起消泡，造成质地紧缩或粗硬。蛋糕烘烤时不宜多次打开炉门，以免受热胀冷缩的影响而使面糊下陷。成熟后的蛋糕要及时出炉，否则蛋糕易塌陷或紧缩，影响质感。魔芋粉添加太多会影响蛋糕的硬度，太少起不到其药用价值，本专利技术在保证口感的情况下，添加魔芋粉增加药用价值，健康有营养。魔芋粉的粒径对蛋糕的口感至关重要，魔芋粉一般较粗，食用过程中有种粗粮的感觉，本专利技术将魔芋粉制备成分子直径为0.01μm-0.1μm，口感细腻，本专利技术制备的魔芋蛋糕口味独特，老少皆宜。本专利技术魔芋蛋糕的制作方法在传统蛋糕制备的基础上加入精制的魔芋粉，通过对合理配方的研究和改良，生产出的魔芋蛋糕，不仅可使蛋糕向营养型、保健型方向发展提供了依据，还能作为健康人、亚健康人群、肥胖症患者等的保健食品。具体实施方式以下对本专利技术的较佳实施例进行说明，但并不限于以下有限个数的实施例。实施例1一种魔芋蛋糕的配方，原料包括：鸡蛋：3.0kg白糖：2.5kg蜂蜜：0.3kg蛋糕油：0.2kg蛋糕粉：25kg泡打粉：0.15kg香粉：0.02kg水：5.0kg魔芋粉：0.10kg食盐：0.06kg大豆油：1.4kg制备工艺：(1)原料准备时，按照以上配比准备原料，鸡蛋去壳将蛋黄蛋清分开；面粉过筛，要防止有块状粉团进入蛋糊，使面粉分散不均匀，导致成品蛋糕中有结块硬心。(2)蛋黄蛋清分离后，蛋清和糖要求打成泡沫状，加入蜂蜜总量1.67kg的白糖，继续打发至气泡多、细密而稳定，体积膨胀3倍左右为宜；在蛋黄中加入水和0.83kg的白糖，进行顺时针或逆时针一个方向打发，打发前加入大豆油和魔芋粉，搅打至蛋液细腻为止，把搅打好的蛋白液倒入蛋黄糊中轻轻搅拌，直至均匀。(3)将蛋糕粉、泡打粉、香粉、食盐混合均匀后，分次倒入以上混合好的蛋白和蛋清中，用橡皮刮刀从底部小心往上翻拌，使蛋糊和面粉混合均匀，混合时要按照同一方向，以免蛋糊消泡。(4)在搅拌好的蛋糕糊里倒入适量植物油，继续翻拌均匀。(5)在蛋糕模具上抹上一层蛋糕油，把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模具，注模应在10分钟内完成，以防蛋糊中面粉下沉，使产品质地变结，注模时模具高度的0.5倍为宜。(6)蛋糕放入烤箱烘焙，时间为60分钟，温度为上下火150℃。实施例2一种魔芋蛋糕的配方，原料包括：鸡蛋：1.5kg白糖：1.2kg蜂蜜：0.1kg蛋糕油：0.1kg蛋糕粉：25kg泡打粉：0.08kg香粉：0.01kg水：2.5kg魔芋粉：0.05kg食盐：0.03k本文档来自技高网...

【技术保护点】
一种魔芋蛋糕的配方，其特征在于：原料包括：鸡蛋，白糖，蜂蜜，蛋糕油，蛋糕粉，泡打粉，香粉，水，魔芋粉，食盐，大豆油。

【技术特征摘要】
1.一种魔芋蛋糕的配方，其特征在于：原料包括：鸡蛋，白糖，蜂蜜，蛋糕油，蛋糕粉，泡打粉，香粉，水，魔芋粉，食盐，大豆油。2.根据权利要求1所述的一种魔芋蛋糕的配方，其特征在于：原料的组成按照重量份数比包括：鸡蛋10-20份，白糖10-15份，蜂蜜0.5-1.5份，蛋糕油0.5-1.5份，蛋糕粉220-280份，泡打粉0.5-1.0份，香粉0.05-0.15份，水20-30份，魔芋粉0.2-0.8份，食盐0.2-0.4份，大豆油5-9份。3.根据权利要求1所述的一种魔芋蛋糕的配方，其特征在于：原料的组成按照重量份数比包括：鸡蛋15份，白糖12份，蜂蜜1份，蛋糕油1份，蛋糕粉250份，泡打粉0.8份，香粉0.1份，水25份，魔芋粉0.5份，食盐0.3份，大豆油7份。4.根据权利要求1-3任一项所述的一种魔芋蛋糕的配方，其特征在于：所述蛋糕粉为低筋面粉。5.根据权利要求1-3任一项所述的一种魔芋蛋糕的配方，其特征在于：所述水为白开水或蒸馏水。6.根据权利要求1-3任一项所述的一种魔芋蛋糕的配方，其特征在于：所述蜂蜜为枣花蜜。7.根据权利要求1-3任一项所述的一种魔芋蛋糕的配方，其特征在于：所述大豆油选择黄豆油。8.根据权利...

【专利技术属性】
技术研发人员：耿立开，耿璞丽，
申请(专利权)人：耿立开，
类型：发明
国别省市：云南,53